3 jamur liar yang dapat dimakan (dan 5 untuk dihindari)

Sepanjang sejarah, orang-orang di seluruh dunia telah memberi makan jamur liar untuk makanan.

Mengumpulkan jamur liar juga bisa menjadi hobi yang sangat berguna dan menarik. Namun, mereka yang melakukannya harus bertindak dengan sangat hati-hati.

Meskipun banyak jamur liar sangat bergizi, enak dan aman untuk dikonsumsi, yang lain menimbulkan risiko serius bagi kesehatan Anda dan dapat menyebabkan kematian jika tertelan.

Untuk alasan ini, sangat penting untuk berburu jamur hanya dengan orang-orang yang berpengalaman dalam mengenali jamur yang dapat dimakan dan beracun.

Artikel ini mencantumkan 3 jamur liar yang dapat dimakan serta 5 jamur beracun yang harus dihindari.

jamur yang bisa dimakanBagikan di Pinterest

1. rongga

Grifola frondosa, umumnya dikenal sebagai hutan atau maitake, adalah jamur yang dapat dimakan yang disukai oleh para pemburu jamur.

Tercepat

Promenade adalah polip - sejenis jamur yang memiliki pori-pori kecil yang menutupi bagian bawahnya.

Tumbuh di dasar pohon dalam kelompok yang mirip dengan rak, lebih memilih kayu keras seperti ek. Gugusan ini menyerupai bulu ekor ayam betina yang sedang duduk - oleh karena itu dinamakan "hutan ayam". Beberapa hutan dapat tumbuh pada satu pohon (1).

Jamur ini berasal dari Cina, tetapi juga tumbuh di Jepang dan Amerika Utara, terutama di Amerika Serikat bagian timur laut. Ini adalah jamur abadi dan sering tumbuh di tempat yang sama selama bertahun-tahun.

Identifikasi

Kelelawar hutan berwarna coklat keabu-abuan, sedangkan bagian bawah kelopak mata dan cabang seperti batang berwarna putih, meskipun warnanya dapat bervariasi.

Jamur ini paling sering ditemukan di musim gugur, tetapi kurang umum di bulan-bulan musim panas (2).

Kelelawar bisa tumbuh cukup besar. Beberapa pemburu jamur telah menemukan jamur besar yang beratnya mencapai sekitar 50 kilogram (sekitar 23 kg), tetapi sebagian besar memiliki berat 3 hingga 15 kilogram (1.5 - 7 kg) (XNUMX - XNUMX kg).3).

Indikator yang berguna saat mengenali rongga adalah bahwa tidak ada insang, dan bagian bawah kelopak mata memiliki pori-pori kecil, yang terkecil di tepinya.

Jangan makan spesimen yang lebih tua berwarna oranye atau kemerahan karena dapat terkontaminasi bakteri atau jamur.

Hamster dari hutan sering menjadi favorit para pemburu jamur pemula. Ini dapat dikenali dan tidak memiliki banyak tampilan berbahaya, yang menjadikannya pilihan yang aman untuk pemula.

Diet

Hutan hutan cukup bergizi dan sangat kaya akan vitamin B folat, niasin (B3) dan riboflavin (B2), yang terlibat dalam metabolisme energi dan pertumbuhan sel.4, 5).

Jamur ini juga mengandung senyawa yang meningkatkan kesehatan, termasuk karbohidrat kompleks yang disebut glukan.

Penelitian pada hewan telah menunjukkan bahwa glukan yang diisolasi dari hutan ayam memiliki sifat meningkatkan kekebalan (6).

Selanjutnya, penelitian menunjukkan bahwa jamur ini dapat memiliki sifat antikanker, kolesterol rendah dan anti-inflamasi.7, 8, 9).

Kelelawar hutan memiliki rasa yang lezat, kaya rasa, dan lezat jika ditambahkan ke kentang goreng, saus, hidangan sereal, dan sup.

2. jamur tiram

Bagikan di Pinterest

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan jamur yang enak dimakan yang bentuknya menyerupai tiram, dan paling sering dicari oleh para pemburu jamur.

Tercepat

Jamur tiram tumbuh di hutan di seluruh dunia, termasuk seluruh Amerika Utara.

Jamur ini tumbuh di pohon kayu keras yang mati atau sekarat seperti beech dan oak. Terkadang Anda dapat menemukannya di cabang mati dan tunggul mati (10).

Jamur tiram menguraikan kayu yang membusuk dan melepaskan nutrisi ke dalam tanah, mendaur ulang nutrisi yang akan digunakan oleh tanaman dan organisme lain di ekosistem hutan (10).

Anda dapat menemukannya selama bulan-bulan musim semi dan gugur di Amerika Serikat bagian utara dan sepanjang tahun di iklim yang lebih hangat.

Identifikasi

Jamur tiram tumbuh berkelompok menyerupai rak di pohon kayu keras yang mati atau sekarat.

Tergantung pada waktu tahun, bagian atas jamur berbentuk tiram ini dapat berkisar dari putih hingga abu-abu kecoklatan, dan biasanya lebarnya 2–8 inci (5–20 cm).10).

Bagian bawah tutupnya ditutupi dengan insang dengan jarak yang baik mengalir di bawah batang yang keras kepala, terkadang tidak ada dan berwarna putih atau kuning.

Jamur tiram dapat tumbuh dalam jumlah besar, dan banyak kelompok berbeda dapat ditemukan pada pohon yang sama.

Diet

Jamur tiram memiliki daging yang tebal, berwarna putih, rasa yang ringan, yang mengandung berbagai macam nutrisi. Mereka sangat kaya akan vitamin B, termasuk niasin (B3) dan riboflavin (B2), serta mineral kalium, tembaga, besi dan seng.11, 12).

Mereka juga mengandung senyawa tanaman anti-inflamasi yang kuat, termasuk triterpenoid, glikoprotein dan lektin, yang dapat memberikan perlindungan terhadap penyakit kronis.12).

Misalnya, pemeriksaan tabung reaksi menunjukkan bahwa jamur tiram memiliki khasiat yang membantu melawan sel kanker prostat, usus besar dan payudara. Namun, penelitian pada manusia masih kurang (13, 14).

Jamur tiram cocok dengan bawang dan bawang putih sebagai lauk. Anda juga bisa menambahkannya ke sup, pasta, dan hidangan daging.

3. Jamur dengan rak belerang

Bagikan di Pinterest

Jamur belerang (Laetiporus sulphureus) disebut juga jamur hutan ayam atau jamur ayam. Ini adalah jamur oranye atau kuning cerah dengan rasa daging yang unik.

Tercepat

Jamur belerang tumbuh di pohon kayu keras di Amerika Utara dan Eropa. Mereka didistribusikan di timur Pegunungan Rocky di Amerika Serikat (15).

Jamur ini dapat bertindak sebagai parasit pada pohon hidup atau mati, atau memperoleh nutrisi dari pohon mati, seperti tunggul busuk.

Jamur belerang tumbuh di pohon dalam kelompok yang mirip dengan rak. Mereka biasanya ditemukan di pohon ek besar dan biasanya dipanen selama musim panas dan musim gugur.

Perlu dicatat bahwa ada spesies Laetiporus yang menyerupai rak belerang. Tumbuh di pohon jenis konifera harus dihindari karena dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada beberapa orang (16).

Identifikasi

Jamur belerang biasanya berwarna oranye atau kuning dan tumbuh dalam kelompok yang tumpang tindih mirip dengan rak di kayu keras, seperti ek, willow, dan kastanye.

Tutup jamur berbentuk kipas atau setengah lingkaran dan biasanya memiliki panjang 2–12 inci (5–30 cm) dan hingga 8 inci (20 cm). Rak belerang tidak memiliki insang, dan bagian bawah tutupnya ditutupi dengan pori-pori kecil (15).

Jamur ini memiliki tekstur halus seperti antidepresan dan warna kuning-oranye, yang memudar menjadi warna putih cerah ketika jamur telah melewati masa dewasa.

Banyak jamur belerang dapat tumbuh di satu pohon, dan beberapa jamur memiliki berat lebih dari 50 kilogram (23 kg) (15).

Diet

Seperti kebanyakan jamur, jamur belerang rendah kalori dan menawarkan jumlah nutrisi yang baik, termasuk serat, vitamin C, kalium, seng, fosfor, dan magnesium.17).

Jamur belerang juga mengandung senyawa tumbuhan, antara lain polisakarida, asam eburat, dan asam sinamat. Mereka telah terbukti memiliki antijamur, penghambat tumor dan sifat antioksidan dalam tabung reaksi dan pada hewan (18, 19, 20, 21).

Jamur belerang harus dimakan dimasak - tidak mentah. Anda dapat menemukan tekstur daging dan rasanya yang lezat dengan melapisinya dengan mentega, menambahkannya ke masakan sayuran atau mencampurnya ke dalam omelet.

Jamur beracun yang harus dihindari

Sementara banyak jamur liar dapat dinikmati dengan aman, yang lain menimbulkan ancaman bagi kesehatan Anda.

Jangan pernah mengkonsumsi jamur berikut ini:

  • Tutup kematian (Amanita phalloides). Tutup kematian adalah salah satu yang paling beracun dari semua jamur dan bertanggung jawab atas sebagian besar kematian terkait jamur di seluruh dunia. Tumbuh di banyak negara di dunia (22).
  • Conocybe filaris. Jamur ini tumbuh di Eropa, Asia dan Amerika Utara dan mengandung racun yang sama dengan tutup kematian. Ini memiliki topi kerucut halus yang berwarna coklat. Mereka sangat beracun dan bisa berakibat fatal jika tertelan (23).
  • Tengkorak musim gugur (Galerina marginata). Juga dikenal sebagai "Galerina Mematikan", tengkorak musim gugur adalah salah satu jamur paling beracun. Mereka memiliki topi kecil berwarna coklat dan tumbuh di kayu busuk (24).
  • Malaikat Maut (Amanita ocreata). Terkait dengan Death Hat, Malaikat Maut tumbuh di sepanjang Pantai Barat Amerika Serikat. Jamur ini kebanyakan berwarna putih dan dapat menyebabkan penyakit parah dan kematian jika dimakan (25).
  • Pohon cemara palsu (Gyromitra esculenta dan Gyromitra infula). Mereka menyerupai pohon cemara sejati yang dapat dimakan, yang membuatnya sangat berbahaya. Tidak seperti ekor laut asli, mereka tidak sepenuhnya berongga saat dipotong (26).
  • Selain jamur di atas, masih banyak jenis jamur beracun lainnya.

    Jika Anda tidak pernah yakin apakah jamur liar dapat dimakan, jangan memakannya. Beberapa jamur dapat menyebabkan penyakit parah dan bahkan kematian.

    Pepatah populer di kalangan pemburu jamur adalah, "Ada pemburu jamur tua, dan ada pemburu jamur pemberani. Tidak ada pemburu jamur tua yang berani!"

    Kiat dan tindakan pencegahan untuk jamur yang dapat dimakan

    Demi keselamatan Anda, sangat penting untuk berburu jamur hanya jika Anda memiliki pengalaman dalam mengenali varietas yang dapat dimakan.

    Jika Anda tertarik untuk berburu jamur, daftarlah untuk mengikuti kuliah yang diajarkan oleh ahli jamur untuk mempelajari cara mengidentifikasi varietas yang aman dengan benar. Kelas ditawarkan melalui perguruan tinggi, universitas dan klub mikologi, seperti Asosiasi Mikologi Amerika Utara.

    Perlu dicatat bahwa mengkonsumsi jamur liar yang tumbuh di daerah perkotaan, di sepanjang jalan raya yang sibuk atau di daerah yang kemungkinan terpapar pestisida adalah ide yang buruk. Jamur menyerap polutan seperti knalpot mobil dan bahan kimia lingkungan (27).

    Saat mencari jamur, selalu bawa panduan berburu jamur yang menyertakan jamur yang bisa dimakan yang tumbuh di daerah Anda. Ini akan membantu Anda mengidentifikasi varietas yang aman dengan benar.

    Selalu hindari memetik jamur yang dapat dimakan yang telah berlalu sejak masa jayanya. Tanda-tanda bahwa jamur tidak boleh dipetik termasuk daging yang membusuk, infestasi serangga atau bau yang serak.

    Saat berburu jamur, bawalah keranjang, tas jaring, kantong kertas, atau ransel kecil untuk menghemat waktu Anda, bersama dengan pisau pemetik jamur kecil.

    Pembersihan dan penyimpanan

    Kiat tentang membersihkan jamur liar dengan menggosoknya di bawah air dingin dan menghilangkan kotoran berlebih dengan sikat lembut bervariasi.

    Beberapa ahli bersikeras bahwa mencuci jamur sebelum disimpan menyebabkan pembusukan lebih cepat, sementara beberapa pecinta makanan merekomendasikan untuk membersihkan jamur sebelum mendinginkannya.

    Baik Anda membersihkan jamur atau tidak sebelum menyimpannya, simpan dalam wadah dengan aliran udara yang baik, seperti kantong kertas. Jangan menyimpan jamur dalam kantong plastik atau wadah tertutup rapat.

    Jamur liar segar harus didinginkan selama beberapa hari. Mereka juga dapat dibekukan atau dikeringkan, yang secara signifikan dapat meningkatkan umur simpannya.

    Garis bawah

    Kelelawar, tiram, dan rak jamur belerang adalah varietas liar yang aman, lezat, dan bergizi yang dihargai oleh pemburu jamur.

    Meskipun jamur ini dan banyak jamur lainnya aman untuk dikonsumsi, memakan varietas seperti death cap, remah palsu dan Conocybe filaris dapat menyebabkan efek kesehatan yang merugikan dan bahkan kematian.

    Memberi makan jamur liar bisa menjadi hobi yang menyenangkan dan bermanfaat. Namun, pemburu jamur pemula harus berpasangan dengan ahli yang berpengalaman dalam pengenalan jamur sehingga mereka dapat belajar bagaimana mengidentifikasi dan menangani jamur dengan benar.