Arrowroot (Maranta arundinacea) je tropski gomolj podrijetlom iz Indonezije.
Obično se prerađuje u prah, koji se također naziva i brašno od putera. Prah se izvlači iz rizoma biljke, podzemne stabljike s više korijena koji pohranjuju njegov škrob i energiju.
Ovo povrće uglavnom se koristi u kuhinji, jer podjednako dobro uspijeva u slatkim i slanim jelima, iako može imati i ljekovita svojstva (1).
Osim što sadrži veliku količinu bjelančevina i nekoliko hranjivih sastojaka, mahuna se lako probavlja, što je čini idealnom za djecu i starije odrasle osobe kojima će možda trebati nježnija hrana (2).
Ovaj članak govori o hranjivim tvarima, koristima i upotrebi strelice.
Prehrambeni profil
Arrowroot je škrobno povrće korijena slično yamu, kasavi, slatkom krumpiru i tarou.
Kao i mnogi škrobovi, sadrži veliku količinu ugljikohidrata, ali nudi razne hranjive tvari. Posluživanje narezane, sirove strelice s 1 šalicom (120 grama) sadrži sljedeće (3):
- Kalorije: 78
- Ugljikohidrati: 16 grama
- Vlakna: 2 grama
- Proteini: 5 grama
- Masnoća: 0 grama
- Folat: 102% dnevne vrijednosti (DV)
- Fosfor: 17% DV
- Željezo: 15% DV
- Kalij: 11% DV
Arrowroot ima veći udio proteina od ostalih gomolja, pakirajući 5 grama po 1 šalicu (120 grama), u usporedbi s 2.3 grama u istoj količini yama (2, 4).
Uz to, osigurava preko 100% DV za folate (vitamin B9), što je neophodno za razvoj tijekom trudnoće i formiranje DNK. Niske razine ovog vitamina povezane su s povećanim rizikom od urođenih mana i kroničnih bolesti poput raka (5, 6).
Štoviše, marama nudi značajne količine fosfora, željeza i kalija.
Potencijalne prednosti strelice
Povijesno se vijenac koristio za svoja ljekovita svojstva. Većina njegovih potencijalnih zdravstvenih koristi vezana je za sadržaj i sastav škroba.
Može pomoći mršavljenju
Prah strijele sadrži škrob otporan na 32%, koji vaše tijelo ne može probaviti. Tvori viskozni gel ako se pomiješa s vodom i ponaša se poput topljivih vlakana u vašem crijevu (2, 7).
Hrana s visokim sadržajem vlakana i škroba usporava vašu probavu, pružajući vam dugotrajan osjećaj punoće. Zauzvrat, to može regulirati vaš apetit i dovesti do gubitka kilograma (7, 8, 9).
U studiji na 20 odraslih osoba oni koji su uzimali suplemente koji sadrže 1.5 unci (48 grama) rezistentnog škroba imali su značajno niži kalorijski unos tijekom sljedeća 24 sata, u usporedbi s kontrolnom skupinom (10).
Sadržaj proteina Arrowroot također može pomoći u osjećaju punoće (11).
Može se boriti protiv proljeva
Arrowroot može pomoći u liječenju proljeva tako što učvršćuje stolicu i pomaže vam da se rehidrira.
Teška dijareja može dovesti do gubitka tekućine, dehidracije, pa čak i smrti – posebno kod ranjive populacije, poput djece (12).
U jednomjesečnom istraživanju, 11 osoba s proljevom, koje su 2 puta dnevno uzimale 10 žličice (3 mg) praška putera, bilo je manje proljeva i bolova u trbuhu (13).
Arrowroot-ov visoki sadržaj škroba može biti odgovoran jer pomaže povećati konzistenciju i veličinu stolice. Zauzvrat, to smanjuje učestalost vaših evakuacija.
Također može pomoći vašem tijelu da se rehidrira kako bi nadoknadio povezani gubitak tekućine.
Studija na životinjama utvrdila je da voda puževa strijela, stvorena ukuhavanjem praška putera, smanjuje stopu proljeva izazvane kolerom učinkovitije od rehidracijske otopine koju je razvila Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) (14, 15).
Ipak, potrebno je još istraživanja.
Podržava vaš imunološki sustav
Arrowrootov otporan sadržaj škroba može potaknuti vaš imunološki sustav.
U stvari, ovaj gomolj je potencijalni izvor prebiotika, koji su vrsta vlakana koja hrane vaše bakterije u crijevima (7, 16, 17, 18).
Blagotvorne bakterije u crijevima mogu ojačati vaše imunološko zdravlje jer proizvode više vitamina i apsorbiraju ključne minerale koje vaš imunološki sustav treba da bi pravilno funkcionirao. Štoviše, oni mogu čak utjecati na to kako vaše tijelo reagira na mnoge bolesti (19, 20).
14-dnevno istraživanje na štakorima u obliku praška strijele rezultiralo je znatno povećanom razinom imunoglobulina G, A i M u krvi, koji su različita antitijela koja vas štite od štetnih mikroorganizama (16).
Studije s epruvetama otkrile su slične rezultate. U skladu s tim, potrebno je više ljudskih istraživanja (16).
Odgovara prehrani bez glutena
Kao i većina gomolja, pušnica je prirodno bez glutena. Njegov se prah može koristiti kao zamjena za pšenično brašno (2).
Oni koji imaju celijakiju – čest probavni poremećaj u kojem gluten upali vaše tanko crijevo – moraju u potpunosti izbjegavati ovaj protein. Žitarice poput ječma, pšenice i raži, kao i proizvodi od njih sadrže gluten (21, 22).
Intrigantno, škrob otporan na škrob je posebno primjenjiv za proizvode bez glutena jer pomaže poboljšati njihovu teksturu, hrskavost i okus (7, 23, 24).
Koristi za strijelu
Iako možete sami kuhati korijen, strijela se češće koristi kao prah.
Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje umaka, pudinga i žele, kao i sastojak pekarskih proizvoda poput kolačića i kolača. Uz to, popularna je zamjena za pšenično brašno u receptima bez glutena (25).
Možda ima nekoliko kozmetičkih primjena zbog njegove navodne sposobnosti upijanja ulja, iako one ne moraju nužno biti potpomognute znanstvenim dokazima. Sve isto, neke popularne uporabe uključuju:
- Suhi šampon. Umasirajte puder u obliku strijele u vlasište kako biste osvježili kosu bez vode.
- Sastojak dezodoransa. Pomiješajte jednake dijelove praška putera, kokosovog ulja i sode bikarbone za domaći dezodorans.
- Zamjena za talk i dječji puder. Kaže da ovaj puder sam po sebi upija vlagu i povećava glatkoću.
- Domaća šminka. Pomiješajte prah putera s puterima s 1) cimetom i muškatnim oraščićem da biste napravili puder ili temelj za lice, 2) prašak od cvekle za rumenilo ili 3) kakao prah za bronzer.
Supstituti za prah strijele
Ako vam ponestane praha sa šargarepom, možete isprobati jedan od ovih održivih nadomjestaka – koji su bez glutena (2, 26):
- Kukuruzni škrob. Ovaj uobičajeni sastojak može se koristiti i u kulinarske i u kozmetičke svrhe. Dodajte 1 žlicu (8 grama) kukuruznog škroba za svake 2 žličice (5 grama) putera.
- Tapioka brašno. Ovo popularno brašno bez glutena po okusu je slično pupu. Za svaku 1 žličicu (2.5 grama) vrba putera koristite 1 žlicu (8 grama) brašna od tapioke.
- Krumpirov škrob. Streličasti i krumpirov škrob sadrže slične količine amiloze, spoja škroba koji djeluje kao zgušnjivač. Koristite 1 žličicu (2.5 grama) krumpirovog škroba za svake 2 žličice (5 grama) putera.
- Rižino brašno. Arrowroot i rižino brašno imaju vrlo sličan sadržaj ugljikohidrata, ali rižino brašno je više škroba. Kad je zamijenite strelicom, upotrijebite je samo upola manje.
Dno crta
Arrowroot je korijensko povrće koje se često prodaje u obliku praha. Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje i brašno bez glutena.
Mnoge zdravstvene koristi povezane su s njegovim sadržajem škroba, što može promicati gubitak kilograma, liječiti proljev i stimulirati vaš imunološki sustav.
Osim u kulinarske i ljekovite svrhe, mahuna se koristi i u kozmetičke svrhe.