Leivonta ja leivonta ovat ruoanlaittotekniikoita, joissa käytetään uunin kuivaa lämpöä.
Molempia pidetään terveellisinä ruoanlaittotapoina, ja niitä käytetään usein vaihtokelpoisina muiden ruoanlaittotapojen, kuten leivontaan ja paahtamiseen, kanssa. Jokainen antaa kuitenkin erilaisia tuloksia ja toimii parhaiten tietyntyyppisissä ruoissa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan leipomisen ja leipomisen eroa sekä sitä, mitkä ruoat sopivat paremmin kullekin menetelmälle.
Mitä eroa on leivonnassa ja leivonnassa?
Sekä leivonnassa että leivonnassa käytetään ruoan kypsentämiseen uunin kuivaa lämpöä, vaikka se tehdäänkin hieman eri tavoin, jolloin saadaan erilaisia tuloksia.
Paisti
Leivonta on kypsennysmenetelmä, joka ympäröi ruokaa kuumalla ilmalla sen kypsentämiseksi epäsuorasti. Termi on yleensä varattu elintarvikkeille, joilla ei ole vakaata rakennetta, joka kovettuu kypsennyksen aikana, kuten kakut, leipä ja muffinit.
Ruoka paistetaan yleensä keskitasolla uunissa 375 ℉ (190 ℃) lämpötilassa, mikä kypsentää ruoan sisältä hitaasti ilman pintaa polttamatta.
Paisti
Paistaminen käyttää suoraa lämpöä uunissa kiinteiden ruokien, kuten lihan, kalan, hedelmien ja vihannesten, nopeaan kypsentämiseen noin 550 ℉ (289 ℃) lämpötilassa.
Ruoka on sijoitettava broilereiden lähelle, jotta lämpö saavuttaa ja kypsentää ne onnistuneesti. Uunistasi riippuen se voi olla joko ylä- tai alaritilä.
Paistaminen puhdistaa ruoan pinnan ja toimii parhaiten ohuen ruoan kypsennyksessä. Tällä menetelmällä voidaan myös lisätä rakennetta ulkoisiin ruokiin, jotka on jo kypsennetty toisella menetelmällä, kuten leivontaan.
Miten ne eroavat leivonnasta ja paistamisesta?
Leivontaa ja ruoanlaittoa käytetään usein vuorotellen leivontaan ja paahtamiseen. Näiden keittomenetelmien välillä on kuitenkin pieniä eroja.
paistaminen
Leipominen on samanlaista kuin leivonta, sillä se kypsentää ruokaa ja ympäröi sitä kuumalla ilmalla.
Näin ollen leivonta on yleensä varattu elintarvikkeille, joilla on kiinteä rakenne ennen kypsennystä - kuten liha, kala, hedelmät ja vihannekset - ja joissa lämpötila on hieman korkeampi kuin paistaminen.
Lisäksi ruoka pysyy yleensä saastumattomana paistamisen aikana, kun taas se voidaan peittää paistamisen aikana.
paahto
Paahtamalla murskataan sellaisten ruokien ulkopinta, jotka eivät muuten vaadi kypsennystä, kuten paistettua leipää tai raakoja pähkinöitä.
Voit valmistaa paahtoleivän asettamalla sen hetkeksi uuniin esilämmitetyn tason alle tai altistamalla sitä pienemmälle lämmölle pitkäksi aikaa. Voit esimerkiksi paahtaa saksanpähkinöitä asettamalla ne uunin keskitasolle matalaan kypsennyslämpötilaan.
Leipomisen tai leipomisen terveyshyödyt
Sekä leivontaa että paistamista pidetään terveellisinä ruoanlaittotapoina.
Leivonta on loistava tapa minimoida ruoanlaiton aikana tapahtuva ravintoaineiden menetys. Esimerkiksi jopa 85 % tonnikalan omega-3-pitoisuudesta häviää paistamisen aikana, kun taas paistamisen aikana häviää vain vähän (1, 2).
Samoin jotkin vitamiinit ja kivennäisaineet näyttävät hajoavan vähemmän paistamisen aikana verrattuna muihin kypsennysmenetelmiin (3).
Lisäksi paistaminen tai paahtaminen ei vaadi öljyn lisäämistä kypsennyksen aikana, mikä vähentää aterian kokonaisrasvapitoisuutta.
Rasvan lisääminen ruokaan ennen kypsennystä vähentää myös aldehydien muodostumista. Nämä myrkylliset aineet, joita muodostuu öljyä kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa, voivat lisätä syövän ja muiden sairauksien riskiä (4).
Vaikka paistaminen rajoittaa aldehydien tuotantoa, se voi kuitenkin tuottaa mahdollisesti syöpää aiheuttavia polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH).
PAH-yhdisteitä syntyy, kun ruoasta peräisin oleva rasva koskettaa kuumaa pintaa. Siksi lihapisaroiden nopea poistaminen, ylimääräisen rasvan leikkaaminen lihasta ennen paistamista ja öljypohjaisten marinaattien välttäminen ovat hyviä tapoja rajoittaa PAH:n kehittymistä (5).
Mikä menetelmä on paras?
Sekä leivonnassa että leivonnassa käytetään kuivaa lämpöä ruoan kypsentämiseen, mikä tarkoittaa, että ne toimivat parhaiten luonnollisesti kosteiden ruokien kanssa.
Ruoka, joka paistaa parhaiten
Paistaminen antaa muuten nestemäisen tai puolinestemäisen ruoan sisäpuolen kovettua, kun taas ulkopuoli muuttuu hitaasti ruskeaksi.
Siksi tämä kypsennysmenetelmä toimii hyvin leipomotuotteiden, kuten leivän, kakkujen, keksien, muffinien ja croissantien kanssa.
Leivonta sopii erinomaisesti myös yhden kattilan ruokien, kuten lusikoiden, quicsien, kattilapiirakan, enchiladojen, lasagneen ja täytettyjen vihannesten valmistukseen.
Ruoka, joka on parasta paistettuna
Paistaminen on kätevä vaihtoehto grilleille. Ruoka kypsyy nopeasti ja sitä voidaan käyttää viehätysvoimaan ja karamellisoimiseen, mikä antaa selkeän maun ja koostumuksen. Paistaminen toimii parhaiten:
- Ohuet lihapalat: yleensä alle 1.5 cm:n paksuiset palat, mukaan lukien kylkiluu, siivu tai T-luupihvi, jauhelihahillot, lihakebabit, lampaankyljykset ja puolitetut luuttomat kanan- tai kalkkunanrintafileet.
- Kalafileet ja äyriäiset: miekkakala, tilapia, lohi, tonnikala, vartaat, katkarapu
- Herkät hedelmät: banaanit, persikat, greippi, ananas, mango
- Yksittäiset vihannekset: paprikanauhat, tomaattipuolikkaat, sipuliviipaleet, kesäkurpitsaviipaleet, parsa
Tiettyjen ruokien peittäminen voi aiheuttaa huomattavan määrän savua. Tämän estämiseksi pyyhi ensin ylimääräinen liharasva pois.
Kiinnitä myös ruokaan huomiota koko kypsennysprosessin ajan ja käännä ne puoliksi, jotta ne eivät pala.
Lopputulos
Leivonta ja paahtaminen ovat keittotekniikoita, joissa käytetään kuivaa lämpöä uunissa.
Leivontaa käytetään parhaiten ruoille, joiden rakenne on nestemäinen tai puolikiinteä ja jotka on kovetettava kypsennyksen aikana, kun taas paistaminen sopii parhaiten ohuiden ruokapalojen nopeaan kypsentämiseen.
Molemmat keittotekniikat vaativat vain pieniä määriä lisättyä rasvaa ja minimoivat myrkyllisten aineiden muodostumisen paistamiseen verrattuna, mikä tekee niistä erinomaiset mahdollisuudet valmistaa ravitsevia, terveellisiä aterioita.