Рибата тон е солена риба, която се яде по целия свят.
Той е невероятно хранителен и отличен източник на протеини, омега-3 мастни киселини и витамини от група В. Въпреки това, той може да съдържа високи нива на живак, токсичен тежък метал.
Естествените процеси – като вулканични изригвания – както и промишлената дейност – като изгарянето на въглища – отделят живак в атмосферата или директно в океана, в който момент той започва да се развива в морския живот.
Консумирането на твърде много живак е свързано със сериозни здравословни проблеми, което поражда опасения относно редовния прием на риба тон.
Тази статия разглежда живака в рибата тон и ви казва дали е безопасно да ядете тази риба.
Колко замърсен е?
Рибата тон съдържа повече живак от други популярни морски дарове, включително сьомга, стриди, омар, тиквички и тилапия (1).
Това се случва, защото рибата тон се храни с по-малки риби, които вече са замърсени с различни количества живак. Тъй като живакът не се отделя лесно, той се натрупва с течение на времето в тъканите на риба тон (2, 3).
Нива в различни видове
Нивата на живак в рибата се измерват или в части на милион (ppm), или в микрограми (mcg). Ето някои често срещани видове риба тон и техните концентрации на живак (1):
Видове Меркурий в ppmVoja (в mcg) 3 унции (85 грама) Лека риба тон (консервирана) 0.12610.71Tonnope тон (прясна или замразена) 0.14412.24Tonnope тон (консервирана) 0.35029.75Tonnope frozen0.35430.09 (консервирана) ) 0.35830.43 Бенила риба тон (прясна или замразена) 0.68958.57
Референтни дози и безопасни нива
Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) посочва, че 0.045 mcg живак на килограм (0.1 mcg на kg) телесно тегло на ден е най-високата безопасна доза живак. Това количество е известно като референтна доза (4).
Вашата дневна референтна доза живак зависи от вашето телесно тегло. Ако умножите това число по седем, ще получите седмично ограничение за живак.
Ето някои примери за референтни дози, базирани на различно телесно тегло:
Телесно тегло Референтна доза на ден (в mcg) Референтна доза на седмица (в mcg) 100 lbs (45 kg) 4.531.5125 lbs (57 kg) 5.739.9150 lbs (68 kg) 6.847.6175 lbs.80 8.0 kg (56.0200 lbs) 91 kg 9.163.7
Тъй като някои видове риба тон с живак са много живи, едно хранене от 3 грама (85 грама) може да има концентрация на живак, равна или надвишаваща седмичната референтна доза на човек.
Опасност от излагане на живак
Живакът в рибата тон е опасен за здравето поради рисковете, свързани с излагането на живак.
Точно както живакът се натрупва в тъканите на рибите с течение на времето, той може да се натрупва и в тялото ви. За да прецените колко живак има в тялото ви, Вашият лекар може да тества концентрацията на живак в косата и кръвта Ви.
Високите нива на излагане на живак могат да доведат до смърт на мозъчни клетки и да доведат до влошаване на фините двигателни умения, паметта и фокуса (5).
В едно проучване на 129 възрастни, тези с най-високи концентрации на живак са имали значително по-лоши тестове за фини двигателни умения, логика и памет от тези с по-ниски нива на живак (6).
Излагането на живак също може да доведе до тревожност и депресия.
Проучване върху възрастни, изложени на живак по време на работа, установи, че имат значително повече симптоми на депресия и тревожност и че обработват информация по-бавно от участниците в контролната група (7).
И накрая, натрупването на живак е свързано с по-висок риск от сърдечни заболявания. Причината за това може да е ролята на живака в окисляването на мазнините, процес, който може да доведе до това заболяване (8).
В проучване на над 1,800 мъже тези, които ядат най-много риба и имат най-високи концентрации на живак, са два пъти по-склонни да умрат от инфаркти и сърдечни заболявания (8).
Други изследвания обаче показват, че високата експозиция на живак не е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания и че ползите за здравето от консумацията на риба за здравето може да надвишават потенциалния риск от поглъщане на живак (9).
Колко често трябва да ядете риба тон?
Рибата тон е невероятно питателна и пълна с протеини, здравословни мазнини и витамини - но не трябва да се консумира всеки ден.
FDA препоръчва на възрастните да ядат 3-5 унции (85-140 грама) риба 2-3 пъти седмично, за да получат достатъчно омега-3 мастни киселини и други полезни хранителни вещества.10).
Въпреки това, изследванията показват, че редовното хранене на риба с концентрация на живак по-голяма от 0.3 ppm може да повиши нивата на живак и да подобри здравето. Повечето видове риба тон надвишават това количество (1, 11).
Ето защо повечето възрастни трябва да ядат риба тон умерено и да обмислят избора на друга риба, която има относително малко живак.
Когато купувате риба тон, изберете леки сортове консервирани или консервирани видове, които не съдържат толкова много живак, колкото албакор или едроок.
Като консумирате 2 до 3 порции риба на седмица, можете да консумирате лека риба тон и консервирана лека риба тон заедно с други видове живак, като треска, раци, сьомга и миди.10).
Опитайте се да избягвате да ядете алгакор или жълтоперка риба тон повече от веднъж седмично. Въздържайте се доколкото е възможно от едроока риба тон (10).
Някои популации трябва да избягват риба тон
Някои популации са особено чувствителни към живак и трябва да бъдат ограничени или напълно да се въздържат от риба тон.
Това включва кърмачета, малки деца и жени, които са бременни, кърмят или планират да забременеят.
Излагането на живак може да повлияе на ембрионалното развитие и може да доведе до проблеми с мозъка и развитието.
В проучване на 135 жени и техните новородени, всеки допълнителен ppm живак, консумиран от бременни жени, е свързан с намаление с над седем точки на резултатите от мозъчните тестове на техните деца (12).
Въпреки това, проучването отбелязва, че рибата с ниско съдържание на живак е свързана с по-добри резултати за мозъка (12).
Здравните власти понастоящем съветват децата, бременните и кърмещите жени да ограничат приема на риба тон и други риби с високо съдържание на живак, вместо да се насочват към 2-3 хранения с ниско съдържание на живак на седмица (4, 10).
Bottom Line
Излагането на живак е свързано със здравословни проблеми, включително лоша мозъчна функция, тревожност, депресия, сърдечни заболявания и нарушено детско развитие.
Въпреки че рибата тон е много питателна, тя също така е богата на живак в сравнение с повечето други риби.
Затова трябва да се яде умерено – а не всеки ден.
Можете да ядете ски риба тон и лека консервирана риба тон, заедно с други риби с малко живак, няколко пъти седмично, но трябва да ограничите или избягвате риба тон бела, жълтоперка и едроок.