Citronová šťáva je běžnou přísadou při vaření a pečení.
Slaným i sladkým pokrmům dodává veselou citrusovou příchuť.
Díky nízkému pH je to jedna z kyselejších dostupných přírodních ingrediencí, poskytuje strukturu džemům a želé a pomáhá pečivu správně růst (1, 2, 3, 4).
Roli citronové šťávy však mohou hrát i další přísady, pokud ji nemáte po ruce nebo jste na ni alergičtí či citliví.
Zde je 8 náhražek citronové šťávy.
1. Citronová šťáva
Citronová šťáva je nejlepší náhradou citronové šťávy, protože ji lze použít jako náhradu jeden na jednoho a má velmi podobnou chuť a úroveň kyselosti (5).
Ve skutečnosti je při zavařování nebo konzervaci potravin ideální náhradou citronové šťávy, protože má podobnou hladinu pH. Jiné náhražky, jako je ocet, jsou méně kyselé a mohou mít za následek vznik plechovek, které nejsou bezpečné pro dlouhodobé skladování (6).
V dezertech, kde je klíčovou složkou citronová šťáva, dává limetová šťáva trochu jinou chuť. Výsledek však bude stále trnitý a citrusový.
2. pomerančový džus
Pomerančový džus je dobrou náhradou citronové šťávy ve většině receptů.
Je méně kyselý, sladší a méně pikantní než citronová šťáva. Navíc má jiný chuťový profil. V receptech, které vyžadují velké množství citronové šťávy, může její nahrazení pomerančovou šťávou výrazně ovlivnit chuť (4).
Přesto to funguje dobře.
3. ocet
Ocet je výbornou náhražkou citronové šťávy při vaření nebo pečení, kdy je potřeba jen malé množství.
Stejně jako citronová šťáva je pikantní a kyselá. V těchto receptech jej lze použít jako náhražku jeden na jednoho (6).
Ocet má však velmi silnou, štiplavou chuť a vůni, takže by se neměl používat jako náhrada citronové šťávy v pokrmech, kde je citron jednou z klíčových příchutí.
4. Kyselina citronová
Kyselina citronová je přírodní kyselina, která se nachází v citronové šťávě, díky čemuž je prášek z kyseliny citronové vynikající náhradou citronové šťávy, zejména při pečení (5).
Jedna čajová lžička (5 gramů) kyseliny citrónové se rovná kyselosti s asi 1/2 šálku (120 ml) citronové šťávy. Proto je potřeba jen velmi malé množství a budete muset receptury upravit.
Možná budete muset do receptu přidat další tekutinu, abyste zachovali správný poměr ingrediencí od vlhkosti k vlhkosti (5).
Navíc použití kyseliny citronové v pečivu může dokonce zabránit zničení některých vitamínů a antioxidantů během vaření (7).
5. Citronová kůra
Pokud máte po ruce mraženou nebo sušenou citronovou kůru, může posloužit jako koncentrovaný zdroj citrónové chuti a kyselosti.
Hodí se k dezertům a receptům, kde je citrón primární chutí.
Možná však budete muset přidat další tekutinu, aby recept fungoval správně, zejména při pečení.
6. Bílé víno
Bílé víno je výbornou náhražkou citronové šťávy v kořeněných pokrmech, kde stačí jen malé množství k odlehčení chuti nebo zmrazení pánve.
Bílé víno i citronová šťáva se běžně používají k odmaštění misek a jejich kyselost zvýrazňuje další chutě ve slaných pokrmech (8).
7. Citronový extrakt
Citronový extrakt je vysoce koncentrovaná citronová příchuť, která je často dostupná v sekci pečení potravinářských výrobků. Stačí pouhá kapka nebo dvě, abyste pokrmu dodali spoustu citrónové chuti.
Je to vynikající náhrada citronové šťávy v dezertech, kde je citrónová chuť rozhodující. Možná však budete muset přidat další tekutinu, protože je vysoce koncentrovaná.
8. Tatarský krém
Tatarský krém je zakysaný prášek, který se prodává v pekárnách většiny obchodů s potravinami.
Přestože má mnoho kulinárních využití, běžně se používá ke stabilizaci vaječných bílků nebo šlehačky. Je také součástí prášku do pečiva (9).
Protože je kyselý, dá se při pečení použít jako slušná náhrada citronové šťávy. Některé webové stránky doporučují použít 1/2 lžičky tatarského krému na každou 1 lžičku citronové šťávy požadované v receptu.
Mějte na paměti, že možná budete potřebovat další tekutinu, abyste vysvětlili nedostatek tekutiny v krému.
Sečteno a podtrženo
Existuje několik způsobů, jak nahradit citronovou šťávu při vaření a pečení.
Říká se, že limetková šťáva je nejideálnější náhražkou, protože je velmi podobná šťávě citronové.
Pamatujte, že při použití prášku nebo vysoce koncentrované náhražky citronové šťávy, jako je kyselina citrónová nebo citronový extrakt, možná budete muset přidat další tekutinu, abyste udrželi správný poměr vlhkosti a sucha.
Nahrazení citronové šťávy zajistí, že budete pokračovat ve vaření, ať už je pro vás citronová šťáva v tu chvíli vhodná nebo ne.