Sir je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda na svijetu.
Zapravo je toliko jeben i jednostavan za jelo da mnogi ljudi vjeruju da je ovisnost. Kao takav, možete se zapitati postoje li znanstveni dokazi iza ove tvrdnje.
Ovaj članak objašnjava sadrži li sir ovisne tvari i što to znači za vaše zdravlje.
Ovo ti je mozak na siru
Ankete pokazuju da su Amerikanci jeli oko 6 kilograma (2.7 kg) sira po osobi tijekom sredine 1970-ih, što je broj od tada narastao na 11 kilograma (5 kg) od 2018. (1).
Mnogo je razloga za ovo povećanje, kao što su promjena socijalnih i ekonomskih čimbenika. Sir je često središte društvenih okupljanja, a sama izrada sira sada je u modi.
Pa ipak, ova sveprisutna hrana može imati i blago zarazna svojstva koja pridonose njenoj popularnosti.
Jedan od razloga što ljudi uživaju u siru može uključivati kazein, sporo probavljiv protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima.
Kazein i kasomorfini u siru
Kazein sadrži većinu bjelančevina u mliječnom mlijeku, a koncentracija kazeina u siru još je veća, jer za stvaranje 10 kilograma (4.5 kg) sira treba oko 1 kilograma (0.5 kg) mlijeka.
Kada probavljate kazein, vaše tijelo ga razgrađuje na manje spojeve nazvane casomorphins (2, 3).
Casomorphini mogu prijeći krvno-moždanu barijeru i vezati se za dopaminske receptore u vašem mozgu. Zbog toga vaš mozak oslobađa dopamin, neurotransmiter povezan s osjećajem užitka i nagrade (4, 5).
Smatra se da Casomorphini imaju važnu evolucijsku svrhu kod sisavaca tako što promiču snažnu vezu majke i djeteta i osiguravaju da dojenčad i dalje piju majčino mlijeko bogato hranjivim tvarima (6).
U osnovi, što je više kazomorfina izloženo vašem mozgu, to ćete više uživati. Ovo može dovesti do žudnje za hranom poput sira.
Zanimljivo je da i hrana poput probiotika, fava graha, soja, puretina i mahunarke također može imati ovisnička svojstva. To je zato što sadrže određene aminokiseline i druge prehrambene spojeve koji također promiču proizvodnju dopamina (7, 8, 9).
Ostala potencijalno ovisnička svojstva sira
Zanimljivo je da sir s visokim udjelom masti može olakšati žudnju.
Žudnja za hranom pokreće dio vašeg mozga koji upravlja nagradom. Oslobađanje endorfina nakon jela može biti posebno ugodno, zbog čega ćete poželjeti više istog iskustva (10).
Iako se često smatra da ta žudnja potječe iz vašeg mozga koji pokušava nadopuniti određenu hranjivu tvar, nedostaje definitivno istraživanje (11).
Jedno istraživanje od 500 ljudi otkrilo je da obilno obrađena i visoko masna hrana, uključujući sir, potiče ovisnije ponašanje u prehrani od manje prerađene hrane s manje masti. Nadalje, ta hrana može izravno utjecati na receptore zadovoljstva u vašem mozgu (12).
Čak može postojati i evolucijska komponenta, jer je hrana s visokim udjelom masti vjerovatno mehanizam preživljavanja pretpovijesnih ljudi (13, 14).
Ovo može objasniti zašto je hrana sa niskom kalorijom, kao što je voće i povrće, uglavnom manje vjerojatno da će potaknuti žudnju tako često kao prerađenu, ona sa visokom masnoćom.
Treba li izbjegavati sir?
Iako sir može sadržavati spojeve s blagim svojstvima izazivanja i izazivanja zadovoljstva, on ne prijeti vašem zdravlju.
Neke studije u epruvetama čak sugeriraju da kasomorfini imaju zdravstvene koristi, poput antikancerogenih i antioksidativnih svojstava – iako je potrebno još istraživanja (15, 16).
Štoviše, sir je dobar izvor bjelančevina i kalcija. Određene vrste visokih masnoća sadrže i konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), koja može umanjiti upalu i poboljšati zdravlje srca (17, 18).
Unatoč tome, neke osobe mogu htjeti izbjeći ovaj mliječni proizvod.
Većina sira sadrži laktozu, mliječni šećer koji neki ljudi ne mogu podnijeti. Sadržaj zasićenih masti i soli također može uzrokovati probleme osobama osjetljivim na dijetalne masti ili povišen krvni tlak (19, 20).
Trenutno istraživanje ne pokazuje jesu li određene vrste sira ovisnije od drugih. Iako one napravljene od ovčjeg ili bivoljeg mlijeka mogu proizvesti više komomorfina zbog visokih koncentracija kazeina, nijedna studija to ne potvrđuje.
Alternativa mliječnom siru
Ako ste zainteresirani za smanjenje unosa sira, jeftine zamjene sira jedna su od popularnih opcija koja ne sadrži kazein.
Ovi sirevi sigurni su za vegansku dijetu i nemaju laktozu.
Mnoge alternative za sir rade se od orašastih plodova ili sredstava za zgušnjivanje na biljnoj osnovi kao što je kokos. Možete isprobati i prehrambeni kvasac koji mnogi koriste u juhama, salatama i tjesteninama.
Dno crta
Sir može biti blago ovisan zbog proteina kazein koji se vaše tijelo razgrađuje u kasomorfin. Ti se spojevi vežu za dopaminske receptore u vašem mozgu, što možda izaziva žudnju za sličnom hranom.
Međutim, sir nije ništa poput ovisnosti i nije ni na koji način opasan.
U stvari, ovaj sveprisutni mliječni proizvod povezan je s brojnim blagodatima zbog svojih zdravih masti, proteina i kalcija.