Tha guma Gellan na stuth bìdh a chaidh a lorg anns na 1970n.
Air a chleachdadh an-toiseach mar neach-ionaid gelatin agus agar agar, lorgar e an-dràsta ann an grunn bhiadhan giullaichte, a’ toirt a-steach subhaichean, candies, feòil agus bainne daingnichte (1).
Is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd a bheil buannachd sam bith ann no a bheil e sàbhailte ithe.
Bidh an artaigil seo a’ sgrùdadh gelan rubair gus faighinn a-mach a bheil e math no dona dhut.
Dè a th 'ann an gelan rubair?
Is e cuir-ris bìdh a th’ ann an guma gellan a thathas a’ cleachdadh gu cumanta airson biadhan giullaichte a cheangal, a dhèanamh seasmhach no inneach. Tha e coltach ri riochdairean gelling eile, a’ toirt a-steach guma guar, carrageenan, agar agar, agus guma xanthan.
Bidh e a’ fàs gu nàdarrach air lilies uisge, ach faodar a thoirt a-mach gu saor-thoileach le bhith ag aiseag siùcar le cuideam sònraichte de bacteria (2).
Tha e na neach-ionaid mòr-chòrdte airson riochdairean gelling eile oir tha e èifeachdach ann an àireamhan glè bheag agus a’ cruthachadh gel soilleir nach eil mothachail air teas (3).
Bidh guma gellan cuideachd ag obair mar roghainn luibheil an àite geiltlan a gheibhear bho chraiceann bheathaichean, maoth-chnàimh no cnàimh.
Ciamar a tha rubair gellan air a chleachdadh?
Tha grunn chleachdaidhean aig gellan rubair.
Mar àidseant gelling, bidh e a’ toirt inneach uachdarach dha milseagan, a’ toirt seachad lìonaidhean pastraidh mar gelatin, agus a’ lughdachadh an coltas gum bi blasan sònraichte - leithid brumel uachdar no sorbet lasair - a’ leaghadh ma bhios iad fosgailte don teas.
Mar as trice bidh guma gellan cuideachd air a chur ri sùgh daingnichte agus bainne luibhean gus beathachadh a bharrachd leithid calcium a dhèanamh seasmhach, gan cumail measgaichte anns an deoch seach aig bonn a’ ghobhar.
Tha tagraidhean meidigeach agus cungaidh-leigheis aig a’ chur-ris seo cuideachd airson ath-nuadhachadh clò, faochadh aileirdsidh, cùram fiaclaireachd, càradh cnàimh agus cinneasachadh dhrogaichean (4, 5).
Biadh anns a bheil goma gelanic
Gheibh thu guma gelan ann an grunn bhiadhan, nam measg (6):
- Deochan: bainne agus sùgh glasraich daingnichte, bainne seoclaid agus cuid de dheochan alcol
- Bùthan pastraidh: siùcairean, pònairean, lìonadh pastraidh agus guma cagnaidh
- Bainne bainne: bainne coipthe, uachdar, iogart, càise leaghte agus cuid de chàisean neo-aibidh
- Bathar mheasan is glasraich: fìor-ghlan mheasan, subhaichean, subhaichean, jellies agus cuid de mheasan is glasraich tiormaichte
- Biadh pacaichte: gràn bracaist, a bharrachd air cuid de nòtan, gnocchi buntàta, aran, pastraidhean agus pasta gun ghluten no ìosal ann am pròtain
- Sabhs agus spreads: dreasan salad, ketchup, mustard, pònairean, càise uachdar agus cuid de spreadan ceapaire
- Biadh eile: cuid de dh'fheòil air a phròiseasadh, uighean èisg, brot, brot, spìosraidh, siùcar pùdair agus syrups
Tha guma gellan gu sònraichte mòr-chòrdte ann am biadhan làn vegan oir tha e na roghainn eile de luibhean an àite geiltlan.
Gheibh thu e air bileagan bìdh mar guma gellan no E418. Tha e cuideachd air a reic air leth fo bhrandan leithid Gelrite no Kelcogel (5, 6).
Buannachdan a dh’ fhaodadh a bhith aig gelan rubair
Ged a thathar ag ràdh gu bheil goma gelan a’ tabhann grunn bhuannachdan slàinte, tha cuid dhiubh a’ faighinn taic bho fhianais làidir.
Mar eisimpleir, tha cuid de dh’fhianais a’ nochdadh gu bheil goma gelan a’ faochadh cuim le bhith a’ cur tomad ris an stòl agus a’ cuideachadh biadh gluasad gu saor tro na caolain (6, 7, 8).
Thathas ag ràdh gu bheil na sgrùdaidhean sin glè bheag agus seann-fhasanta. A bharrachd air an sin, bha na toraidhean measgaichte, a’ nochdadh gum faodadh gach buannachd cnàmhaidh atharrachadh bho neach gu neach (9).
A bharrachd air an sin, tha gomaichean sònraichte co-cheangailte ri call cuideim, smachd air biadh, agus ìrean siùcar fala nas ìsle agus cholesterol, agus is e sin as coireach gu bheil cuid ag ràdh gu bheil goma gelan cuideachd a’ toirt seachad na buannachdan sin (10, 11, 12, 13, 14).
Ach, is e glè bheag de sgrùdaidhean a rinn sgrùdadh a bheil feartan mar sin aig gelan rubair - agus an fheadhainn nach eil ag aithris air buaidhean mòra (6, 8, 9).
Mar sin, tha feum air barrachd rannsachaidh.
Tèarainteachd agus easbhaidhean a dh’fhaodadh a bhith ann
Thathas den bheachd gu bheil rubair gellan sàbhailte (6).
Fhad ‘s a bha aon sgrùdadh beathach a’ ceangal toirt a-steach dòsan àrd de guma gellan le ana-cainnt innidh, cha do lorg sgrùdaidhean eile droch bhuaidh sam bith.6, 15).
A bharrachd air an sin, ann an sgrùdadh trì seachdainean, dh'ith daoine faisg air 3 tursan barrachd guma gelan san latha na lorgar ann an daithead àbhaisteach, gun droch bhuaidh sam bith (16).
Dh’ fhaodadh seo a bhith a’ ciallachadh, leis gum faodadh an toradh seo slaodadh sìos ann an cuid de dhaoine, is dòcha gum bi thu airson na tha e a’ faighinn a-steach a chuingealachadh (16).
An loidhne as ìsle
Tha guma gellan na chur-ris a lorgar ann am measgachadh de bhiadhan giullaichte.
Ged a dh’ fhaodadh gum bi cuid de dhaoine comasach air sabaid an-aghaidh srian, chan eil saidheans a’ toirt taic don mhòr-chuid de na buannachdan a thathas ag ràdh.
Le bhith ga ràdh, thathas den bheachd gu bheil e sàbhailte. Leis gu bheil e mar as trice air a chleachdadh ann am meudan beaga, chan eil e coltach gun cruthaich e duilgheadasan.