zfimuno

Sagou : Nutrition, avantages, inconvénients et usages

Le sagou est un type d'amidon extrait de palmiers tropicaux comme le sagou Metroxylon.

C'est une source polyvalente et basique de glucides dans certaines parties du monde.

Le sagou contient des antioxydants et de l'amidon résistant et est associé à de nombreux avantages, notamment l'amélioration des facteurs de risque de maladie cardiaque et l'amélioration des performances (1, 2, 3).

Cet article donne un aperçu du régime alimentaire, des avantages, des utilisations et des inconvénients de la saga.

sagouPartager sur Pinterest

Qu'est-ce qu'un sagou ?

Le sagou est un type d'amidon qui a été extrait du noyau de certains palmiers tropicaux.

L'amidon est un glucide complexe composé de nombreuses molécules de glucose apparentées. Le glucose est un type de sucre que votre corps utilise comme source d'énergie.

Le sagou est principalement isolé de la saga du métroxylon, ou sagou des palmiers, qui est originaire de nombreuses régions du monde, notamment l'Indonésie, la Malaisie, les Philippines et la Papouasie-Nouvelle-Guinée (4, 5).

Le sagoutier pousse rapidement et tolère une grande variété de sols. Un sagoutier peut contenir 220 à 1,760 100 kilogrammes (800 à XNUMX kg) d'amidon5).

Le sagou est un aliment diététique dans les régions d'Indonésie, de Malaisie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il n'est pas très nutritif, mais il est riche en glucides, c'est une source d'énergie importante pour votre corps (5).

Il peut être acheté sous deux formes principales - farine ou perle. Alors que la farine est de l'amidon pur, les perles sont de petites boules de sagou formées en mélangeant de l'amidon avec de l'eau et en le chauffant partiellement.

Naturellement sans gluten, le sagou est un bon substitut à la farine et aux céréales à base de blé en boulangerie et en cuisine pour les aliments aux régimes limités (6).

Régime de sagou

Le sagou est de l'amidon presque pur, un type de glucide. Il ne contient que de petites quantités de protéines, de matières grasses et de fibres, et il manque beaucoup de vitamines et de minéraux.

Vous trouverez ci-dessous des informations nutritionnelles pour 3.5 kilogrammes de tapis (7):

  • Calories : 332
  • Protéines : moins de 1 gramme
  • Gras : moins de 1 gramme
  • Glucides : 83 grammes
  • Fibre : moins de 1 gramme
  • Zinc : 11% des Apports Journaliers de Référence (AJR)

Outre le zinc, le sagou est pauvre en vitamines et en minéraux. Par conséquent, il est nutritionnellement inférieur à de nombreux types de farine tels que le blé entier ou le sarrasin, qui contiennent généralement plus de nutriments, tels que les protéines et les vitamines B (7, 8).

On dit qu'il est naturellement sans céréales et sans gluten, ce qui en fait un substitut de farine approprié pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou celles qui suivent un régime spécifique sans céréales tel que le régime paléo (6).

Avantages potentiels pour la santé de la saga

Le sagou peut être lié aux avantages potentiels suivants pour la santé.

Contient des antioxydants

Les antioxydants sont des molécules qui neutralisent les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres. Lorsque les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent endommager les cellules, et cela est lié à des conditions telles que le cancer et les maladies cardiaques (9).

Des études avec des tubes à essai ont montré que le sagou est riche en polyphénols comme les tanins et les flavonoïdes qui sont des composés végétaux qui agissent comme antioxydants dans votre corps (1, 10).

L'étude a établi un lien entre un régime riche en polyphénols et une meilleure immunité, une réduction de l'inflammation et un risque réduit de maladie cardiaque (11).

Une étude animale a révélé moins de signes de dommages causés par les radicaux libres, des niveaux plus élevés d'antioxydants et un risque réduit d'athérosclérose - une maladie associée au rétrécissement des artères en raison de l'accumulation de cholestérol - et chez des souris nourries avec un régime riche en sagou.12).

Cela peut être dû à la forte concentration d'antioxydants du tapis. Cependant, il n'y a pas d'études humaines sur les antioxydants du sagou, donc des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Une bonne source d'amidon résistant

Le sagou est composé d'environ 7.5 % d'amidon résistant, un type d'amidon qui n'est pas digéré par votre tube digestif (2).

L'amidon résistant atteint le gros intestin sans être digéré et nourrit vos bactéries intestinales saines. Ces bactéries décomposent l'amidon résistant et forment des composés tels que les acides gras à chaîne courte (SCFA) (13).

De nombreuses études ont établi un lien entre l'amidon résistant et les SCFA et leurs bienfaits pour la santé, notamment une baisse de la glycémie, une diminution de l'appétit et une meilleure digestion (14, 15).

Dans une étude animale, le sagou a été utilisé comme prébiotique pour nourrir des bactéries saines dans l'intestin. Le sagou a augmenté les niveaux d'AGCC intestinaux et réduit la résistance à l'insuline, un facteur de risque de diabète (16).

Bien qu'il ait été démontré que certains types d'amidon résistant sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète et de prédiabète, les études sur l'homme font actuellement défaut. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre l'impact potentiel de l'amidon résistant sur le contrôle de la glycémie (17).

Peut réduire le risque de maladie cardiaque

Des taux élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang sont des facteurs de risque de maladie cardiaque (18, 19).

Dans une étude, des chercheurs ont montré qu'un sagou qui nourrissait des souris avait des taux de cholestérol et de triglycérides inférieurs à ceux des souris nourries avec de l'amidon de tapioca (20).

Cela est dû à la teneur élevée en amylose de Saga, un type d'amidon avec de longues chaînes de glucose linéaires, qui doit être digéré plus longtemps. À mesure que les chaînes se décomposent plus lentement, elles libèrent du sucre à un rythme plus contrôlé, ce qui peut améliorer les taux de cholestérol et de triglycérides (20).

En fait, la recherche sur les humains et les animaux montre que les régimes riches en amylose sont associés à une baisse des taux de cholestérol et de graisse dans le sang, ainsi qu'à un meilleur contrôle de la glycémie - un autre facteur de risque de maladie cardiaque (21, 22, 23).

Il peut améliorer les performances physiques

Plusieurs études ont analysé les effets des sagas sur la performance physique.

Une étude menée sur 8 cyclistes a montré que la consommation de boissons contenant du sagou et du sagou et des protéines de soja pendant l'exercice retardait la fatigue et augmentait l'endurance à l'effort de 37% et 84%, respectivement, par rapport au placebo (3).

Une autre étude avec 8 cyclistes a révélé que ceux qui mangeaient de la bouillie à base de tapis après une expérience de 15 minutes dans l'étude suivante avaient des résultats 4% meilleurs que ceux qui mangeaient un placebo (24).

Cependant, une étude a révélé que boire des boissons à base de tapis avant de faire du vélo dans des conditions humides n'améliore pas la main-d'œuvre. Cependant, les cyclistes qui ont consommé la boisson transpirent moins, n'ont pas montré d'augmentation de la température corporelle et ont mieux toléré la chaleur que le groupe placebo (25).

Le sagou peut avoir ces effets car c'est une source pratique et rapide de glucides.

La recherche montre que la consommation de glucides avant ou pendant l'exercice peut prolonger l'activité d'endurance, tandis que la consommation de glucides après l'exercice peut améliorer la capacité de récupération de votre corps (26, 27).

Sagou utilise

Le sagou est un aliment de base en Asie du Sud-Est, ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde. Il est souvent mélangé à de l'eau chaude pour former une masse adhésive, qui est généralement consommée comme source de glucides avec du poisson ou des légumes (28).

Il est également courant de faire cuire du sagou dans du pain, des biscuits et des craquelins. Alternativement, il peut être utilisé pour faire des crêpes comme le lempeng, une crêpe malaisienne populaire (28).

Le sagou est utilisé sur le marché comme épaississant en raison de ses propriétés visqueuses (28).

Aux États-Unis, le sagou est souvent vendu sous forme de farine ou de perles dans les magasins asiatiques et en ligne.

Les perles sont de petits agrégats d'amidon qui ressemblent aux perles de tapioca. Ils sont souvent cuits avec de l'eau ou du lait et du sucre pour faire des desserts comme le pouding au sagou.

Défauts de sagou

Sur le plan nutritionnel, le sagou est pauvre en protéines, en vitamines et en minéraux par rapport à de nombreuses autres sources de glucides telles que le riz brun, le quinoa, l'avoine, le sarrasin et le blé entier (8).

Bien qu'il soit sans gluten et sans céréales, ce n'est pas l'une des sources de glucides les plus nutritives. D'autres sources de glucides sans gluten, telles que les patates douces, les courgettes à la citrouille et les pommes de terre ordinaires, fournissent plus de nutriments (8).

De plus, bien que le sagou vendu dans les supermarchés puisse être consommé sans danger, le sagoutier lui-même est toxique.

Manger du sagou avant la transformation peut provoquer des vomissements, des dommages au foie et même la mort (29).

Cependant, l'amidon obtenu à partir de la paume est traité pour éliminer les toxines, ce qui le rend sûr à manger (29).

La ligne du bas

Le sagou est un type d'amidon généralement extrait d'un palmier appelé Metroxylon saga.

Il se compose principalement de glucides et est pauvre en protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux. Cependant, le sagou est naturellement sans céréales et sans gluten, ce qui le rend adapté à ceux qui suivent un régime limité.

De plus, la teneur en amidons antioxydants et résistants est associée à plusieurs avantages potentiels, notamment une baisse du cholestérol et des exercices d'entraînement améliorés.