Pregled
Kada pripremate večeru ili desert, neki recepti mogu zahtijevati maslac. Maslac dodaje aromu određenim jelima i može se koristiti kao zamjena za umak od povrća. Iako jesti maslac nije nužno loše za vas (umjereno), ghee može biti bolja alternativa, ovisno o vašim prehrambenim potrebama.
Ghee je vrsta pročišćenog maslaca koja se pravi zagrijavanjem maslaca i omogućava da se dio tekućine i mlijeka odvoji od masnoće. Mlijeko se karamelizira i postaje kruto, a preostalo ulje ghee.
Ovaj sastojak koristi se u indijskoj i pakistanskoj kulturi tisućama godina. Kada se koristi umjesto maslaca, ghee ima nekoliko prednosti.
Razlike između ghee-a i maslaca
Razumijevanje razlika između ghee i maslaca može vam pomoći u određivanju kojeg sastojka koristiti tijekom kuhanja.
Ghee ima veću dimnu točku u usporedbi s maslacem, tako da ne gori tako brzo. Ovo je savršeno za sauteing ili prženje hrane. Maslac može pušiti i sagorjeti na 350 ° F (177 ° C), ali ghee može podnijeti toplinu i do 485 ° C.
Ghee također stvara manje toksina akrilamida kada se zagrijava u usporedbi s drugim uljima. Akrilamid je kemijski spoj koji se razvija kada se škrobna hrana priprema na visokim temperaturama. Ova kemikalija je poznato povećati rizik od karcinoma u laboratorijskim životinjama, no nejasno je povećava li rizik od raka kod ljudi.
Budući da ghee odvaja mlijeko od masnoće, ovaj zamjena maslaca je bez laktoze, što ga čini boljim od maslaca ako imate alergije ili osjetljivost na mliječne proizvode.
Prilikom odabira između ghee i maslaca, također je važno imati na umu različite prehrambene profile za svakog od njih.
Ghee ima malo veću koncentraciju masti od maslaca i više kalorija. Jedna žlica ghee-a ima oko 120 kalorija, dok jedna žlica maslaca ima otprilike 102 kalorija, Razlike u sadržaju masti ovise o proizvođaču hrane, ali ghee obično ima nešto više. Evo rascjepa:
Vrsta masti po kašičici.GheeBezasićene10 g7 nezasićenih gnoja3.5 g3 gpolune nezasićenih 0.5 g0.4 g
Razlike u masti i kalorijama između ghee i maslaca su zanemarive. Dakle, ako gledate unos masnoća i kalorija, odabir jednog nad drugim možda neće utjecati na vaše zdravlje.
Koje su vrste masti zdrave?
U zdravu prehranu trebaju biti uključene različite vrste masti. Mononezasićene masti i polinezasićene masti pomažu u održavanju zdrave razine kolesterola i nude zaštitu od srčanih bolesti. Ove esencijalne masne kiseline dolaze iz maslina, orašastih plodova, sjemenki i ribe.
Zasićene masti također trebaju biti uključene u zdravu prehranu. To su poznate kao krute masti jer postaju čvrste na sobnoj temperaturi. Zasićene masti uključuju životinjske proizvode poput svinjetine, piletine i govedine.
Odlomak Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) prehrambene smjernice preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti. Previše može povećati rizik od srčanih bolesti i visokog kolesterola u krvi. Za zdravu prehranu, više od 35 posto ukupnih dnevnih kalorija ne bi trebalo biti iz masti, a zasićene masti sastoje se od manje od 10 posto ukupnih dnevnih kalorija.
Tijelo razgrađuje masnoće i koristi ih za energiju i druge procese. Nezasićene masti mogu sniziti trigliceride i kolesterol, zbog čega su zdravije od zasićenih masti. Previše zasićenih masti u krvi povećava kolesterol i uzrokuje stvaranje plaka u krvnim žilama. Kao rezultat toga, krv i kisik teže prolaze kroz tijelo. To povećava rizik za moždani udar i bolesti srca.
Iako su nezasićene masti zdravije, treba ih konzumirati umjereno. Previše ukupne masnoće – bilo dobre ili loše – može povećati kolesterol i rizik od srčanih i moždanih udara.
Kako kuhati s ghee-om
Postoji nekoliko načina korištenja ghee-a za kuhanje. Zbog veće dimne točnosti, koristite je pri umačenju ili prženju na većoj temperaturi. Ghee također ima orašasti okus, što stvara slatku aromu i daje jedinstven ukus jelima. Možete i pokušati:
- prelijevanjem rastopljenog ghee-a preko kokica ili ga preko slatkog povrća ili kukuruza na pari
- dopuštajući ghee-u da se očvrsne na sobnoj temperaturi i širi ga preko krekera ili tosta
- dodavanje ghee u zdjelice za kuhanje jaja kako bi se spriječilo lijepljenje
- koristeći maslac umjesto maslaca za pire i pečeni krumpir
- vlažan ghee nad povrćem prije pečenja radi karamelizirane teksture
Je li 'normalan' maslac loš za vas?
Maslac se daje loše, ali nije loše za vaše zdravlje ako se konzumira umjereno. Također je zdravija alternativa od margarina. Nema trans masti, što su hidrogenirana ulja koja se nalaze u različitim vrstama hrane kao što su kolačići, kolači i krekeri. Trans masti su povezane s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, začepljenim arterijama i bolestima srca.
No, iako maslac može sve poboljšati ukus, preporučena dnevna doza je 6 žličica.
Izlet
Ako gledate samo kalorije i unos masti, nije važno da li ste odabrali ghee ili maslac. Njihovi su prehrambeni profili gotovo identični. Ali uklanjanje mlijeka iz ghee-a ipak nudi dodatne prednosti, a to je nedostatak laktoze i veća dimna točka.
Ako ste osjetljivi na laktozu ili kuhate na visokim temperaturama, ghee je bolji izbor. Dostupan je u dućanima, trgovinama zdrave hrane, organskim farmama i na mreži. Ili možete napraviti svoje! U tavi na srednje jakoj vatri jednostavno otopite maslac dok se ne odvoji u tri sloja.