Měli bychom se kvůli rtuti vyhýbat rybám?

Ryby jsou jednou z nejzdravějších potravin, které můžete jíst.

Je to totiž skvělý zdroj bílkovin, mikroživin a zdravých tuků.

Některé druhy ryb však mohou obsahovat vysoké množství rtuti, která je jedovatá.

Ve skutečnosti je expozice rtuti spojena s vážnými zdravotními problémy.

Tento článek pojednává o tom, zda je třeba se vyhýbat rybám kvůli potenciální kontaminaci rtutí.

Obsah rtuti v rybáchSdílet na Pinterestu

Proč je Merkur problém

Rtuť je těžký kov, který se přirozeně vyskytuje ve vzduchu, vodě a půdě.

Do životního prostředí se uvolňuje několika způsoby, včetně průmyslových procesů, jako je spalování uhlí, nebo přírodních událostí, jako jsou erupce.

Existují tři hlavní formy – elementární (kovové), anorganické a organické1).

Lidé mohou být vystaveni tomuto toxinu mnoha způsoby, například dýcháním rtuti během těžby a průmyslových operací.

Můžete být také vystaveni konzumaci ryb a měkkýšů, protože tato zvířata absorbují nízké koncentrace rtuti kvůli znečištění vody.

Postupem času se v jejich tělech může koncentrovat methylrtuť v organické formě.

Methylrtuť je velmi toxická a způsobuje vážné zdravotní problémy, když dosáhne určité hladiny ve vašem těle.

Některé ryby jsou v Merkuru extrémně velké

Množství rtuti v rybách a jiných mořských plodech závisí na typu a úrovni znečištění v jejich životním prostředí.

Jedna studie z let 1998 až 2005 zjistila, že 27 % ryb z 291 toků po celých Spojených státech obsahovalo více než doporučený limit (2).

Jiná studie zjistila, že jedna třetina ryb ulovených u pobřeží New Jersey má hladinu rtuti vyšší než 0.5 částice na milion (ppm) – úroveň, která by mohla způsobit zdravotní problémy lidem, kteří tuto rybu pravidelně konzumují (3).

Celkově větší a déle žijící ryby obvykle obsahují nejvíce rtuti (4).

Patří mezi ně žralok, mečoun, čerstvý tuňák, marlín, makrela, Mexický záliv a štika severní (5).

Větší ryby obvykle jedí mnohem menší ryby, které obsahují malé množství rtuti. Vzhledem k tomu, že není snadné je z jejich těla vylučovat, hladiny se v průběhu času hromadí. Tento proces je známý jako bioakumulace (např.6).

Hladiny rtuti v rybách se měří v částech na milion (ppm). Zde jsou průměrné úrovně různých druhů ryb a mořských plodů, od nejvyšší po nejnižší (5):

  • Mečoun: 0.995 ppm
  • Žralok: 0.979 ppm
  • Makrela královská: 0.730 ppm
  • Velký tuňák tuňák: 0.689 ppm
  • Marlin: 0.485 ppm
  • Konzervovaný tuňák: 0.128 ppm
  • Treska: 0.111 ppm
  • Humr americký: 0.107 ppm
  • Bílá ryba: 0.089 ppm
  • Sleď obecný: 0.084 ppm
  • Štikozubec: 0.079 ppm
  • Pstruh: 0.071 ppm
  • Krab: 0.065 ppm
  • Soubor: 0.055 ppm
  • Bílá bílá: 0.051 ppm
  • Atlantská makrela: 0.050 ppm
  • Krabi: 0.035 ppm
  • Pollock: 0.031 ppm
  • Sumec: 0.025 ppm
  • Chobotnice: 0.023 ppm
  • Losos: 0.022 ppm
  • Ančovičky: 0.017 ppm
  • Sardinky: 0.013 ppm
  • Ústřice: 0.012 ppm
  • Kresba: 0.003 ppm
  • Krevety: 0.001 ppm

Hromadění u ryb a lidí

Konzumace ryb a měkkýšů je hlavním zdrojem expozice živých lidí a zvířat. Expozice – i v malých množstvích – může způsobit vážné zdravotní problémy (7, 8).

Zajímavé je, že mořská voda obsahuje pouze malé koncentrace methylrtuti.

Mořské rostliny jako řasy jej však absorbují. Ryba pak požírá řasy, absorbuje je a udržuje je při životě. Větší, dravé ryby pak nasbírají vyšší množství než jíst menší ryby (9, 10).

Ve skutečnosti větší dravé ryby mohou obsahovat až 10krát vyšší koncentraci rtuti než ryby, které konzumují. Tento proces se nazývá biomagnifikace (např.11).

Americké vládní agentury doporučují udržovat hladinu rtuti v krvi pod 5.0 mcg na litr (12).

Jedna americká studie z 89 zjistila, že hladiny rtuti jsou v průměru 2.0-89.5 mcg na litr. Neuvěřitelných 89 % mělo úrovně nad maximálním limitem (13).

Kromě toho studie poznamenala, že vyšší příjem ryb byl spojen s vyššími hladinami rtuti.

Navíc mnoho studií zjistilo, že lidé, kteří pravidelně jedí větší ryby – jako je štika a okoun – mají vyšší hladiny rtuti (14, 15).

Negativní účinky na zdraví

Vystavení působení rtuti může způsobit vážné zdravotní problémy (16).

U lidí i zvířat byly vyšší hladiny rtuti spojeny s mozkovými problémy.

Studie na 129 brazilských dospělých zjistila, že vyšší hladiny rtuti ve vlasech byly spojeny s poklesem jemné motoriky, obratnosti, paměti a pozornosti (17).

Nedávné výzkumy také spojují expozici těžkým kovům – jako je rtuť – se stavy, jako je Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, autismus, deprese a úzkost (18).

K potvrzení této souvislosti je však zapotřebí více studií.

Kromě toho je expozice rtuti spojena s vysokým krevním tlakem, zvýšeným rizikem srdečního infarktu a vyšším „špatným“ LDL cholesterolem (19, 20, 21, 22, 23).

Jedna studie na 1,800 mužích zjistila, že ti s nejvyššími hladinami rtuti měli dvakrát vyšší pravděpodobnost úmrtí na srdeční problémy než muži s nižšími hladinami (24).

Nutriční přínosy ryb však pravděpodobně převažují nad rizikem expozice rtuti – pokud konzumujete ryby se středně vysokým obsahem rtuti (25).

Někteří jsou vystaveni většímu riziku

Rtuť v rybách nepůsobí na všechny stejně. Někteří lidé by proto měli věnovat zvláštní pozornost.

Mezi rizikové skupiny patří ženy, které jsou nebo mohou otěhotnět, kojící matky a malé děti.

Plody a děti jsou citlivější na toxicitu rtuti a rtuť se může snadno přenést na plod těhotné matky nebo kojícího dítěte.

Jedna studie na zvířatech zjistila, že expozice i malým dávkám methylrtuti v prvních 10 dnech početí oslabila mozek u dospělých myší (26).

Jiná studie zjistila, že děti byly vystaveny zaživa, když v děloze bojovaly s pozorností, pamětí, jazykem a motorickými funkcemi (27, 28).

Některé studie navíc naznačují, že určité etnické skupiny – včetně Indů, Asiatů a obyvatel tichomořských ostrovů – mají vyšší riziko expozice rtuti kvůli stravě tradičně bohaté na ryby (29).

Sečteno podtrženo

Obecně platí, že byste se neměli bát jíst ryby.

Ryby jsou důležitým zdrojem omega-3 mastných kyselin a poskytují mnoho výhod.

Ve skutečnosti se obecně doporučuje, aby většina lidí jedla alespoň dvě porce ryb týdně.

Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) však doporučuje lidem s vysokým rizikem toxicity rtutí – jako jsou těhotné nebo kojící ženy –, aby měli na paměti následující doporučení (30):

  • Jezte každý týden 2-3 jídla (227-340 gramů) různých ryb.
  • Vyberte si ryby a mořské plody s nižším obsahem rtuti, jako je losos, krevety, treska a sardinky.
  • Vyhněte se větším rtuťnatým rybám, jako jsou talířové ryby z Mexického zálivu, žralok, mečoun a makrela.
  • Při výběru čerstvých ryb věnujte pozornost tipům na ryby pro konkrétní potoky nebo jezera.

Dodržování těchto tipů vám pomůže maximalizovat výhody konzumace ryb a zároveň snížit riziko expozice rtuti.