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Comment conserver l'ail

L'ail est un ingrédient qui donne un bon goût aux plats et que l'on retrouve dans la plupart des cuisines du monde.

Il existe au moins 11 types d'ail qui diffèrent par leur goût, leur couleur et leur taille (1).

Les formes les plus courantes comprennent l'ail dur, créole, noir et doux, qui est l'ail que vous voyez dans la plupart des épiceries (1).

Lors du choix des bulbes d'ail, il est préférable de rechercher ceux qui sont parfumés et pleins d'ail ferme.

Les bulbes à peau sèche, en germination ou avec des zones sombres et pourries doivent être évités.

Une fois que vous avez choisi, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure façon de le conserver, car cela peut modifier considérablement votre cuisson.

Cet article parle des meilleures façons de conserver l'ail.

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Comment conserver l'ail frais

S'il est conservé correctement, l'ail peut bien se conserver pendant des mois.

Il existe plusieurs façons de conserver correctement l'ail sans perdre sa saveur ni réduire sa durée de conservation.

À température ambiante

Le maintien d'un bulbe d'ail entier est la meilleure façon de conserver l'ail frais.

Une fois le bulbe cassé, la durée de vie de l'ail est réduite. En règle générale, une tête d'ail cassée dure environ 10 jours.

Le moyen le plus simple de conserver l'ail frais à la maison est à température ambiante dans des sacs en filet.

L'ail frais se conserve mieux dans des endroits secs et sombres. La température idéale pour conserver l'ail est d'environ 60 à 65 ° F (15 à 18 ° C) à faible humidité.

Dans le réfrigérateur

L'ail peut également être stocké dans un tiroir de réfrigérateur toujours plus rapide.

Cependant, l'ail froid commencera à germer quelques jours après sa sortie du réfrigérateur (2).

Bien que l'ail germé soit comestible, il n'est pas idéal et offre un goût amer.

Par conséquent, si vous décidez de conserver l'ail de cette façon, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Vous pouvez conserver l'ail restant ou haché au réfrigérateur.

La meilleure façon de conserver le reste de l'ail est de le mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à 2 semaines.

Au congélateur

Une autre option pour conserver l'ail est la congélation.

Cependant, certains pensent que l'ail congelé n'est pas aussi savoureux que l'ail frais.

La façon la plus simple de conserver l'ail au congélateur est de peler la gousse, de hacher l'ail, d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon et de congeler dans des bacs à glaçons.

Les glaçons à l'ail doivent être conservés dans un récipient hermétique au congélateur et durer un mois maximum, sans perte de saveur.

Autres façons de conserver l'ail

Un bon stockage de l'ail frais est essentiel pour conserver sa saveur et maximiser sa durée de conservation.

Cependant, il existe d'autres façons de conserver l'ail en plus d'utiliser un réfrigérateur ou un congélateur.

Cuire

Rôtir l'ail au four n'est pas seulement une délicieuse façon de profiter de l'ail, mais aussi un moyen de le conserver indéfiniment au congélateur.

L'ail rôti peut être utilisé de la même manière que l'ail frais.

Pour rôtir l'ail, il suffit de graisser le plat allant au four avec de l'huile d'olive et de placer les bulbes au four à 350°F (175°C) pendant environ 45 minutes.

Une fois cuit, coupez le dessus des oignons et des clous de girofle et pressez l'ail doux dans un récipient hermétique pour congélateur.

Placez l'ail rôti au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congelez-le indéfiniment.

Faire frire l'ail dans l'huile empêche l'ail de geler complètement, ce qui le rend très facile à utiliser au besoin.

Peler

Les oignons marinés sont une autre façon de conserver l'ail.

Marinez l'ail et conservez-le au réfrigérateur, suivez simplement la même procédure que pour les légumes. Ceux-ci incluent le pot, le sel, le vinaigre et les légumes que vous souhaitez mariner.

Bien que l'ail aigre demande un peu plus de travail, sa durée de vie peut augmenter jusqu'à plusieurs mois.

Gardez à l'esprit que les tons acides réduisent le goût de l'ail. Cependant, c'est un ingrédient délicieux dans de nombreux plats, notamment les salades, les frites et le houmous.

Déshydratez-le

Un autre moyen facile de conserver l'ail est la déshydratation.

Pour déshydrater l'ail, il suffit de peler la gousse et de couper l'ail en fines tranches.

Un déshydrateur alimentaire fonctionne mieux. Cela étant dit, si vous n'en avez pas, placez simplement les tranches d'ail sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 115 °F (45 °C) pendant environ 30 minutes.

Une fois que l'ail devient croustillant, conservez-le dans une pièce hermétiquement fermée à température ambiante pendant quelques mois.

Des tranches d'ail déshydratées peuvent également être ajoutées à l'huile pour faire de l'huile aromatisée à l'ail, qui peut être utilisée pour assaisonner les salades et de nombreux autres plats.

Si vous faites de l'huile aromatisée à l'ail, assurez-vous de la conserver au réfrigérateur, où elle peut durer jusqu'à 3 semaines.

Gardez à l'esprit que vous ne devez jamais mettre de l'ail frais non testé dans l'huile. Cela crée un environnement pour un type de bactérie appelée Clostridium botulinum, qui cause le botulisme, une maladie rare mais grave qui attaque les nerfs du corps (3).

La ligne du bas

L'ail est un ingrédient savoureux et commun qui donne de la saveur et de la profondeur à de nombreuses saveurs.

Bien qu'il existe de nombreux types d'ail, la plupart peuvent être utilisés à des fins culinaires générales.

L'ail peut être conservé de différentes manières, par exemple à température ambiante ou au réfrigérateur ou au congélateur. Pour varier, vous pouvez également le faire frire, le mariner ou le déshydrater.

Pourtant, la façon la plus simple et la meilleure de conserver l'ail frais est dans un endroit frais et sec de votre cuisine.