Romano je tvrdi sir s kristalnom teksturom i orašastim, umami okusom. Ime je dobio po Rimu, svom gradu podrijetla.
Pecorino Romano tradicionalni je tip Romana i ima status Europske unije Denominazione di Origine Protetta ("Zaštićena oznaka porijekla" ili "DOP"). Pecorino Romano može se smatrati samo sirom koji ispunjava određene standarde.
Pravi Pecorino Romano mora se pridržavati određenih načina proizvodnje, biti izrađen od ovčijeg mlijeka i proizveden u Italiji u Laziju, Grossetu ili Sardiniji (1, 2).
Međutim, sirevi s oznakom "Romano" sami ne moraju udovoljavati tim standardima. U Sjedinjenim Državama Romano se često pravi od kravljeg mlijeka i ima nešto manje trnovit okus.
Iako je ukusno nariban na tjestenini ili pečeno u ukusnim pecivima, Romano može biti skupo i teško pronaći.
Ispod je 6 ukusnih zamjena za Romano sir u kuhanju i pečenju.
1. parmezan
Jedna od popularnih zamjena za Romano je parmezan.
Ime nazvano po talijanskoj provinciji Parma, Parmigiano-Reggiano je tvrdi, sušeni sir koji se pravi od kravljeg mlijeka.
Parmigiano-Reggiano je DOP sir i može se proizvoditi samo u određenim područjima Italije, uključujući Bolognu, Manua, Modenu i Parmu (3).
Pravi parmezan mora biti star najmanje dvije godine, što mu daje bogat, oštar okus i drobljive teksture.
Međutim, u Sjedinjenim Državama oznaka "parmezan" nije regulirana, pa sir naljepljen kao takav ne treba toliko dugo starjeti.
Slično kao Pecorino Romano, sir parmezana dobro se melje i ima oštar, orašasti okus. Međutim, zbog različitih načina proizvodnje, parmezan je znatno manje slan i trnovit.
Pri zamjeni parmezana za Romano, koristite omjer 1: 1. Samo imajte na umu da ćete možda trebati dodati dodatnu sol u recept.
Osim što je dobar sir za nadjev nad jelima, parmezan se dobro topi, a može se dodati jelima od pečene tjestenine ili slanim kolačima.
2. Grana Padano
Grana Padano je još jedan tvrdi, talijanski sir s kristalnom teksturom i bogatim okusom.
Iako je to i sir DOP, može se proizvoditi na znatno većem području Italije. Kao rezultat, često je to jeftinija opcija.
Grana Padano napravljena od starenja kravljeg mlijeka ima slađi, suptilanji okus s nešto manje mrvicu teksture.
Rečeno je da je aromatično i drži se dobro kao zamjena 1: 1 za Romano sir. Ipak, možda ćete trebati dodati više soli, ovisno o receptu.
3. Piave
Ponekad ga nazivaju i rođakom Parmezana, sir Piave proizvodi se u Bellunou u Italiji i nazvan je po rijeci Piave.
Ovaj tvrdi, kuhani, DOP sir se prodaje u pet različitih točaka procesa starenja.
Mlađi sir Piave bijeli je i blago slatkast, ali kako sir sazrijeva, postaje slamnast i razvija jak, cjelovit okus sličan onome parmezana.
Iako je slaniji, starani Piave sir može se zamijeniti u omjeru 1: 1 za Romano. Međutim, količinu soli u receptu možda će trebati prilagoditi.
4. Asiago
Još jedan talijanski sir, svježi sir Asiago, ima glatku teksturu i blagi okus.
Kako stare, tvori tvrđu, kristaliziranu teksturu i oštar, oštar okus.
Kao i parmezan, Asiago se pravi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Ima oštriji, nutritivniji okus od one parmezana ili romana.
Iako se preko hrane može naribati, Asiago je često mekši od Romanoa. Obično ga jedu sami ili u sklopu sira.
Da biste zamijenili, upotrijebite omjer Azijski sir Romano u razmeri 1: 1.
5. Španjolski Manchego
Iako nije talijanski, španjolski Manchego polutvrdi je sir s opipljivim okusom sličan onom Romanoa, jer se proizvodi i od ovčjeg mlijeka.
Proizvodi se u španjolskoj regiji La Mancha, Manchego je DOP sir. Pravi Manchego može se napraviti samo korištenjem mlijeka ovaca Manchego.
Postoji nekoliko vrsta Manchego-a koje su razvrstane prema dobi sira. Mlađi sir, označen kao "semi curado", mekan je voćnog, travnatog okusa. Kako stare, postaje pahuljast s oštrim i pomalo slatkastim okusom.
Prilikom zamjene za Romano, potražite Manchego Viejo – manchegoški sir star najmanje godinu dana.
Slično kao i Grana Padano, i Manchego je manje slan i malo slađi od Romano-a, ali će i dalje dodati izvrstan okus kada mu je nariban preko tjestenine ili pečen u tijesto.
6. Nenacionalne alternative sira Romano
Bez obzira jeste li vegan ili alergični na mliječne proizvode, i dalje možete uživati u okusima sličnim onima sa Romano sirom.
Postoje dvije tipične zamjene za izbor – prehrambeni kvasac ili alternativa sira kupljena u trgovini.
Hranjivi kvasac
Prehrambeni kvas je vrsta kvasca koji se posebno uzgaja kao prehrambeni proizvod.
Ima sirast, slani okus i sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, kao i određene vitamine (4).
Kada je obogaćen, prehrambeni kvasci mogu biti posebno bogati vitaminima B skupine, uključujući B-12, koji veganskoj prehrani često nedostaje. Možete je kupiti u obliku pahuljica, praha ili granula (5).
Prehrambeni kvasac pogodan je za posipanje hranom, jer ima orašasti, umami okus koji dobro ponavlja okus sira Romano.
Kako okus hranjivog kvasca može biti jak, obično vam je potrebna samo polovica hranjivog kvasca kao što biste to učinili Romano.
Kako bi se replicirao više orašasti, maslačniji okus Romanskog sira, prehrambeni kvasac može se kombinirati s indijskim indijskim indijskim indijskim indijskim indijanskim indijskim indijanskim indijskim jelima.
Evo osnovnog recepta kako napraviti svoj vlastiti veganski Romano:
- 3/4 šalice (115 grama) sirove indijske indijske kaše
- 4 žlice (20 grama) hranjivog kvasca
- 3/4 žličice morske soli
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- 1/4 žličice luka u prahu
Upute:
Obavezno obrađujte smjesu samo dok ne formira finu mrvicu. Ako ga pomiješate izvan toga, ulja iz indijske indijske kaše dodavat će vlagu i stvoriti nakupine.
Alternativa Romano sira alternative
Ako vam se ne čini da želite napraviti svoju alternativu ili volite hranjivi kvasac, postoji nekoliko marki alternativa sira u trgovini i na mreži.
Samo napominjemo da se obično oglašavaju kao zamjena za parmezan – a ne za romano.
Prilikom kupovine alternativa kupljenih u trgovini obavezno provjerite naljepnice, jer mnoge sadrže uobičajene alergene poput soje, glutena ili orašastih plodova.
Uz to, neke alternative na bazi soje sadrže kazein, vrstu mliječnih bjelančevina, te stoga nisu bez mliječnih proizvoda niti veganske.
Većina opcija kupljenih u trgovini dizajnirana je za upotrebu u omjeru 1: 1 umjesto Romano sira. No, uvijek je dobra ideja provjeriti ima li naljepnica na bilješkama.
Dno crta
Romano sir dodaje zadovoljavajući bogat, orašasti okus jelima poput tjestenine i pizze.
Međutim, to može biti skupo i teško pronaći.
Srećom, postoji mnogo jednako ukusnih alternativa koje umjesto toga možete koristiti.
Za one koji su vegani ili bez mliječnih proizvoda, možete postići sličan sirni, umami okus tako što ćete napraviti vlastitu alternativu Romano sira kod kuće sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka.