الساغو: التغذية والمزايا والعيوب والاستخدامات

الساغو هو نوع من النشا المستخرج من أشجار النخيل الاستوائية مثل Metroxylon sago.

إنه مصدر متعدد الاستخدامات وأساسي للكربوهيدرات في بعض أنحاء العالم.

يحتوي الساغو على مضادات الأكسدة والنشا المقاوم ويرتبط بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك تحسين عوامل الخطر لأمراض القلب وتحسين الأداء (1, 2, 3).

تقدم هذه المقالة لمحة عامة عن النظام الغذائي وفوائد واستخدامات وعيوب الملحمة.

الساغو دقيق نشويانشر على موقع Pinterest

ما هو الساغو؟

الساجو هو نوع من النشا يتم استخراجه من لب بعض أشجار النخيل الاستوائية.

النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون من العديد من جزيئات الجلوكوز ذات الصلة. الجلوكوز هو نوع من السكر يستخدمه جسمك كمصدر للطاقة.

الساجو معزول بشكل أساسي عن ملحمة المتروكسيلون ، أو ساجو النخيل ، وهي موطنها الأصلي في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك إندونيسيا وماليزيا والفلبين وبابوا غينيا الجديدة (4, 5).

ينمو نخيل الساغو بسرعة ويتحمل مجموعة واسعة من أنواع التربة. يمكن أن تحتوي نخلة ساغو الواحدة على 220-1,760 كيلوغرام (100-800 كيلوغرام) من النشا5).

الساجو هو غذاء للحمية في مناطق إندونيسيا وماليزيا وبابوا غينيا الجديدة. إنها ليست مغذية للغاية ، لكنها غنية بالكربوهيدرات ، وهي مصدر مهم للطاقة لجسمك (5).

يمكن شراؤها في شكلين رئيسيين - الدقيق أو اللؤلؤ. في حين أن الدقيق عبارة عن نشا نقي ، فإن اللؤلؤ عبارة عن كرات ساغو صغيرة تتشكل عن طريق خلط النشا بالماء وتسخينه جزئيًا.

خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، يُعد الساغو بديلاً جيدًا للدقيق المرتكز على القمح والحبوب في الخبز والطهي للأطعمة ذات الأنظمة الغذائية المحدودة (6).

حمية الساجو

الساغو عبارة عن نشا نقي تقريبًا ، وهو نوع من الكربوهيدرات. يحتوي على كميات قليلة فقط من البروتين والدهون والألياف ، ويفتقر إلى الكثير من الفيتامينات والمعادن.

يوجد أدناه معلومات غذائية لـ 3.5 كيلوجرام من السجاد (7):

  • السعرات الحرارية: 332
  • البروتين: أقل من 1 جرام
  • الدهون: أقل من 1 جرام
  • الكربوهيدرات: 83 جرام
  • الألياف: أقل من 1 جرام
  • الزنك: 11٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI)

بصرف النظر عن الزنك ، يحتوي الساغو على نسبة منخفضة من الفيتامينات والمعادن. لذلك ، فهو أدنى من الناحية التغذوية من أنواع كثيرة من الدقيق مثل القمح الكامل أو الحنطة السوداء ، والتي تحتوي عادة على المزيد من العناصر الغذائية ، مثل البروتين وفيتامين ب (7, 8).

يُقال إنه خالي من الحبوب بشكل طبيعي وخالي من الغلوتين ، مما يجعله بديلاً مناسبًا للدقيق للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا محددًا خالٍ من الحبوب مثل نظام باليو الغذائي (6).

الفوائد الصحية المحتملة لهذه الملحمة

يمكن ربط Sago بالفوائد الصحية المحتملة التالية.

يحتوي على مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي جزيئات تعمل على تحييد الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة. عندما تصبح مستويات الجذور الحرة عالية جدًا في جسمك ، فإنها يمكن أن تسبب تلفًا للخلايا ، وهذا مرتبط بحالات مثل السرطان وأمراض القلب (9).

وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار أن الساجو غني بالبوليفينول مثل التانينات والفلافونويد وهي مركبات نباتية تعمل كمضادات للأكسدة في جسمك (1, 10).

ربطت الدراسة بين النظام الغذائي الغني بالبوليفينول وتحسين المناعة وتقليل الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب (11).

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات علامات أقل على ضرر الجذور الحرة ومستويات أعلى من مضادات الأكسدة وتقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين - وهو مرض مرتبط بتضيق الشرايين بسبب تراكم الكوليسترول - وفي الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالساغو.12).

قد يكون هذا بسبب التركيز العالي لمضادات الأكسدة في السجادة. ومع ذلك ، لا توجد دراسات بشرية على مضادات الأكسدة ساغو ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

مصدر جيد للنشا المقاوم

الساجو عبارة عن نشا مقاوم بنسبة 7.5٪ تقريبًا ، وهو نوع من النشا لا يتم هضمه بواسطة الجهاز الهضمي (2).

يصل النشا المقاوم إلى الأمعاء الغليظة غير المهضوم ويغذي بكتيريا الأمعاء الصحية. تعمل هذه البكتيريا على تكسير النشا المقاوم وتشكيل مركبات مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) (13).

ربطت العديد من الدراسات النشا المقاوم و SCFA بالفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض نسبة السكر في الدم ، وانخفاض الشهية ، وتحسين الهضم (14, 15).

في إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تم استخدام الساغو كمواد حيوية لتغذية البكتيريا الصحية في الأمعاء. رفع ساغو مستويات SCFA المعوية وخفض مقاومة الأنسولين ، وهو عامل خطر لمرض السكري (16).

على الرغم من أن بعض أنواع النشا المقاوم قد ثبت أنها تفيد الأشخاص المصابين بداء السكري ومقدمات السكري ، إلا أن الدراسات البشرية تفتقر حاليًا. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم التأثير المحتمل للنشا المقاوم على التحكم في نسبة السكر في الدم (17).

قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

تعد المستويات المرتفعة من الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم من عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب (18, 19).

في إحدى الدراسات ، أظهر الباحثون أن الساغو الذي أطعم الفئران كان يحتوي على مستويات أقل من الكوليسترول والدهون الثلاثية مقارنة بالفئران التي تتغذى على نشا التابيوكا (20).

ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الأميلوز في Saga ، وهو نوع من النشا ذو سلاسل جلوكوز طويلة وخطية ، والتي تحتاج إلى هضمها لفترة أطول. عندما تتحلل السلاسل بشكل أبطأ ، فإنها تطلق السكر بمعدل أكثر تحكمًا ، مما يمكن أن يحسن مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية (20).

في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي أُجريت على البشر والحيوانات أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة أعلى من الأميلوز ترتبط بانخفاض مستويات الكوليسترول والدهون في الدم ، فضلاً عن تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم - وهو عامل خطر آخر للإصابة بأمراض القلب (21, 22, 23).

يمكن أن يحسن أداء التمرين

قامت العديد من الدراسات بتحليل آثار الملاحم على أداء التمرين.

أظهرت دراسة أجريت على 8 راكبي دراجات أن تناول المشروبات التي تحتوي على الساجو والساجو وبروتين الصويا أثناء التمرين يؤخر التعب ويزيد من القدرة على التحمل بنسبة 37٪ و 84٪ على التوالي ، مقارنة بالدواء الوهمي (3).

وجدت دراسة أخرى مع 8 راكبي دراجات أن أولئك الذين تناولوا العصيدة المصنوعة من السجاد بعد تجربة مدتها 15 دقيقة في الدراسة التالية حققوا نتائج أفضل بنسبة 4٪ من أولئك الذين تناولوا الدواء الوهمي (24).

ومع ذلك ، وجدت إحدى الدراسات أن شرب المشروبات التي تحتوي على السجاد قبل ركوب الدراجات في الظروف الرطبة لا يحسن القوى العاملة. ومع ذلك ، فإن راكبي الدراجات الذين تناولوا المشروبات تتعرق بشكل أقل ، ولم يظهروا زيادة في درجة حرارة الجسم وتحمل الحرارة بشكل أفضل من مجموعة الدواء الوهمي (25).

يمكن أن يكون للساغو هذه التأثيرات لأنه مصدر مناسب وسريع للكربوهيدرات.

تظهر الأبحاث أن تناول الكربوهيدرات قبل أو أثناء التمرين يمكن أن يطيل من نشاط التحمل ، بينما تناول الكربوهيدرات بعد التمرين يمكن أن يحسن قدرة الجسم على التعافي (26, 27).

يستخدم ساغو

الساجو هو غذاء أساسي في جنوب شرق آسيا ، إلى جانب أجزاء أخرى كثيرة من العالم. غالبًا ما يتم مزجه مع الماء الساخن لتكوين كتلة شبيهة بالمادة اللاصقة ، والتي تؤكل عادة كمصدر للكربوهيدرات مع الأسماك أو الخضار (28).

ومن الشائع أيضًا خبز الساغو في الخبز والبسكويت والمقرمشات. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدامه لصنع الفطائر مثل lempeng ، فطيرة ماليزية شهيرة (28).

يستخدم الساجو في السوق كمكثف بسبب خصائصه اللزجة (28).

في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يُباع الساغو على شكل دقيق أو لؤلؤ في المتاجر الآسيوية وعبر الإنترنت.

اللآلئ عبارة عن مجاميع نشا صغيرة تشبه لآلئ التابيوكا. غالبًا ما يتم طهيها بالماء أو الحليب والسكر لصنع الحلويات مثل بودنغ الساغو.

عيوب ساجو

من الناحية التغذوية ، يحتوي الساغو على نسبة منخفضة من البروتين والفيتامينات والمعادن مقارنة بالعديد من مصادر الكربوهيدرات الأخرى مثل الأرز البني والكينوا والشوفان والحنطة السوداء والقمح الكامل (8).

على الرغم من أنها خالية من الغلوتين والحبوب ، إلا أنها ليست من أكثر المصادر المغذية للكربوهيدرات. توفر المصادر الأخرى للكربوهيدرات الخالية من الغلوتين ، مثل البطاطا الحلوة وكوسة اليقطين والبطاطا العادية ، المزيد من العناصر الغذائية (8).

بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن الساجو المباع في السوبر ماركت آمن للاستهلاك ، إلا أن نخيل الساغو نفسه سام.

يمكن أن يؤدي تناول الساغو قبل المعالجة إلى القيء وتلف الكبد وحتى الموت (29).

ومع ذلك ، فإن النشا الذي يتم الحصول عليه من النخيل تتم معالجته لإزالة السموم ، مما يجعله آمنًا للأكل (29).

الخط السفلي

الساغو هو نوع من النشا يتم استخراجه عادة من شجرة نخيل تسمى ملحمة Metroxylon.

يتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات وهو منخفض البروتين والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن نبات الساجو خالي من الحبوب والغلوتين بشكل طبيعي ، مما يجعله مناسبًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا محدودًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط محتوى النشويات المقاومة للأكسدة بالعديد من الفوائد المحتملة ، بما في ذلك خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين التمارين الرياضية.