zfimuno

Hvað er Tamari? Allt sem þú þarft að vita

Við erum með vörur sem okkur finnst gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum tenglana á þessari síðu gætum við fengið litla þóknun. Hér er ferlið okkar.

Tamari, einnig þekkt sem tamari shoyu, er vinsæl sósa sem notuð er í japanskri matargerð.

Hann hefur náð vinsældum um allan heim vegna ríkulegs bragðs - og vegna þess að hann er vegan og venjulega glúteinlaus.

Þú gætir samt verið að velta fyrir þér úr hverju tamari er gert og hvernig það er best notað.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um tamarind, þar á meðal hvernig það er frábrugðið sojasósu og hvernig þú getur bætt því við rétti.

sushi á disk með tamarindDeildu á Pinterest

Hvað er tamari?

Tamari er ein af fimm vinsælustu tegundunum af japönskum sojasósum sem kallast shoyu. Shoyu er framleitt með því að gerja soja - og stundum hveiti - með sérstökum sveppum (sem) og saltvatni (moromi) (1).

Aðrar tegundir af shoyu eru koikuchi, shiro, usukuchi og sai-shikomi. Hver og einn er mismunandi eftir gerjunarferli, þykkt, bragði og hveitiinnihaldi (1, 2).

Í samanburði við flestar sojasósur er tamari dekkra, inniheldur minna hveiti og hefur sterkara umami bragð (1, 3).

Umami er japanska hugtakið fyrir „skemmtilegt saltbragð“ og vísar til einstaka bragðsins þriggja amínósýra sem finnast í plöntu- og dýrapróteinum. Algeng umami matvæli eru kimchi, þang, sojaafurðir og sumt kjöt og ostar fyrir fullorðna (4).

Þó að sumar tegundir innihaldi lítið magn af hveiti eru flestar tamarind hveitilausar, glútenlausar og veganlausar (1, 3).

Aðrar sojasósur innihalda venjulega mikið magn af hveiti, sem gerir þær óhentugar fyrir fólk sem forðast glútein. Ennfremur eru þær venjulega mun ljósari á litinn og sætari (1, 3).

Vinsælasta tegundin af sojasósu í Norður-Ameríku er kínversk sojasósa sem er saltari en tamarind. Ennfremur er það ekki glútenlaust (5).

Þess vegna er tamari besti kosturinn fyrir glútenfría sojasósu.

Hvernig er tamari frábrugðið sojasósu?

Tæknilega séð er tamari tegund af sojasósu. Hins vegar er hún frábrugðin hefðbundinni sojasósu vegna vinnslu hennar.

Hefðbundin sojasósa er gerð úr fjórum megin hráefnum - soja, vatni, salti og hveiti. Þessi innihaldsefni hafa verið að gerjast í nokkra mánuði með því að nota sem og moromi. Að lokum er blöndunni þrýst til að draga út vökvann (5).

Til samanburðar er tamari venjulega framleitt sem aukaafurð misómauks, sem er búið til úr soja, salti, vatni og moromi. Það fer líka í gerjun, en ólíkt hefðbundinni sojasósu er hveiti ekki bætt við smá (1).

Hefðbundin sojasósa hefur hlutfallið 1: 1 soja á móti hveiti, en tamari hefur lítið ef eitthvað í þessu korni. Fyrir vikið hefur tamari sterkara umami bragð vegna mikils sojainnihalds, en sojasósa er sætari vegna viðbætts hveiti (6).

Hvernig á að nota tamari

Tamari er venjulega bætt við franskar kartöflur, súpur, sósur eða marineringar.

Það er einnig hægt að nota sem bragðbætandi fyrir tofu, sushi, dumplings, núðlur og hrísgrjón. Milt og minna saltbragð gerir það gott.

Það getur komið í stað hvers kyns sojasósu í flestum uppskriftum, og umami-bragðið hennar er gefið í grænmetis- og veganréttum með því að bæta við súrt snarl sem venjulega er tengt við kjötrétti.

Þú getur keypt tamari á netinu og í flestum matvöruverslunum. Vertu viss um að leita að glúteinlausu merki ef þú forðast glútein - eða athugaðu innihaldslistann til að ganga úr skugga um að það innihaldi ekki hveiti.

Aðalatriðið

Tamari er tegund af sojasósu sem er venjulega glúteinlaus.

Umami bragðið hjálpar til við að bæta marga rétti, svo sem kartöflur, tófú, súpur og hrísgrjóna- eða núðlurétti.

Ef þú ert að leita að vali við glútenfría sojasósu eða vilt bara skipta um hluti skaltu prófa þessa einstöku sósu.

Vertu bara viss um að athuga merkimiðann til að ganga úr skugga um að varan þín sé glúteinlaus.