Што такое Тамары? Усё, што вам трэба ведаць

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Тамары, таксама вядомы як тамары сёю, - папулярны соус, які выкарыстоўваецца ў японскай кухні.

Ён набыў сусветную папулярнасць з-за свайго багатага густу - і таму, што з'яўляецца веганскім і звычайна без глютена.

Тым не менш, вам можа быць цікава, з чаго зроблены тамары і як яго лепш выкарыстоўваць.

У гэтым артыкуле тлумачыцца ўсё, што вам трэба ведаць пра тамарынд, у тым ліку чым ён адрозніваецца ад соевага соусу і як яго можна дадаваць у стравы.

сушы на талерцы з тамарындамПадзяліцца на Pinterest

Што такое тамары?

Тамары з'яўляецца адным з пяці папулярных відаў японскага соевага соўсу, вядомага як сёю. Шою вырабляецца шляхам ферментацыі соі - а часам і пшаніцы - з выкарыстаннем спецыяльнага грыба (які) і салёнай вады (маромі) (1).

Іншыя тыпы сёю - койкуці, шыро, усукуці і саі-сікомі. Кожны адрозніваецца ў залежнасці ад працэсу ферментацыі, таўшчыні, густу і ўтрымання пшаніцы (1, 2).

У параўнанні з большасцю соевых соусаў, тамары цямней, змяшчае менш пшаніцы і мае больш моцны густ умамі (1, 3).

Умамі - гэта японскі тэрмін для «прыемнага салёнага густу» і адносіцца да ўнікальнага густу трох амінакіслот, якія знаходзяцца ў раслінных і жывёл вавёрках. Звычайныя прадукты ўмамі ўключаюць кімчы, марскія водарасці, соевыя прадукты і некаторыя дарослыя мяса і сыры (4).

Нягледзячы на ​​тое, што некаторыя гатункі ўтрымліваюць невялікую колькасць пшаніцы, большасць тамарындаў не змяшчаюць пшаніцу, глютен і веганы (1, 3).

Іншыя соевыя соусы звычайна ўтрымліваюць вялікую колькасць пшаніцы, што робіць іх непрыдатнымі для людзей, якія пазбягаюць глютена. Акрамя таго, яны звычайна нашмат святлей па колеры і саладзей (1, 3).

Самы папулярны тып соевага соусу ў Паўночнай Амерыцы - кітайскі соевы соус, больш салёны, чым тамарынд. Акрамя таго, ён не без глютена (5).

Таму тамары - лепшы варыянт для безглютенового соевага соўсу.

Чым тамары адрозніваецца ад соевага соусу?

Тэхнічна тамары - гэта разнавіднасць соевага соўсу. Аднак ён адрозніваецца ад традыцыйнага соевага соусу сваёй апрацоўкай.

Традыцыйны соевы соус рыхтуецца з чатырох асноўных інгрэдыентаў - соі, вады, солі і пшаніцы. Гэтыя інгрэдыенты закісалі на працягу некалькіх месяцаў, выкарыстоўваючы якія і маромі. Нарэшце, сумесь прэсуюць, каб атрымаць яе вадкасць (5).

Для параўнання, тамары звычайна вырабляюць у якасці пабочнага прадукту пасты міса, якая вырабляецца з соі, солі, вады і маромі. Ён таксама праходзіць ферментацыю, але ў адрозненне ад традыцыйнага соевага соўсу, пшаніцы не дадаюць мала (1).

У традыцыйным соевым соусе суадносіны соі і пшаніцы 1: 1, у той час як у тамары ў гэтым збожжы мала, калі наогул ёсць. У выніку тамары мае больш моцны густ умамі з-за высокага ўтрымання соі, у той час як соевы соус саладзей у выніку дадання пшаніцы (6).

Як выкарыстоўваць тамары

Тамары звычайна дадаюць у бульбу фры, супы, соусы або марынады.

Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці ўзмацняльніка густу тофу, сушы, пельменяў, локшыны і рысу. Яго мяккі і менш салёны густ робіць яго добрым.

Ён можа замяніць любы тып соевага соўсу ў большасці рэцэптаў, а яго густ умамі надаюць вегетарыянскія і веганскія стравы, дадаючы кіслую закуску, якая звычайна асацыюецца з мяснымі стравамі.

Тамары можна купіць онлайн і ў большасці прадуктовых крам. Абавязкова звярніце ўвагу на этыкетку без глютена, калі вы пазбягаеце глютена - або праверце спіс інгрэдыентаў, каб пераканацца, што ён не ўтрымлівае пшаніцу.

Сутнасць

Тамары - гэта тып соевага соусу, які звычайна не змяшчае глютена.

Яго водар умамі дапамагае палепшыць многія стравы, такія як бульба, тофу, супы і стравы на аснове рысу або локшыны.

Калі вы шукаеце альтэрнатыву соеваму соўсу без глютена або проста хочаце змяніць рэчы, паспрабуйце гэты унікальны соус.

Проста не забудзьцеся праверыць этыкетку, каб пераканацца, што ваш прадукт без глютена.