Měla by být vejce chlazená?

Zatímco většina Američanů uchovává vejce v lednici, mnoho Evropanů ne.

Úřady ve většině evropských zemí totiž tvrdí, že chlazení vajec není nutné. Ale v USA je považováno za nebezpečné skladovat vejce při pokojové teplotě.

Proto se možná ptáte, jaký je nejlepší způsob skladování vajec.

Tento článek hovoří o tom, zda potřebujete vejce v chladničce.

Vejce by měla být vychlazenáSdílet na Pinterestu

Je to salmonela

Salmonella je druh bakterie, která žije ve střevech mnoha teplokrevných živočichů. Je zcela bezpečný, pokud se nachází ve střevním traktu zvířete, ale může způsobit vážné onemocnění, pokud se dostane do nabídky potravy.

Salmonelové infekce mohou způsobit nepříjemné příznaky, jako je zvracení a průjem, a jsou zvláště nebezpečné – dokonce smrtelné – pro starší dospělé, děti a osoby s oslabeným imunitním systémem (1).

Běžnými zdroji salmonely jsou klíčky vojtěšky, arašídové máslo, kuřecí maso a vejce. V 1970. a 1980. letech bylo zjištěno, že vejce jsou zodpovědná za 77 % epidemie salmonely ve Spojených státech (2, 3).

To podnítilo úsilí o zlepšení bezpečnosti vajec. Míra infekce se od té doby snížila, ačkoli epidemie salmonely stále existují (3).

Vejce může být kontaminováno salmonelou buď externě, pokud bakterie proniknou do skořápky vejce, nebo interně, pokud slepice sama nosila salmonelu a bakterie byly přeneseny do vejce před vytvořením skořápky (4).

Manipulace, skladování a vaření jsou důležité, aby se zabránilo propuknutí salmonely z kontaminovaných vajec.

Například skladování vajec při teplotě pod 40 °C zastaví růst salmonely a vaření vajec při teplotě 4 °C při teplotě alespoň 160 °F zabije všechny přítomné bakterie.

Vzhledem k tomu, že léčba salmonely se v jednotlivých zemích liší – jak je podrobněji popsáno níže – může být v některých regionech vyžadováno chlazení vajec, ale v jiných.

Ve Spojených státech je vyžadováno chlazení

Salmonella se ve Spojených státech většinou léčí externě.

Vejce před prodejem prochází sterilizací. Omyjte horkou mýdlovou vodou a nastříkejte dezinfekčním prostředkem, který zabije všechny bakterie na skořápce (5, 6).

Několik dalších národů, včetně Austrálie, Japonska a skandinávských zemí, zachází s vejci stejným způsobem.

Tato metoda je velmi účinná při ničení bakterií nacházejících se na vaječné skořápce. To však nezničí bakterie, které již mohou být přítomny ve vajíčku – což je často to, z čeho lidé onemocní (5, 6, 7).

Proces mytí může také odstranit kutikulu vajíčka, která je v tenké vrstvě na skořápce vajíčka, která pomáhá chránit.

Pokud je kutikula odstraněna, všechny bakterie, které přijdou po sterilizaci do kontaktu s vajíčkem, snadněji proniknou do skořápky a kontaminují obsah vajíčka (8, 9).

Chlazení sice nezabíjí bakterie, ale snižuje riziko onemocnění omezením počtu bakterií. Zabraňuje také pronikání bakterií do skořápky vajec (10, 11).

Existuje však další důležitý důvod, proč musí být vejce ve Spojených státech chlazena.

Aby se bakterie udržely na minimu, Food and Drug Administration (FDA) vyžaduje, aby komerčně prodávaná vejce byla skladována a přepravována při teplotě pod 45 °C pod 7 °F.

Jakmile vejce vychladnou, musí se uchovávat v chladničce, aby se zabránilo kondenzaci vodní páry na skořápce při zahřívání. Tato vlhkost umožňuje bakteriím snadněji proniknout do skořápky.

Všechna komerčně vyráběná vejce ve Spojených státech by měla být skladována ve vaší chladničce.

Chlazení v Evropě zbytečné

Mnoho evropských zemí svá vejce nechlazuje, přestože zažily stejnou epidemii salmonely v 1980. letech XNUMX. století.

Zatímco Spojené státy zavedly předpisy pro mytí a chlazení vajec, mnoho evropských zemí zlepšilo hygienu a očkovalo kuřata proti salmonele, aby se zabránilo infekci (12, 13).

Například poté, co program ve Spojeném království očkoval všechny slepice snášející vejce proti nejběžnějšímu kmenu této bakterie, počet případů salmonely v zemi klesl na nejnižší úroveň za několik desetiletí (13).

Na rozdíl od USA je mytí a dezinfekce vajec v Evropské unii nezákonné. Švédsko a Nizozemsko jsou však výjimkou (14).

Přestože se to Američanům může zdát nehygienické, kutikula a vaječná skořápka zůstávají nedotčené a fungují jako ochranná vrstva proti bakteriím (4).

Kromě kutikuly má vaječný bílek také přirozenou obranu proti bakteriím, které mohou pomoci chránit vajíčka po dobu až tří týdnů (4, 15).

Chladit vejce je proto ve velké části Evropy považováno za zbytečné.

Evropská unie doporučuje uchovávat vejce v supermarketech v chladu – nikoli však v chladničce, aby se během cesty domů nezahřívala a nevytvářela kondenzaci.

Vzhledem k tomu, že se s vejci z Evropské unie zachází jinak než s vejci z USA, je dobré ve většině Evropy uchovávat vejce z lednice, dokud je neplánujete brzy použít.

Další výhody a nevýhody chlazení

I když možná nebudete muset vajíčka chladit, možná to budete chtít udělat, v závislosti na vaší poloze.

I když má chlazení některé výhody, má i nevýhody. Níže jsou uvedeny výhody a nevýhody chlazení vajec.

Výhody: Chlazení může zdvojnásobit trvanlivost vajec

Skladování vajec v lednici je nejlepší způsob, jak udržet bakterie pod kontrolou.

Jako bonus navíc budou vejce také čerstvější než skladování při pokojové teplotě.

Přestože čerstvá vejce skladovaná při pokojové teplotě začnou po několika dnech klesat na kvalitě a měla by být spotřebována do 1–3 týdnů, chlazená vejce si zachovají kvalitu a čerstvost minimálně dvakrát tak dlouho (15, 16, 17).

Proti: Vejce mohou v lednici absorbovat chutě

Vejce mohou absorbovat pachy a chutě z jiných potravin ve vaší lednici, jako je čerstvě nakrájená cibule.

Uchovávání vajec v krabici a uzavírání potravin se silným zápachem do vzduchotěsných nádob však může tomuto jevu zabránit.

Proti: Vejce by se neměla skladovat na dveřích chladničky

Mnoho lidí nechává vejce na dveřích chladničky.

To však může způsobit kolísání teploty při každém otevření chladničky, což by mohlo podpořit růst bakterií a snížit ochranné membrány vajíčka (4).

Proto je nejlepší uchovávat vejce na polici poblíž zadní části chladničky.

Proti: Studená vejce nemusí být pro pečení nejlepší

Konečně, někteří kuchaři tvrdí, že vejce pokojové teploty jsou pro pečení nejlepší. Někteří proto doporučují před použitím nechat vychladlá vejce při pokojové teplotě.

Pokud je to pro vás důležité, považuje se za bezpečné nechat vejce při pokojové teplotě maximálně dvě hodiny. Rozhodně by se však měly vařit na bezpečnou teplotu (18).

Sečteno a podtrženo

Zda je chlazení vajec nutné, závisí na vaší lokalitě, protože léčba salmonely se v jednotlivých zemích liší.

Ve Spojených státech musí být čerstvá, komerčně vyráběná vejce chlazená, aby se snížilo riziko otravy jídlem. V mnoha zemích v Evropě i ve světě je však dobré uchovávat vejce několik týdnů při pokojové teplotě.

Pokud neznáte nejlepší způsob skladování vajec, obraťte se na místní úřad pro bezpečnost potravin.

Pokud si stále nejste jisti, nejbezpečnějším způsobem je chlazení.