Njujorški restoran Hu Kitchen prošlog je tjedna lansirao svoje prvo bagelo bez žitarica.
Hrabar je to potez u gradu koji se ponosi ovime.
Ali jela već nudi niz namirnica bez žitarica, od 100-postotnih goveđih hamburgera na pecivima „faux-caccia“ do poslastica poput muffina od orašastih orašastih plodova i mrvica bobica.
Pored svojih mogućnosti bez žitarica, Hu Kitchen je na čelu mnogih trendova u hrani. Svoje ponude opisuje kao organsku i „predindustrijsku“, bez GMO-a, glutena, soje, mliječnih proizvoda, emulgatora, ulja kanjola ili prerađene soli.
"Ne kucajte dok ga ne narežete", rekao je Jordan Brown, suosnivač i izvršni direktor tvrtke.
Za Healthline je rekao kako ljudi trebaju eksperimentirati sa svojom dijetom kako bi otkrili što im najbolje odgovara.
"Naš pristup u Hu Kitchenu je:" Zbog čega smo se osjećali bolje? "
Brown je napomenuo da kada je rezao žitarice iz svoje prehrane, imao je više energije, bolji ten i manje bolova u zglobovima kada je vježbao.
Ne krije svu žitaricu – na primjer, Hu Kitchen poslužuje zobene pahuljice za doručak – ali postoje dijetalice koje to čine.
Odlomak paleo dijeta, koji je popularizirao znanstvenik, dr. Loren Cordain, isključuje žitarice i brojne druge namirnice temeljene na teoriji da je najzdravije jesti kao što su to činili ljudi tijekom paleolitika.
I zagovornici dijeta bez glutena, poput autora dr. Marka Hymana, lako ih prihvaćaju predložiti da ljudi s određenim medicinskim stanjima pokušavaju izrezati sva zrna, dok slavne osobe poput glumice Gwyneth Paltrow tout recepti bez žitarica.
Ali ima dosta dokaza da zrno zapravo ima koristi za zdravlje – i bez prestanka žitarica može snositi vlastiti rizik.
Pročitajte više: Keto dijeta dobiva na popularnosti, ali je li sigurna? »
Što je u zrnu?
Žitarice koje obično jedemo u hrani poput kruha i žitarica za doručak počinju kao sjeme trave koji pripadaju obitelji Poaceae.
Najčešće vrste su pšenica, kukuruz, riža, raž, zob i ječam. Drugi su također postali popularni, poput sarga, farroa i pira.
Neki, poput pšenice i ječma, sadrže gluten, ali drugi, kao što je zob i kukuruz, ne.
Postoje i „pseudozrnate žitarice“, popularne u nišnim zdravstvenim namirnicama, poput kvinoje, amaranta i heljde. Oni su sjeme različitih biljnih vrsta.
Većina žitarica ima slično ishrana profila, pruža izvor B vitamina i vlakana, nekih minerala poput selena i bakra, zajedno s ugljikohidratima i različitim količinama proteina.
Kad se stvari slože, razlika je između cjelovitih žitarica i rafiniranih žitarica.
Svaka hrana s oznakom „cjelovito zrno“, bilo da je to brašno ili tjestenina, trebala bi sadržavati sve dijelove zrna zrna.
Rafinirana zrna poput bijele riže i bijelog brašna, s druge strane, sadrže samo dijelove sjemena. Time se oduzima zrno otprilike četvrtine proteina i najmanje polovine hranjivih sastojaka.
Rafiniranje, Vijeće za cjelovito zrno izvješća, ostavlja zrno „pukom sjenom izvornog sebe“.
Postoji neodoljiv znanstveni dokaz da su cjelovite žitarice dobre za vas.
Prošlog lipnja, istraživanje pregled objavljeno u BMJ koje je uključivalo 45 visokokvalitetnih kohortnih studija otkrilo je da je jedenje cjelovitih žitarica povezano s manjim rizikom od srčanih bolesti, raka i smrti od svih uzroka.
Studije su također povezale prehranu bogatu cjelovitim žitaricama i zdraviju razina kolesterola i smanjuje izglede da ih imate Tip 2 dijabetesa.
Suprotno tome, dijeta bogata rafiniranim žitaricama zapravo mogu zapravo povećati rizik od mnogih tih zdravstvenih problema.
Izrezivanje svih rafiniranih žitarica iz prehrane razuman je i zdrav izbor, kaže Angie Murad, registrirana dijetetičarka prehrane iz programa zdravog života klinike Mayo Clinic.
Ali naglasila je da su cjelovite žitarice važne za uravnoteženu prehranu.
"Zaista se brinem za ljude koji isključuju čitave skupine hrane", rekao je Murad za Healthline. "Imati žitarice je u redu. Odabir prave vrste žitarica je veći faktor. "
Pročitajte još: Dijeta bez glutena vam ne može ništa dobro »
Izmet bez žitarica
Širom svijeta postalo je uobičajeno da ljudi prestanu jesti određenu hranu, često zato što vjeruju da će im promjena poboljšati zdravlje.
Nielsen pregled objavljeno prošlog mjeseca otkrilo je da gotovo dva od tri globalna potrošača iz prehrane isključuju određene sastojke.
Jelo bez žitarica dio je tog trenda.
Još jedan Nielsen prijaviti otkrili su da se u 52-tjednom razdoblju koje je završilo 30. srpnja 2016. prodaja proizvoda koji uključuju zahtjev za žitom bez žita povećala se za više od 75 posto.
Ali postoje rizici kada ljudi režu cijele kategorije hrane bez da bi bili sigurni da će dobiti sve potrebne hranjive tvari.
Čini se da je odlazak bez žitarica na raskrižje paleo prehrane i trendova bez glutena.
U malim studijama „jedenje paleoa“ pokazalo je obećanje za poboljšanje faktori rizika za srčane bolesti i glukoza u krvi razine u osoba s dijabetesom. Ali dijeta je također bila kritikovao zbog visokog sadržaja zasićenih masti i za ljude koji su izloženi riziku od nedostatka kalcija i vitamina D.
Dijeta bez glutena vitalna je za ljude s celijakijom, ozbiljnim autoimunim stanjem, kao i za one koji imaju osjetljivost na gluten.
Tu je i dokaz da gluten povećava propusnost crijeva, što neki smatraju da može biti povezano s drugim autoimunim problemima.
Ali za ljude kojima je potrebna dijeta bez glutena, gotovo da nema dokaza da je rezanje integralnih žitarica bez glutena, poput zobi i smeđe riže, korisno.
Zapravo, ljudi koji bez glutena idu bez jela drugih izvora od vlakana može, ironično, završiti zatvor.
Murad je za Healthline rekao kako su ljudi često zainteresirani za ovu trendovsku dijetu za mršavljenje, ali odustaju jer su pravila previše izazovna.
Rekla je da je moguće hranjive tvari koje se nalaze u žitaricama dobiti iz drugih izvora, poput mahunarki i gomolja, ali teško je.
"Izbaciti grupu hrane ili je čak smanjiti, prilično je teško učiniti", dodala je.
Pročitajte više: Doznajte činjenice o upalnoj bolesti crijeva »
Prednosti za probavne tegobe
Za većinu zdravih ljudi dokazi su rijetki da će ići bez žitarica sve samo ne nezgodno.
No, ljudima s određenim probavnim smetnjama, neka istraživanja sugeriraju da uklanjanje žitarica olakšava simptome.
Prošle godine, a slučajni niz u Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics otkrili su da dijeta s ugljikohidratima – koja između ostalih zahtjeva izuzima sva zrna i pseudo-žitarice – može pomoći u upravljanju upalnim bolestima crijeva (IBD).
Istraživači su pogledali podatke 50 osoba sa IBD-om koji su slijedili plan prehrane i bili u remisiji. Više od 92 posto smatra da im je restriktivna prehrana pomogla da ostanu zdravi.
Mindy Fleder, 60-godišnja New Yorkerka, vjeruje da je njezina posebna prehrana umanjila probavne smetnje.
I njezina majka i sestra imaju Crohnovu bolest, a Fleder je imao polipe u debelom crijevu kada je bila u 40-ima.
Nakon što je zatražio liječnički savjet, Fleder se odrekao mliječnih proizvoda i glutena, a kasnije je otišao u potpunosti bez žitarica.
"To je u osnovi zbog moje obiteljske anamneze", rekla je za Healthline dodajući da do sada ima kolonoskopije svakih nekoliko godina s dobrim rezultatima.
Kako bi se držala svoje prehrane, Fleder naručuje obroke od Food Matters NYC, gurmanske službe dostave koja nudi opcije bez žitarica.
Tricia Williams, osnivačica usluge i izvršni kuhar, rekla je za Healthline da je oko 80 posto njihove klijentele bez žitarica.
Ljudi dolaze u Food Matters NYC s mnogo različitih zdravstvenih problema, objasnila je, a njezin tim dizajnira obroke kako bi podržao potrebe tih klijenata.
"Ne bih demonizirala žitarice", rekla je Williams za Healthline, ali dodala je da mnogi njeni klijenti kažu da se osjećaju bolje bez njih.