زفيمونو

هل الفلفل الأسود مفيد لك أم سيئ؟ التغذية والاستخدامات وأكثر

لآلاف السنين ، كان الفلفل الأسود مكونًا أساسيًا في جميع أنحاء العالم.

غالبًا ما يطلق عليه "ملك التوابل" ، وهو يأتي من الفواكه المجففة غير الناضجة للنبات الهندي الأصلي بايبر نيغروم. يشيع استخدام كل من الفلفل الأسود الكامل والفلفل الأسود المطحون في الطهي (1).

بالإضافة إلى إضافة النكهة إلى الأطعمة ، يمكن للفلفل الأسود أن يعمل كمضاد للأكسدة ويقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.

تتحدث هذه المقالة عن الفلفل الأسود ، بما في ذلك فوائده وآثاره الجانبية وأغراض الطهي.

فوائد الفلفل الأسودانشر على موقع Pinterest

يمكن أن توفر فوائد صحية

يمكن لمركبات الفلفل الأسود - وخاصة المكون النشط بيبيرين - أن تحمي من تلف الخلايا ، وتحسن امتصاص العناصر الغذائية وتساعد في مشاكل الجهاز الهضمي (2, 3).

أحد مضادات الأكسدة القوية

تظهر العديد من الدراسات أن الفلفل الأسود يعمل كمضاد للأكسدة في جسمك (2, 4).

مضادات الأكسدة هي مركبات تحارب تلف الخلايا الناجم عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.

الجذور الحرة هي نتيجة سوء التغذية والتعرض لأشعة الشمس والتدخين والملوثات وغير ذلك (5).

وجدت دراسة أنبوبة اختبار أن مستخلصات الفلفل الأسود يمكن أن تتحمل أكثر من 93٪ من أضرار الجذور الحرة التي حفزها العلماء في تحضير الدهون (6).

وجدت دراسة أخرى أجريت على الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون أن علاج الفلفل الأسود والبيبيرين قلل مستويات الجذور الحرة إلى مستويات مماثلة لتلك الموجودة في الفئران التي تغذت على نظام غذائي عادي (7).

أخيرًا ، وجدت دراسة أجريت على أنبوب اختبار مع خلايا سرطانية بشرية أن مستخلصات الفلفل الأسود يمكن أن توقف ما يصل إلى 85٪ من تلف الخلايا المرتبط بتطور السرطان (8).

بالإضافة إلى البيبيرين ، يحتوي الفلفل الأسود على مركبات أخرى مضادة للالتهابات - بما في ذلك الزيوت الأساسية الليمون وبيتا كاريوفيلين - التي يمكن أن تحمي من الالتهاب وتلف الخلايا والأمراض (9, 10).

على الرغم من أن التأثيرات المضادة للأكسدة للفلفل الأسود واعدة ، إلا أن البحث يقتصر حاليًا على أنابيب الاختبار والاختبارات على الحيوانات.

يعزز امتصاص العناصر الغذائية

يمكن للفلفل الأسود أن يزيد من امتصاص وعمل بعض العناصر الغذائية والمركبات المفيدة.

على وجه الخصوص ، يمكن أن يحسن امتصاص الكركمين - المكون النشط لتوابل الكركم الشائعة المضادة للالتهابات (11, 12).

وجدت إحدى الدراسات أن تناول 20 ملغ من البيبيرين مع 2 جرام من الكركمين أدى إلى تحسين توافر الكركمين في دم الإنسان بنسبة 2,000٪ (13).

تظهر الأبحاث أيضًا أن الفلفل الأسود يمكن أن يحسن امتصاص بيتا كاروتين - وهو مركب موجود في الخضار والفواكه التي يحولها جسمك إلى فيتامين أ (14, 15).

يعمل البيتا كاروتين كمضاد قوي للأكسدة يمكنه محاربة تلف الخلايا ، وبالتالي منع حالات مثل أمراض القلب (16, 17).

وجدت دراسة استمرت أربعة أيام على البالغين الأصحاء أن تناول 14 مجم من بيتا كاروتين مع 15 مجم من البيبيرين زاد بشكل ملحوظ من مستويات بيتا كاروتين في الدم مقارنةً بتناول بيتا كاروتين (15).

لتسريع عملية الهضم والوقاية من الإسهال

يمكن للفلفل الأسود تحسين الأداء السليم للمعدة.

على وجه الخصوص ، يمكن أن يؤدي تناول الفلفل الأسود إلى تحفيز إفراز الإنزيمات في البنكرياس والأمعاء التي تساعد على هضم الدهون والكربوهيدرات (18, 19).

تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفلفل الأسود يمكنه أيضًا منع الإسهال عن طريق تثبيط تقلصات العضلات في الجهاز الهضمي وإبطاء هضم الطعام (20, 21).

في الواقع ، وجدت الدراسات التي أجريت على خلايا الأمعاء الحيوانية أن البيبيرين بجرعات 4.5 ملغ لكل كيلوغرام (10 ملغ لكل كيلوغرام) من وزن الجسم يمكن مقارنته بعقار لوبيراميد المضاد للإسهال في منع الانقباضات المعوية العفوية (20, 22).

بسبب تأثيره الإيجابي على عمل المعدة ، يمكن أن يكون الفلفل الأسود مفيدًا لمن يعانون من سوء الهضم والإسهال. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر.

الأخطار والآثار الجانبية المحتملة

يعتبر الفلفل الأسود آمنًا للاستهلاك الآدمي بكميات نموذجية تستخدم في الطعام والطهي (2).

المكملات التي تحتوي على 5-20 ملغ بيبيرين لكل جرعة آمنة أيضًا ، لكن البحث في هذا المجال محدود (13, 15).

ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من الفلفل الأسود أو تناول مكملات غذائية بجرعات عالية يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية ضارة ، مثل الشعور بالحرقان في الحلق أو المعدة (23).

علاوة على ذلك ، قد يعزز الفلفل الأسود امتصاص وتوافر بعض الأدوية ، بما في ذلك مضادات الهيستامين المستخدمة لتخفيف أعراض الحساسية (24, 25, 26).

في حين أن هذا قد يكون مفيدًا للأدوية التي يتم امتصاصها بشكل سيئ ، إلا أنه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى امتصاص عالي بشكل خطير من قبل الآخرين.

إذا كنت مهتمًا بزيادة تناول الفلفل الأسود أو تناول مكملات البيبيرين ، فتأكد من التحدث إلى طبيبك حول التفاعلات الدوائية المحتملة.

استخدامات الطهي

يمكنك إضافة الفلفل الأسود إلى نظامك الغذائي بعدة طرق.

يعتبر الفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الأسود الكامل في مرطبان مع مطحنة أمرًا شائعًا في المتاجر والمتاجر وعبر الإنترنت.

استخدم الفلفل الأسود كعنصر في الوصفات لإضافة النكهات والتوابل إلى الأطباق والأسماك والخضروات وتوابل السلطة والشوربات والبطاطا المقلية والمعكرونة والمزيد.

يُضاف الفلفل الأسود إلى البيض المخفوق وتوست الأفوكادو والفاكهة والصلصات الحارة.

لتحضير التتبيلة بالبهارات ، اخلطي 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من البهارات المفضلة لديك. انشر هذا التتبيلة على الأسماك أو اللحوم أو الخضار قبل طهيها للحصول على طبق عطري.

عند تخزينه في مكان بارد وجاف ، فإن مدة صلاحية الفلفل الأسود تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.

الحد الأدنى

الفلفل الأسود هو أحد أشهر التوابل في العالم ويمكن أن يقدم فوائد صحية رائعة.

البيبرين ، العنصر النشط في الفلفل الأسود ، يمكنه محاربة الجذور الحرة وتحسين عملية الهضم وامتصاص المركبات المفيدة.

يعتبر الفلفل الأسود بشكل عام آمنًا في الطهي وكمكمل غذائي ، ولكن يمكن أن يزيد بشكل كبير من امتصاص بعض الأدوية ويجب استخدامه بحذر في هذه الحالات.

ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، يعد تتبيل نظامهم الغذائي بالفلفل الأسود طريقة سهلة لإضافة نكهة إلى الأطباق وجني بعض الفوائد الصحية.