انشر على موقع Pinterestقد يحتوي اللوز على سعرات حرارية أقل مما هو مذكور على العبوة ، لكن الخبراء يلاحظون أن ملصقات الطعام يجب أن تكون دليلاً فقط ، وليست قياسًا دقيقًا. صور جيتي
- عادت بيانات السعرات الحرارية الموجودة على ملصقات الطعام إلى دائرة الضوء بعد أن أعلن صانعو شريط KIND أنهم يقللون من عدد السعرات الحرارية في أغلفةهم.
- استند قرارهم إلى الأبحاث الحديثة التي درست بدقة كيفية حساب السعرات الحرارية على المنتجات الغذائية.
- يقول الخبراء إن ملصقات السعرات الحرارية يجب أن تكون دليلاً فقط وليس قياسًا دقيقًا.
- يضيفون أن الناس يستقلبون الطعام بشكل مختلف وهذا يمكن أن يغير عدد السعرات الحرارية التي يحصل عليها الشخص من طعام معين.
إذا كان حساب السعرات الحرارية يمثل فوضى جانبية ، فإن الأخبار القائلة بأن اللوز قد يحتوي على سعرات حرارية أقل مما كان يعتقد سابقًا قد تبدو وكأنها مكافأة فورية.
أنت لست الوحيد الذي لاحظ هذا.
مصنعي قضبان KIND بالمكسرات أعلن الشهر الماضي حيث قاموا بتغيير عدد السعرات الحرارية في الظرف بناءً على الأبحاث الحديثة.
إذا كنت تتساءل الآن عما إذا كانت الوجبات الخفيفة الصحية وغير الصحية تحتوي على سعرات حرارية أكثر أو أقل مما يقولون ، فهذا سؤال صحيح بالفعل.
يقول الخبراء لـ Healthline أن تغيير عبوات اللوز ليس علامة على أن جميع الملصقات الموجودة على عبوات المنتج خاطئة. من المهم أن نفهم مدى تقليل السعرات الحرارية في اللوز.
وقال "تخفيضات السعرات الحرارية هذه متواضعة نسبيًا" ليندسي موير، MS ، RDN ، أخصائي تغذية أول في مركز العلوم في المصلحة العامة"لا تزال المكسرات غذاء عالي السعرات الحرارية - فهي لا تزال مرتفعة نسبيًا في السعرات الحرارية لكل قضمة. هذا الاكتشاف لا يحول اللوز إلى كرفس. "
تم تمويل خمس دراسات عن الملكات ، نُشرت أولاً في عام 2012 ، ومؤخراً في عام 2018 ، من قبل وزارة الزراعة (USDA) ومجلس اللوز في كاليفورنيا ، من بين جهات أخرى.
u بحثتم العثور على اللوز يحتوي على 129 سعرة حرارية من الطاقة الأيضية للأونصة بدلاً من حوالي 170.
"ما زلنا نستخدم الكثير من البيانات من أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، لذلك اعتقدنا أن هناك فرقًا." ديفيد جيه باير، الباحث في وزارة الزراعة الأمريكية الذي كان مؤلف هذه الدراسة ، أخبر Healthline. "لم نكن نعرف ما إذا كانت ستكون مجرد نسبة قليلة أم حجمها."
كيف تحسب السعرات الحرارية
لا يعني الانحراف عن السعرات الحرارية نظام تحت الماء - النظام الذي أنشأه الكيميائي Wilbur O. Atwater والذي يستخدم لتحديد قيمة السعرات الحرارية على ملصقات الطعام التي نراها - لا يقوم بعمله.
وفقًا للنظام ، يتم تحديد متوسط عدد السعرات الحرارية في الطعام من خلال ثلاثة عوامل: الدهون والكربوهيدرات والبروتين. تبلغ قيمة الدهون 9 سعرات حرارية لكل جرام ، بينما تبلغ قيمة الكربوهيدرات والبروتين 4 سعرات حرارية لكل جرام (المعروفة أيضًا بالطريقة 4-9-4).
قال باير: "أعتقد أنك إذا ذهبت حسب ملصق الطعام ، فستكون في المنتصف".
وأشار إلى أن هناك بعض التباين المتأصل في الفواكه والخضروات ، اعتمادًا على عوامل مختلفة ، مثل "مكان زراعتها ، وموسم النمو والظروف الجوية ، قد يكون لديك ألياف أكثر أو أقل ، أو سكر أكثر أو أقل ، أو أي من قد تكون العناصر الغذائية قابلة للتغيير ".
ديبي بيتيتبين، MS ، RDN ، LDN ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، يستشهد بمثال KIND.
وقالت لـ Healthline: "قد يكون لدى أحدهما لوزان إضافيان مقارنة بالآخر. من الناحية الفنية ، سيغير النظام الغذائي". "عندما تنظر إلى تفاحة ، يمكن أن تكون تفاحة واحدة أكبر قليلاً من الأخرى. تقنيًا ، ستغير أيضًا النظام الغذائي."
معلومات التعبئة والتغليف هي دليل فقط
لم يتم إنشاء القيم الحرارية على العبوة بالدقة. يجب أن تكون بمثابة دليل.
أوضح بيتيتبين: "نستخدم معادلات مطورة تقدر عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها بشكل فردي". "كما أن السعرات الحرارية التي تحسبها بنفسك هي إرشادات ، فهي ليست صحيحة بأي حال من الأحوال. إنها نفس الشيء الذي نقدمه عندما نحصل على هذه الحقائق الغذائية حول الأطعمة المعلبة."
أكد جميع الخبراء حقيقة أن كل شخص يعالج الطعام بشكل مختلف.
"إذا أكلت كوبًا من الحبوب وأخبرني الملصق أنني بحاجة لاستخراج 100 سعر حراري منه - إذا كان جسدي يؤدي وظيفته بشكل جيد للغاية ، فسأكون قادرًا بالفعل على استخلاص 110 سعرات حرارية منه." وأوضح بيتيتبين. "بينما قد لا تكون جيدًا أو فعالًا في استخلاص الطاقة ، يمكنك الحصول على 90 سعرًا حراريًا منها فقط. لذلك هناك الكثير من التباين الفردي."
الخلافات على ملصقات الطعام
ممر قانون وسم التغذية والتعليمأشار Petitpain إلى أنه يصف عملية تقديم حقائق غذائية حول الغذاء ويتم إجراؤها من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
وقالت: "إنهم لا يخبرون الشركات أن عليهم ابتكار أرقام ، لكنهم يحمّلونها مسؤولية دقة الأرقام". "لكنهم يدركون أن الشركات تستخدم إجراء تقييم شائعًا جدًا لتحديد احتياجات السعرات الحرارية."
قال موير إن هناك قواعد لإدارة الغذاء والدواء بشأن المدى الذي يمكن أن تكون عليه ملصقات السعرات الحرارية ، والقواعد موجودة لعدة أسباب ، أساسًا لأن الطعام منتج زراعي وليست دائمًا متطابقة تمامًا.
على سبيل المثال ، مع معالجة الطعام ، لن تحصل على نفس المنتج في كل مرة.
وأضاف موير: "لذلك من المعقول توقع الاختلافات". "يمكن أن تحتوي الأطعمة المعبأة على ما يصل إلى 20 في المائة من السعرات الحرارية أكثر مما هو مذكور في ملصقاتها."
على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي الوجبة الخفيفة التي تحتوي على 200 سعر حراري لكل وجبة على 240 سعرًا حراريًا. وأشار موير إلى أن الإدخال بعنوان 500 يحتوي على ما يصل إلى 600.
بدلاً من ذلك ، قد تحتوي هذه الأطعمة على سعرات حرارية أقل.
وأضاف موير: "شيء آخر قد لا يعرفه الناس عن الملصقات ... [هو] أن أرقام السعرات الحرارية تم تقريبها". "لذا فإن أي شيء يحتوي على أكثر من 50 سعرًا حراريًا يتم تقريبه إلى العشرة التالية على الملصق."
إذا كنت مختلفًا عن اللوز ، فضع بشك على كل ملصق في الأفق ، وأنزل حاجبيك.
نصح موير: "لا يبدو أن هذا تباين كبير بين فئات الطعام وأشكاله". "الطريقة التي نقدر بها السعرات الحرارية لا تزال أساسًا صالحًا لاتخاذ قرارات الغذاء."
يقول الخبراء إن تحديثات الملصقات يمكن أن يكون لها تأثير كبير فقط على الأطعمة التي تحتوي في الغالب على المكسرات.
يركز باير الآن على الحمص والعدس الغني بالألياف ، والذي قد يحتوي أيضًا على سعرات حرارية أقل مما كان يعتقد سابقًا.
وقال: "أعتقد أنه بالنظر إلى العمل الذي قمنا به مع الجوز ويمكن أن يوفر معلومات أكثر دقة حول السعرات الحرارية ، فقد يكون شيئًا يساعد في تقليل حاجز الاستهلاك لبعض المستهلكين".
وأضاف موير: "المكسرات صحية". "إنها غنية بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. نريد أن يأكلها الناس ، ولكن ليس بدون المكسرات ، مما يعني أن هذا لا يعني أن جميع المكسرات أقل بشكل كبير في السعرات الحرارية من الملصقات الخاصة بهم.