Tha bèicearachd agus bèicearachd nan dòighean còcaireachd a bhios a’ cleachdadh teas tioram an àmhainn.
Tha an dà chuid air am meas mar dhòighean fallain air còcaireachd agus gu tric bidh iad air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach le dòighean còcaireachd eile, leithid bèicearachd agus toastadh. Ach, tha gach fear a 'toirt seachad toraidhean eadar-dhealaichte agus ag obair as fheàrr air seòrsachan sònraichte de bhiadh.
Bidh an artaigil seo a 'sgrùdadh an eadar-dhealachaidh eadar bèicearachd agus bèicearachd, a bharrachd air dè na biadhan a tha nas freagarraiche airson gach dòigh.
Dè an diofar eadar bèicearachd agus bèicearachd?
Bidh an dà chuid bèicearachd agus bèicearachd a 'cleachdadh teas tioram an àmhainn airson biadh a chòcaireachd, ged a nì iad sin ann an dòighean beagan eadar-dhealaichte, a' toirt seachad toraidhean eadar-dhealaichte.
Ròsta
Tha bèicearachd na dhòigh còcaireachd a tha a’ cuairteachadh biadh le èadhar teth gus a chòcaireachd gu neo-dhìreach. Tha an teirm mar as trice glèidhte airson biadhan aig nach eil structar seasmhach a chruadhaicheas tron phròiseas còcaireachd, leithid cèicean, aran, agus muffins.
Mar as trice bidh biadh air a bhruich air raca meadhanach ann an àmhainn aig teòthachd suas gu 375 ℉ (190 ℃), a bhios a 'còcaireachd taobh a-staigh a' bhidhe gu slaodach gun a bhith a 'losgadh an uachdar.
Ròsta
Bidh broiling a’ cleachdadh teas dìreach san àmhainn gus biadh cruaidh a chòcaireachd gu sgiobalta, leithid feòil, iasg, measan agus glasraich, aig teòthachd timcheall air 550 ℉ (289 ℃).
Feumar am biadh a chuir faisg air na broilers gus an ruig an teas gu soirbheachail agus bruich iad. A rèir an àmhainn agad, faodaidh e a bhith na raca àrd no ìosal.
Bidh broiling a’ glanadh uachdar bìdh agus ag obair as fheàrr airson biadh tana a chòcaireachd. Faodar an dòigh seo a chleachdadh cuideachd gus inneach a chuir ri biadhan a-muigh a chaidh a bhruich mar-thà le dòigh eile leithid bèicearachd.
Ciamar a tha iad eadar-dhealaichte bho bhith a’ fuine agus a’ ròstadh?
Bidh bèicearachd agus còcaireachd gu tric air an cleachdadh mu seach le bèicearachd agus toastadh. Ach, tha eadar-dhealachaidhean beaga eadar gach aon de na dòighean còcaireachd sin.
friogais
Tha bèicearachd coltach ri bèicearachd leis gu bheil e a’ còcaireachd biadh, ga chuairteachadh le èadhar teth.
Mar sin, mar as trice bidh bèicearachd glèidhte airson biadhan aig a bheil structar cruaidh mus bruich iad - leithid feòil, iasg, measan agus glasraich - agus a tha a’ toirt a-steach teòthachd beagan nas àirde na bèicearachd.
A bharrachd air an sin, mar as trice bidh biadh fhathast gun truailleadh aig àm bèicearachd, agus faodar a chòmhdach aig àm bèicearachd.
tòstadh
Bithear a’ cleachdadh tòstadh gus uachdar a-muigh bhiadhan nach eil feumach air còcaireachd air dhòigh eile, leithid aran bèicearachd no cnothan amh a bhrùthadh.
Faodaidh tu toast a dhèanamh le bhith ga chuir airson ùine ghoirid fo chunntair preheated san àmhainn no ga nochdadh air teas nas ìsle airson ùine mhòr. Mar eisimpleir, faodaidh tu cnòthan-cnòthan a thòstadh le bhith gan cur air sgeilp meadhanach an àmhainn aig teòthachd còcaireachd ìosal.
Buannachdan slàinte bho bhith a 'fuine no a' fuine
Thathas den bheachd gu bheil an dà chuid bèicearachd agus ròstadh nan dòighean fallain air còcaireachd.
Tha bèicearachd na dhòigh math air call beathachaidh a lughdachadh nuair a bhios tu a’ còcaireachd. Mar eisimpleir, thèid suas ri 85% de shusbaint tuna omega-3 a chall aig àm friogais, fhad ‘s nach bi ach glè bheag de chall a’ tachairt aig àm bèicearachd.1, 2).
San aon dòigh, tha coltas gu bheil cuid de bhiotamain agus mèinnirean air am briseadh sìos gu ìre nas lugha aig àm bèicearachd an taca ri dòighean còcaireachd eile (3).
A bharrachd air an sin, chan fheum bèicearachd no ròstadh ola a chuir ris aig àm còcaireachd, a’ lughdachadh na tha de gheir anns a’ bhiadh agad.
Gun a bhith a 'cur geir ri biadh mus bruich thu cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh cruthachadh aldehydes. Faodaidh na stuthan puinnseanta sin a thèid a chruthachadh nuair a thèid an ola a theasachadh aig teòthachd àrd an cunnart bho aillse agus galairean eile àrdachadh (4).
Ach, ged a tha broiling a’ cuingealachadh cinneasachadh aldehydes, faodaidh e hydrocarbons aromatic polycyclic carcinogenic (PAHs) a chruthachadh.
Bidh PAHn a’ tachairt nuair a bhios geir bho bhiadh a’ suathadh ri uachdar teth. Mar sin, tha a bhith a’ toirt air falbh boinneagan feòla gu sgiobalta, a’ gearradh cus geir bho fheòil mus ròstadh, agus a’ seachnadh marinades stèidhichte air ola nan dòighean math air leasachadh PAH a chuingealachadh (5).
Dè an dòigh as fheàrr?
Bidh an dà chuid bèicearachd agus bèicearachd a 'cleachdadh teas tioram airson biadh a chòcaireachd, a tha a' ciallachadh gu bheil iad ag obair as fheàrr le biadhan tais gu nàdarra.
Biadh a bèicear as fheàrr
Bidh bèicearachd a’ leigeil leis an taobh a-staigh de bhiadh leaghte no leth-leaghan cruadhachadh, fhad ‘s a bhios an taobh a-muigh a’ tionndadh donn gu slaodach.
Sin as coireach gu bheil an dòigh còcaireachd seo ag obair gu math le toraidhean bèicearachd leithid aran, cèicean, briosgaidean, muffins agus croissants.
Tha bèicearachd cuideachd math airson a bhith a’ còcaireachd soithichean aon-phoit, a’ toirt a-steach spàinean, quicches, pie pot, enchiladas, lasagna, agus glasraich lìonaidh.
Biadh a tha air a bhruich nas fheàrr
Tha broiling na roghainn goireasach eile an àite griolan barbecue. Bidh am biadh a’ còcaireachd gu sgiobalta agus faodar a chleachdadh airson seun agus caramelization, a’ toirt seachad blas agus inneach sònraichte. Bidh broiling ag obair as fheàrr air:
- Gearraidhean tana de dh’fheòil: mar as trice bidh e a’ gearradh nas lugha na 1.5 òirleach (4 cm) de thighead, a’ toirt a-steach sùil rib, sliseag no steak cnàimh-T, subhaichean feòil mionc, kebabs feòil, chops uain agus cìochan cearc neo turcaich gun chnàmh.
- Fillets èisg agus biadh mara: iasg claidheimh, tilapia, bradan, tuna, skewers, carran-creige
- Toradh breagha: bananathan, peitseagan, grapefruit, pineapple, mango
- Glasraich fa leth: stiallan piobar, leth tomato, pìosan uinneanan, sliseagan zucchini samhraidh, asparagus
Faodaidh còmhdach cuid de bhiadhan tòrr ceò a chruthachadh. Gus casg a chuir air seo, sguab às cus geir feòil an toiseach.
Cuideachd aire a thoirt don bhiadh tron phròiseas còcaireachd agus tionndaidh iad ann an leth gus nach losgadh iad.
An loidhne as ìsle
Tha bèicearachd agus ròstadh nan dòighean còcaireachd a bhios a’ cleachdadh teas tioram san àmhainn.
Tha bèicearachd air a chleachdadh nas fheàrr airson biadhan le structar leaghan no leth-chruaidh a dh’ fheumar a chruadhachadh tron phròiseas còcaireachd, agus tha e nas fheàrr broiling a chleachdadh airson pìosan bìdh tana a chòcaireachd gu sgiobalta.
Chan fheum an dà dhòigh còcaireachd ach beagan geir a bharrachd agus lughdaich iad cruthachadh stuthan puinnseanta an taca ri friogais, gan dèanamh nan deagh chothroman airson biadh beathachail, fallain a chruthachadh.