Da li je ocat kiselina ili baza? I ima li to veze?

Pregled

Vinovi su svestrane tekućine koje se koriste za kuhanje, konzerviranje hrane i čišćenje.

Neki ocat – posebno jabučni ocat – stekao je popularnost u zajednici alternativnih zdravlja i za njih se kaže da imaju alkalizirajuće djelovanje na tijelo.

Međutim, dobro je poznato da su octi kiseli, pa mnoge ljude pitaju jesu li octi kiseli ili alkalni.

Ovaj članak objašnjava je li ocat kiseli (kiseli) ili bazni (alkalni) i je li važan za vaše zdravlje.

Octena kiselina ili bazaPodijeli na Pinterest

Što je pH?

Da biste shvatili da li je nešto kiselo (kiselo) ili bazno (alkalno), morate shvatiti što je pH.

Izraz pH kratak je za "potencijal vodika".

Jednostavno rečeno, pH je ljestvica koja mjeri koliko je kiselo ili alkalno nešto.

PH-ljestvica varira od 0–14:

  • 0.0–6.9 je kisela
  • 7.0 je neutralan
  • 7.1-14.0 je alkalno (poznato i kao osnovno)

Ljudsko tijelo je blago alkalno s pH između 7.35 i 7.45.

Ako pH vašeg tijela padne izvan tog raspona, to može imati ozbiljne ili čak kobne posljedice, jer unutarnji procesi mogu neispravno raditi ili se potpuno zaustaviti (1).

Važno je napomenuti da se pH vašeg tijela mijenja samo u određenim bolesnim stanjima, a na vašu prehranu ne utječe.

Da li je ocat kiseli ili alkalan?

Ocat dolazi od francuske fraze "vin aigre", što znači kiselo vino (2).

Može se napraviti od gotovo svega što sadrži šećer, uključujući voće, povrće i žitarice. Kvasači prvo fermentiraju šećer u alkohol, koji potom bakterije pretvaraju u octenu kiselinu.

Octena kiselina čini ocat blago kiselim, s tipičnim pH 2–3.

Ljudi koji slijede alkalnu prehranu često se brinu kako hrana utječe na pH njihova tijela. Zato mnogi zagovornici koriste pH test trake za urin za testiranje razine pH.

Kao i većina kisele hrane, i istraživanje pokazuje da ocat čini vaš mokraćni dio kiselijim (3).

Jabučni ocat proizvodi se slično kao i drugi octi, koristeći bakterije kvasca i octene kiseline. Razlika je u tome što se proizvodi od jabuka, dok se bijeli ocat pravi od razrijeđenog alkohola, na primjer (4).

Iako jabučni ocat sadrži više alkalnih hranjivih sastojaka, poput kalija, kalcija i magnezija, u usporedbi s bijelim ocatom, to nije dovoljno za alkaliziranje (5, 6).

Vjerojatnije je da njegova povezanost s jabukama, koje alkaliziraju, objašnjava zašto neki vjeruju da je jabučni ocat alkalni.

Je li pH namirnica važan?

Posljednjih godina alkalna prehrana postala je trend zdravlja.

Temelji se na ideji da različita hrana može promijeniti pH tjelesne vrijednosti.

Zagovornici vjeruju da konzumiranje prehrane bogate kiselom hranom može s vremenom učiniti vaše tijelo kiselijim i time ranjivijim na bolesti i bolesti.

Suprotno tome, smatra se da jedovanje hrane više bogate alkalijom liječi mnoge bolesti, poput (1):

  • Osteoporoza. Zagovornici alkalne prehrane vjeruju da, kada je pH u tijelu kiseo, on koristi minerale iz vaših kostiju za neutralizaciju kiselosti. Međutim, studije pokazuju kako ne postoji veza između to dvoje (7, 8).
  • Karcinomi. Poznato je da kiselo okruženje potiče rast stanica raka, pa zagovornici vjeruju da kisela hrana može promovirati karcinom. Međutim, dokazi pokazuju da ne postoji povezanost između acidoze izazvane prehranom i karcinoma (9).
  • Gubitak mišića. Pokazano je da određena stanja poput metaboličke acidoze potiču gubitak mišića. Međutim, neki zagovornici vjeruju da kisela hrana može imati sličan učinak na gubitak mišića (10).
  • Probavni poremećaji. Jedenje manje kisele hrane može ublažiti probavne smetnje. Iako je to istina, oni ne liječe složenije poremećaje crijeva (11).

Međutim, nijedan dokaz ne pokazuje da hrana štetno utječe na razinu pH krvi u zdravih ljudi.

Ako pH vašeg tijela padne izvan zdravog raspona, to bi moglo imati fatalne posljedice. Zbog toga vaše tijelo ima mnogo mehanizama koji omogućuju tijesno reguliranje pH ravnoteže.

Iako se pokazalo da određene namirnice utječu na vašu pH vrijednost urina, to se događa samo zato što vaše tijelo uklanja višak kiselina u urinu kako bi održalo pH ravnotežu (12).

Uz to, na pH mokraće mogu utjecati i drugi faktori, osim vaše prehrane. To ga čini lošim pokazateljem zdravlja vašeg tijela i ukupnim pH.

Ostale prednosti octa

Iako ocat neće utjecati na vaš pH, redovita konzumacija može imati druge prednosti.

Evo nekoliko prednosti octa:

  • Može ubiti štetne bakterije. Kisela svojstva octa čine ga sjajnim sredstvom za čišćenje i dezinfekciju. Također se koristi kao prirodni konzervans hrane za sprečavanje bakterija poput E.coli da kvare hranu (2).
  • Može smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti. Nekoliko studija na životinjama pokazalo je da ocat može sniziti krvni tlak, kolesterol, trigliceride i druge čimbenike rizika od srčanih bolesti (13, 14).
  • Može povećati osjetljivost na inzulin. Pokazalo se da octe povećavaju osjetljivost na inzulin i snižavaju razinu šećera u krvi kod dijabetesa tipa 2 (15, 16).
  • Može promicati gubitak kilograma Studije su pokazale da ocat, uključujući jabučni ocat, može pomoći mršavljenju suzbijanjem gladi i smanjenjem unosa kalorija (17, 18).

Donja linija

Zbog alkalnih hranjivih sastojaka, jabučni ocat može pH vašeg urina učiniti malo alkalnim. Ipak, svi octi imaju kiseli pH, što ih čini kiselima.

Međutim, pH namirnica ne utječe na tjelesnu pH vrijednost, jer unutarnji mehanizmi održavaju razinu tijela u strogoj kontroli kako bi osigurali pravilnu funkciju.

Jedino kada pH vašeg tijela padne iz ovog raspona je tijekom određenih bolesnih stanja.

Međutim, ocat ima i mnoge druge prednosti zbog kojih je izvrstan dodatak vašoj prehrani.