zfimuno

Fütiinhape 101: kõik, mida peate teadma

Fütiinhape on ainulaadne looduslik aine, mida leidub taimede seemnetes.

See on pälvinud märkimisväärset tähelepanu tänu oma mõjule mineraalide imendumisele.

Fütiinhape vähendab raua, tsingi ja kaltsiumi imendumist ning võib soodustada mineraalide puudust (1).

Seetõttu nimetatakse seda sageli anti-toitaineteks.

Lugu on aga pisut keerulisem, sest fütiinhappel on ka palju tervisele kasulikke omadusi.

Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult fütiinhapet ja selle üldist mõju tervisele.

FütiinhapeJaga Pinterestis

Mis on fütiinhape?

Fütiinhapet ehk fütaate leidub taimede seemnetes. See on peamine fosfori säilitamise vorm seemnetes.

Kui seeme idaneb, fütaat laguneb ja fosfor eraldub noorele taimele kasutamiseks.

Fütiinhape on tuntud ka kui inositoolheksafosfaat või IP6.

Selle antioksüdantsete omaduste tõttu kasutatakse seda turul sageli säilitusainena.

Fütiinhape toidus

Fütiinhapet leidub ainult taimset päritolu toiduainetes.

Kõik söödavad seemned, teraviljad, kaunviljad ja pähklid sisaldavad seda erinevas koguses, vähesel määral leidub seda ka juurtes ja mugulates.

Järgmises tabelis on näidatud mitme kõrge fütaadisisaldusega toiduainete kogus protsendina kuivmassist (1):

FoodPhytic AcidAlmonds0.4–9.4%Beans0.6–2.4%Brazil nuts0.3–6.3%Hazelnuts0.2–0.9%Lentils0.3–1.5%Maize, corn0.7–2.2%Peanuts0.2–4.5%Peas0.2–1.2%Rice0.1–1.1%Rice bran2.6–8.7%Sesame seeds1.4–5.4%Soybeans1.0–2.2%Tofu0.1–2.9%Walnuts0.2–6.7%Wheat0.4–1.4%Wheat bran2.1–7.3%Wheat germ1.1–3.9%

Nagu näete, on fütiinhappe sisaldus väga erinev. Näiteks mandlite kogus võib varieeruda kuni 20 korda.

Fütiinhape vähendab mineraalide imendumist

Fittic hape vähendab raua ja tsingi ning vähesel määral kaltsiumi imendumist (2, 3).

See viitab ühele toidukorrale, mitte toitainete kogu imendumisele päeva jooksul.

Teisisõnu, fütiinhape vähendab mineraalainete imendumist toidukordade ajal, kuid ei avalda mingit mõju järgmistele toidukordadele.

Näiteks võib toidukordade vahel pähklite näksimine vähendada nendest pähklitest omastatava raua, tsingi ja kaltsiumi kogust, kuid mitte mõne tunni pärast söödud toidukorrast.

Kui aga sööte suurema osa söögikordadest kõrge fütaadisisaldusega toite, võib aja jooksul tekkida mineraalide puudus.

See on harva mures neile, kes järgivad tasakaalustatud toitumist, kuid see võib tekitada märkimisväärset probleemi alatoitumise perioodidel ja arengumaades, kus teravili või kaunviljad on peamine toiduallikas.

Kuidas vähendada fütiinhappe sisaldust toidus?

Kõigi fütiinhapet sisaldavate toitude vältimine on halb mõte, sest paljud neist on tervislikud ja toitvad.

Lisaks on paljudes arengumaades toidust vähe ja inimesed peavad toetuma teraviljadele ja kaunviljadele kui oma peamistele toitumislülidele.

Õnneks võivad mitmed valmistusviisid fütiinhappe sisaldust toiduainetes oluliselt vähendada.

Siin on kõige sagedamini kasutatavad meetodid:

  • Leotamine: teravilju ja kaunvilju leotatakse sageli üleöö vees, et vähendada nende fütaadisisaldust (1, 4).
  • Idanemine: seemnete, teraviljade ja kaunviljade idanemine, tuntud ka kui idanemine, põhjustab fütaatide lagunemist (5, 6).
  • Käärimine: Käärimise käigus tekkinud orgaanilised happed soodustavad fütaadi lagunemist. Eelistatud meetod on piimhappekääritamine, mille heaks näiteks on juuretise valmistamine (7, 8).

Nende meetodite kombineerimine võib fütaatide sisaldust oluliselt vähendada.

Näiteks võib piimhappe leotamine, idandamine ja kääritamine vähendada kinoaseemnete fütiinhappe sisaldust 98% (9).

Lisaks võib valge sorgo ja maisi piimhappe idanemine ja kääritamine fütiinhappe peaaegu täielikult lagundada (10).

Fütiinhappe kasulikkus tervisele

Fütiinhape on hea näide toitainest, mis on olenevalt asjaoludest nii hea kui ka halb.

Enamiku inimeste jaoks on see tervislik taimne ühend. Fütiinhape pole mitte ainult antioksüdant, vaid võib kaitsta ka neerukivide ja vähi eest (11, 12, 13, 14).

Teadlased on isegi oletanud, et fütiinhape võib olla osa põhjusest, miks täisteratooteid seostatakse käärsoolevähi riski vähenemisega.15).

Kas fütiinhape on terviseprobleem?

Fütiinhape ei ole terviseprobleemiks neile, kes järgivad tasakaalustatud toitumist.

Need, kellel on oht raua- või tsingipuuduse tekkeks, peaksid aga oma dieeti mitmekesistama ega lisama kõikidesse toidukordadesse kõrge fütaadisisaldusega toite.

See võib olla eriti oluline neile, kellel on rauapuudus, aga ka taimetoitlastele ja veganitele (2, 16, 17).

Toidus on kahte tüüpi rauda: heemraud ja mitteheemraud.

Heemrauda leidub loomsetes toiduainetes, näiteks lihas, mitteheemrauda aga taimedest.

Taimsest toidust saadav mitteheemne raud imendub halvasti, samas kui heemraua imendumine on tõhus. Mitteheemset rauda mõjutab ka fütiinhape, heemrauda aga mitte (18).

Lisaks imendub tsink lihast hästi isegi fütiinhappe juuresolekul (19).

Seetõttu valmistab fütiinhappest põhjustatud mineraalide puudus lihasööjate seas harva muret.

Siiski võib fütiinhape osutuda oluliseks probleemiks, kui toit koosneb peamiselt kõrge fütaadisisaldusega toiduainetest, kuid samal ajal vähese liha või muude loomsete saadustega.

See on eriti murettekitav paljudele arengumaadele, kus täisteratooted ja kaunviljad moodustavad suure osa toidust.

Loosung

Kõrge fütaadisisaldusega toidud, nagu terad, pähklid ja kaunviljad, võivad suurendada raua- ja tsingipuuduse riski.

Vastumeetmetena kasutatakse sageli selliseid strateegiaid nagu leotamine, idandamine ja kääritamine.

Neile, kes söövad regulaarselt liha, ei valmista fütiinhappest põhjustatud puudused muret.

Seevastu kõrge fütaadisisaldusega toitude tarbimine tasakaalustatud toitumise osana toob kaasa mitmeid eeliseid.

Enamikul juhtudel kaaluvad need eelised üles negatiivsed mõjud mineraalide imendumisele.