Sirné potraviny: co byste měli vědět

Síra je jedním z hlavních prvků v atmosféře (1).

Všechno je kolem vás, včetně půdy, ve které jídlo roste, což z něj dělá nedílnou součást mnoha potravin.

Vaše tělo využívá síru k řadě důležitých funkcí, včetně budování a opravy DNA a také k ochraně buněk před poškozením. Zahrnutí dostatečného množství potravin bohatých na síru ve vaší stravě je tedy nezbytné pro vaše zdraví (2).

Někteří lidé však uvádějí, že se cítí lépe, když ze své stravy vyloučí nebo drasticky omezí potraviny bohaté na síru.

Tento článek shrnuje nejnovější důkazy o tom, zda jsou potraviny obsahující síru prospěšné nebo je třeba se jim vyhnout.

Jídlo bohaté na síru se steakem, chřestem a broskvíSdílet na Pinterestu

Co je to síra?

Síra, vápník a fosfor jsou tři nejhojnější minerály v lidském těle (3).

Síra hraje důležitou roli v klíčových funkcích ve vašem těle, jako je tvorba bílkovin, regulace genové exprese, budování a oprava DNA a pomáhá vašemu tělu metabolizovat potravu (2).

Tento prvek je také nezbytný pro tvorbu a recyklaci glutathionu – jednoho z hlavních antioxidantů v těle, který pomáhá snižovat záněty a zabraňuje poškození buněk způsobenému oxidačním stresem (2).

Síra také pomáhá udržovat integritu pojivové tkáně, jako je kůže, šlachy a vazy (3).

Mnoho potravin a nápojů – dokonce i pitná voda určitého původu – přirozeně obsahuje síru. Některé léky a doplňky, včetně některých antibiotik, analgetik a léků proti bolesti kloubů, také obsahují různé hladiny tohoto minerálu (4, 5).

Potraviny a nápoje bohaté na síru

Síra se nachází ve velkém množství potravin. Mezi největší kategorie patří (2, 5, 6):

  • Maso a drůbež: zejména hovězí, šunka, kuřecí, kachní, krůtí a pokrmy ze srdce a jater
  • Ryby a mořské plody: většina druhů ryb, stejně jako krevety, krevety, mušle a krevety
  • Luštěniny: zejména sója, černé fazole, ledvinky, hrách a bílé fazole
  • Ořechy a semínka: zejména mandle, para ořechy, arašídy, vlašské ořechy a dýňová a sezamová semínka
  • Vejce a mléčné výrobky: celá vejce, čedar, parmezán a gorgonzola, kravské mléko
  • Sušené ovoce: zejména sušené broskve, meruňky, sultánky a fíky
  • Některé druhy zeleniny: zejména chřest, brokolice, růžičková kapusta, červené zelí, pórek, cibule, ředkvičky, červená řepa a řeřicha
  • Některá zrna: zejména kroupy, oves, pšenice a mouka z těchto obilovin
  • Některé nápoje: speciální pivo, cider, víno, kokosové mléko a hroznová a rajčatová šťáva
  • Koření a dochucovadla: zejména křen, hořčice, marmite, kari a mletý zázvor

Pitná voda může také obsahovat značné množství síry v závislosti na tom, kde žijete. To může platit zejména v případě, že získáváte vodu z pramene (5).

Kromě toho se siřičitany - potravinářský konzervant odvozený ze síry - obvykle přidávají do balených potravin, jako jsou džemy, nakládané okurky a sušené ovoce, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Siřičitany se mohou přirozeně vyvíjet také ve fermentovaných potravinách a nápojích, včetně piva, vína a jablečného sýra (5).

Možné vedlejší účinky příliš velkého množství síry

Ačkoli je strava s vysokým obsahem síry životně důležitá pro vaše zdraví, příliš mnoho tohoto minerálu může způsobit několik nepříjemných vedlejších účinků.

Průjem

Pitná voda s vysokým obsahem síry může způsobit řídkou stolici a průjem. Nadměrné množství tohoto minerálu ve vaší vodě vám také může způsobit nepříjemnou chuť a způsobit zápach po zkažených vejcích. Obsah síry ve vodě můžete otestovat sirnými tyčinkami (5).

Na druhou stranu v současné době neexistuje žádný spolehlivý důkaz, že konzumace velkého množství potravin bohatých na síru má stejný projímavý účinek.

Zánět střev

Strava bohatá na síru může zhoršit příznaky u lidí s ulcerózní kolitidou (UC) nebo Crohnovou chorobou (CD) – dvěma zánětlivými střevními onemocněními, která způsobují chronický zánět a vředy ve střevě.

Výzkum, který se objevil, ukazuje, že potraviny bohaté na síru mohou pomoci určitým typům bakterií redukujících sírany (SRB) prospívat ve vašich střevech. Tyto bakterie uvolňují sulfid, sloučeninu, o které se předpokládá, že narušuje střevní bariéru a způsobuje poškození a zánět (7, 8).

Proto ne všechny potraviny bohaté na síru mohou mít stejný účinek. Například zatímco strava bohatá na živočišné produkty obsahující síru a nízký obsah vlákniny může zvýšit hladiny SRB, zdá se, že jedna zelenina bohatá na síru má opačný účinek (8).

Kromě toho může rovnováhu bakterií ve střevě ovlivnit mnoho jiných faktorů než obsah síry v potravinách. Proto je zapotřebí více výzkumu, než bude možné vyvodit silné závěry.

Jsou někteří lidé citliví na síru?

Neoficiálně někteří lidé uvádějí, že se cítí lépe, když dodržují dietu s nízkým obsahem síry. V současnosti však existuje omezený výzkum nesnášenlivosti síry.

Místo toho se většina studií zaměřuje na vedlejší účinky siřičitanu – konzervantu odvozeného od síry, který se přidává do některých alkoholických nápojů a balených potravin, aby se zabránilo zkažení a prodloužila trvanlivost.

Zdá se, že asi 1 % lidí má citlivost na siřičitany, která způsobuje svědění, vyrážky, otoky, nevolnost nebo astma, když jsou vystaveni potravinám bohatým na siřičitany. V extrémních případech může expozice dokonce způsobit záchvaty nebo anafylaktický šok (9).

Lidé, kteří jsou citliví na siřičitany, mají prospěch z toho, že se vyhýbají potravinám, které je obsahují. V současné době však existuje jen málo důkazů, které by naznačovaly, že jim také prospívá omezení potravin bohatých na síru.

Pokud jste citliví na siřičitany, nezapomeňte zkontrolovat štítky potravin a vyhnout se přísadám, jako je siřičitan sodný, hydrogensiřičitan sodný, disiřičitan sodný, oxid siřičitý, hydrogensiřičitan draselný a disiřičitan draselný (9).

Potraviny bohaté na síru mohou být také užitečné

Navzdory potenciálním nevýhodám konzumace příliš velkého množství síry je důležité zahrnout tuto živinu do vaší stravy.

Síra hraje klíčovou roli v genové expresi a udržování integrity tělesných tkání. Pomáhá také metabolizovat potravu a chrání vaše tělo před záněty a oxidačním stresem (2, 3).

Kromě toho jsou potraviny bohaté na síru často bohaté na řadu dalších živin a prospěšných rostlinných sloučenin. Vyloučení těchto potravin ze svého jídelníčku vám může ztížit uspokojení vašich denních potřeb živin.

Navíc některé potraviny bohaté na síru, jako je česnek a brukvovitá zelenina, mohou dokonce pomáhat chránit před nemocemi, jako je cukrovka 2. typu, srdeční choroby a rakovina, stejně jako ztráta mozkových funkcí související se stárnutím (10, 11, 12, 13, 14).

Proto se nedoporučuje příliš razantně omezovat příjem této potraviny, pokud to není opravdu nutné.

Máte-li podezření, že potraviny bohaté na síru způsobují střevní potíže, zvažte radu od registrovaného dietologa, abyste zajistili, že vaše dieta s nízkým obsahem síry bude i nadále splňovat vaše denní potřeby živin.

Sečteno a podtrženo

Síra je minerál, který se podílí na mnoha důležitých procesech ve vašem těle, včetně tvorby a opravy DNA. Proto je konzumace dostatečného množství potravin bohatých na síru pro vaše zdraví zásadní.

Přitom pitná voda, která obsahuje příliš mnoho minerálů, může způsobit řídkou stolici a průjem. Kromě toho může strava bohatá na síru zhoršit příznaky u lidí s určitými zánětlivými onemocněními střev.

Pamatujte, že většina potravin bohatých na síru obsahuje mnoho dalších prospěšných živin. Ti, kteří mají podezření, že potraviny bohaté na síru přispívají ke střevním potížím, mohou chtít mluvit s dietologem, aby zajistili, že jejich strava bude i nadále odpovídat jejich denním nutričním potřebám.