Ակրիլամիդ սուրճի մեջ. պե՞տք է արդյոք անհանգստանալ:

Սուրճ խմելու առողջության օգուտները բավականին տպավորիչ են։

Ապացուցված է, որ այն բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, բարձրացնում է նյութափոխանակության մակարդակը և բարելավում վարժությունների կատարումը (1, 2, 3).

Կանոնավոր ընդունումը կապված է նաև դեմենցիայի, Ալցհեյմերի, Պարկինսոնի և 2-րդ տիպի շաքարախտի ցածր ռիսկի հետ (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Ի վերջո, նրանք կարծես ավելի երկար են սուրճ խմում, քան ապրում են (11, 12).

Այնուամենայնիվ, սուրճը պարունակում է նաև պոտենցիալ վնասակար քիմիական նյութ, որը կոչվում է ակրիլամիդ:

Ինչ է ակրիլամիդը:

Քիմիական ակրիլամիդը (կամ ակրիլային ամիդը) սպիտակ, առանց հոտի բյուրեղային միացություն է։ Այն ունի C3H5NO քիմիական բանաձև:

Այն օգտագործվում է պլաստմասսա պատրաստելու և կեղտաջրերի մաքրման համար, ի թիվս այլ բաների:

Աշխատավայրում չափազանց մեծ ազդեցությունը կարող է վնասել նյարդային համակարգը և նաև ենթադրվում է, որ այն մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը (13, 14, 15).

Մենք ամեն օր ենթարկվում ենք ակրիլամիդի ազդեցությանը ծխելու և պասիվ ծխելու, ինչպես նաև անձնական խնամքի միջոցների և կենցաղային իրերի միջոցով:

2002 թվականին շվեդ գիտնականները հայտնաբերել են այն նաև սննդամթերքի լայն տեսականիում, ներառյալ թխում և սուրճ (16).

Գիտնականները կարծում են, որ սննդամթերքի ակրիլամիդը Maillard ռեակցիայի արդյունք է: Այս ռեակցիան տեղի է ունենում, երբ շաքարները և ամինաթթուները տաքացվում են 248 ° F կամ 120 ° C-ից բարձր (17, 18).

Այն, ինչ մենք գիտենք, այն է, որ երբ սուրճի հատիկները բովում են, առաջանում է ակրիլամիդ: Սուրճից ակրիլամիդը հեռացնելու ոչ մի միջոց չկա, այնպես որ, երբ այն խմում եք, ենթարկվում եք քիմիական (19).

Արդյո՞ք ակրիլամիդը իսկապես վնասակար է:

Ակրիլամիդը միանշանակ կարող է վնասակար լինել:

Այնուամենայնիվ, ինչպես հաճախ է լինում սննդակարգում, սատանան չափաբաժնի մեջ է:

Աշխատավայրում ակրիլամիդի բարձր չափաբաժինների ազդեցությունը կարող է առաջացնել նյարդային վնաս և նյարդային համակարգի խանգարումներ (13, 14).

Կենդանիների վրա կատարված հետազոտությունները նաև բազմիցս ցույց են տվել, որ ակրիլամիդն ուտելիս քաղցկեղ է առաջացնում:

Այնուամենայնիվ, կենդանական կենդանիների չափաբաժինները 1000-100,000 XNUMX անգամ ավելի են, քան այն քանակությունները, որոնց մարդիկ ենթարկվում են սննդակարգի միջոցով:

Մարդիկ նաև այլ կերպ են մետաբոլիզացնում ակրիլամիդը, ուստի մենք ենթարկվում ենք քիմիական նյութի ավելի ցածր չափաբաժնի, երբ մեր մարմինը քայքայվում է (20).

Ցավոք սրտի, սննդի մեջ ակրիլամիդի անվտանգության վերաբերյալ մարդկային ուսումնասիրությունները քիչ են, և արդյունքները անհամապատասխան են (21).

Կարևոր է նաև հաշվի առնել, որ ակրիլամիդը նոր խնդիր չէ: Չնայած այն ամենին, ինչ մենք վերջերս հայտնաբերեցինք մեր սննդի մեջ, այն, հավանաբար, որոշակի քանակությամբ գոյություն ունի այն պահից, երբ մարդը սկսեց պատրաստել:

Որքա՞ն ակրիլամիդ է պարունակում սուրճը:

Սուրճի մեջ ակրիլամիդի քանակը շատ տարբեր է:

2013 թվականի ուսումնասիրությունը վերլուծել է սուրճի 42 նմուշ, այդ թվում՝ 11 լուծվող սուրճ և 3 սուրճի փոխարինիչներ (սուրճի հատիկներ):

Նրանք պարզել են, որ լուծվող սուրճը 100%-ով ավելի շատ ակրիլամիդ ունի, քան թարմ բոված սուրճը, մինչդեռ սուրճի փոխարինիչը 300%-ով ավելի շատ է (22).

Նրանք նաև նկատեցին, որ ակրիլամիդի մակարդակը բարձրանում է վաղ տաքացման գործընթացում, այնուհետև նվազում է: Այսպիսով, ավելի բաց գույնի սուրճի հատիկներն ավելի շատ ակրիլամիդ ունեն, քան ավելի մուգ ավելի երկար բովածները:

Սուրճ խմելը վտանգավո՞ր է:

Թեև մարդկանց մոտ ակրիլամիդի ընդունման և քաղցկեղի միջև կապն ապացուցված չէ, դա չի կարելի բացառել:

Այնուամենայնիվ, ապացուցված չէ, որ սուրճ խմելը մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Այն իրականում կապված է քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացման ռիսկի նվազեցման հետ (23).

Օրինակ՝ մի ուսումնասիրության ժամանակ մարդիկ, ովքեր օրական 2 բաժակով ավելացրել են սուրճի ընդունումը, 40%-ով ավելի ցածր են եղել լյարդի քաղցկեղի առաջացման վտանգից (24).

Սուրճ խմելը նաև կապված է մի շարք այլ առողջապահական օգուտների հետ, ինչպիսիք են երկար կյանքն ու շատ հիվանդությունների ռիսկի նվազեցումը:

Արդյո՞ք պետք է դադարեցնել սուրճը ակրիլամիդից խուսափելու համար:

Ակրիլամիդից ամբողջությամբ խուսափելը հնարավոր չէ:

Ներկայումս մենք ավելի քիչ ակրիլամիդ ենք սպառում, քան Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի կողմից առաջարկված առավելագույն ազդեցության մակարդակը (25).

Չնայած հնարավոր չէ գնել սուրճ, որն ամբողջությամբ առանց ակրիլամիդի է, սուրճի արդյունաբերությունը աշխատում է գործնական լուծումների վրա՝ նվազեցնելու դրա առկայությունը (26, 27).

Հաշվի առնելով սուրճի պոտենցիալ առողջապահական օգուտները, դա այն չէ, ինչ դուք պետք է կտրեք:

Ինչպես նվազեցնել ակրիլամիդի ազդեցությունը

Ոչ մի ապացույց չկա, որ սննդային ակրիլամիդի փոքր քանակությունը վնասակար է:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք մտահոգված եք, ահա մի քանի քայլեր, որոնք կարող եք ձեռնարկել ձեր ազդեցությունը նվազեցնելու համար.

  • Դադարեցրեք ծխելը և փորձեք նվազեցնել ծխելու ձեր ազդեցությունը:
  • Տապակել նվազագույնը, քանի որ այն արտադրում է ամենաշատ ակրիլամիդը բոլոր պատրաստման մեթոդներից:
  • Մի այրեք կամ այրեք սնունդը գրիլի վրա:
  • Տապակել հացը մինչև բաց շագանակագույն գույնը և խուսափեք այրված տոստից:
  • Հնարավորության դեպքում եփեք կամ օգտագործեք միկրոալիքային վառարան:
  • Պահպանեք կարտոֆիլը սառնարանում (28).
  • Թող ձեր հացի խմորն ավելի երկար տևի. խմորիչ խմորումը նվազեցնում է ասպարագինի քանակը խմորում, ուստի ավելի քիչ ակրիլամիդ է արտադրվում (29).
  • Ընտրեք մուգ բոված սուրճ և խուսափեք լուծվող սուրճի և սուրճի այլընտրանքներից:

Վերցրեք տնային հաղորդագրություն

Սուրճը պարունակում է մի շարք նյութեր, որոնք կապված են առողջության վրա դրական ազդեցության հետ:

Դրանք գերազանցում են ակրիլամիդի հնարավոր բացասական հետևանքները, ուստի կարիք չկա դադարեցնել սուրճը, եթե այն վայելում եք: