زفيمونو

ما هو شاي الكاكاو؟ التغذية والفوائد واستخدامات الطهي

قمم الكاكاو عبارة عن قطع صغيرة من حبوب الكاكاو المطحونة - أو حبوب الكاكاو - التي لها طعم مر ومذاق الشوكولاتة.

إنها مصنوعة من حبوب تم الحصول عليها من شجرة Theobroma cacao ، والمعروفة أيضًا باسم شجرة الكاكاو. يتم تجفيف حبوب الكاكاو بعد الحصاد ، ثم تخميرها وتشققها لصنع قطع صغيرة داكنة - أو ملاعق كاكاو.

بعض الكاكاو المحمص ، والبعض الآخر ليس كذلك. حبوب الكاكاو غير المحمصة تسمى حبوب الكاكاو الخام.

تمتلئ قمل الشوكولاتة الغنية بالعناصر الغذائية والمركبات النباتية القوية التي ثبت أنها تؤثر على الصحة من نواح كثيرة.

تتحدث هذه المقالة عن صفصاف الكاكاو ، بما في ذلك نظامها الغذائي وفوائدها وكيفية إضافتها إلى النظام الغذائي.

ريش الكاكاوانشر على موقع Pinterest

حلمات حمية الكاكاو

على الرغم من صغر حجم ملاعق الكاكاو ، إلا أنها مليئة بكميات مذهلة من العناصر الغذائية.

إنها من بين منتجات الكاكاو الأقل معالجة في السوق وهي تحتوي على نسبة سكر أقل بشكل ملحوظ من منتجات الشوكولاتة الأخرى ، مما يجعلها بديلاً صحيًا لمحبي الشوكولاتة.

توفر ملعقة كاكاو واحدة (28 جرامًا)1):

  • السعرات الحرارية: 175
  • البروتين: 3 جرام
  • الدهون: 15 جرام
  • الألياف: 5 جرام
  • سكر: 1 جرام
  • الحديد: 6٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI)
  • المغنيسيوم: 16٪ ردي
  • الفوسفور: 9٪ ردي
  • الزنك: 6٪ ردي
  • المنغنيز: 27٪ ردي
  • النحاس: 25٪ ردي

على عكس العديد من منتجات الشوكولاتة ، ملاعق الكاكاو طبيعية مع القليل من السكر. كما أنها مصدر جيد للألياف والبروتينات والدهون الصحية - وهي عناصر مغذية تساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء (2).

وهي غنية بالعديد من المعادن ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز والنحاس. المغنيسيوم معدن ضروري لأكثر من 300 تفاعل إنزيمي مختلف في جسمك ، لكنه يفتقر إلى العديد من الأنظمة الغذائية (3).

يعتبر الفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز من العناصر الحيوية لصحة العظام ، في حين أن النحاس والحديد ضروريان لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تزود الجسم بالأكسجين (4).

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب الكاكاو مليئة بالمركبات النباتية القوية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الفلافونويد ، والتي ترتبط بعدد من الفوائد الصحية (5).

غني بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مركبات تساعد في حماية خلاياك من التلف الذي تسببه الجزيئات الزائدة التي تسمى الجذور الحرة.

عندما تتفوق الجذور الحرة على مضادات الأكسدة ، فإن هذا يؤدي إلى حالة تعرف باسم الإجهاد التأكسدي المرتبط بعدد من الحالات المزمنة ، مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتدهور العقلي ومرض السكري (6, 7).

حبوب الكاكاو مليئة بمضادات الأكسدة. وتشمل هذه فئة من مضادات الأكسدة البوليفينولية تسمى الفلافونويد ، مثل إيبيكاتشين وكاتشين وبروسيانيدينز.

في الواقع ، تحتوي منتجات الكاكاو والشوكولاتة على أعلى نسبة من مركبات الفلافونويد من حيث الوزن مقارنة بأي طعام آخر (8).

ترتبط مركبات الفلافونويد بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالفلافونويد لديهم معدل أقل من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتدهور العقلي (5).

نظرًا لارتفاع نسبة مركبات الفلافونويد وملاعق الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى يمكن أن تساهم بشكل كبير في تناول مضادات الأكسدة في النظام الغذائي.

فوائد وجبات الكاكاو الخفيفة

بسبب محتواها القوي من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، ترتبط حبوب الكاكاو بالعديد من الفوائد الصحية.

خصائص مضادة للالتهابات

يعد الالتهاب قصير المدى جزءًا مهمًا من نظام الدفاع بجسمك ويساعد في الحماية من الإصابة والمرض.

من ناحية أخرى ، فإن الالتهاب المزمن ضار ويرتبط بحالات صحية مختلفة ، مثل أمراض القلب والسكري (9).

زيادة إنتاج الجذور الحرة هي أحد الأسباب المحتملة للالتهابات المزمنة. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة - مثل عصيدة الكاكاو - تساعد في مكافحة هذا التأثير (10).

لحية الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى خصائص قوية مضادة للالتهابات. على سبيل المثال ، تظهر الأبحاث أن بوليفينول الكاكاو يمكن أن يقلل من نشاط بروتين NF-B ، والذي يلعب دورًا رئيسيًا في العمليات الالتهابية (11).

تشير الدراسات المختبرية والحيوانية إلى أن بوليفينول الكاكاو فعال في تقليل مستوى علامات الالتهاب ، مثل عامل نخر الورم ألفا (TNF-alpha) والإنترلوكين 6 (IL-6)12, 13).

تشير بعض الدراسات البشرية إلى أن الكاكاو قد يقلل من علامات الالتهاب.

وجدت دراسة استمرت أربعة أسابيع على 4 رجال أن أولئك الذين تناولوا 44 أونصة (1 جرام) من منتجات الكاكاو التي تحتوي على 30 مجم لكل جرام من البوليفينول قد قللوا من مستويات علامات الالتهاب.14).

قد يعزز صحة المناعة

يمكن أن يكون للخصائص القوية المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة لدقيق الكاكاو تأثير إيجابي على صحة المناعة.

تظهر الأبحاث أن الكاكاو له تأثير مفيد على جهاز المناعة لديك. على سبيل المثال ، تساعد مركبات الفلافونويد في القهوة في تقليل الالتهاب ، مما يحسن الاستجابة المناعية الشاملة (15).

يمكن للكاكاو أيضًا تحسين وظيفة الأنسجة اللمفاوية المرتبطة بالأمعاء (GALT) ، وهو جزء مهم من جهاز المناعة الموجود في أمعائك. يحتوي GALT على ما يقرب من 70٪ من جميع الخلايا المناعية في جسمك (16).

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الكاكاو يمكن أن يكون له تأثيرات وقائية ضد الحساسية الغذائية من خلال تأثيره الإيجابي على GALT.

ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاكاو تقلل من الحساسية لمولدات المضادات الفموية - السموم والمواد المسببة للحساسية - من خلال تعزيز وظيفة طبقة خاصة في الأمعاء تساعد على الحماية من الحساسية الغذائية وتحافظ على صحة الأمعاء (17).

وجدت دراسة أجريت على الفئران أن اتباع نظام غذائي غني بالكاكاو يثبط إفراز الأجسام المضادة والجزيئات الالتهابية التي تؤدي إلى تفاعلات حساسية خطيرة ، مثل الحساسية المفرطة ، عن طريق تقوية جهاز المناعة (18).

تشير هذه النتائج إلى أن منتجات الكاكاو مثل عصيدة الكاكاو قد تكون مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية وأمراض المناعة الأخرى. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال.

يمكن أن يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم

يمكن أن يفيد تناول الكاكاو أولئك الذين يعانون من مشاكل في السيطرة على نسبة السكر في الدم.

أظهرت الدراسات البشرية أن الكاكاو يمكن أن يساعد في تنظيم التحكم في نسبة السكر في الدم وتحسين الحساسية للأنسولين ، وهو هرمون يساعد الخلايا على امتصاص السكر في الدم.

وجدت دراسة أجريت على 60 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا حوالي 1 أونصة (25 جرامًا) من الشوكولاتة الداكنة مع مستويات عالية من البوليفينول يوميًا لمدة 8 أسابيع لديهم انخفاضات أعلى في نسبة السكر في الدم و HbA1c (مؤشرات التحكم في سكر الدم على المدى الطويل) مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي. . (19).

علاوة على ذلك ، وجدت مراجعة حديثة لـ 14 دراسة أجريت على أكثر من 500,000 شخص أن تناول 2 وجبة من الشوكولاتة أسبوعيًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 25٪ (20).

يمكن أن تكون ملاعق الكاكاو من أفضل منتجات الكاكاو المختارة لتنظيم نسبة السكر في الدم ، لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم ولا تحتوي على سكر مضاف.

يمكن أن يحسن صحة القلب

وجدت العديد من الدراسات أن بوليفينول الكاكاو - بما في ذلك بمضادات الاكسدة والأنثوسيانين - يمكن أن يفيد صحة القلب بعدة طرق.

ثبت أن الكاكاو يقلل من عدد من عوامل الخطر لأمراض القلب ، مثل ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في التجارب البشرية.

وجدت مراجعة لـ 20 دراسة أن استهلاك منتجات الكاكاو الغنية بالفلافونويد كان مرتبطًا بانخفاض كبير في ضغط الدم (2-3 ملم زئبق) خلال 2-18 أسبوعًا.21).

ثبت أيضًا أن تناول الكاكاو يحسن وظائف الأوعية الدموية وتدفق الدم والكوليسترول HDL (الجيد) ، مع تقليل الكوليسترول الضار (الضار) والالتهابات - وكلها يمكن أن تحمي من أمراض القلب.22).

في الواقع ، ربطت الدراسات السكانية بين تناول الكاكاو وانخفاض مخاطر الإصابة بفشل القلب ومرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية (20, 23).

التأثيرات المضادة للسرطان

يمكن أن تحتوي مضادات الأكسدة القوية المركزة في حبوب الكاكاو على خصائص مضادة للسرطان.

تساعد مضادات أكسدة الكاكاو - بما في ذلك الإبيكاتيكين ومضادات الاكسدة - على تقليل الالتهاب ومنع انتشار الخلايا السرطانية والحث على الموت في بعض الخلايا السرطانية.

على سبيل المثال ، تظهر الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالكاكاو أوقف انتشار خلايا سرطان القولون وتسبب في موت خلايا سرطان القولون في القوارض (24).

تظهر الدراسات التي أجريت على الأنابيب والحيوانات أن حبوب الكاكاو لها آثار وقائية ضد سرطان الرئة والبروستاتا (25, 26).

بالإضافة إلى ذلك ، تُظهر الدراسات السكانية أن تناول كميات أكبر من مضادات الأكسدة الفلافونويدية ، مثل تلك الموجودة في أخاديد الكاكاو ، ترتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان المبيض والرئة (27, 28).

احتياطات الكاكاو أقفال

على الرغم من أن ملاعق الكاكاو آمنة بشكل عام للاستهلاك ، إلا أنه يجب مراعاة الآثار الجانبية المحتملة.

تحتوي حبوب الكاكاو على المنشطات الكافيين والثيوبرومين. توفر هذه المركبات بعض الفوائد الصحية ، ولكنها قد تسبب آثارًا ضارة إذا استهلكت بكميات كبيرة (29, 30).

لذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من عصيدة الكاكاو يمكن أن يسبب آثارًا جانبية مرتبطة بالإفراط في تناول الكافيين ، بما في ذلك القلق والعصبية ومشاكل النوم. ومع ذلك ، من المحتمل جدًا أن تتسبب وجبات الكاكاو الخفيفة التي يتم تناولها بكميات طبيعية في حدوث هذه المشاكل.

ضع في اعتبارك أن الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات أكثر حساسية لتأثيرات المنشطات مثل الكافيين.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض القلق بشأن تناول منتجات الكاكاو في المراحل المتأخرة من الحمل بسبب التأثير المحدود لمضادات الأكسدة الكاكاو على الأوعية الدموية للجنين والتي تسمى القناة الشريانية.

لذلك ، يجب على النساء الحوامل استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تناول مناقير الكاكاو (31, 32).

أخيرًا ، يجب تجنب ملاعق الكاكاو إذا كنت تعاني من الحساسية أو الحساسية تجاه الشوكولاتة أو النيكل الغذائي.

كيفية إضافة ملاعق الكاكاو إلى نظامك الغذائي

تحتوي قمم الكاكاو على نسبة سكر أقل بكثير من منتجات الشوكولاتة الأخرى وتوفر عددًا من الفوائد الصحية القوية.

إنها متوفرة على نطاق واسع في المتاجر وعبر الإنترنت ويمكن أن تتناسب بسهولة مع مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن حبوب الكاكاو لها نكهة غنية وطعم مر أكثر من حتى الشوكولاتة الداكنة لأنها لا تحتوي على مواد تحلية مضافة.

لهذا السبب ، قد تحتاج إلى تعديل الحلاوة عند استبدال الشوكولاتة العادية بنودلز الكاكاو في الوصفات.

فيما يلي بعض الطرق لإضافة ملاعق الكاكاو إلى نظامك الغذائي:

  • ضع قطع الكاكاو في عصيرك المفضل.
  • استخدمها في المعجنات مثل الكعك والخبز.
  • اخلطي ملاعق الكاكاو مع الهندباء المصنوعة منزليًا.
  • حركهم مع دقيق الشوفان الصباحي.
  • امزجها مع الجوز والفواكه المجففة للحصول على وجبة خفيفة من الطاقة.
  • أضف مشروبات القهوة مثل اللاتيه والكابتشينو إلى ملاعق الكاكاو.
  • استخدمها مع الصلصات الحارة ، مثل صلصات الشواء وصلصة المول.
  • شريحة لحم مقرمشة أو بط مع حبوب الكاكاو المطحون لمذاق فريد.
  • قلبهم مع الشوكولاتة الساخنة أو حليب المكسرات محلي الصنع.
  • أضف ملاعق الكاكاو مع جوز الهند وزبدة اللوز والتمر المكرر لعمل كرات طاقة صحية.
  • استخدمها بدلاً من رقائق الشوكولاتة في وصفات الجرانولا.
  • رشي نودلز الكاكاو المحمص فوق الزبادي.

كما ترى ، هناك العديد من الطرق للاستمتاع بسيقان الكاكاو. جرب تجربة منتج الكاكاو هذا في مطبخك للعثور على المزيد من الأطعمة الفريدة واللذيذة لهذا المكون عالي القيمة الغذائية.

الخط السفلي

قمل الكاكاو عبارة عن منتجات شوكولاتة مغذية للغاية مصنوعة من حبوب الكاكاو المطحونة.

فهي غنية جدًا بمضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات.

ترتبط منتجات الكاكاو مثل دقيق الكاكاو بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري ، فضلاً عن الفوائد الصحية الأخرى.

إن دمج دقيق الكاكاو في نظام غذائي متوازن سيعزز بالتأكيد صحتك بينما يرضي رغباتك في تناول الشوكولاتة.