zfimuno

Акриламид в кафето: Трябва ли да се притеснявате?

Ползите за здравето от пиенето на кафе са доста впечатляващи.

Доказано е, че подобрява мозъчната функция, повишава скоростта на метаболизма и подобрява представянето на упражненията (1, 2, 3).

Редовният прием също е свързан с по-нисък риск от деменция, болест на Алцхаймер, Паркинсон и диабет тип 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

В крайна сметка изглежда, че пият кафе по-дълго, отколкото живеят (11, 12).

Кафето обаче съдържа и потенциално вреден химикал, наречен акриламид.

Какво е акриламид?

Химически акриламид (или акрилов амид) е бяло кристално съединение без мирис. Има химична формула C3H5NO.

Използва се за производство на пластмаси и пречистване на отпадъчни води, наред с други неща.

Прекомерното излагане на работа може да причини увреждане на нервната система и също така се смята, че увеличава риска от рак (13, 14, 15).

Ежедневно сме изложени на акриламид чрез тютюнопушене и пасивно пушене, както и продукти за лична хигиена и предмети от бита.

През 2002 г. шведски учени също го откриват в широк спектър от храни, включително печени продукти и кафе (16).

Учените смятат, че акриламидът в храната е продукт на реакцията на Майард. Тази реакция се случва, когато захарите и аминокиселините се нагряват над 248 ° F или 120 ° C (17, 18).

Това, което знаем е, че когато кафените зърна се изпичат, се образува акриламид. Няма начин да премахнете акриламида от кафето, така че когато го пиете, сте изложени на химикала (19).

Акриламидът наистина ли е вреден?

Акриламидът определено може да бъде вреден.

И все пак, както често се случва в диетата, дяволът е в дозата.

Излагането на високи дози акриламид на работното място може да причини увреждане на нервите и нарушения на нервната система (13, 14).

Проучванията върху животни също многократно показват, че акриламидът причинява рак, когато се яде.

Въпреки това, дозите за животните са 1000-100,000 XNUMX XNUMX пъти по-високи от количествата, на които хората са изложени чрез диета.

Хората също така метаболизират акриламида по различен начин, така че сме изложени на по-ниска доза от химикала, когато тялото ни се разгради (20).

За съжаление, има малко проучвания върху безопасността на акриламида в храните при хора и резултатите са непоследователни (21).

Също така е важно да се има предвид, че акриламидът не е нов проблем. Въпреки това, което наскоро открихме в нашата храна, то вероятно е съществувало в известно количество, откакто човекът е започнал да готви.

Колко акриламид съдържа кафето?

Количеството акриламид в кафето варира значително.

Проучване от 2013 г. анализира 42 проби кафе, включително 11 разтворими кафета и 3 заместителя на кафе (кафе на зърна).

Те открили, че разтворимото кафе има 100% повече акриламид от прясно изпеченото кафе, докато заместителят на кафе има 300% повече (22).

Те също така забелязаха, че нивата на акриламид достигат пик в ранния процес на нагряване и след това намаляват. По този начин кафеените зърна с по-светъл цвят имат повече акриламид от по-тъмните, по-дълго изпечени.

Рисково ли е пиенето на кафе?

Въпреки че връзката между приема на акриламид и рака при хората не е доказана, това не може да бъде изключено.

Въпреки това не е доказано, че пиенето на кафе увеличава риска от рак. Всъщност се свързва с намален риск от развитие на някои видове рак (23).

Например, в едно проучване хората, които са увеличили приема на кафе с 2 чаши на ден, са имали 40% по-нисък риск от рак на черния дроб (24).

Пиенето на кафе също е свързано с множество други ползи за здравето, като по-дълъг живот и намален риск от много заболявания.

Трябва да спрете да пиете кафе, за да избегнете акриламида?

Избягването на акриламида напълно не е възможно.

Понастоящем консумираме по-малко акриламид от максималните нива на експозиция, препоръчани от Европейския орган за безопасност на храните (25).

Въпреки че не е възможно да се купи кафе, което е напълно без акриламид, кафе индустрията работи върху практически решения за намаляване на присъствието му (26, 27).

Предвид потенциалните ползи за здравето на кафето, това не е нещо, което трябва да отрежете.

Как да намалим експозицията на акриламид

Няма доказателства, че малки количества диетичен акриламид са вредни.

Въпреки това, ако се притеснявате, ето някои стъпки, които можете да предприемете, за да намалите експозицията си:

  • Спрете да пушите и се опитайте да намалите излагането си на тютюнопушене.
  • Пържете минимално, тъй като произвежда най-много акриламид от всички методи за готвене.
  • Не изгаряйте и не изгаряйте храна на скара.
  • Запечете хляба до светлокафяв цвят и избягвайте прегорял препечен хляб.
  • Когато е възможно, гответе или използвайте микровълнова печка.
  • Съхранявайте картофите в хладилник (28).
  • Накарайте тестото ви за хляб да издържи по-дълго - ферментацията с мая намалява количеството аспарагин в тестото, така че се произвежда по-малко акриламид (29).
  • Изберете тъмно печено кафе и избягвайте разтворимото кафе и алтернативите на кафето.

Вземете домашно съобщение

Кафето съдържа различни вещества, които са свързани с положителни ефекти върху здравето.

Те надвишават потенциалните отрицателни ефекти на акриламида, така че няма нужда да спирате да пиете кафе, ако ви харесва.