Können Sie den Käse einfrieren, und sollten Sie?

Es ist am besten, den Käse frisch zu genießen, um seinen Geschmack und seine Textur zu maximieren, aber manchmal ist es nicht möglich, ihn in großen Mengen bis zum Tag der Verwendung zu verwenden.

Das Einfrieren ist eine uralte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die seit mehr als 3,000 Jahren angewendet wird.

Es ist eine effektive Möglichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, Abfall zu reduzieren und Geld zu sparen.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Gefrierkäse wissen müssen.

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Wie sich Einfrieren und Auftauen auf Käse auswirkt

Käse mit einem höheren Wassergehalt gefrieren bei höheren Temperaturen als solche mit einem niedrigeren Wassergehalt. Zum Beispiel gefriert Käse bei 29.8 ℉ (-1.2 ℃), aber Cheddar gefriert bei 8.8 ℉ (-12.9 ℃).1).

Obwohl das Einfrieren die Nährstoffe im Käse nicht zerstört, beeinträchtigt es seine Textur und Qualität (2, 3, 4).

Wenn der Käse gefroren ist, bilden sich im Inneren kleine Eiskristalle, die die innere Struktur des Käses stören. Beim Auftauen wird Wasser freigesetzt, wodurch das Produkt austrocknet, krümelig wird und möglicherweise eine mehlige Textur entwickelt (1, 5).

Gefrorener Käse kann auch bei längerer Lagerung weniger schmelzen. Zum Beispiel schmilzt Mozzarella, der 4 Wochen lang gefroren war, weniger als Mozzarella, der 1 Woche lang gefroren war (5, 6, 7).

Darüber hinaus werden durch das Einfrieren Mikroben im Käse wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze inaktiviert. Dies hilft, die Haltbarkeit zu verlängern und verhindert, dass es schlecht wird (1, 2).

Das Einfrieren tötet diese Mikroben jedoch nicht ab, sondern schädigt sie nur. So können sie beim Schmelzen des Käses wieder aktiv werden (2, 8, 9).

Bei gereiften Käsesorten wie Blauschimmelkäse und Camembert wird bewusst eine Population von Schimmelpilzen und Bakterien hinzugefügt, um diesen Sorten ihre charakteristischen Texturen und Aromen zu verleihen.

Da das Einfrieren diese Mikroben schädigt, kann es verhindern, dass diese Käse beim Auftauen richtig reifen, was ihre sensorische Gesamtqualität beeinträchtigen kann.

Die besten und schlechtesten Gefrierkäse

Technisch gesehen kann jeder Käse eingefroren werden, aber einige Sorten reagieren besser auf das Einfrieren als andere.

Hier sind einige der besten und schlechtesten Gefrierkäse (1):

Die besten Gefrierkäse Die schlechtesten Gefrierkäse Mozzarella
Pizza-Käse
Cheddar
Colby
Edamer
Gouda
Monterrey Jack
Limburger
Provolone
SwissQueso-Fresko
Paneer
Brie
Camembert
Fettarmer Käse
Hüttenkäse
Parmesan
Romano
Schmelzkäse

Die besten Gefrierkäse

Im Allgemeinen ist es am besten, Käse einzufrieren, der für die Verwendung in gekochten Gerichten bestimmt ist, und nicht zum Frischverzehr.

Hart- und Halbhartkäse wie Cheddar, Schweizer, Ziegelkäse und Blauschimmelkäse können eingefroren werden, aber ihre Textur wird oft krümelig und mehlig. Sie werden auch schwerer zu schneiden sein.

Mozzarella und Pizzakäse eignen sich grundsätzlich auch zum Einfrieren, besonders gehackter Käse für Pizza. Allerdings können seine Textur und seine Schmelzeigenschaften nachteilig beeinflusst werden (6).

Auch einige halbfeste Käsesorten wie Stilton oder Ziegenweichkäse eignen sich zum Einfrieren (10).

Außerdem kann Frischkäse eingefroren, aber nach dem Auftauen getrennt werden. Sie können es dann jedoch zerkleinern, um Ihre Textur zu verbessern (10).

Schlimmste Gefrierkäse

Geschnittener Hartkäse wie Parmesan und Roman kann eingefroren werden, aber es ist sinnvoller, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wo sie bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Auf diese Weise werden Sie den Qualitätsverlust, der mit dem Einfrieren einhergeht, nicht spüren.

Im Allgemeinen lassen sich Käsesorten mit delikaten Geschmacksrichtungen und Aromen nicht gut einfrieren, und es ist am besten, sie in kleineren Mahlzeiten zu kaufen und frisch zu essen.

Auch für frischen Hüttenkäse wie Hüttenkäse, Ricotta und Quark ist das Einfrieren aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts nicht zu empfehlen.

Auch weiche, gereifte Käsesorten wie Brie, Camembert, Fontina oder Münster werden am besten frisch verzehrt und können im Kühlschrank gereift werden.

Während Blauschimmelkäse gefrieren kann, können niedrige Temperaturen Schimmelpilze beschädigen, die für den Reifungsprozess von entscheidender Bedeutung sind. Daher ist es besser, diese Käsesorten frisch zu genießen.

Schließlich sind Schmelzkäse und Streichkäse zum Einfrieren ungeeignet.

Wie man Käse einfriert

Wenn Sie sich entscheiden, den Käse einzufrieren, müssen Sie einige Schritte unternehmen, um den geringsten Qualitätsverlust zu gewährleisten.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Käse zuerst richtig für die Lagerung vor.

Teilen Sie es in Mengen auf, die Sie wahrscheinlich auf einmal verwenden. Frieren Sie für einen großen Käseblock wie Cheddar nicht mehr als 1 Gramm pro Portion ein. Der Käse kann vor dem Einfrieren auch gerieben oder in Scheiben geschnitten werden.

Das Produkt kann in der Originalverpackung oder in Folie oder Käsepapier eingewickelt aufbewahrt werden. Gehackter Käse sollte mit Pergamentpapier getrennt werden.

Der eingewickelte Käse sollte dann in einen luftdichten Beutel oder Behälter gegeben werden. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass trockene Luft in den Käse eindringt und ihn im Gefrierschrank verbrennt.

Einfrieren

Frieren Sie den Käse so schnell wie möglich auf mindestens -9 °F (-23 °C) ein, um die Bildung großer, remethylierender Eiskristalle zu verhindern. Verwenden Sie, falls vorhanden, die Schnellgefrierfunktion Ihres Gefrierschranks (2, 11).

Der Käse kann unbegrenzt eingefroren werden, aber für die beste Qualität sollten Sie den Käse innerhalb von 6 bis 9 Monaten verbrauchen.

Auftauen

Gefrorener Käse sollte in einem Kühlschrank bei 32-34 ° C bei 0-1 ° F für 7-8 Stunden pro 1 Kilogramm (500 Gramm) Käse aufgetaut werden. Gehackter Käse für Pizza oder Kochbelag kann direkt aus dem Beutel hinzugefügt werden, ohne aufzutauen.

Außerdem können Sie die Qualität verbessern, indem Sie den Käse nach dem Auftauen im Kühlschrank temperieren. Dies bedeutet, dass es je nach Art einige Tage bis einige Wochen im Kühlschrank bleibt, damit es etwas reifen kann (5, 12).

Denken Sie daran, dass eingefrorener und aufgetauter Käse wie alle Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden darf.

Gefrorener Käse eignet sich am besten für gekochte Gerichte, bei denen Veränderungen in der Textur weniger auffällig sind, zum Beispiel in Saucen oder Sandwiches mit Pizzen und gegrilltem Käse.

Das Endergebnis

Das Einfrieren von Käse kann Abfall reduzieren und die Haltbarkeit verlängern.

Das Produkt kann jedoch trockener, magerer und genießbarer werden.

Industriell hergestellte fettreiche Käsesorten wie Cheddar eignen sich besser zum Einfrieren als Weichkäse und zarte handgemachte Sorten.

Insgesamt wird der Käse für maximalen Geschmack und Textur frisch genossen, obwohl das Einfrieren eine bequeme Möglichkeit sein kann, einige Käsesorten zum Kochen griffbereit zu halten.