Слънчогледовото масло се получава чрез пресоване на семената на растението Helianthus annuus.
Често се рекламира като здравословно масло, тъй като съдържа ненаситени мазнини, които могат да бъдат полезни за здравето на сърцето.
Въпреки това, всички потенциални ползи от слънчогледовото масло зависят от вида и състава на хранителните вещества. Освен това, използването на твърде много слънчогледово масло може да навреди на вашето здраве.
Тази статия подчертава различните видове слънчогледово масло, техните потенциални ползи и недостатъци и как ги сравняват с други обичайни масла за готвене.
Различни видове слънчогледово масло
Те са там четири вида слънчогледово масло налични в Съединените щати и всички са направени от слънчогледови семки, които се отглеждат за производство на различни смеси от мастни киселини.
Те включват високо линолова (68% линолова киселина), средно олеинова (NuSun, 65% олеинова киселина), високо олеинова (82% олеинова киселина) и високо стеаринова / високо олеинова (Nutrisun, 72% олеинова киселина, 18% стеаринова киселина)) (1).
Както подсказват имената им, някои слънчогледови масла съдържат повече линолова или олеинова киселина.
Линоловата киселина, обикновено известна като омега-6, е полиненаситена мастна киселина, която има две двойни връзки във въглеродната си верига. Междувременно олеиновата киселина или омега-9 е мононенаситена мастна киселина с единична двойна връзка. Тези свойства ги правят течни при стайна температура (2).
Линоловата и олеиновата киселина са източник на енергия за организма и допринасят за укрепването на клетките и тъканите (3, 4).
Те обаче реагират по различни начини на нагряване по време на готвене и следователно могат да имат различни ефекти върху вашето здраве (5).
Слънчогледовото масло с високо съдържание на стеаринова/високо олеинова киселина (Nutrisun) също съдържа стеаринова киселина, наситена мастна киселина, която е твърда при стайна температура и има различни кулинарни приложения6).
Този тип слънчогледово олио не е предназначено за готвене, но вместо това може да се използва в пакетирани храни, сладолед, шоколад и промишлено пържене (7).
Диетични факти за различни слънчогледови масла
Всички слънчогледови масла са 100% мастни и съдържат витамин Е, мастноразтворимо хранително вещество, което предпазва клетките от увреждане, свързано с възрастта (8, 9).
Слънчогледовите масла не съдържат протеини, въглехидрати, холестерол или натрий (8).
Таблицата по-долу показва основните разлики в състава на мастните киселини между ястията от 1 супена лъжица (15 ml) три слънчогледови масла, използвани при готвене (8, 10, 11):
Високо линеолеинов Средно олеинов
(NuSun) Високо олеинови калории120120120Общо мазнини14 грама14 грама Наситени14 грама1 грама1 ненаситени1 грама3 грама8 грама Наситени11 грама9 грама4 грама
Възможни ползи
Всички предимства на слънчогледовото олио са свързани с високо олеинови сортове, особено тези, съдържащи 80% или повече олеинова киселина (12, 13).
Някои изследвания показват, че диета, богата на мононенаситени мастни киселини, като олеинова киселина, може да помогне за намаляване на високите нива на холестерола и по този начин на риска от сърдечни заболявания.
Проучване върху 15 здрави възрастни установи, че тези, които са яли диета, богата на олеиново слънчогледово масло в продължение на 10 седмици, имат значително по-ниски нива на LDL (лош) холестерол и триглицериди в сравнение с тези, които са яли диета с високо съдържание на наситени мазнини.13).
Друго проучване при 24 души с високи нива на липиди в кръвта установи, че консумацията на диета с високо съдържание на олеиново слънчогледово масло в продължение на 8 седмици води до значително повишаване на HDL (добрия) холестерол в сравнение с диета без слънчогледово масло (12).
Други изследвания показват подобни резултати, което кара Агенцията по храните и лекарствата (FDA) да одобри квалифицирано здравно изискване за слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина и продукти с подобен състав на мастни киселини (14).
Това позволява слънчогледовото масло с високо съдържание на олеинов етикет да бъде етикетирано като храна, която може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания, ако се използва вместо наситени мазнини.
Въпреки това, доказателствата, подкрепящи възможните ползи за здравето на слънчогледовото масло за здравето на сърцето, не са убедителни и са оправдани повече изследвания.
Негативни ефекти
Въпреки някои доказателства, които предполагат, че слънчогледовото масло предлага ползи за здравето, има опасения, че то е свързано с отрицателни резултати за здравето.
Високо съдържание на омега-6
Сортовете слънчогледово масло без високо олеиново съдържание съдържат повече линолова киселина, известна още като омега-6.
Средно олеиново (NuSun) слънчогледово масло, един от най-широко използваните сортове в Съединените щати, съдържа 15-35% линолова киселина.
Въпреки че омега-6 е есенциална мастна киселина, която хората трябва да получават от диетата си, има опасения, че консумацията на твърде много от тях може да доведе до възпаление в тялото и свързани здравословни проблеми (15).
Това е така, защото линоловата киселина се превръща в арахидонова киселина, която може да образува възпалителни съединения (15).
Прекомерната консумация на линолова киселина от растителни масла в комбинация с намален прием на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини - дисбаланс, често наблюдаван в американската диета - може да доведе до отрицателни последици за здравето (16).
Проучванията върху животни показват, че арахидоновата киселина, произведена от омега-6 в тялото, може да увеличи възпалителните маркери и сигналните съединения, които насърчават увеличаването на теглото и затлъстяването (17, 18, 19).
Окисление и алдехиди
Друг отрицателен аспект на слънчогледовото масло е освобождаването му на потенциално токсични съединения при повторно загряване при температури от 180 ° F (82 ° C), например при приложения за дълбоко пържене20).
Слънчогледовото масло често се използва при готвене при високи температури, тъй като има висока точка на дим, която е температурата, при която започва да пуши и да се разлага.
Въпреки това, проучванията показват, че високата стойност на дима не съответства на стабилността на маслото при топлина.
Едно проучване установи, че слънчогледовото масло отделя най-голямо количество алдехиди в комините за готвене, в сравнение с други растителни масла при три вида пържене (21).
Алдехидите са токсични съединения, които могат да увредят ДНК и клетките и по този начин допринасят за състояния като сърдечни заболявания и болест на Алцхаймер (22).
Колкото по-дълго слънчогледовото масло е изложено на топлина, толкова повече алдехиди отделя. Следователно, нежните методи на готвене при ниска температура, като пържене, могат да направят по-безопасно използването на слънчогледово масло (20).
Освен това от различните видове слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина е може би най-стабилният сорт, когато се използва при пържене и готвене при високи температури5).
Слънчогледово олио срещу обикновени готварски масла
Въз основа на съществуващи изследвания, консумацията на малки количества слънчогледово масло с голямо количество олеин може да осигури незначителни ползи за здравето на сърцето.
Слънчогледовите масла с високо линолова или средна олеинова (NuSun) вероятно нямат същите предимства и могат да образуват опасни съединения по време на дълбоко пържене при високи температури5).
От друга страна, зехтинът и маслото от авокадо също са богати на мононенаситена олеинова киселина, но по-малко токсични при нагряване (23, 24).
В допълнение, масла, които имат малко количество ненаситени полиненаситени мастни киселини като слънчоглед, слънчогледово високо олио и палмово масло, са по-стабилни по време на готвене в сравнение с високо линолеум слънчогледово масло (21).
Следователно, въпреки че слънчогледовото масло може да е добре в малки количества, няколко други масла могат да осигурят по-големи ползи и да работят по-добре по време на готвене при по-висока топлина.
Долния ред
Смята се, че високоолеиновото слънчогледово масло осигурява някои ползи за здравето на сърцето.
Доказано е обаче, че слънчогледовото масло отделя токсични съединения, когато се нагрява до по-високи температури с течение на времето. Някои сортове също са богати на омега-6 и могат да допринесат за възпаление в тялото, когато се консумират в излишък.
Като цяло, използването на слънчогледово олио в малки топлинни приложения вероятно е добре. Авокадото и зехтинът също са добри опции, които могат да бъдат по-стабилни по време на готвене.
И накрая, използването на различни масла за различни приложения може да доведе до по-добър баланс на видовете мазнини в цялостната ви диета.