Kebanyakan orang tahu bahwa buah dan sayuran baik untuk Anda, tetapi tidak banyak yang menyadari perbedaan di antara keduanya.
Dari segi struktur, rasa dan nutrisi, ada banyak perbedaan antara buah dan sayuran.
Artikel ini akan melihat lebih dekat perbedaan antara buah dan sayuran dan manfaat kesehatan yang dapat mereka berikan.
Perbedaan buah dan sayur
Buah-buahan dan sayuran diklasifikasikan dari sudut pandang botani dan kuliner.
Secara botani, buah-buahan dan sayuran diklasifikasikan menurut bagian tanaman mana mereka berasal.
Buah berkembang dari bunga tanaman, sedangkan bagian lain dari tanaman dikategorikan sebagai sayuran.
Buah-buahan mengandung biji, sedangkan sayuran dapat terdiri dari akar, batang dan daun.
Dari segi kuliner, buah dan sayur diklasifikasikan berdasarkan rasa. Buahnya umumnya memiliki rasa manis atau pedas dan dapat digunakan dalam makanan penutup, makanan ringan atau jus.
Sayuran memiliki rasa yang lebih ringan atau lebih asin dan paling sering dimakan sebagai lauk atau hidangan utama.
Buah-buahan sering disalahartikan sebagai sayuran
Anda mungkin memiliki konsep yang cukup bagus tentang makanan mana yang dianggap buah dan mana yang dianggap sayuran, setidaknya dalam arti kuliner.
Namun, ada beberapa tanaman yang secara teknis termasuk buah-buahan, meskipun sering diklasifikasikan sebagai sayuran karena rasanya.
tomat adalah contoh paling terkenal dan kontroversial dari hal ini.
Pada tahun 1893, Mahkamah Agung AS memutuskan bahwa tomat harus diklasifikasikan sebagai sayuran, bukan buah-buahan, di bawah peraturan bea cukai AS (1).
Secara botani, tomat sesuai dengan definisi buah. Namun, mereka masih disebut sayuran karena profil rasanya.
Beberapa contoh umum lainnya dari buah-buahan yang merupakan sayuran yang salah meliputi:
- labu musim dingin
- avokado
- mentimun
- paprika
- terong
- Zaitun
- labu
- kacang polong
- Timun Jepang
Sayuran yang rasanya lebih manis
Meskipun ada banyak buah yang disalahartikan sebagai sayuran, hanya sedikit sayuran yang dianggap buah, jika ada.
Namun, beberapa jenis sayuran memiliki rasa yang lebih manis secara alami daripada kebanyakan sayuran lainnya dan digunakan serupa dengan buah-buahan dalam makanan penutup, kue, dan kue kering.
Pai ubi jalar adalah makanan penutup yang merupakan bagian tradisional dari Thanksgiving di Amerika Serikat. Meskipun rasanya manis, ubi jalar sebenarnya adalah jenis sayuran akar, bukan buah.
Demikian pula, manisan ubi adalah hidangan panggang yang mengandung ubi, jenis lain dari umbi yang dapat dimakan. Sayuran lain dengan rasa yang lebih manis secara alami termasuk bit, wortel, rutabaga, dan bit.
Bagaimana buah-buahan dan sayuran membandingkan nutrisi?
Buah dan sayuran memiliki banyak kesamaan dalam hal diet.
Keduanya kaya akan serat serta vitamin, mineral, antioksidan dan senyawa tanaman.
Buah-buahan dan sayuran juga alami dengan sedikit natrium dan lemak (2).
Seperti yang Anda duga karena rasanya yang manis, buah-buahan memiliki jumlah gula dan kalori alami yang lebih tinggi daripada kebanyakan jenis sayuran.
Satu cangkir apel misalnya, mengandung 65 kalori dan 13 gram gula, sedangkan satu cangkir brokoli hanya mengandung 31 kalori dan 2 gram gula.3, 4).
Dibandingkan dengan sayuran, beberapa buah mungkin mengandung lebih banyak serat per gram. Kandungan serat dalam 100 gram untuk buah-buahan berkisar antara 2 hingga 15 gram, sedangkan sayuran berdaun memberikan 1.2-4 gram serat untuk berat yang sama (2).
Kandungan airnya juga sangat bervariasi. Sayuran berdaun dapat terdiri dari 84-95% air, sedangkan buah-buahan mengandung sedikit lebih sedikit, antara 61-89% (2).
Ada beberapa perbedaan nutrisi antara berbagai kategori buah dan sayuran. Berikut adalah beberapa diet yang paling penting:
- Umbi-umbian: kaya serat, ditambah sumber vitamin C, beta-karoten, potasium dan vitamin B yang baik (5).
- Buah jeruk: kaya akan vitamin C, beta-karoten, folat dan antioksidan yang dapat memberikan perlindungan terhadap penyakit degeneratif (6).
- Sayuran cruciferous: mengandung glucosinolates, sekelompok senyawa yang terkait dengan pencegahan kanker (7, 8).
- Berries: Penuh dengan anthocyanin, senyawa anti-inflamasi yang telah dipelajari karena kemampuannya untuk mengurangi stres oksidatif dan meningkatkan kesehatan jantung (9).
- Sayuran hijau: sumber karotenoid yang baik seperti lutein, yang telah terbukti mengurangi risiko penyakit jantung, stroke, dan kanker (10, 11).
Memasukkan campuran buah dan sayuran yang baik ke dalam makanan Anda dapat memberi Anda pasokan nutrisi yang bervariasi.
Manfaat buah dan sayur untuk kesehatan
Ada sejumlah besar penelitian yang mendokumentasikan banyak manfaat kesehatan dari buah-buahan dan sayuran.
Beberapa penelitian telah menemukan bahwa mengonsumsi lebih banyak buah dan sayuran dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung.12, 13, 14).
Satu studi bahkan menemukan bahwa makan lebih dari tiga kali sehari mengurangi risiko penyakit jantung hingga 70%.15).
Karena buah-buahan dan sayuran rendah kalori, tetapi juga tinggi serat, mereka bahkan dapat membantu Anda mengendalikan berat badan.
Satu studi diikuti 133,000 orang selama periode 24 tahun. Ini menunjukkan bahwa ketika orang meningkatkan asupan buah-buahan dan bukan sayuran bertepung, berat badan mereka meningkat (16).
Meningkatkan asupan serat melalui buah dan sayuran bahkan dapat menurunkan risiko kanker. Berbagai penelitian telah menemukan bahwa konsumsi buah dan sayuran yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko kanker kolorektal yang lebih rendah.17, 18).
Akhirnya, makan buah dan sayuran dapat meningkatkan gula darah Anda. Serat dari makanan ini memperlambat penyerapan gula, yang bisa menjaga kadar gula darah tetap stabil.
Satu studi menemukan bahwa meningkatkan asupan buah-buahan dan sayuran benar-benar dapat menyebabkan pengurangan perkembangan diabetes.19).
Perhatikan bahwa hasil ini diterapkan pada buah dan sayuran, tetapi tidak pada jus buah. Jus buah memberikan vitamin, mineral, dan gula dengan dosis terkonsentrasi yang ditemukan dalam buah-buahan, tetapi tanpa serat dan manfaat kesehatan yang menyertainya.
Intinya
Secara botani, buah dan sayuran berbeda.
Namun, keduanya hadir dengan serangkaian nutrisi dan manfaat kesehatan yang mengesankan, mulai dari pengurangan risiko penyakit kronis hingga pengurangan lingkar pinggang.
Pedoman saat ini merekomendasikan mengambil setidaknya lima porsi buah dan sayuran, dengan 3 cangkir sayuran dan 2 cangkir buah (20).
Akhirnya, klasifikasi buah-buahan dan sayuran tidak sepenting makan jenis yang berbeda untuk mengambil keuntungan dari beragam nutrisi yang mereka berikan.