Američki centri za kontrolu bolesti (CDC) izvijestili su u četvrtak da se dva lanca organizma koji mogu izazvati trovanje hranom u porastu.
Procjenjuje se da 48 milijuna Amerikanaca – ili oko 15 posto populacije – svake godine doživi neku vrstu trovanja hranom, a samo je šačica tog broja potrebna hospitalizacija.
Ukupno je u 19,531. godini laboratorij potvrdio 2012 slučaj infekcije, što je rezultiralo 4,500 hospitalizacija i 68 smrtnih slučajeva. U 2008. godini bilo je 18,624 slučaja. Godine 2011. bilo ih je 18,964 slučajevi.
Lagani porast potvrđenih slučajeva trovanja hranom gura stručnjake da se i dalje bore za strože sigurnosne standarde u obradi i rukovanju s hranom.
U svom godišnjem izvještaju FOODNet, CDC je naveo kako je porast „pokazao nedostatak nedavnog napretka u smanjenju infekcija putem hrane i naglasio potrebu za poboljšanom prevencijom“.
Dr. Robert Tauxe, zamjenik direktora odjeljenja za prehranu CDC-a, rekao je u četvrtak da je unatoč promjenama u industriji i propisima koji su riješili specifične probleme i novi propisi trebali poboljšati stopu bolesti.
"Te nam informacije pomažu da znamo kako djelujemo u smanjenju bolesti uzrokovanih hranom i koji su mikroorganizmi ili uzročnici odgovorni za te bolesti", rekao je u telekonferenciji s novinarima. „Prateći trendove tijekom vremena, kojih se patogena povećava, infekcije smanjuju ili ostaju iste nude mnogim partnerima uvid u to kako spasiti živote i zaštititi ljude.“
Infekcije šestorice krivaca za trovanje hranom – Campylobacter, Listeria, Salmonella, E. coli O157, Vibrio i Yersinia – nisu se puno razlikovale od 2006. do 2008. godine.
Trovanje hranom uzrokuje niz simptoma koji utječu na probavni sustav, kao što su mučnina, povraćanje i stomačni grčevi. Teški problemi obično se javljaju samo u djece i starijih osoba.
Međutim, CDC procjenjuje da bi, ovisno o vrsti uzročnika bolesti, stvarni broj slučajeva mogao biti negdje između dva do 142 puta više stvarnih infekcija.
Campylobacter i Vibrio u usponu
CDC je izvijestio o 14-postotnom porastu trovanja hranom uzrokovanom bakterijama Campylobacter i 43-postotnom porastu bakterija Vibrio.
Campylobacter je skupina bakterija koje obično uzrokuju proljev. Nalazi se u crijevima stoke – najčešće pilića – i kućnih ljubimaca, iako zaražene životinje nemaju simptome. Infekcija je problem kada dulje razdoblje proljeva može uzrokovati dehidraciju i druge komplikacije. Prema izvješću CDC-a, Campylobacter je bio najviši među djecom mlađom od pet godina.
Vibrio vulnificus obično ostavlja u morskoj vodi i guta se kroz kontaminiranu morsku hranu, poput ostrige. U zdravih ljudi izaziva tipične simptome trovanja hranom, ali može izazvati teže komplikacije kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom. Obično je rijedak, ali kao i svi oblici trovanja hranom, to je premalo.
U usporedbi s prve tri godine nadzora FoodNeta (1996.-1998.), Incidencija Vibrio infekcija porasla je 116 posto. Međutim, učestalost ostalih patogena prenesenih u hranu, poput salmonele, bila je ili nepromijenjena ili smanjena.
Međutim, Procjene CDC-a, da za svaku infekciju Campylobacterom potvrđenu u laboratoriju, još 30 slučajeva ne dijagnosticira. Za Vibrio je to čak 142 neprijavljena slučaja za svaki potvrđeni.
Više prostora za poboljšanje
CDC nije sam sa sobom i kaže da najnoviji brojevi pokazuju prostora za poboljšanje prakse sigurnosti hrane.
Centar za znanost u javnom interesu nazvao je porast Campylobactera i Vibro "zabrinjavajućim", ne zbog broja slučajeva, već zbog značajne bolesti koju uzrokuje. Stražarska skupina pozvala je na bolju kontrolu prehrambene industrije, uključujući testiranje pilećih jata na bakterije.
Odlomak Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane iz 2011. godine dao američkoj Agenciji za hranu i lijekove više ovlasti za reguliranje prehrambene industrije. Jedna promjena uključivala je pridržavanje standarda kontaminacije pilića Campylobacter u postrojenjima za preradu.
Najnovija epidemija hrane uključivala je moguće kontaminaciju E. Coli proizvodima bogate farme i Dana tržišta. Tvrtka Rich Products Corporation iz Buffala, NY, izdao opoziv ranije ovog mjeseca za sve proizvode proizvedene u njihovoj tvornici za preradu u Waycrossu u državi Geo, a datumi najpovoljnije kupovine kreću se od 1. siječnja 2013. do 29. rujna 2014. godine.
Osiguravanje hrane je sigurno
„Važno je također napomenuti da potrošači moraju igrati ulogu slijedeći jednostavne smjernice za sigurnost hrane koja pripremaju za sebe i druge, posebno kada ih pripremaju za ljude s većim rizikom za teška oboljenja“, rekao je Tauxe.
Trovanje hranom najbolje je spriječiti pravilnim rukovanjem i skladištenjem. Neki načini zaštite vaše obitelji uključuju:
- Pravilno pranje ruku, posuđa i svih proizvoda (čak i ako je u vrećici)
- Izbjegavanje unakrsne kontaminacije proizvodom i nemasnim mesom
- Kuhanje mesa na odgovarajuću unutarnju temperaturu
- Zamrzavanje ili hlađenje hrane ispod 34 stupnja
Za više informacija o tome koje vrste organizama mogu izazvati trovanje hranom, kao i njihovim simptomima i načinima liječenja, pogledajte poglavlje Dokument o CDC-ovoj prehrambenoj bolesti.