Maslac je popularan sastojak namaza i pečenja.
No, kada ga pohranite u hladnjak, on postaje tvrd, pa ga trebate omekšati ili otopiti prije upotrebe.
Zbog toga neki ljudi spremaju maslac na pult, a ne u hladnjak.
Ali ide li maslac loše ako ga izostavite? Ovaj članak istražuje treba li ga doista hladiti ili ne.
Sadrži visok udio masti
Maslac je mliječni proizvod, što znači da se pravi od mlijeka sisara – obično krava.
Pravi se miješanjem mlijeka ili vrhnja dok se ne odvoji na pinjeno mlijeko, koje je uglavnom tekuće, i maslac koji je uglavnom čvrst.
Maslac je jedinstven među mliječnim proizvodima zbog vrlo visokog sadržaja masti. Dok punomasno mlijeko sadrži nešto više od 3% masti, a teška krema sadrži gotovo 40% masti, maslac sadrži više od 80% masti. Preostalih 20% uglavnom je voda (1, 2, 3, 4).
Za razliku od ostalih mliječnih proizvoda, on ne sadrži mnogo ugljikohidrata ili mnogo proteina (3, 5).
Taj visok sadržaj masti čini maslac tako gustim i proširenim. Međutim, kada ga držite u frižideru, postaje tvrdo i teško se širi.
Zbog toga neki ljudi spremaju maslac na sobnoj temperaturi, što ga održava idealnom konzistencijom za kuhanje i namakanje.
Ne pokvari se tako brzo kao ostale mljekare
Budući da maslac ima visok udio masti i relativno nizak sadržaj vode, manje je vjerovatno da će podržati rast bakterija od ostalih vrsta mliječnih proizvoda.
To posebno vrijedi ako je maslac zasoljen, što dodatno smanjuje udio vode i čini okoliš nepristupačnim za bakterije.
Slane sorte odupiru se razvoju bakterija
Prema podacima američke Agencije za hranu i lijekove (FDA), iako bi većina vrsta bakterija mogla preživjeti na nezaslađenom maslacu, postoji samo jedna vrsta bakterija koja može preživjeti uvjete slanog maslaca (4).
U jednoj studiji kako bi odredili rok trajanja maslaca, znanstvenici su dodali nekoliko vrsta bakterija u maslac kako bi vidjeli koliko će dobro rasti.
Nakon tri tjedna, sadržaj bakterija bio je značajno niži od dodane količine, pokazujući da maslac ne podržava većinu rasta bakterija (6, 7).
Stoga, uobičajeni, slani maslac ima nizak rizik od bakterijske kontaminacije, čak i ako se drži na sobnoj temperaturi.
U stvari, maslac se zapravo proizvodi s očekivanjem da ga potrošači neće držati u hladnjaku (4).
Međutim, nezaslađene i bičene vrste su drugačija priča.
Ali, nemojte pustiti da se vaš puter razbudi
Iako maslac ima nizak rizik od rasta bakterija, njegov visoki udio masti znači da je ranjiv na stezanje. Kad se masnoća pokvari, možete reći da je više ne treba jesti jer će mirisati i može promijeniti boju.
Masti se probijaju ili se pokvare kroz proces nazvan oksidacija, koji mijenja njihovu molekularnu strukturu i stvara potencijalno štetne spojeve. Također dovodi do ukusa u bilo kojoj hrani spravljenoj s masnoćama (8, 9).
Toplina, svjetlost i izloženost kisiku mogu sve ubrzati ovaj proces (8, 9).
Pa ipak, dokazano je da može biti potrebno između nekoliko tjedana i više godina da oksidacija negativno utječe na maslac, ovisno o tome kako se proizvodi i skladišti (6).
Ostaje svježi dulje u hladnjaku
Nezaslađeni, bičmeni ili sirovi, nepasterizirani maslac najbolje je čuvati u hladnjaku kako bi se umanjile šanse za rast bakterija (4).
Slani maslac nije potrebno čuvati u hladnjaku jer je rizik od rasta bakterija toliko nizak.
Studije su pokazale da maslac ima vijek trajanja od više mjeseci, čak i ako se čuva na sobnoj temperaturi (6, 10).
Međutim, duže će ostati svjež, ako se čuva u hladnjaku. Hlađenjem usporava proces oksidacije, što će s vremenom prouzrokovati raspada maslaca.
Iz tog razloga se općenito ne preporučuje puštanje maslaca duže od nekoliko dana ili tjedana kako bi se održao na svježoj razini.
Uz to, ako je temperatura vaše kuće toplija (70-77 ° C) od 21-25 ° F, dobro je je čuvati u hladnjaku.
Ako radije držite svoj maslac na šalteru, ali nemojte očekivati da ćete uskoro iskoristiti cijeli paket, držite malu količinu na šalteru, a ostatak u hladnjaku.
Možete pohraniti veće količine maslaca u svoj zamrzivač što će ga održati svježim do jedne godine (10, 11).
Savjeti za spremanje maslaca na pulta
Iako se određene vrste maslaca trebaju držati u hladnjaku, u redu je držati obični, slani maslac na pulta.
Evo nekoliko savjeta koje možete slijediti kako bi vaš maslac ostao svjež kada se čuva na sobnoj temperaturi:
- Na šalteru držite samo malu količinu. Ostatak čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču za buduću upotrebu.
- Zaštitite ga od svjetlosti pomoću neprozirnog spremnika ili zatvorenog ormara.
- Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
- Držite ga podalje od izravne sunčeve svjetlosti, peći ili drugih izvora topline.
- Čuvajte maslac iz hladnjaka samo ako sobna temperatura ostane ispod (70–77 ° C) ispod 21–25 ° F.
Postoji puno posuđa s maslacem posebno dizajniranih da udovolje većini ovih potreba, ali neproziran plastični spremnik također dobro funkcionira.
Bottom Line
Čuvanje maslaca u hladnjaku maksimizira svježinu, a ostavljajući ga na šalteru čini ga mekim i proširivim za trenutnu upotrebu.
U redu je redoviti, slani maslac držati izvan hladnjaka, pod uvjetom da je skriven od vrućine, svjetlosti i zraka.
No ono što ne upotrebite za nekoliko dana ili tjedana ostat će svježije ako ga pohranite u hladnjak ili zamrzivač.
S druge strane, nezaslađeni, tučeni ili sirovi maslac treba čuvati u hladnjaku.