Panggang Vs. Nenek : Bedanya apa?

Memanggang dan memanggang adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering oven.

Keduanya dianggap sebagai cara memasak yang sehat dan sering digunakan secara bergantian dengan cara memasak lainnya, seperti memanggang dan memanggang. Namun, masing-masing memberikan hasil yang berbeda dan bekerja paling baik pada jenis makanan tertentu.

Artikel ini membahas perbedaan antara memanggang dan memanggang, serta makanan mana yang lebih cocok untuk setiap metode.

Wanita bersiap untuk memanggang makananBagikan di Pinterest

Apa perbedaan antara memanggang dan memanggang?

Memanggang dan memanggang menggunakan panas kering oven untuk memasak makanan, meskipun cara memasaknya sedikit berbeda, memberikan hasil yang berbeda.

Memanggang

Memanggang adalah metode memasak yang mengelilingi makanan dengan udara panas untuk memasaknya secara tidak langsung. Istilah ini biasanya digunakan untuk makanan yang tidak memiliki struktur stabil yang mengeras selama proses memasak, seperti kue, roti, dan muffin.

Makanan biasanya dipanggang di rak sedang dalam oven pada suhu hingga 375 (190 ), yang secara perlahan memasak bagian dalam makanan tanpa membakar permukaannya.

Memanggang

Memanggang menggunakan panas langsung dalam oven untuk memasak makanan padat dengan cepat, seperti daging, ikan, buah-buahan dan sayuran, pada suhu sekitar 550 (289 ).

Makanan harus diletakkan di dekat ayam pedaging agar panas berhasil mencapai dan memasaknya. Tergantung pada oven Anda, itu bisa berupa rak atas atau bawah.

Memanggang membersihkan permukaan makanan dan bekerja paling baik untuk memasak makanan tipis. Cara ini juga dapat digunakan untuk menambahkan tekstur pada makanan luar yang telah dimasak dengan cara lain seperti memanggang.

Apa bedanya dengan memanggang dan memanggang?

Memanggang dan memasak sering digunakan secara bergantian dengan memanggang dan memanggang. Namun, ada sedikit perbedaan antara masing-masing metode memasak ini.

penggorengan

Memanggang mirip dengan memanggang karena memasak makanan, mengelilinginya dengan udara panas.

Oleh karena itu, memanggang biasanya disediakan untuk makanan yang memiliki struktur padat sebelum dimasak - seperti daging, ikan, buah-buahan dan sayuran - dan melibatkan suhu yang sedikit lebih tinggi daripada memanggang.

Selain itu, makanan biasanya tetap tidak tercemar selama pemanggangan, sementara makanan dapat tertutup selama pemanggangan.

penggorengan

Memanggang digunakan untuk menghancurkan permukaan luar makanan yang tidak perlu dimasak, seperti roti panggang atau kacang mentah.

Anda dapat memanggang makanan dengan meletakkannya sebentar di bawah meja yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam oven atau mengeksposnya ke api yang lebih rendah untuk waktu yang lama. Misalnya, Anda dapat memanggang kenari dengan meletakkannya di rak tengah oven pada suhu memasak yang rendah.

Manfaat kesehatan dari memanggang atau memanggang

Memanggang dan memanggang dianggap sebagai cara memasak yang sehat.

Memanggang adalah cara yang bagus untuk meminimalkan hilangnya nutrisi yang terjadi selama memasak. Misalnya, sebanyak 85% kandungan omega-3 tuna hilang selama penggorengan, sementara hanya sedikit kehilangan yang terjadi selama memanggang (1, 2).

Demikian pula, beberapa vitamin dan mineral tampaknya dipecah pada tingkat yang lebih rendah selama memanggang dibandingkan dengan metode memasak lainnya (3).

Selain itu, baik memanggang atau memanggang tidak memerlukan penambahan minyak selama memasak, mengurangi kandungan lemak total makanan Anda.

Tidak menambahkan lemak ke makanan sebelum dimasak juga membantu mengurangi pembentukan aldehida. Zat beracun yang terbentuk ketika minyak dipanaskan pada suhu tinggi dapat meningkatkan risiko kanker dan penyakit lainnya (4).

Namun, meskipun pemanggangan membatasi produksi aldehida, pemanggangan dapat menciptakan hidrokarbon aromatik polisiklik yang berpotensi karsinogenik (PAH).

PAH terjadi ketika lemak dari makanan menyentuh permukaan yang panas. Oleh karena itu, menghilangkan tetesan daging dengan cepat, memotong kelebihan lemak dari daging sebelum dipanggang, dan menghindari bumbu berbasis minyak adalah cara yang baik untuk membatasi perkembangan PAH (5).

Metode mana yang terbaik?

Baik memanggang dan memanggang menggunakan panas kering untuk memasak makanan, yang berarti mereka bekerja paling baik dengan makanan lembab alami.

Makanan yang paling enak dipanggang

Memanggang memungkinkan bagian dalam makanan cair atau semi-cair mengeras, sementara bagian luarnya perlahan berubah menjadi cokelat.

Itulah sebabnya metode memasak ini cocok untuk produk roti seperti roti, kue, kue kering, muffin, dan croissant.

Memanggang juga bagus untuk memasak hidangan panci tunggal, termasuk sendok, quicches, pot pie, enchilada, lasagna, dan sayuran isi.

Makanan yang paling enak dipanggang

Memanggang adalah alternatif yang nyaman untuk pemanggang barbekyu. Makanan dimasak dengan cepat dan dapat digunakan untuk pesona dan karamelisasi, memberikan rasa dan tekstur yang berbeda. Memanggang bekerja paling baik pada:

  • Potongan daging tipis: biasanya potongan setebal kurang dari 1.5 inci (4 cm), termasuk iga, irisan atau steak T-bone, selai daging cincang, kebab daging, daging domba, dan dada ayam atau kalkun tanpa tulang yang dibelah dua.
  • Fillet ikan dan seafood: ikan todak, nila, salmon, tuna, tusuk sate, udang
  • Buah-buahan halus: pisang, persik, jeruk bali, nanas, mangga
  • Sayuran individu: potongan lada, potongan tomat, irisan bawang bombay, irisan zucchini musim panas, asparagus

Menutupi makanan tertentu dapat menghasilkan asap dalam jumlah yang signifikan. Untuk mencegahnya, bersihkan terlebih dahulu lemak daging berlebih.

Perhatikan juga makanan selama proses memasak dan putar menjadi dua agar tidak gosong.

Garis bawah

Memanggang dan memanggang adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering di dalam oven.

Memanggang paling baik digunakan untuk makanan dengan struktur cair atau semi padat yang harus dikeraskan selama proses memasak, sedangkan memanggang paling baik digunakan untuk memasak potongan tipis makanan dengan cepat.

Kedua teknik memasak tersebut hanya membutuhkan sedikit tambahan lemak dan meminimalkan pembentukan zat beracun dibandingkan dengan menggoreng, menjadikannya peluang yang sangat baik untuk menciptakan makanan yang bergizi dan sehat.