Ako ne znate kako skuhati tursku kavu u koju će se svi zaljubiti, nastavite čitati! Turska kava nije samo napitak – ona je ritual, tradicija i dio kulture mnogih naroda, uključujući našu regiju. Kuhanje turske kave zahtijeva poseban način pripreme, strpljenje i pažnju, ali krajnji rezultat je neodoljiv napitak koji spaja intenzivan okus i miris.
U ovom članku saznat ćete kako napraviti tursku kavu i kako izvući maksimum iz svakog zrna Arabice, Robuste ili neke druge vrste kave. Jednom kad savladate vještinu kako skuhati kavu i uhvatite ritam u pripremi ovog omiljenog balkanskog napitka za opuštanje (a ponekad i razbuđivanje!) u svojoj šalici kave uživat ćete još i više.
Kako napraviti pravu tursku kavu?
Svako kućanstvo ovaj omiljeni topli napitak priprema na svoj način. Iako vjerujemo da je svaka od tih šalica kave vrlo ukusna ona može postati još ukusnija i to ako isprobate recept za originalnu tursku kavu, na način kako se tradicijski kuha već stotinama godina.
Sastojci:
- Fino mljevena kava (što finije mljevena to više arome će ispustiti)
- Voda (najbolje hladna)
- Šećer (prema ukusu)
- Džezva (najbolja posuda za kuhanje turske kave)
Postupak:
Evo i jednostavnog postupka kako skuhati tursku kavu. U džezvu je potrebno uliti hladnu vodu. Količina vode ovisi o broju šalica koje pripremate (jedna šalica vode za svaku osobu). Zašto hladna voda? E pa baš je u tome tajna prave turske kave: postupno zagrijavanje će iz mljevene kave izvući maksimum arome i okusa.
Dodajte jednu do dvije žličice kave po šalici, ovisno o tome želite li slabiju ili jaču kavu. Svakako je bolje staviti više kave nego manje.
Ako želite zaslađenu kavu, dodajte šećer prije nego što započnete kuhanje. Kava se ne miješa tijekom kuhanja, stoga je važno šećer dodati na početku.
Stavite džezvu na laganu vatru i pustite da se polako zagrijava. Nemojte miješati. Kada kava počne stvarati pjenu i penjati se prema vrhu, maknite džezvu s vatre. Pjenu pažljivo rasporedite u šalice kako bi zadržala kremoznost.
Vratite džezvu na vatru i pustite da kava još jednom zapjeni, ali pazite da ne zavri. Nakon toga ulijte kavu u šalice, pazeći da ravnomjerno rasporedite pjenu.
Tradicionalno, turska kava poslužuje se uz čašu vode. U zemljama koje se strogo drže tradicije često se poslužuje i nešto slatko, primjerice ratluk. U Hrvatskoj je češći običaj uz kavu poslužiti – suhe keksiće.
Sada kad znate kako se kuha turska kava možete još više uživati u šalici svojeg omiljenog napitka.
5 savjeta kako napraviti tursku kavu
Iako se čini jednostavnom za pripremu, savršena šalica turske kave krije mnoge male tajne koje razlikuju prosječan napitak od onog koji će vas osvojiti svojom kremastom teksturom, bogatom aromom i savršenom ravnotežom okusa. Evo o čemu je riječ.
1. Ako ikako možete koristite svježe prženu i mljevenu kavu.
Sjetite se naših roditelja, baka i djedova – svi su imali mlin za kavu u kući, zar ne? Iako je često teško pripremati kavu na ovaj način, osobito rano ujutro, zapravo se vrlo lako naučiti na ovo.
Naravno da ne morate mljeti kavu baš svako jutro, ali ako vikendom sameljete količinu kave potrebnu za sljedeći tjedan ona će imati mnogo jaču aromu nego ona koju ste kupili već mljevenu u trgovini.
2. Nemojte prekuhati kavu jer će uništiti aroma i okus.
Kava ne smije prokuhati jer visoka temperatura učinit će kavu gorkom. Naravno da ćete ju moći popiti, ali neće biti toliko ukusna. Stoga je važno ne žuriti već kavu pripremati na srednjoj temperaturi.
3. Pustite da se talog slegne 30-ak sekundi prije posluživanja.
Kuhanje turske kave nije prezahtjevno, ali najukusnija šalica je ona koja nije odmah servirana. Važno je da se talog mljevene kave spusti na dno pa da u šalici ostane samo fini kremasti napitak za ispijanje.
4. Nemojte miješati kavu u šalicama nakon posluživanja.
Ovo je vrlo česta greška u serviranju kave jer mnogi kasnije dodaju šećer i moraju promiješati napitak kako bi se šećer otopio. Upravo se zato šećer stavlja na početku kuhanja, u hladnu vodu.
5. Nabavite bakrenu džezvu.
Iako se kave često kuhaju u posudama od nehrđajućeg čelika najbolji izbor posude za kuhanje turske kave je bakrena džezva. Bakrena džezva je odličan izbor je bakar ima jaku toplinsku vodljivost koja omogućuje ravnomjerno zagrijavanje, a nakon kuhanja se prilično brzo hladi.
Osim toga, tradicionalno se vjeruje ovakva bakrena džezva kavi daje poseban okus.
Također je važno da obratite pozornost na veličinu džezve jer je prilikom pripreme turske kave najbolje napuniti oko 70% ukupnog volumena posude.
Zanimljivosti o turskoj kavi
Postoji mnogo zanimljivih činjenica o turskoj kavi, a za vas smo izdvojili neke najpoznatije:
- Prvi put je skuhana u 16. stoljeću u Osmanskom Carstvu nakon što su zrna donesena iz Jemena
- UNESCO je 2013. godine uvrstio tursku kavu na popis nematerijalne kulturne baštine
- Svjetski dan turske kave obilježava se 5. prosinca
- Riječ za doručak u turskom (kahvalti) doslovno znači “prije kave”
- Postoji turska izreka “Šalica kave pamti se četrdeset godina”
- U tradicionalnim svadbenim običajima, mlada priprema kavu za budućeg mladoženju, ponekad umjesto šećera dodati sol, kako bi testirala njegovo strpljenje
- Kava je središnji dio društvenog života u Turskoj
- Tradicionalno se koristi kao simbol gostoprimstva
- U prošlosti se po redoslijedu ispijanja vode i kave određivalo je li gost gladan – ako bi prvo popio vodu, to je značilo da je gladan
- Nakon ispijanja kave, talog se često koristi za proricanje sudbine
- U turskim obiteljima se smatra da se najbolja turska kava uvijek priprema za punicu
Koja je najbolja vrsta kave za kuhanje turske kave?
1. Arabica
Arabica kava je idealan izbor za pripremu tradicionalne turske kave, što nije slučajno s obzirom na njene karakteristike. Još od 16. stoljeća, kada je turska kava prvi put predstavljena u Osmanskom Carstvu, Arabica je bila preferirana sorta zbog svojih iznimnih svojstava koja savršeno odgovaraju ovoj posebnoj metodi pripreme.
Ono što Arabicu čini posebno pogodnom za tursku kavu jest njezin karakterističan profil okusa. Za razliku od drugih vrsta kave, Arabica posjeduje prirodno blaži i slađi okus, uz istovremeno kompleksnije arome koje uključuju suptilne voćne i cvjetne note.
Kada se pravilno samelje do konzistencije finog praha, Arabica stvara karakterističnu gustu pjenu na površini napitka, poznatu kao “crema”, koja je jedan od ključnih pokazatelja dobro pripremljene turske kave. Ova kremasta tekstura nije samo vizualno privlačna, već značajno doprinosi ukupnom doživljaju konzumacije.
Tijekom dugog procesa kuhanja, koji je karakterističan za pripremu turske kave, Arabica zadržava svoju punu aromu i ne razvija pretjeranu gorčinu. To rezultira napitkom koji ima savršenu ravnotežu između intenziteta i finoće okusa.
Najbolji rezultati postižu se korištenjem Arabica zrna iz specifičnih regija, posebno iz Brazila i Središnje Amerike, gdje klimatski uvjeti i metode uzgoja doprinose razvoju upravo onih karakteristika koje su idealne za tursku kavu.
2. Robusta
Kuhanje turske kave s Robustom predstavlja zanimljiv odmak od tradicionalnog pristupa, nudeći jedinstveno iskustvo koje se značajno razlikuje od pripreme s Arabicom.
Ono što Robustu čini posebno zanimljivom za kuhanje turske kave jest njezin visok sadržaj kofeina, koji je gotovo dvostruko veći nego kod Arabice. Ova karakteristika rezultira napitkom koji pruža snažniji poticaj, što mnogi suvremeni konzumenti posebno cijene. Robusta također prirodno sadrži više ulja u zrnima, što pri kuhanju turske kave rezultira stvaranjem gušće i postojanije pjene na površini napitka.
Međutim, priprema turske kave s Robustom zahtijeva posebnu pažnju i određene prilagodbe. Karakteristična gorčina ove vrste kave može postati previše intenzivna tijekom tradicionalnog procesa kuhanja turske kave, gdje kava duže vrijeme ostaje u kontaktu s vodom. Zbog toga mnogi biraju korištenje mješavine Robuste i Arabice, što omogućuje postizanje savršene ravnoteže između intenziteta i finoće okusa.
Ekonomski aspekt korištenja Robuste za tursku kavu također je vrijedan spomena. Budući da je potrebno manje kave za postizanje željene jačine napitka, paket Robusta kave može trajati mnogo duže.
3. Mješavina Arabice i Robuste
Kombiniranje ovih dviju vrsta kave nije samo pitanje okusa, već i ravnoteže. Arabica doprinosi svojim profinjenim, suptilnim notama s voćnim i cvjetnim aromama, dok Robusta dodaje dubinu, intenzitet i izraženiju kremastu teksturu. Ova sinergija rezultira turskom kavom koja zadržava tradicionalnu eleganciju, ali s dodatnom dimenzijom snage i karaktera.
Ako vas zanima kako skuhati tursku kavu pomoću ove mješavine morate znati da je jako važno obratiti pažnju na omjere u količini. Najčešće se koristi kombinacija od 70-80% Arabice i 20-30% Robuste, što omogućuje očuvanje finoće Arabice uz dodatak karakteristične snage Robuste. Ovakav omjer također osigurava optimalnu razinu kofeina – više nego u čistoj Arabici, ali ne toliko intenzivnu kao u čistoj Robusti.
Tekstura napitka pripremljenog od ove mješavine posebno je zanimljiva. Veći udio ulja u Robusti, kombiniran s prirodnom slatkoćom Arabice, stvara bogatu i postojanu pjenu koja je ključni element tradicionalne turske kave. Ova kremasta površina ne samo da je vizualno privlačna već i zadržava arome, doprinoseći punijem doživljaju napitka.