الزبدة هي أحد منتجات الألبان الشهيرة التي يتم صنعها عادةً من حليب البقر.
في الأساس ، هو دهون من الحليب في شكل صلب. يتم تحضيره بخلط الحليب حتى تنفصل الزبدة عن الحليب منزوع الدسم.
من المثير للاهتمام كيف أن حقيقة أن أبقار الألبان يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية للحليب الذي تنتجه ، وكذلك الزبدة المصنوعة منه (1, 2).
على الرغم من أن معظم الأبقار في الولايات المتحدة تأكل بشكل أساسي الأطعمة المصنوعة من الذرة والحبوب ، إلا أن اللحوم ومنتجات الألبان التي تتغذى على العشب تزداد شعبية (3).
فيما يلي 7 فوائد صحية محتملة للزبدة التي تتغذى على العشب.
1. إنها مغذية أكثر من الزبدة العادية
يحتوي الهندباء العادي والمغذي على العشب على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية. كما أنها غنية بفيتامين أ ، وهو فيتامين مهم قابل للذوبان في الدهون (4, 5).
ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن الزبدة التي تتغذى على العشب يمكن أن تكون مغذية أكثر. على وجه الخصوص ، يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية (6, 7).
على سبيل المثال ، الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يُعتقد أن لها خصائص مضادة للالتهابات وترتبط بالعديد من الفوائد الصحية.
وجد أحد التحليلات أن الزبدة التي تتغذى على العشب تنتج في المتوسط حوالي 26 ٪ من أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من الزبدة العادية (7).
وجد تحليل آخر أن الحليب الذي يتغذى على العشب يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 500٪ من حمض اللينوليك المترافق (CLA) أكثر من الحليب العادي. ربطت الدراسات هذا الحمض الدهني بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة (8).
على سبيل المثال ، أظهر CLA تأثيرات واعدة مضادة للسرطان في الدراسات على الحيوانات والاختبارات ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث (9, 10, 11).
بالإضافة إلى احتوائها على دهون صحية ، يُعتقد أن الزبدة التي يتم تغذيتها بالزبدة أكثر ثراءً بفيتامين K2 ، الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب (12).
2. مصدر جيد لفيتامين أ.
فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون ويعتبر فيتامين أساسي. هذا يعني أن جسمك لا يستطيع القيام بذلك ، لذلك عليك تضمينه في نظامك الغذائي.
مثل الزبدة العادية ، الزبدة التي تتغذى على العشب غنية بفيتامين أ. تحتوي كل ملعقة كبيرة (14 جرام) من الهندباء المتغذى على العشب على ما يقرب من 10٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI) من هذا الفيتامين.5).
فيتامين أ ضروري للرؤية والتكاثر والوظيفة المناعية المثلى. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في النمو والتطور ويشارك في تشكيل والحفاظ على صحة الأسنان والعظام والجلد (13, 14).
3. غني ببيتا كاروتين
تحتوي الزبدة على نسبة عالية من البيتا كاروتين - وهو مركب مفيد يحول جسمك إلى فيتامين أ حسب الحاجة لتلبية احتياجاتك اليومية.
تشير الدراسات إلى أن الزبدة التي تتغذى على العشب قد تكون أعلى في بيتا كاروتين منها في الزبدة العادية (15, 16).
في إحدى التجارب ، كانت الزبدة المنتجة من حليب الأبقار التي تتغذى على عشب 100٪ تحتوي على أعلى كمية من بيتا كاروتين ، بينما كانت الزبدة من الأبقار التي تتغذى على نظام غذائي مختلط من العشب والذرة أقل كمية (15).
بيتا كاروتين هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية والمعروفة. تساعد مضادات الأكسدة في حماية خلاياك من التلف المحتمل الناجم عن الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة (17, 18).
ارتبطت الأبحاث الموسعة القائمة على الملاحظة بارتفاع الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين وتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) ، ومرض السكري من النوع 2 ، وبعض أنواع السرطان.19, 20).
ومع ذلك ، ركزت هذه الدراسات بشكل أساسي على تناول الفواكه والخضروات الغنية بالبيتا كاروتين ، بدلاً من تناول الزبدة التي تتغذى على العشب.
4. يحتوي على فيتامين K2
فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون موجود في شكلين رئيسيين - فيتامين ك 1 وك 2.
فيتامين ك 1 ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، هو مصدر رئيسي لفيتامين ك في معظم الأنظمة الغذائية. توجد بشكل أساسي في الأطعمة النباتية ، مثل الخضار الورقية الخضراء (21).
فيتامين K2 هو عنصر غذائي أقل شهرة ولكنه مهم. يُعرف أيضًا باسم ميناكينون ، وهو موجود بشكل أساسي في الأطعمة المخمرة والمنتجات الحيوانية ، بما في ذلك الزبدة التي تتغذى على الأعشاب (21, 22).
على الرغم من أن فيتامين K2 أقل شيوعًا في نظامك الغذائي ، إلا أنه مهم جدًا لصحتك العامة. يلعب دورًا رئيسيًا في صحة عظامك وقلبك من خلال تنظيم مستويات الكالسيوم (23, 24).
يساعد فيتامين ك 2 في الحفاظ على صحة العظام عن طريق إرسال إشارات للعظام لامتصاص المزيد من الكالسيوم. وجدت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من فيتامين K2 يميلون إلى أن يكون لديهم عدد أقل من كسور العظام (25, 26, 27).
يساعد فيتامين ك 2 أيضًا في إزالة الكالسيوم الزائد من مجرى الدم ، والذي يمكن أن يمنع تكوين الرواسب الضارة من الكالسيوم واللويحات في الأوعية الدموية (28).
في دراسة سكانية كبيرة شملت 4,807 شخصًا ، ارتبط تناول كميات كبيرة من فيتامين K2 (32 ميكروغرامًا في اليوم) بانخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 50٪.29, 30).
5. غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة
تشمل الدهون غير المشبعة الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. لطالما اعتبرت هذه الأنواع من الدهون صحية لأن الدراسات ربطتها باستمرار بفوائد صحة القلب.
تظهر الأدلة العلمية القوية أن استبدال بعض الدهون المشبعة في نظامك الغذائي بالدهون غير المشبعة يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب (31).
طريقة سهلة للقيام بذلك هي استبدال الزبدة العادية بالزبدة التي تتغذى على العشب.
قارنت بعض الدراسات منتجات الألبان مع الأبقار التي تتغذى بشكل تقليدي. وجدوا أن الزبدة التي تتغذى على العشب كانت تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة مقارنة بالزبدة العادية (32, 33, 34).
ومع ذلك ، لا تزال الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن تناول الدهون المشبعة قد لا يكون مرتبطًا بأمراض القلب ، كما اعتقد خبراء الصحة ذات مرة. لكن من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الدهون ، وليس فقط الدهون المشبعة من مصادر مغذية مثل المكسرات والبذور والأسماك الدهنية (35, 36).
6. يحتوي على حمض اللينوليك المترافق
حمض اللينوليك المقترن (CLA) هو نوع من الدهون يوجد بشكل رئيسي في اللحوم ومنتجات الألبان المشتقة من المجترات مثل الأبقار والأغنام والماعز.
يُعتقد أن منتجات الألبان التي تتغذى على العشب ، وخاصة الزبدة التي تتغذى على الأعشاب ، تحتوي على نسبة عالية من CLA بشكل خاص.
في إحدى التجارب ، أنتجت الأبقار التي تتغذى على العشب لبنًا يوفر 500 ٪ أكثر من CLA من الأبقار التي تغذت على نظام غذائي يعتمد على الذرة (8).
تشير الدراسات إلى أن CLA قد يكون لها العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والأنبوب إلى أن CLA قد يساعد في منع بعض الأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وحتى بعض أنواع السرطان (37, 38).
على سبيل المثال ، في دراسات أنبوب الاختبار ، تسبب CLA في موت الخلايا السرطانية وأبطأ تكاثر خلايا سرطان الثدي والقولون (37, 38, 39).
ومع ذلك ، فإن نتائج البحوث البشرية مختلطة.
تشير بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أعلى من CLA قد يكون لديهم خطر أقل للإصابة بسرطان الثدي ، بينما لم تجد دراسات أخرى ارتباطًا بين الاثنين (40, 41).
تشير الدراسات التي أجريت على الفئران والأرانب إلى أن مكملات CLA قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق إبطاء وتقليل تراكم الترسبات في الشرايين (37).
ومع ذلك ، فإن العديد من الدراسات البشرية التي حللت تأثير CLA على تكوين البلاك لم تظهر أي فائدة على الإطلاق (37).
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم معظم الدراسات أشكالًا مركزة من CLA بدلاً من كميات صغيرة ، مثل تلك الموجودة في وجبة نموذجية من الزبدة التي تتغذى على العشب. لهذا السبب ، ليس من الواضح تأثير هذا المبلغ على صحتك.
بشكل عام ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الإنسانية حول الفوائد الصحية لـ CLA.
7. من السهل أن تضيف إلى نظامك الغذائي
أخيرًا ، يمكن أن تكون الزبدة العشبية بديلاً مغذيًا نسبيًا للزبدة العادية.
لحسن الحظ ، فإن طعم وملمس الاثنين متطابقان تقريبًا ، ويمكن بسهولة استبدال الزبدة العادية بالزبدة التي تتغذى على العشب في أي وصفة.
على سبيل المثال ، يمكن استخدام الزبدة التي تتغذى على العشب في الخبز ، أو دهنها على الخبز المحمص ، أو استخدامها للطهي دون الالتصاق.
ضع في اعتبارك أن الزبدة التي تتغذى على العشب لا تزال مصدرًا مركزًا للدهون والسعرات الحرارية. على الرغم من أنها صحية نسبيًا ، فمن الأفضل الاستمتاع بها باعتدال لتجنب زيادة الوزن غير المقصودة.
تأكد أيضًا من تضمين الكثير من الدهون الصحية الأخرى في نظامك الغذائي. تناول أطعمة مثل المكسرات والبذور والأسماك الدهنية لضمان مجموعة كبيرة من الدهون الصحية.
الخط السفلي
الزبدة التي تتغذى على العشب هي مصدر جيد لفيتامين أ ومضادات الأكسدة بيتا كاروتين. كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الصحية وغير المشبعة و CLA مقارنة بالزبدة العادية.
علاوة على ذلك ، يوفر فيتامين K2 ، وهو أحد أشكال فيتامين K الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب.
بشكل عام ، تعتبر الزبدة العشبية بديلاً صحيًا نسبيًا للزبدة العادية عند تناولها باعتدال.