A bheil ithe iasg amh sàbhailte agus fallain?

Tha grunn adhbharan practaigeach ann airson gum bi daoine a’ còcaireachd iasg mus ithear e an àite dìreach a bhith ga fhrithealadh amh.

Nas cudromaiche, bidh còcaireachd a’ marbhadh bacteria agus dìosganaich a dh’ fhaodadh galair adhbhrachadh.

Ach, is fheàrr le cuid inneach agus blas iasg amh. Tha e gu sònraichte mòr-chòrdte ann an Iapan mar phàirt de shoithichean mar sushi agus sashimi.

Ach dè cho sàbhailte 'sa tha iasg amh? Tha an artaigil seo a’ dèanamh lèirmheas air na cunnartan agus na buannachdan.

Seòrsaichean de shoithichean èisg amh

Tha fèill mhòr air soithichean èisg amh. Seo beagan eisimpleirean:

  • Sushi: roinn de shoithichean Iapanach, sushi air a chomharrachadh le rus bruich, fìonag agus grunn ghrìtheidean eile, a ’toirt a-steach iasg amh.
  • Sashimi: Mias Iapanach eile anns a bheil iasg amh no feòil air a ghearradh gu breagha.
  • Poke: salad Hawaiian gu traidiseanta air a dhèanamh le pìosan èisg amh air an ràitheadh ​​​​agus air a mheasgachadh le glasraich.
  • Ceviche: biadh mara aotrom marinated mòr-chòrdte ann an Ameireagaidh Laidinn. Mar as trice bidh e a’ toirt a-steach iasg amh air a chruadhachadh ann an sùgh liomain no aoil.
  • Carpaccio: Mar as trice san Eadailt, tha carpaccio na mhias a bha air a dhèanamh suas de mhairt-fheòil amh air a ghearradh gu breagha no air a ghearradh gu breagha. Faodaidh an teirm cuideachd a bhith a’ toirt a-steach soithichean coltach ri chèile le seòrsachan eile de dh’fheòil amh no iasg.
  • Koi pla: mias ann an ear-dheas Àisia, anns a bheil iasg amh air a ghearradh gu grinn measgaichte le sùgh aoil agus grunn ghrìtheidean eile, a’ toirt a-steach sabhs èisg, garlic, chili, luibhean is glasraich.
  • Sgadan nàbaidh: sgadan amh marinated cumanta san Òlaind.
  • Gravlax: mias Lochlannach air a dhèanamh suas de bhradan amh air a dhòrtadh ann an siùcar, salann agus dill. Tha e gu traidiseanta air ithe le sabhs mustaird.

Tha na soithichean sin nam pàirt chudromach de chultar bìdh air feadh an t-saoghail.

Galairean parasitic bho iasg amh

Is e lus no beathach a th’ ann am parasite a bhios ag ithe fàs-bheairt beò eile, ris an canar an aoigh, gun a bhith a’ tabhann buannachdan sam bith.

Ged nach eil cuid de dhìosganaich ag adhbhrachadh comharraidhean gann follaiseach, faodaidh mòran milleadh mòr adhbhrachadh san fhad-ùine.

Tha galairean parasitic ann an daoine na phrìomh dhuilgheadas slàinte ann am mòran dhùthchannan tropaigeach. Tha mòran dhiubh air an gluasad le uisge òil gabhaltach no biadh air a bhruich gu neo-iomchaidh, iasg amh nam measg.

Ach, faodaidh tu an cunnart seo a lughdachadh le bhith a’ ceannach iasg amh bho thaighean-bìdh earbsach no solaraichean a tha air a làimhseachadh agus ullachadh gu ceart.

Gu h-ìosal tha sealladh farsaing air cuid de na prìomh ghalaran dìosganach a dh’ fhaodar a chuir gu daoine às deidh dhaibh iasg amh no iasg gun bhruich ithe.

Flakes ae

Is e teaghlach de bhoiteagan rèidh dìosganach a th’ ann am flakes ae a dh’ adhbhraicheas galair ris an canar opisthorchiasis.

Tha galairean nas cumanta ann an tropaigean Àisia, Afraga, Ameireaga a-Deas agus taobh an ear na Roinn Eòrpa.1).

Tha luchd-rannsachaidh a 'tuairmse gu bheil opisthorchiasis a' toirt buaidh air mu 17 millean neach air feadh an t-saoghail, a 'mhòr-chuid ann an ear-dheas Àisia.

Bidh flakes grùthan inbhich a’ fuireach ann an uinneanan dhaoine le galair agus mamalan eile, far am bi iad ag ithe fuil. Faodaidh iad grùthan nas motha adhbhrachadh, galar duct bile, sèid gallbladder, clachan gall agus aillse grùthan (2).

Tha e coltach gur e prìomh adhbhar opisthorchiasis ithe iasg amh no air a bruich gu neo-iomchaidh. Bidh àite aig làmhan gun nighe agus uachdar salach airson ullachadh bìdh agus innealan cidsin (3, 4).

teipichean

Bithear a’ gluasad stiallan èisg gu daoine a bhios ag ithe iasg fìor-uisge neo iasg mara a bhios a’ sìolachadh ann an aibhnichean fìor-uisge. Tha seo a’ gabhail a-steach bradan.

Tha fios gu bheil na dìosganaich as motha a’ toirt buaidh air daoine, a’ ruighinn fad suas ri 49 meatairean (15 troigh). Tha luchd-saidheans den bheachd gum faod suas ri 20 millean neach air feadh an t-saoghail a bhith air an galar (5, 6).

Ged nach bi grunndagan èisg ag adhbhrachadh comharraidhean, faodaidh iad galair ris an canar diphyllobotria adhbhrachadh.

Mar as trice tha comharran diphylobotriasis tlàth agus tha iad a’ toirt a-steach sgìths, troimh-chèile stamag, a’ bhuinneach, no giorrad.7).

Faodaidh grunndagan cuideachd mòran de bheathachadh a ghoid bhon t-sgoltadh aoigheachd, gu sònraichte vitimín B12. Faodaidh seo cur ri ìrean ìosal de bhiotamain B12 no easbhaidh (8).

a chumadh

Faodaidh cnuimhean-cuain parasitich adhbhrachadh le galar ris an canar anisakiasis. Bidh na cnuimhean seo a’ fuireach ann an iasg mara, neo iasg a bhios a’ caitheamh pàirt de am beatha sa mhuir, mar bhradan.

Tha galairean nas cumanta ann an roinnean far a bheilear ag ithe iasg gu tric amh no beagan picilte no saillte, a’ gabhail a-steach Lochlann, Iapan, an Òlaind agus Ameireaga a-Deas.

Eu-coltach ri mòran dhìosganaich èisg eile, chan urrainn dha cnuimhean cruinn Anisakis a bhith beò fada ann an daoine.

Bidh iad a’ feuchainn ri briseadh a-steach don bhalla intestinal, far am faigh iad greim agus mu dheireadh gheibh iad bàs. Faodaidh seo freagairt dìon làidir adhbhrachadh a dh’ adhbhraicheas sèid, pian stamag agus cuir a-mach (9, 10).

Faodaidh anisakiasis cuideachd ath-bhualadh dìon adhbhrachadh eadhon ged a tha na cnuimhean marbh mu thràth nuair a bhios iad ag ithe an èisg (11).

Faodaidh teaghlach eile de bhoiteagan cruinn dìosganach galar adhbhrachadh ris an canar gnathostomiasis (12).

Tha na cnuimhean sin rim faighinn ann an iasg amh no fuarach, cearcan agus losgannan ann an Ear-dheas Àisia, Ameireagaidh Laidinn, na h-Innseachan agus Afraga a Deas. Ach, tha galairean tearc taobh a-muigh Àisia.

Is e na prìomh chomharran pian stamag, cuir a-mach, call miann agus fiabhras. Ann an cuid de chùisean, faodaidh e lotan craiceann adhbhrachadh, broth, tachas agus sèid (13).

A rèir far a bheil larbha dìosganach a’ gluasad ann am bodhaig an aoigh, faodaidh an galar droch dhuilgheadasan adhbhrachadh ann an grunn bhuill-bodhaig.

Galairean bacteriach

Is e adhbhar eile gu bheil iasg air a bruich an cunnart bho phuinnseanachadh bìdh.

Tha prìomh chomharran puinnseanachadh bìdh a’ toirt a-steach troimh-chèile stamag, nausea, cuir a-mach agus a’ bhuinneach.

Am measg bacteria a dh’ fhaodadh a bhith cronail ann an iasg amh tha Listeria, Vibrio, Clostridium agus Salmonella (14, 15, 16).

Lorg aon sgrùdadh sna SA gu robh timcheall air 10% de bhiadh-mara amh a chaidh a thoirt a-steach agus 3% de bhiadh mara amh dachaigheil dearbhach airson salmonella.17).

Ach, airson daoine fallain, tha an cunnart bho phuinnseanachadh bìdh bho bhith ag ithe iasg amh beag sa chumantas.

Tha daoine le siostaman dìon lag, leithid seann daoine, clann òga agus euslaintich HIV, nas buailtiche do ghalaran. Bu chòir do na buidhnean àrd-chunnart seo feòil is iasg amh a sheachnadh.

A bharrachd air an sin, thathas gu tric a’ comhairleachadh boireannaich a tha trom le leanabh gun a bhith ag ithe iasg amh air sgàth cunnart gabhaltachd listeria, a dh’ fhaodadh bàs fetal adhbhrachadh.

An-dràsta, tha timcheall air 12 anns gach 100,000 boireannach trom air an galar anns na Stàitean Aonaichte (18).

Faodaidh barrachd stuthan truaillidh a bhith ann an iasg amh

Tha truaillearan organach seasmhach (POPn) nan ceimigean puinnseanta, air an dèanamh gu gnìomhachasach, leithid biphenyls polychlorinated (PCBs) agus eistir polychrome diphenyl (PBDEn).

Tha fios gu bheil iasg a’ cruinneachadh POPn, gu sònraichte iasg air àiteach, leithid bradan. Tha e coltach gur e cleachdadh biadhan èisg truaillidh am prìomh neach a tha ciontach (19, 20, 21).

Tha in-ghabhail àrd de na truailleadh sin air a bhith ceangailte ri galairean leantainneach, a’ toirt a-steach aillse agus tinneas an t-siùcair seòrsa 2 (22, 23).

Lorg aon sgrùdadh gu robh an ìre de POP timcheall air 26% nas ìsle ann am bradan bruich an taca ri bradan amh den aon ghnè (24).

Tha meatailtean trom puinnseanta, leithid airgead-beò, cuideachd nan dragh slàinte. Lorg sgrùdadh eile gu robh an ìre de airgead-beò bith-ruigsinneach ann an iasg bruich 50-60% nas ìsle na ann an iasg amh (25).

Chan eil an dòigh anns a bheil seo ag obair gu tur soilleir, ach tha e coltach gu bheil e co-cheangailte ri call geir bho phileidean èisg aig àm còcaireachd.

Ged a dh’ fhaodadh còcaireachd èisg a bhith èifeachdach ann a bhith a’ lughdachadh a bhith fosgailte do dh’ iomadh truailleadh, is dòcha nach obraich e air a h-uile truailleadh (26).

Dè na buannachdan a tha ann bho bhith ag ithe iasg amh?

Tha grunn bhuannachdan slàinte ann a bhith ag ithe iasg amh.

An toiseach, chan eil stuthan truaillidh ann an iasg amh a bhios a 'tachairt nuair a tha iasg air a frioladh no air a bhleith. Mar eisimpleir, faodaidh meudan eadar-dhealaichte de amines heterocyclic a bhith ann an èisg air a bruich ann an teas àrd (27).

Tha sgrùdaidhean amharc air a bhith co-cheangailte ri gabhail a-steach àrd de amines heterocyclic ann an cunnart nas motha aillse (28).

San dàrna h-àite, faodaidh friogais èisg na tha de dh’ aigéid shailleil omega-3 fallain a lughdachadh, leithid searbhag eicosapentaenoic (EPA) agus searbhag docosahexaenoic (DHA).29, 30).

Ann an ùine ghoirid, faodaidh cuid de chàileachd beathachaidh fàiligeadh nuair a thèid iasg a bhruich.

A bharrachd air an sin, tha buannachdan eile ann bho bhith ag ithe iasg amh aig nach eil gnothach sam bith ri slàinte. Cha bhith feum air còcaireachd a’ sàbhaladh ùine, agus tha a bhith a’ cur luach air soithichean èisg amh a’ cuideachadh le bhith a’ cumail iomadachd cultarach.

Mar a lùghdaicheas tu cunnartan iasg amh

Ma tha blas agus inneach iasg amh a’ còrdadh riut, tha grunn dhòighean ann air an urrainn dhut do chunnart bho ghalaran dìosganach is bacterial a lughdachadh.

  • Ith a-mhàin iasg amh a chaidh a reothadh: Tha reothadh iasg airson seachdain aig -4 ° F (no -20 ° C) no 15 uairean aig -31 ° F (-35 ° C) na ro-innleachd èifeachdach airson dìosganaich a mharbhadh. Ach cumaibh cuimhne gur dòcha nach bi cuid de reothadairean taighe fuar gu leòr (31).
  • Coimhead air an iasg agad: Tha e lèirsinneach an t-iasg a sgrùdadh mus ith thu e, ach tha e feumail cuideachd, ach tha e doirbh mòran dìosganaich fhaicinn.
  • Ceannaich bho sholaraichean cliùiteach: Dèan cinnteach gun ceannaich thu iasg bho thaighean-bìdh cliùiteach no solaraichean èisg a tha air a stòradh agus a làimhseachadh gu ceart.
  • Ceannaich iasg fuar: Ceannaich iasg a-mhàin a chaidh fhuarachadh no a thaisbeanadh fo phlaide air còmhdach tiugh de deigh.
  • Dèan cinnteach gu bheil fàileadh ùr air: Na bi ag ithe iasg a tha fàileadh goirt no cus iasgaich.
  • Na cùm iasg ùr ro fhada: mura h-eil an t-iasg a 'reothadh, cùm e air deigh san fhrigeradair agus ith e taobh a-staigh beagan làithean bho cheannaicheas e e.
  • Na fàg an t-iasg ro fhada: Na fàg an t-iasg san fhrigeradair airson barrachd air uair no dhà. Bidh bacteria ag iomadachadh gu luath aig teòthachd an t-seòmair.
  • Nigh do làmhan: Glan do làmhan às deidh dhut iasg amh a làimhseachadh gus nach truailleadh thu am biadh a làimhsicheas tu às deidh sin.
  • Glan do chidsin agus innealan: Feumar innealan cidsin agus uachdar ullachaidh bìdh a ghlanadh gu ceart cuideachd gus tar-thruailleadh a sheachnadh.

Ged nach bi reothadh a’ marbhadh a h-uile bacteria, bidh e a’ stad am fàs agus faodaidh e na h-àireamhan aca a lughdachadh (32).

Ged a dh’ fhaodadh marinating, sailleadh, no smocadh fuar an àireamh de dhìosganaich agus bacteria a tha annta a lughdachadh, chan eil na dòighean sin gu tur earbsach airson casg ghalaran (33).

Loidhne-ìosal

Tha ithe iasg amh co-cheangailte ri cunnart nas àirde de ghalaran dìosganach agus puinnseanachadh bìdh. Ach, faodaidh tu an cunnart a lùghdachadh le bhith a 'leantainn beagan stiùiridhean sìmplidh.

Airson tòiseachadh, an-còmhnaidh ceannaich an t-iasg agad bho sholaraichean cliùiteach.

A bharrachd air an sin, bu chòir iasg amh a bhith air a reothadh ro-làimh, oir bu chòir reothadh aig -4 ° F (-20 ° C) a h-uile parasite a mharbhadh airson seachdain.

Stèidhich iasg air a leaghadh air deigh san fhrigeradair agus ith e taobh a-staigh beagan làithean.

Le bhith a’ leantainn an stiùiridh seo, faodaidh tu iasg amh a mhealtainn an dà chuid aig an taigh agus ann an taighean-bìdh le glè bheag de chunnart do do shlàinte.