sgur

Sago: Beathachadh, buannachdan, eas-bhuannachdan agus cleachdaidhean

Is e seòrsa de stalc a th’ ann an Sago a chaidh a thoirt a-mach à palms tropaigeach mar sago Metroxylon.

Tha e na stòr ioma-ghnìomhach agus bunaiteach de charbohydrates ann an cuid de phàirtean den t-saoghal.

Tha antioxidants ann an Sago agus stalc an-aghaidh agus tha e co-cheangailte ri mòran bhuannachdan, a’ toirt a-steach a bhith a’ leasachadh factaran cunnairt airson tinneas cridhe agus a’ leasachadh coileanadh (1, 2, 3).

Bheir an artaigil seo sealladh farsaing air daithead, buannachdan, cleachdaidhean agus eas-bhuannachdan saga.

sagoRoinn air Pinterest

Dè th' ann an sago?

Is e seòrsa de stalc a th’ ann an Sago a chaidh a thoirt a-mach à cridhe cuid de chraobhan pailme tropaigeach.

Tha stalc na charbohydrate iom-fhillte anns a bheil mòran mholacilean glùcois co-cheangailte. Is e seòrsa de shiùcair a th’ ann an glùcois a bhios do bhodhaig a’ cleachdadh mar stòr lùtha.

Tha Sago gu ìre mhòr iomallach bhon saga metroxylon, no sago pailme, a tha dùthchasach do iomadh pàirt den t-saoghal, nam measg Indonesia, Malaysia, na Philippines agus Papua New Guinea (4, 5).

Bidh am pailme sago a 'fàs gu luath agus a' fulang le measgachadh farsaing de ùir. Faodaidh 220-1,760 cileagram (100-800 kg) de stalc a bhith ann an aon pailme sago5).

Tha Sago na bhiadh daithead ann an sgìrean Indonesia, Malaysia agus Papua New Guinea. Chan eil e gu math beathachail, ach tha e beairteach ann an gualaisg, tha e na stòr lùth cudromach airson do bhodhaig (5).

Faodar a cheannach ann an dà phrìomh chruth - flùr no neamhnaid. Ged is e stalc fìor-ghlan a th’ ann am flùr, is e bàlaichean beaga sago a th’ ann an neamhnaidean a tha air an cruthachadh le bhith a’ measgachadh stalc le uisge agus ga theasachadh gu ìre.

Gu nàdarra saor bho ghluten, tha sago na àite math airson flùr cruithneachd agus gràin ann am bèicearachd agus còcaireachd airson biadhan air daithead cuibhrichte (6).

Sago daithead

Is e stalc cha mhòr fìor-ghlan a th’ ann an Sago, seòrsa de charbohydrate. Chan eil ann ach glè bheag de phròtain, geir agus snàithleach, agus chan eil mòran vitamain is mèinnirean ann.

Gu h-ìosal tha fiosrachadh beathachaidh airson 3.5 cileagram de bhrat-ùrlair (7):

  • Calorie: 332
  • Pròtain: nas lugha na 1 gram
  • Saill: nas lugha na 1 gram
  • Carbohydrates: 83 gram
  • Fibre: nas lugha na 1 gram
  • Sinc: 11% de in-ghabhail làitheil iomraidh (RDI)

A bharrachd air sinc, tha sago ìosal ann am vitamain agus mèinnirean. Mar sin, tha e nas ìsle na mòran sheòrsaichean de mhin mar chruithneachd slàn no cuach, anns a bheil barrachd beathachaidh mar as trice, leithid pròtain agus vitamain B.7, 8).

Thathas ag ràdh gu bheil e gu nàdarra saor bho arbhair agus saor bho ghluten, ga fhàgail na àite freagarrach airson flùr dha daoine le galar celiac no dhaibhsan a tha a’ leantainn daithead sònraichte gun arbhair leithid an daithead paleo (6).

Buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aig an saga

Faodar Sago a cheangal ris na buannachdan slàinte a leanas.

Tha antioxidants ann

Is e moileciuilean a th’ ann an antioxidants a bhios a’ neodachadh mholacilean a dh’ fhaodadh a bhith cronail ris an canar radicals an-asgaidh. Nuair a dh’ fhàsas ìrean radaigeach an-asgaidh ro àrd nad bhodhaig, faodaidh iad milleadh cealla adhbhrachadh, agus tha seo ceangailte ri suidheachaidhean leithid aillse agus tinneas cridhe (9).

Tha sgrùdaidhean le tiùban deuchainn air faighinn a-mach gu bheil sago àrd ann am polyphenols leithid tannins agus flavonoids a tha nan todhar planntrais a bhios ag obair mar antioxidants nad bhodhaig.1, 10).

Cheangail an sgrùdadh daithead làn polyphenol le dìonachd nas fheàrr, lughdachadh sèid agus cunnart nas lugha de thinneas cridhe (11).

Lorg aon sgrùdadh beathach nas lugha de shoidhnichean de mhilleadh radaigeach an-asgaidh, ìrean nas àirde de antioxidants agus cunnart nas lugha de atherosclerosis - galar co-cheangailte ri ceàrnaidhean caolaichte mar thoradh air togail cholesterol - agus ann an luchagan bha daithead làn sago a ’biathadh.12).

Dh'fhaodadh seo a bhith mar thoradh air an ìre àrd de antioxidants a th 'anns a' bhrat-ùrlair. Ach, chan eil sgrùdaidhean daonna ann air sago antioxidants, agus mar sin tha feum air barrachd rannsachaidh.

Stòr math de stalc an-aghaidh

Tha Sago timcheall air 7.5% stalc resistant, seòrsa de stalc nach eil air a chnàmh leis an t-slighe cnàmhaidh agad (2).

Bidh stalc an-aghaidh a’ ruighinn a’ bhroinn mhòr gun chnàmh agus a’ biathadh na bacteria fallain agad anns a’ chnàimh. Bidh na bacteria sin a’ briseadh sìos stalc an-aghaidh agus a’ cruthachadh choimeasgaidhean leithid searbhagan geir slabhraidh ghoirid (SCFA) (13).

Tha grunn sgrùdaidhean air stalc an-aghaidh agus SCFA a cheangal ri buannachdan slàinte, a’ toirt a-steach siùcar fala nas ìsle, lughdachadh miann, agus cnàmhadh nas fheàrr.14, 15).

Ann an aon sgrùdadh beathach, chaidh sago a chleachdadh mar prebiotic gus bacteria fallain a bhiadhadh anns a’ chnàimh. Thog Sago ìrean SCFA intestinal agus lughdaich e strì an aghaidh insulin, feart cunnairt airson tinneas an t-siùcair.16).

Ged a chaidh sealltainn gu bheil cuid de sheòrsan stalc an-aghaidh buannachdail do dhaoine le tinneas an t-siùcair agus ro-thinneas an t-siùcair, tha dìth sgrùdaidhean daonna an-dràsta. Tha feum air barrachd rannsachaidh gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air a’ bhuaidh a dh’ fhaodadh a bhith aig stalc an-aghaidh smachd air siùcar fala (17).

Faodaidh e an cunnart bho thinneas cridhe a lughdachadh

Tha ìrean àrda de cholesterol agus triglycerides san fhuil nam factaran cunnairt airson tinneas cridhe (18, 19).

Ann an aon sgrùdadh, sheall luchd-rannsachaidh gu robh ìrean nas ìsle de cholesterol agus triglycerides ann an sago a bha a’ biathadh luchagan na bha luchagan a ’biathadh stalc tapioca (20).

Tha seo mar thoradh air an t-susbaint àrd de amylose ann an Saga, seòrsa de stalc le slabhraidhean glùcois fada, sreathach, a dh'fheumas a bhith air a chuairteachadh nas fhaide. Mar a bhios slabhraidhean a 'briseadh sìos nas slaodaiche, bidh iad a' leigeil a-mach siùcar aig ìre nas smachd, a dh'fhaodas ìrean colaistéarol agus triglyceride a leasachadh (20).

Gu dearbh, tha rannsachadh air daoine agus beathaichean a 'sealltainn gu bheil daithead nas àirde na amylose co-cheangailte ri ìrean colaistéarol fola agus geir nas ìsle, a bharrachd air smachd nas fheàrr air siùcar fola - feart cunnairt eile airson tinneas cridhe (21, 22, 23).

Faodaidh e coileanadh eacarsaich a leasachadh

Tha grunn sgrùdaidhean air mion-sgrùdadh a dhèanamh air buaidhean sagas air coileanadh eacarsaich.

Sheall sgrùdadh a chaidh a dhèanamh air rothaichean 8 gun do chuir caitheamh deochan anns an robh sago agus sago agus pròtain soy rè eacarsaich dàil air sgìths agus barrachd seasmhachd eacarsaich le 37% agus 84%, fa leth, an coimeas ri placebo (3).

Lorg sgrùdadh eile le rothaichean 8 gun robh toraidhean 15% nas fheàrr aig an fheadhainn a dh’ ith brochan stèidhichte air brat-ùrlair às deidh deuchainn 4-mionaid san ath sgrùdadh na an fheadhainn a dh’ ith placebo (24).

Ach, lorg aon sgrùdadh nach eil a bhith ag òl deochan stèidhichte air brat-ùrlair mus tèid rothaireachd ann an suidheachaidhean tais a’ toirt piseach air sgiobachd. Ach, cha do sheall rothaichean a dh’ ith an deoch nas lugha, àrdachadh ann an teòthachd bodhaig agus dh’ fhuiling iad teas na b’ fheàrr na am buidheann placebo (25).

Faodaidh na buaidhean sin a bhith aig Sago leis gu bheil e na stòr goireasach agus luath de charbohydrates.

Tha rannsachadh a’ sealltainn gum faod caitheamh carbs ro no rè eacarsaich leudachadh air gnìomhachd seasmhachd, agus faodaidh caitheamh carbs às deidh eacarsaich piseach a thoirt air comas do bhodhaig faighinn air ais (26, 27).

Bidh Sago a’ cleachdadh

Tha Sago na phrìomh bhiadh ann an ceann an ear-dheas Àisia, còmhla ri mòran phàirtean eile den t-saoghal. Bidh e gu tric air a mheasgachadh le uisge teth gus tomad coltach ri glaodh a chruthachadh, a bhios mar as trice air ithe mar stòr gualaisg le iasg no glasraich (28).

Tha e cumanta cuideachd sago a bhèicearachd ann an aran, briosgaidean agus briosgaidean. Air neo, faodar a chleachdadh airson pancagan a dhèanamh mar lempeng, pancake mòr-chòrdte Malaysia (28).

Thathas a’ cleachdadh Sago air a’ mhargaidh mar thigheadaiche air sgàth a fheartan slaodach (28).

Anns na SA, bidh sago gu tric air a reic ann an cruth flùr no neamhnaidean ann an stòran Àisianach agus air-loidhne.

Is e cruinneachaidhean beaga de stalc a th’ ann am neamhnaidean a tha coltach ri neamhnaidean tapioca. Bidh iad gu tric air am bruich le uisge neo bainne is siùcar gus milseagan a dhèanamh mar maragan sago.

Tha lochdan ann an Sago

A thaobh beathachaidh, tha sago ìosal ann am pròtain, vitamain agus mèinnirean an taca ri mòran stòran gualaisg eile leithid rus donn, quinoa, coirce, cuach-fraoich agus cruithneachd slàn (8).

Ged a tha e saor bho ghluten agus gràn, chan e seo aon de na stòran as beathachail de charbohydrates. Bidh stòran eile de charbohydrates gun ghluten, leithid buntàta milis, zucchini pumpkin agus buntàta àbhaisteach, a’ toirt seachad barrachd beathachaidh (8).

A bharrachd air an sin, ged a tha an sago a chaidh a reic ann am mòr-bhùthan sàbhailte ri ithe, tha am pailme sago fhèin puinnseanta.

Faodaidh ithe sago mus tèid a ghiollachd a bhith ag adhbhrachadh cuir a-mach, milleadh grùthan agus eadhon bàs (29).

Ach, tha an stalc a gheibhear bhon phailme air a phròiseasadh gus tocsainnean a thoirt air falbh, a tha ga dhèanamh sàbhailte ithe (29).

An loidhne as ìsle

Is e seòrsa de stalc a th’ ann an Sago a tha mar as trice air a thoirt a-mach à craobh pailme ris an canar Metroxylon saga.

Tha e air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de charbohydrates agus tha e ìosal ann am pròtain, geir, fiber, vitamain agus mèinnirean. Ach, tha sago gu nàdarrach saor bho ghràn agus saor bho ghluten, ga dhèanamh freagarrach dhaibhsan a tha a’ leantainn daithead cuibhrichte.

A bharrachd air an sin, tha susbaint stalc antioxidant agus resistant co-cheangailte ri grunn bhuannachdan a dh’ fhaodadh a bhith ann, a ’toirt a-steach cholesterol nas ìsle agus eacarsaichean obrach leasaichte.