الزئبق في التونة: هل هذه السمكة آمنة للأكل؟

التونة سمكة مالحة تؤكل في جميع أنحاء العالم.

إنه مصدر مغذي وممتاز بشكل لا يصدق للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامينات ب. ومع ذلك ، قد تحتوي على مستويات عالية من الزئبق ، وهو معدن ثقيل سام.

تنبعث العمليات الطبيعية - مثل الانفجارات البركانية - وكذلك النشاط الصناعي - مثل احتراق الفحم - الزئبق في الغلاف الجوي أو مباشرة في المحيط ، وعند هذه النقطة يبدأ في التطور في الحياة البحرية.

يرتبط استهلاك الكثير من الزئبق بمشاكل صحية خطيرة ، مما يثير مخاوف بشأن تناول التونة بانتظام.

يستعرض هذا المقال الزئبق الموجود في التونة ويخبرك ما إذا كان من الآمن تناول هذه السمكة.

الزئبق في التونةانشر على موقع Pinterest

ما مدى تلوثه؟

تحتوي التونة على كمية من الزئبق أكثر من المأكولات البحرية الشعبية الأخرى ، بما في ذلك السلمون والمحار والكركند والكوسا والبلطي (1).

يحدث هذا لأن التونة تتغذى على الأسماك الصغيرة الملوثة بالفعل بكميات متفاوتة من الزئبق. نظرًا لأن الزئبق لا يُفرز بسهولة ، فإنه يتراكم في أنسجة التونة بمرور الوقت (2, 3).

المستويات بأنواعها المختلفة

تُقاس مستويات الزئبق في الأسماك إما بالأجزاء في المليون (جزء في المليون) أو بالميكروجرام (ميكروغرام). فيما يلي بعض أنواع التونة الشائعة وتركيزات الزئبق فيها (1):

الأنواع الزئبق جزء في المليون فوجا (بالميكغ) 3 أونصات (85 جرام) تونة خفيفة (محفوظة) 0.12610.71 تونة تونوب (طازجة أو مجمدة) 0.14412.24 تونة ألباكور (محفوظة) 0.35029.75 تونة جيتينو (طازجة أو مجمدة) 0.35430.09 (طازجة أو مجمدة) ) 0.35830.43 تونة بنيلا (طازجة أو مجمدة) 0.68958.57

الجرعات المرجعية والمستويات الآمنة

تنص وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) على أن 0.045 ميكروغرام من الزئبق لكل كيلوغرام (0.1 ميكروغرام لكل كيلوغرام) من وزن الجسم في اليوم هي أعلى جرعة آمنة من الزئبق. يُعرف هذا المقدار بالجرعة المرجعية (4).

تعتمد جرعتك المرجعية اليومية من الزئبق على وزن جسمك. إذا قمت بضرب هذا الرقم في سبعة ، فستحصل على حد أسبوعي للزئبق.

فيما يلي بعض الأمثلة على الجرعات المرجعية بناءً على أوزان الجسم المختلفة:

وزن الجسم الجرعة المرجعية في اليوم (بالميكجرام) الجرعة المرجعية أسبوعيًا (بالميكجم) 100 رطل (45 كجم) 4.531.5125 رطل (57 كجم) 5.739.9150 رطل (68 كجم) 6.847.6175 رطل (80 كجم) 8.0 56.0200 رطل (91 كجم) 9.163.7. XNUMX

نظرًا لأن بعض أنواع التونة الزئبقية حيوية للغاية ، فقد تحتوي وجبة واحدة من 3 جرامات (85 جرامًا) على تركيز من الزئبق يساوي أو يتجاوز الجرعة المرجعية الأسبوعية للشخص.

خطر التعرض للزئبق

يعتبر الزئبق الموجود في التونة مصدر قلق صحي بسبب المخاطر المرتبطة بالتعرض للزئبق.

مثلما يتراكم الزئبق في أنسجة الأسماك بمرور الوقت ، يمكن أن يتراكم أيضًا في جسمك. لتقدير كمية الزئبق في جسمك ، قد يختبر طبيبك تركيز الزئبق في شعرك ودمك.

يمكن أن تؤدي المستويات العالية من التعرض للزئبق إلى موت خلايا الدماغ وإضعاف المهارات الحركية الدقيقة والذاكرة والتركيز (5).

في إحدى الدراسات التي أجريت على 129 بالغًا ، كان لدى أولئك الذين لديهم أعلى تركيزات من الزئبق اختبارات أسوأ بكثير للمهارات الحركية الدقيقة والمنطق والذاكرة من أولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الزئبق (6).

يمكن أن يؤدي التعرض للزئبق أيضًا إلى القلق والاكتئاب.

وجدت دراسة أجريت على البالغين المعرضين للزئبق في العمل أن لديهم أعراض اكتئاب وقلق أكثر بشكل ملحوظ وأنهم يعالجون المعلومات بشكل أبطأ من المشاركين الضابطين (7).

أخيرًا ، يرتبط تراكم الزئبق بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قد يكون السبب في ذلك هو دور الزئبق في أكسدة الدهون ، وهي عملية يمكن أن تؤدي إلى هذا المرض (8).

في دراسة أجريت على أكثر من 1,800 رجل ، كان أولئك الذين تناولوا كميات كبيرة من الأسماك وكان لديهم أعلى تركيزات من الزئبق أكثر عرضة للوفاة مرتين بسبب النوبات القلبية وأمراض القلب (8).

ومع ذلك ، تشير أبحاث أخرى إلى أن التعرض المرتفع للزئبق لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وأن الفوائد الصحية لاستهلاك الأسماك للصحة قد تفوق المخاطر المحتملة لابتلاع الزئبق (9).

كم مرة يجب أن تأكل التونة؟

التونة مغذية بشكل لا يصدق ومليئة بالبروتينات والدهون الصحية والفيتامينات - ولكن لا ينبغي تناولها كل يوم.

توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) البالغين بتناول 3-5 أونصات (85-140 جرامًا) من الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع للحصول على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى.10).

ومع ذلك ، تظهر الأبحاث أن تناول الأسماك التي يزيد تركيز الزئبق فيها عن 0.3 جزء في المليون بانتظام يمكن أن يزيد من مستويات الزئبق ويعزز الصحة. معظم أنواع التونة تتجاوز هذه الكمية (1, 11).

لذلك ، يجب على معظم البالغين تناول التونة باعتدال والنظر في اختيار سمكة أخرى تحتوي على القليل من الزئبق نسبيًا.

عند شراء التونة ، اختر الأنواع الخفيفة من الأنواع المعلبة أو المعلبة ، والتي لا تحتوي على الكثير من الزئبق مثل الباكور أو الجاحظ.

عند تناول حصتين إلى ثلاث حصص من الأسماك أسبوعيًا ، يمكنك تناول التونة الخفيفة والتونة الخفيفة المعلبة جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من الزئبق ، مثل سمك القد وسرطان البحر والسلمون والمحار.10).

حاول تجنب تناول التونة ذات الزعانف الصفراء أو الجاكور أكثر من مرة في الأسبوع. الامتناع عن التونة الجاحظ قدر الإمكان (10).

يجب على بعض السكان تجنب التونة

بعض المجموعات السكانية حساسة بشكل خاص للزئبق ويجب أن تكون محدودة أو تمتنع تمامًا عن التونة.

وهذا يشمل الرضع وصغار الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات أو اللواتي يخططن للحمل.

يمكن أن يؤثر التعرض للزئبق على التطور الجنيني ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الدماغ والنمو.

في دراسة أجريت على 135 امرأة وأطفالهن حديثي الولادة ، ارتبطت كل جزء في المليون إضافي من الزئبق تستهلكه النساء الحوامل بانخفاض يزيد عن سبع نقاط في نتائج اختبار دماغ أطفالهن (12).

ومع ذلك ، أشارت الدراسة إلى أن الأسماك منخفضة الزئبق مرتبطة بنتائج أفضل للدماغ (12).

تنصح السلطات الصحية حاليًا الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات بالحد من تناول التونة والأسماك الأخرى عالية الزئبق ، بدلاً من استهداف 2-3 وجبات من الأسماك منخفضة الزئبق في الأسبوع (4, 10).

الحد الأدنى

تم ربط التعرض للزئبق بمشاكل صحية ، بما في ذلك ضعف وظائف المخ والقلق والاكتئاب وأمراض القلب وضعف نمو الطفل.

على الرغم من أن التونة مغذية للغاية ، إلا أنها غنية بالزئبق مقارنة بمعظم الأسماك الأخرى.

لذلك ، يجب تناوله باعتدال - وليس كل يوم.

يمكنك أن تأكل تونة التزلج والتونة المعلبة الخفيفة مع الأسماك الأخرى المحتوية على القليل من الزئبق ، عدة مرات في الأسبوع ، ولكن يجب أن تحد من أو تتجنب سمك التونة البكورة ، والزعانف الصفراء ، والعيني.