zfimuno

Τι είναι το Tamari; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που θεωρούμε χρήσιμα στους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω των συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Εδώ είναι η διαδικασία μας.

Το Tamari, γνωστό και ως tamari shoyu, είναι μια δημοφιλής σάλτσα που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.

Έχει κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα λόγω της πλούσιας γεύσης του - και επειδή είναι vegan και συνήθως χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε από τι είναι φτιαγμένο το tamari και πώς χρησιμοποιείται καλύτερα.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ταμαρίνδο, συμπεριλαμβανομένου του πώς διαφέρει από τη σάλτσα σόγιας και πώς μπορείτε να το προσθέσετε στα πιάτα.

σούσι σε ένα πιάτο με ταμάριντΜοιραστείτε το στο Pinterest

Τι είναι το tamari;

Το Tamari είναι ένα από τα πέντε δημοφιλή είδη ιαπωνικής σάλτσας σόγιας γνωστά ως shoyu. Το Shoyu παράγεται με ζύμωση σόγιας - και μερικές φορές σιταριού - χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μανιτάρι (το οποίο) και αλατόνερο (moromi) (1).

Άλλα είδη shoyu είναι το koikuchi, το shiro, το usukuchi και το sai-shikomi. Το καθένα διαφέρει ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης, το πάχος, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε σιτάρι (1, 2).

Σε σύγκριση με τις περισσότερες σάλτσες σόγιας, το tamari είναι πιο σκούρο, περιέχει λιγότερο σιτάρι και έχει πιο έντονη γεύση umami (1, 3).

Το Umami είναι ο ιαπωνικός όρος για την «ευχάριστη αλμυρή γεύση» και αναφέρεται στη μοναδική γεύση των τριών αμινοξέων που βρίσκονται στις φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες. Τα κοινά τρόφιμα umami περιλαμβάνουν kimchi, φύκια, προϊόντα σόγιας και μερικά κρέατα και τυριά για ενήλικες (4).

Αν και ορισμένες ποικιλίες περιέχουν μικρές ποσότητες σιταριού, τα περισσότερα ταμαρίνθ είναι χωρίς σιτάρι, χωρίς γλουτένη και χωρίς βίγκαν (1, 3).

Άλλες σάλτσες σόγιας περιέχουν συνήθως μεγάλες ποσότητες σιταριού, καθιστώντας τις ακατάλληλες για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη. Επιπλέον, είναι συνήθως πολύ πιο ανοιχτόχρωμα και πιο γλυκά (1, 3).

Το πιο δημοφιλές είδος σάλτσας σόγιας στη Βόρεια Αμερική είναι η κινεζική σάλτσα σόγιας που είναι πιο αλμυρή από το ταμαρίνδο. Επιπλέον, δεν είναι χωρίς γλουτένη (5).

Επομένως, το tamari είναι η καλύτερη επιλογή για σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη.

Σε τι διαφέρει το tamari από τη σάλτσα σόγιας;

Τεχνικά, το tamari είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας. Ωστόσο, διαφέρει από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας λόγω της επεξεργασίας της.

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από τέσσερα κύρια συστατικά - σόγια, νερό, αλάτι και σιτάρι. Αυτά τα συστατικά έχουν ζυμωθεί εδώ και αρκετούς μήνες χρησιμοποιώντας ποια και moromi. Τέλος, το μείγμα πιέζεται για να εξαχθεί το υγρό του (5).

Για σύγκριση, το tamari παράγεται συνήθως ως υποπροϊόν της πάστας miso, η οποία παρασκευάζεται από σόγια, αλάτι, νερό και μορόμι. Υποβάλλεται επίσης σε ζύμωση, αλλά σε αντίθεση με την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας, το σιτάρι δεν προστίθεται λίγο (1).

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας έχει αναλογία σόγιας προς σιτάρι 1: 1, ενώ το tamari έχει λίγο, έως καθόλου, σε αυτό το σιτάρι. Ως αποτέλεσμα, το tamari έχει πιο δυνατή γεύση umami λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σόγια, ενώ η σάλτσα σόγιας είναι πιο γλυκιά ως αποτέλεσμα της προσθήκης σιταριού (6).

Πώς να χρησιμοποιήσετε το tamari

Το Tamari προστίθεται συνήθως σε τηγανητές πατάτες, σούπες, σάλτσες ή μαρινάδες.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτικό γεύσης για τόφου, σούσι, ζυμαρικά, ζυμαρικά και ρύζι. Η ήπια και λιγότερο αλμυρή γεύση του το κάνει καλό.

Μπορεί να αντικαταστήσει οποιοδήποτε είδος σάλτσας σόγιας στις περισσότερες συνταγές και η γεύση του umami αποδίδεται σε χορτοφαγικά και vegan πιάτα προσθέτοντας ένα ξινό σνακ που συνήθως συνδέεται με πιάτα με βάση το κρέας.

Μπορείτε να αγοράσετε tamari Σε σύνδεση και στα περισσότερα παντοπωλεία. Φροντίστε να αναζητήσετε μια ετικέτα χωρίς γλουτένη εάν αποφεύγετε τη γλουτένη - ή ελέγξτε τη λίστα των συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει σιτάρι.

Η κατώτατη γραμμή

Το Tamari είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας που είναι συνήθως χωρίς γλουτένη.

Η γεύση του umami βοηθά στη βελτίωση πολλών πιάτων, όπως οι πατάτες, το τόφου, οι σούπες και τα πιάτα με βάση το ρύζι ή τα ζυμαρικά.

Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση στη σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη ή απλά θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα, δοκιμάστε αυτή τη μοναδική σάλτσα.

Απλώς φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν σας δεν περιέχει γλουτένη.