Proteinski prah nevjerojatno je popularan dodatak među zdravstvenim ljudima.
Ipak, ovisno o tome koliko dugo je ta kadica s proteinskim prahom u vašem kuhinjskom ormaru, možete se zapitati je li dobra i sigurna za upotrebu.
Ovaj članak govori o tome da li proteinski prah istječe i je li ga sigurno konzumirati nakon roka valjanosti.
Osnove proteinskog praha
Proteinski praškovi nude prikladan i relativno jeftin način za povećanje unosa proteina.
Iako je mnogo pozornosti usmjereno na blagotvoran utjecaj proteina na mišićni rast, istraživanje i dalje otkriva druge prednosti većeg unosa proteina, uključujući gubitak masti, stabilizaciju šećera u krvi, kontrolu krvnog tlaka i zdravlje kostiju (1, 2, 3, 4).
Proteinski praškovi dolaze iz različitih izvora, uključujući:
- mlijeko – u obliku sirutke ili kazeina
- am
- kolagen
- grašak
- riža
- Bjelanjak
Proizvodi obično sadrže jedan izvor proteina, ali mogu također pružiti protein iz više izvora radi smanjenja troškova ili promjene brzine apsorpcije.
Na primjer, neki proteinski prah može sadržavati i brzo probavljivu sirutku i sporo probavljajući kazeinski protein.
Proteinski prah također uključuje različite razine drugih hranjivih sastojaka, poput masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala.
Uz to, oni obično sadrže aditive, uključujući prirodne i umjetne arome, sredstva za zaštitu okusa i pojačivače, i sredstva za zgušnjavanje kako bi se osigurala kremavija konzistencija i osjećaj usta.
Koji je rok trajanja proteinskog praha?
Rok trajanja općenito se odnosi na to koliko dugo hrana zadržava optimalnu kvalitetu nakon proizvodnje.
Proizvođači dodataka ne moraju na svoje proizvode navesti datum isteka (5).
Međutim, mnoge tvrtke dobrovoljno daju žig istjecanja ili „best by“ zajedno s datumom izrade.
U tim slučajevima, proizvođač mora podržati datum isteka svojih proizvoda podacima kako bi pokazao da nisu pogrešni (5).
Koristeći test ubrzanog roka trajanja, istraživači u jednom istraživanju otkrili su da prah surutke proteina surutke ima rok trajanja dulji od 12 mjeseci – čak i do 19 mjeseci u normalnim uvjetima skladištenja, koji su definirani kao (70 ° C) od 21 ° F i 35% vlage (6).
Ubrzani rok trajanja je metoda mjerenja i procjene stabilnosti proizvoda čuvanjem u stresnim uvjetima, poput visoke temperature i vlažnosti.
U drugoj studiji, istraživači su zaključili da protein surutke ima rok trajanja od 9 mjeseci kada se čuva na 95 ° C (35 ° F), ali najmanje 18 mjeseci ako se čuva na sobnoj temperaturi, ili 70 ° F (21 ° C) sa 45- 65% vlage (7).
Da li se predloženi rok trajanja proteina surutke odnosi na ostale izvore proteina ostaje nepoznato, ali vjerojatno je slično ako se oni skladište pod istim uvjetima.
U oba slučaja, većina proteinskih praha na tržištu sadrži aditive koji povećavaju rok trajanja, poput maltodekstrina, lecitina i soli, omogućujući rok trajanja oko dvije godine (8, 9).
Mogu li proteinski prah isteknuti?
Uz iznimku dojenačke formulacije, datumi upotrebe ili datumi upotrebe nisu pokazatelji sigurnosti, već kvaliteta (10).
Proteinski praškovi su namirnice sa malo vlage, što znači da su manje skloni rastu bakterija (11).
Iako će konzumiranje proteinskog praha ubrzo nakon isteka roka valjanosti biti sigurno ako se proizvod pravilno skladišti, proteinski praškovi mogu s godinama izgubiti sadržaj proteina.
Jedno istraživanje pokazalo je da se aminokiselina lizin u sirutki iz surutke smanjila s 5.5% na 4.2% u 12 mjeseci kada je bila skladištena na 70 ° F (21 ° C) s vlagom od 45 do 65% (7).
Međutim, proteinski prah korišten u ovom istraživanju nije sadržavao nijedan aditiv koji sadrže mnogi proizvodi na tržištu kako bi produžili njihov rok trajanja.
Također je moguće da bjelančevinski prah pođe loše prije navedenog roka trajanja, posebno ako se ne skladišti u hladnim i suhim uvjetima skladištenja.
Na primjer, jedno istraživanje pokazalo je da kada se protein surutke čuvao na 113 ° C na 45 ° F tijekom 15 tjedana, došlo je do značajnog povećanja oksidacije, što je dovelo do stvaranja različitih spojeva koji uzrokuju neželjene promjene ukusa (12).
Oksidacija – reakcija masti s kisikom – povećava se s vremenom skladištenja i oštećuje kvalitetu proteinskih praha. Visoke temperature pogoduju oksidaciji, a istraživanja pokazuju da se oksidacija povećava za 10 puta za svakih 50 ° F (10 ° C) povećanja (13).
Znakovi da je proteinski prah krenuo loše uključuju užareni miris, gorak okus, promjene u boji ili nakupljanje (7).
Slično kao i jesti pokvarenu hranu, konzumiranje proteinskog praha s jednim ili više od ovih znakova – bez obzira na datum isteka – moglo bi vas razboljeti.
Ako primijetite bilo kakve znakove da vam je protein u prahu prošao loše, najbolje je izbaciti ga.
Dno crta
Proteinski praškovi su popularni dodaci koji potječu iz raznih izvora na bazi životinja i biljaka.
Iako istraživanje sugerira da protein surutke ima rok trajanja od 9 do 19 mjeseci, mnogi proizvođači bjelančevina u prahu navode rok trajanja od dvije godine nakon proizvodnje, što je vjerojatno moguće zahvaljujući aditivima koji produljuju rok trajanja.
Konzumiranje proteina nedugo nakon njegovog isteka vjerojatno je sigurno ako nema znakova da je prošao loše, što uključuje istančani miris, gorak okus, promjenu boje ili nakupljanje.
Ako su prisutni ovi znakovi, najbolje je baciti kadu i kupiti novu.