Πόσο διαρκεί το ψωμί;

Το ψωμί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.

Συνήθως φτιαγμένο από σιτάρι (ή εναλλακτικά δημητριακά), μαγιά και άλλα συστατικά, το ψωμί παραμένει φρέσκο ​​μόνο για λίγο πριν αρχίσει να χαλάει.

Μπορεί ακόμη και να ξεπεράσει τη μούχλα και να γίνει μη ασφαλές για κατανάλωση, επομένως είναι χρήσιμο να ξέρετε πώς να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αυτό το άρθρο εξηγεί πόσο διαρκεί συνήθως το ψωμί, πώς να προσδιορίσετε εάν είναι ασφαλές για κατανάλωση και πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του.

Διαφορετικά είδη και καρβέλια ψωμιούΜοιραστείτε το στο Pinterest

Ποια είναι η διάρκεια ζωής του ψωμιού;

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του ψωμιού, και αυτό είναι το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να αρχίσει να χαλάει.

Η διάρκεια ζωής του ψωμιού που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται από 3 έως 7 ημέρες, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα συστατικά, τον τύπο του ψωμιού και τον τρόπο αποθήκευσης.

Τύπος ψωμιού και υλικά που χρησιμοποιούνται

Σάντουιτς, ψωμί ή ψωμί αρτοποιίας που διατίθεται στο κατάστημα περιέχει συχνά συντηρητικά για την πρόληψη της μούχλας και την παράταση της διάρκειας ζωής. Χωρίς συντηρητικά, το ψωμί διαρκεί 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (1).

Μερικά κοινά συντηρητικά ψωμιού περιλαμβάνουν προπιονικό ασβέστιο, βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο και σορβικό οξύ. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι μια εναλλακτική λύση που παράγει φυσικά οξέα ενάντια στη μούχλα (1, 2, 3).

Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι πιο ευαίσθητο στη μούχλα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε υγρασία και της περιορισμένης χρήσης συντηρητικών. Ως εκ τούτου, πωλείται συνήθως κατεψυγμένο αντί για θερμοκρασία δωματίου (4).

Από την άλλη πλευρά, τα ξηρά προϊόντα ψωμιού, όπως η ψίχα ψωμιού ή τα κράκερ, συνήθως παραμένουν ασφαλή για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επειδή η μούχλα χρειάζεται υγρασία για να αναπτυχθεί.

Η παγωμένη ζύμη μπισκότων και ζαχαροπλαστικής επίσης τελικά διασπάται επειδή περιέχει έλαια σε αποσύνθεση.

Είναι σημαντικό ότι το μεγαλύτερο μέρος του σπιτικού ψωμιού δεν περιέχει συντηρητικά και μπορεί να χρησιμοποιήσει ευπαθή συστατικά όπως αυγά και γάλα. Ορισμένα αρτοποιεία αποφεύγουν επίσης τα συντηρητικά - μπορείτε να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών ή να ρωτήσετε τον αρτοποιό εάν δεν είστε σίγουροι.

Τρόπος αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του ψωμιού εξαρτάται και από τον τρόπο αποθήκευσης.

Το ψωμί είναι πιο πιθανό να χαλάσει εάν φυλάσσεται σε ζεστές και υγρές συνθήκες. Για να αποφευχθεί η μούχλα, θα πρέπει να διατηρείται κλειστό σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο δροσερό.

Το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί συνήθως 3-4 ημέρες αν είναι σπιτικό ή έως 7 ημέρες αν το αγοράσετε από κατάστημα.

Η ψύξη μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής τόσο του εμπορικού όσο και του σπιτικού ψωμιού κατά 3-5 ημέρες. Εάν επιλέξετε αυτή τη διαδρομή, φροντίστε το ψωμί σας να είναι καλά σφραγισμένο για να μην στεγνώσει και να μην υπάρχει ορατή υγρασία στη συσκευασία.

Το κατεψυγμένο ψωμί μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες. Ενώ η κατάψυξη μπορεί να μην σκοτώσει όλες τις επικίνδυνες ενώσεις, θα σταματήσει την ανάπτυξή τους (5).

Πώς να καταλάβετε εάν το ψωμί έχει αποτύχει

Αν και πολλά συσκευασμένα τρόφιμα έχουν ημερομηνία λήξης, τα περισσότερα ψωμιά έχουν την καλύτερη ημερομηνία γέννησης, πράγμα που σημαίνει πόσο καιρό το ψωμί σας θα παραμείνει φρέσκο.

Ωστόσο, οι τελευταίες ημερομηνίες δεν είναι υποχρεωτικές και δεν υποδηλώνουν ασφάλεια. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση ακόμα και μετά το καλύτερο ραντεβού (6).

Για να διαπιστώσετε εάν το ψωμί σας είναι φρέσκο ​​ή χαλασμένο, θα πρέπει να το εξετάσετε μόνοι σας.

Μερικοί δείκτες ότι το ψωμί δεν είναι πλέον φρέσκο ​​περιλαμβάνουν:

  • Μούχλα. Η μούχλα είναι ένας μύκητας που απορροφά τα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού και αναπτύσσει σπόρια, δημιουργώντας ασαφή σημεία που μπορεί να είναι πράσινα, μαύρα, άσπρα ή ακόμα και ροζ. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά να απορρίψετε ολόκληρα καρβέλια ψωμιού εάν δείτε μούχλα4, 7).
  • Δυσάρεστη μυρωδιά. Εάν το ψωμί έχει ορατή μούχλα, καλό είναι να μην το μυρίζετε σε περίπτωση που τα σπόριά του εισπνεύσουν βλαβερές ουσίες. Αν δεν βλέπετε μούχλα, αλλά παρατηρήσετε μια περίεργη μυρωδιά, καλύτερα να πετάξετε το ψωμί (7, 8, 9).
  • Περίεργη γεύση. Εάν το ψωμί δεν έχει καλή γεύση, είναι ίσως το πιο ασφαλές να το πετάξετε.
  • Σκληρή υφή. Το ψωμί που δεν είναι καλά σφραγισμένο και αποθηκευμένο μπορεί να γίνει μπαγιάτικο ή στεγνό. Όσο δεν υπάρχει μούχλα, το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί ακόμα να καταναλωθεί - αλλά μπορεί να μην έχει γεύση φρέσκου ψωμιού.

Κίνδυνοι από την κατανάλωση ληγμένου ψωμιού

Ενώ ορισμένοι τύποι μούχλας μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, είναι αδύνατο να πούμε ποιος μύκητας προκαλεί μούχλα στο ψωμί σας. Επομένως, είναι καλύτερο να μην τρώτε μουχλιασμένο ψωμί, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει την υγεία σας (7).

Τα πιο κοινά καλούπια ψωμιού είναι το Rhizopus, το Penicillium, το Aspergillus, το Mucor και το Fusarium (7).

Ορισμένες μούχλες παράγουν μυκοτοξίνες που είναι τοξίνες που μπορεί να είναι επικίνδυνες για κατανάλωση ή εισπνοή. Οι μυκοτοξίνες μπορούν να εξαπλωθούν σε όλο το ψωμί, γι' αυτό θα πρέπει να πετάξετε ολόκληρο το ψωμί αν δείτε μούχλα (7).

Οι μυκοτοξίνες μπορεί να αναστατώσουν το στομάχι σας και να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα. Μπορούν επίσης να διαταράξουν τα βακτήρια στο έντερο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και σε υψηλότερο κίνδυνο ασθένειας (10, 11, 12, 13).

Επιπλέον, ορισμένες μυκοτοξίνες, όπως οι αφλατοξίνες, μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου εάν τρώτε μεγάλες ποσότητες (14, 15).

Συμβουλές για την πρόληψη της σπατάλης ψωμιού

Εάν θέλετε να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων, μπορεί να αναρωτιέστε πώς να αποφύγετε να πετάξετε το παλιό ψωμί.

Το ξέβγαλμα της φόρμας δεν συνιστάται καθώς μπορεί να απλωθεί σε όλο το ψωμί (7).

Αντίθετα, ακολουθούν μερικές ιδέες για την πρόληψη της σπατάλης ψωμιού πριν μουχλιάσει το ψωμί σας:

  • Φτιάξτε σπιτικά κρουτόν, κράκερ, πουτίγκα ψωμιού ή ψίχουλα ψωμιού για να χρησιμοποιήσετε το ψωμί πριν από την καλύτερη ημερομηνία του.
  • Σφραγίστε σωστά και αποθηκεύστε το υπόλοιπο ψωμί στην κατάψυξη.
  • Αν δείτε υγρασία στην υγρασία στο ψωμί, χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα πριν ξανασυσκευάσετε τη σακούλα. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της μούχλας.
  • Περιμένετε να σκεπάσει ή ψήστε το φρεσκοψημένο ψωμί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό θα αποτρέψει τη συσσώρευση υγρασίας και θα προωθήσει τη μούχλα.
  • Αν δεν θέλετε να καταψύξετε ψωμί, υπολογίστε πόσο τρώτε την εβδομάδα και αγοράστε μόνο αυτή την ποσότητα. Έτσι δεν θα έχετε τίποτα να πετάξετε.

Η κατώτατη γραμμή

Το ψωμί έχει μικρή διάρκεια ζωής, σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί μόνο 3 έως 7 ημέρες.

Κλείνοντας και αποθηκεύοντας σωστά, καθώς και χρησιμοποιώντας ψυγεία ή καταψύκτες όταν χρειάζεται, μπορείτε να αποτρέψετε τη μούχλα και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.

Αν δείτε μούχλα, θα πρέπει να πετάξετε ολόκληρο το καρβέλι, καθώς η μούχλα μπορεί να δημιουργήσει επιβλαβείς μυκοτοξίνες.

Για να αποτρέψετε τη σπατάλη φαγητού, προσπαθήστε να κάνετε δημιουργική χρήση των παλιών σας ψωμιών - όπως να φτιάχνετε πουτίγκα ψωμιού ή σπιτικά κρουτόν - πριν από το καλύτερο ραντεβού τους.