9 Zamjena za Xanthan Gum

Ako nešto kupite putem veze na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Kako ovo funkcionira.

Nalazi se u svemu, od kozmetike do sladoleda, ksantanska guma – koja se proizvodi fermentacijom kukuruznog šećera bakterijom – uobičajeni je dodatak koji djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, vezivo i emulgator (1).

Dok zgušnjivač čini upravo to, vezivo drži sastojke zajedno, a emulgator miješa one koji bi u protivnom ostali odvojeni, poput ulja i octa. To čini ksantansku gumu popularnim sastojkom u preljevima za salatu (2).

Popularno je i u pečenju – posebno roba bez glutena, kojoj nedostaju sposobnost vezanja glutena.

Međutim, mnogi ga možda neće imati pri ruci.

Bilo da ste u prstohvatu ili biste je radije izbacili iz pekarskih proizvoda, evo 9 zamjena za ksantansku gumu.

zamjena ksantanske gume i drugi sastojci za pečenje na stoluPodijeli na Pinterest

1. Psyllium ljuska

Psyllium ljuska se pravi od ljuske sjemenki Plantago ovata i prodaje se tlo za potrebe pečenja. Može pomoći u snižavanju šećera u krvi, jer djeluje poput ksantanske gume u vašim crijevima – što je izvrsna zamjena.

Iako se velike količine ksantanske gume mogu povezati s probavnim i respiratornim problemima, nekoliko malih studija pokazuju da velike doze mogu pomoći u snižavanju šećera u krvi (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Iako je potrebno još istraživanja, ovaj učinak može biti posljedica činjenice da su ksantanska guma i psyllium ljuska topiva vlakna koja vaš probavni trakt ne može razgraditi. Umjesto toga, tvore gel sličnu tvar i pomažu usporavanju apsorpcije (8, 9, 10).

Prilikom pečenja zamijenite svaki 1 dio ksantanske gume s 2 dijela ljuske psylliuma.

2. Chia sjemenke i voda

Kad se namoče, chia sjemenke tvore gel sličan ksantanskoj gumi. Štoviše, ove sjemenke pakiraju puno vlakana i važnih hranjivih sastojaka.

Iako možete koristiti chia sjemenke cijele, vašem receptu dodaju malo mrvice i blagog, orašastog okusa – pa ih treba samljeti ako preferirate glađu teksturu.

Chia sjemenke zamjenjuju ksantansku gumu u omjeru 1: 1.

Dodajte 2 dijela vruće vode na svaki 1 dio chia sjemenki, a zatim miješajte dok smjesa ne postane viskozna.

Možda ćete trebati dodati 10–15 minuta vašem vremenu pečenja kako biste se prilagodili upotrebi chia gela.

3. Mljeveno sjeme lana i voda

Poput chia sjemenki, lanene sjemenke stvaraju gustu pastu u kombinaciji s vodom. Također ih je lako pronaći i prilično su jeftini.

Međutim, cjelovito sjeme nije dobro u vezivanju, pa biste sami trebali samljeti sjeme ili kupiti mljeveno laneno sjeme, koje se ponekad naziva i laneno brašno. Miješanjem s vodom aktivira se njegova sposobnost vezanja.

Imajte na umu da mljevene sjemenke lana vašem receptu mogu dati hranjivu, blago griznu kvalitetu.

Koristite mljevene lanene sjemenke umjesto ksantanske gume u omjeru 1: 1, pomiješane s 2 dijela tople vode za svaki 1 dio lana.

4. kukuruzni škrob

Kukuruzni škrob ima teksturu sličnu onoj ksantanske gume. Vrlo je upijajući, što ga čini sjajnim zgušnjivačem u jelima i gravi.

Iako je prirodno bez glutena, neki proizvodi mogu biti kontaminirani ovim proteinima. Ako izbjegavate gluten, obavezno provjerite naljepnicu kako biste dobili certifikat.

Za razliku od nekih drugih nadomjestaka, prije uporabe ga ne trebate miješati s vodom.

Omjer je također jednostavan. Samo zamijenite ksantansku gumu s istom količinom kukuruznog škroba.

5. Ne aromatizirana želatina

Želatina pomaže učvršćivanju mnogih jela jer je dobivena iz životinjskog kolagena, proteina sličnog mlijeku koji pruža strukturu vezivnom tkivu (11).

Trebat će vam 2 dijela želatine za svaki 1 dio ksantanske gume.

Odličan je izbor za pecivo poput kruha i muffina.

Međutim, želatina nije veganska ili vegetarijanska. S obzirom da većina želatine dolazi iz svinjske kože, također je neprikladno za one koji poštuju košer ili halal prehrambene postupke.

6. Bjelanjka

Jaja bjelanaca djeluju i kao sredstvo za kvašenje i vezanje kako bi se posuđe podiglo i učvrstilo. To ih čini izvrsnom zamijenom za ksantansku gumu.

Posebno su pogodni za brze kruh, tijesto i kolače. Budući da stvaraju laganu i lepršavu teksturu, nisu idealni za kruh koji se mijesi.

Budući da su proizvodi životinjskog podrijetla, bjelanjak nije veganski prilagođen.

Upotrijebite 1 jajašca za zamjenu svake žlice (4.5 grama) ksantanske gume.

7. Agar agar

Agar agar je izveden iz crvenih algi i djeluje slično kao ne aromatizirana želatina, zgušnjava jelo i oblikuje teksturu poput želatine (12).

Budući da je biljna osnova, agar agar je sjajna veganska zamjena za želatinu. Obično se prodaje kao pahuljice, listovi ili prah.

Ksantansku gumu možete zamijeniti agar agarom u omjeru 1: 1.

Prvo ćete je trebati otopiti u vodi sobne temperature. Koristite 4 žlice (60 ml) vode na svaku 1 žlicu (5 grama) pahuljica ili 1 žličicu (2 grama) praha.

Zatim ga zagrijte na laganoj vatri 3–5 minuta ili dok se ne otopi, a zatim ostavite da se malo ohladi prije upotrebe. Ako je pregusto, upotrijebite ga uranjajućim miješalicom.

Imajte na umu da agar agar općenito može dobiti nešto čvršću ili gušću teksturu.

8. Guar guma

Guar guma, koja se naziva i garan, potječe od graha guar. Poput ksantanske gume, to je bijeli prah koji djeluje kao vezivo i zgušnjivač (13).

Koristite 3 dijela guma guar za svaka 2 dijela ksantanske gume u svom receptu.

Dobro pravilo je da prvo miješate guar gumu s uljima u vašem jelu, a zatim dodate ovu smjesu ostatku tekućine.

9. Konjac u prahu

Konjac u prahu, koji se naziva i glukomanan, proizvodi se od korijena konjaka, što je uobičajeno u azijskom kuhanju (14).

Njegov visoki sadržaj vlakana pomaže u zgušnjavanju jela poput ksantanske gume.

Zamijenite korijen konjak za ksantan gumu u omjeru 1: 1. Kada pravite chewier hranu, poput tortilje ili pljeskavice, obično želite koristiti 1.5 puta veću količinu guma guar.

Dno crta

Ksantanska guma popularan je sastojak u svemu, od kozmetike do prehrambenih proizvoda, jer je izvrsno sredstvo za zgušnjavanje i emulgator.

Međutim, ako nije dostupan ili ga radije ne jedete, možete birati između brojnih alternativa.

Možda biste trebali razmotriti nekoliko čimbenika, poput bilo kakvih ograničenja prehrane i željene teksture pečenih proizvoda, prije nego što se smjestite na zamjenu.

Kupite zamjene ksantanske gume na mreži