دينيس مينغر نباتي سابق ومدون مشهور جدًا. هي معروفة لها فضح شامل الدراسات الصينية.
الفيديو أعلاه هو عرضها في ندوة Ancestor Health 2012 ، تعرف على اللحوم: نظرة موضوعية للطعام المعني.
كما يقول ، هناك قلق كبير بشأن ارتفاع استهلاك اللحوم ، ولكن يمكن إصلاحها بسهولة من خلال بعض التعديلات البسيطة.
يتحدث هذا المقال عن المشاكل الرئيسية التي يطرحها في محاضرته.
يمكن أن يؤدي تناول لحم العضلات فقط إلى حدوث اختلال في التوازن
خلال التطور ، لم يكن البشر يأكلون لحوم العضلات فقط. في ذلك الوقت ، قاموا بحراسة الأعضاء برفق.
أكل الصيادون "الأنف إلى الذيل" ، وهو ما يعني العضلات والأعضاء والأنسجة الأخرى. تحتوي الأعضاء مثل الكبد على العديد من المغذيات الدقيقة أكثر من العضلات ، مثل فيتامين أ وفيتامين ب والحديد.
يحتوي لحم العضلات أيضًا على كمية كبيرة من ميثيونين الأحماض الأمينية. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تناول كميات أقل من المثيونين له فوائد صحية ويمكن أن يطيل العمر (1, 2, 3).
توصلت الدراسات البشرية إلى استنتاجات مماثلة ، مما يشير إلى أن الحد من الميثيونين يمكن أن يحسن صحة التمثيل الغذائي بل ويزيد من متوسط العمر المتوقع إلى حد مماثل لتقييد السعرات الحرارية (4, 5).
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث البشري حول هذا الموضوع للوصول إلى نتيجة قوية.
ومع ذلك ، فإن تضمين المزيد من اللحوم العضوية في نظامك الغذائي بدلاً من لحم العضلات يمكن أن يساعدك على الحد من تناول الميثيونين وزيادة تناولك للعديد من العناصر الغذائية.
مخاطر الطبخ في درجات حرارة عالية
هناك بعض مخاطر طهي اللحوم في درجات حرارة عالية جدًا.
أكثر طرق الطهي شيوعًا على درجات حرارة عالية تشمل الشوي والخبز والقلي العميق والقلي العميق.
يمكن أن تشكل طرق الطهي ذات الحرارة العالية مركبات غير صحية مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAs) ومنتجات الجلوكيشن المتقدمة (AGEs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
تميل إلى التفاعل مع بعض العناصر الغذائية في اللحم مع بعض مكوناته الأخرى في درجات حرارة عالية جدًا (6, 7).
ترتبط هذه المركبات غير الصحية بزيادة خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والبنكرياس (8, 9, 10).
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تقليل هذه المركبات الضارة في الأطعمة:
- استخدم طرق طهي ألطف مثل الخبز والبخار والطهي.
- قلل من تناولك للفحم والأطعمة المدخنة. إذا احترق اللحم ، فقم بقطع قطع من الفحم.
- لا تعرض اللحم للهب المباشر واطهيه عند درجة حرارة لا تقل عن 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت.
- يمكن أن يقلل تدليك اللحوم بزيت الزيتون أو عصير الليمون أو الثوم أو النبيذ الأحمر من HCA بنسبة تصل إلى 90٪ (11).
- عند الطهي على نار عالية جدًا ، اقلب اللحم كثيرًا.
اللحوم الحمراء بها الكثير من الحديد
اللحوم عمومًا غنية جدًا بالحديد المعدني.
يرتبط الحديد بالهيموجلوبين في الدم ويلعب دورًا حيويًا في توصيل الأكسجين إلى جميع أنسجة الجسم.
ومع ذلك ، فإن المستويات العالية جدًا من الحديد في الجسم يمكن أن تسبب مشاكل على المدى الطويل ، خاصة عند الرجال.
المرأة لديها حيض مما يساعدها على إزالة الدم والحديد الزائد من الجسم. ومع ذلك ، فإن الرجال والنساء الذين لا يصابون بالحيض والأطفال ليس لديهم آلية فعالة لطرد الحديد من الجسم.
إذا كان استهلاك الحديد مرتفعًا جدًا ، يمكن أن يتراكم الحديد في الدم ، مما يسبب أعراض تسمم الحديد (12).
هذا لا يقلق معظم الناس ، ولكن اضطراب وراثي يسمى داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي يمكن أن يؤدي إلى زيادة امتصاص الحديد (13).
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من هذا الاضطراب ، فإن تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالحديد يمكن أن يسبب مشاكل ، واللحوم الحمراء غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الحديد.
إذا كانت لديك هذه الحالة ، يمكنك القيام بعدة أشياء لتقليل الحديد:
- تبرع بالدم بانتظام.
- اشرب القهوة أو الشاي مع الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد ، لأنها تتداخل مع امتصاص الحديد.
- تجنب الأطعمة الغنية بفيتامين ج عند تناول الأطعمة الغنية بالحديد ، لأن فيتامين ج يزيد من امتصاص الحديد.
- قلل من تناول اللحوم الحمراء.
الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان هذا ينطبق عليك هو اختبار مستويات الحديد لديك أو اختبار الطفرة الجينية نفسها.
الحد الأدنى
اللحوم ، خاصة إذا كان الحيوان الذي نشأت منه يتغذى بشكل طبيعي ، هو غذاء صحي.
ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم الأشياء في النظام الغذائي ، هناك بعض المخاوف المحتملة بشأن تناول اللحوم بكميات كبيرة.
وتشمل هذه استهلاك ميثيونين الأحماض الأمينية والمركبات غير الصحية التي تكونت أثناء الطهي ، بالإضافة إلى تناول كميات كبيرة من الحديد.
لحسن الحظ ، يمكن تفسير هذه المخاوف بسهولة من خلال بعض التعديلات الطفيفة في نظامك الغذائي.