Tha fios aig a 'mhòr-chuid de dhaoine gu bheil measan agus glasraich math dhut, ach chan eil mòran mothachail air na h-eadar-dhealachaidhean a tha eatorra.
A thaobh structar, blas agus beathachadh, tha mòran eadar-dhealachaidhean eadar measan agus glasraich.
Bheir an artaigil seo sùil nas mionaidiche air na h-eadar-dhealachaidhean eadar measan agus glasraich agus na buannachdan slàinte a bheir iad seachad.
An diofar eadar measan agus glasraich
Tha measan agus glasraich air an seòrsachadh bho shealladh luibh-eòlais agus còcaireachd.
Gu luibheach, tha measan agus glasraich air an seòrsachadh a rèir dè am pàirt den lus às an tàinig iad.
Bidh na toradh a 'fàs bho fhlùr a' phlannt, agus tha pàirtean eile den lus air an seòrsachadh mar ghlasraich.
Tha sìol ann am measan, agus faodaidh freumhan, gasan agus duilleagan a bhith ann an glasraich.
Bho shealladh còcaireachd, tha measan agus glasraich air an seòrsachadh a rèir blas. Mar as trice tha blas milis no spìosrach air na measan agus faodar an cleachdadh ann am milseagan, greimean-bìdh no sùgh.
Tha blas nas ciùine no nas saillte air glasraich agus mar as trice bidh iad gan ithe mar chliathaich no prìomh chùrsa.
Gu tric bidh measan air am mealladh airson glasraich
Is dòcha gu bheil bun-bheachd gu math math agad air dè na biadhan a thathas a’ meas mar mheasan agus a tha air am meas mar ghlasraich, co-dhiù ann an dòigh còcaireachd.
Ach, tha grunn lusan ann a tha gu teicnigeach nan toradh, ged a tha iad gu tric air an seòrsachadh mar ghlasraich air sgàth am blas.
tomadan an eisimpleir as ainmeil agus as connspaidiche de seo.
Ann an 1893, cho-dhùin Àrd-chùirt na SA gum bu chòir tomatoan a bhith air an seòrsachadh mar ghlasraich, chan e measan, fo riaghailtean cleachdaidhean na SA (1).
A thaobh luibh-eòlais, tha tomatoan a 'freagairt air a' mhìneachadh air toradh. Ach, canar glasraich riutha fhathast air sgàth an ìomhaigh blas.
Am measg eisimpleirean cumanta eile de mheasan a tha nan glasraich ceàrr tha:
- Gourd geamhraidh
- avokado
- cucumearan
- piobair
- megplants
- olaidhean
- pumpkin
- Pògan pea
- Zucchini
Glasraich le blas nas binne
Ged a tha mòran mheasan ann a tha ceàrr airson glasraich, is e glè bheag de ghlasraich a thathas a’ meas mar mheasan, ma tha gin ann.
Ach, tha blas nàdarrach nas binne aig cuid de sheòrsan glasraich na a’ mhòr-chuid de ghlasraich eile agus bidh iad air an cleachdadh san aon dòigh ri measan ann am milseagan, cèicean agus pastraidhean.
Is e milseag a th’ ann am pie buntàta milis a tha na phàirt thraidiseanta de Thaisbeanadh Taingealachd anns na Stàitean Aonaichte. A dh 'aindeoin a bhlas milis, is e seòrsa de lusan bunaiteach a th' ann am buntàta milis, chan e toradh.
San aon dòigh, tha yams candied na mhias bèicearachd anns a bheil yams, seòrsa eile de thubair a ghabhas ithe. Am measg glasraich eile le blas nàdarrach nas binne tha beets, carrots, rutabagas agus beets.
Ciamar a tha measan agus glasraich a 'dèanamh coimeas eadar beathachadh?
Tha tòrr rudan coltach ri measan agus glasraich a thaobh daithead.
Tha an dà chuid beairteach ann am fiber a bharrachd air vitamain, mèinnirean, antioxidants agus todhar planntrais.
Tha measan agus glasraich cuideachd nàdarra le glè bheag de sodium is geir (2).
Mar a bhiodh dùil agad leis a’ bhlas milis a th’ aca, tha tòrr nas àirde de shiùcair is chalaraidhean nàdarra ann am measan na tha a’ mhòr-chuid de sheòrsan glasraich.
Ann an aon chupa ùbhlan, mar eisimpleir, tha 65 calaraidhean agus 13 gram de shiùcair, agus chan eil ach 31 calaraidhean agus 2 ghram de shiùcair ann an aon chupa broccoli.3, 4).
An coimeas ri glasraich, faodaidh barrachd snàithleach gach gram a bhith ann an cuid de mheasan. Tha an susbaint fiber ann an 100 gram airson measan a’ dol bho 2 gu 15 gram, fhad ‘s a tha glasraich duilleach a’ toirt 1.2-4 gram de fiber airson an aon chuideam (2).
Tha susbaint uisge cuideachd gu math caochlaideach. Faodaidh glasraich duilleach a bhith air a dhèanamh suas de 84-95% uisge, agus tha beagan nas lugha ann am measan, eadar 61-89% (2).
Tha beagan eadar-dhealachaidhean ann am beathachadh eadar diofar roinnean de mheasan is ghlasraich. Seo cuid de na biadhan as cudromaiche:
- Tubers: beairteach ann am fibre, a bharrachd air stòr math de bhiotamain C, beta-carotene, potasium agus vitamain B (5).
- Toradh citrus: beairteach ann an bhiotamain C, beta-carotene, folate agus antioxidants a dh’ fhaodadh dìon a thoirt an aghaidh ghalaran degenerative (6).
- Glasraich cruciferous: anns a bheil glucosinolates, buidheann de choimeasgaidhean co-cheangailte ri casg aillse (7, 8).
- Berries: Làn anthocyanins, coimeasgaidhean anti-inflammatory a chaidh a sgrùdadh airson an comas cuideam oxidative a lughdachadh agus slàinte cridhe adhartachadh (9).
- Greens duilleach: stòr math de carotenoids leithid lutein, a chaidh a dhearbhadh gus cunnart tinneas cridhe, stròc agus aillse a lughdachadh.10, 11).
Le bhith a’ toirt a-steach measgachadh math de mheasan is ghlasraich a-steach don daithead agad gheibh thu measgachadh eadar-dhealaichte de bheathachadh.
Buannachdan slàinte de mheasan is ghlasraich
Tha tomhas math de rannsachadh ann a tha a 'clàradh na buannachdan slàinte a tha aig measan is glasraich.
Tha grunn sgrùdaidhean air faighinn a-mach gu bheil barrachd mheasan is ghlasraich ag ithe co-cheangailte ri cunnart nas lugha de thinneas cridhe (12, 13, 14).
Lorg aon sgrùdadh eadhon gun do lughdaich ithe barrachd air trì biadhan san latha an cunnart bho thinneas cridhe 70% (15).
Leis gu bheil measan agus glasraich ìosal ann an calaraidhean, ach cuideachd àrd ann am fiber, faodaidh iad eadhon do chuideachadh gus do chuideam a chumail fo smachd.
Lean aon sgrùdadh 133,000 neach thar ùine 24-bliadhna. Sheall e, nuair a mheudaich daoine na bha iad a’ ithe de mheasan agus chan e glasraich stalcach, gun do dh’ èirich an cuideam aca (16).
Le bhith ag àrdachadh cleachdadh snàithleach tro mheasan is ghlasraich faodaidh eadhon cunnart aillse a lughdachadh. Tha ioma-sgrùdaidhean air faighinn a-mach gu bheil caitheamh mheasan is glasraich nas àirde co-cheangailte ri cunnart nas ìsle de aillse colorectal (17, 18).
Mu dheireadh, faodaidh ithe mheasan is ghlasraich do shiùcair fala adhartachadh. Bidh fibre bhon bhiadh seo a’ slaodadh sìos gabhail ri siùcar, a chumas ìrean siùcar fala seasmhach.
Lorg aon sgrùdadh gum faod àrdachadh ann an ithe mheasan is ghlasraich leantainn gu lùghdachadh ann an leasachadh tinneas an t-siùcair (19).
Thoir an aire gun robh na toraidhean sin a 'buntainn ri measan agus glasraich, ach chan ann ri sùgh mheasan. Bidh sùgh mheasan a’ toirt seachad dòs dlùth de bhiotamain, mèinnirean agus siùcaran a lorgar ann am measan, ach às aonais na snàithleach agus na buannachdan slàinte a thig na cois.
Loidhne-ìosal
Gu luibheach, tha measan agus glasraich eadar-dhealaichte.
Ach, tha an dà chuid a’ tighinn le seata drùidhteach de bheathachadh agus buannachdan slàinte, bho chunnart nas lugha de ghalaran leantainneach gu ìre nas ìsle.
Stiùireadh làithreach moladh gun gabh thu co-dhiù còig cuibhreannan de mheasan is ghlasraich, le 3 cupan de ghlasraich agus 2 chupa de mheasan (20).
Mu dheireadh, chan eil seòrsachadh mheasan is ghlasraich cho cudromach ri bhith ag ithe diofar sheòrsaichean gus brath a ghabhail air na diofar bheathachadh a tha iad a’ toirt seachad.