電子レンジと健康:核兵器か核兵器か?

電子レンジ調理はシンプルで信じられないほど速いのでとても便利です。

しかし、多くの人々は、電子レンジが有害な放射線を生成し、健康的な栄養素を損傷すると信じています。

したがって、これらのデバイスを安全に使用できるかどうか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、電子レンジが食品の品質と健康に影響を与えるかどうかについて説明します。

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電子レンジとは?

電子レンジは、電気をマイクロ波と呼ばれる電磁波に変換するキッチン家電です。

これらの波は食品中の分子を刺激し、それらを振動させ、互いに回転し、互いに衝突させ、エネルギーを熱に変えます。

これは、手をこすり合わせたときに手が温まるのと似ています。

電子レンジは主に水分子に影響を与えますが、脂肪や糖を加熱することもできます-水よりも少ない程度です。

放射線はあなたに害を及ぼす可能性がありますか?

電子レンジは電磁放射を生成します。

これは、放射線の否定的な意味合いによるものだと思われるかもしれません。 しかし、これは原爆や原発事故に関連する種類の放射線ではありません。

電子レンジは非電離放射線を生成します。これは携帯電話からの放射線と似ていますが、はるかに強力です。

光も電磁放射であるため、すべての放射が悪いわけではないことを覚えておいてください。

電子レンジは、窓の上に金属製のシールドと金属製のスクリーンがあり、放射線がオーブンから出るのを防ぎます。したがって、損傷のリスクはありません。

安全のために、顔を窓に押し付けないでください。頭をオーブンから少なくとも1フィート(30 cm)離してください。 放射線は距離とともに急速に減少します。

また、電子レンジの状態が良好であることを確認してください。 古いか壊れている場合、またはドアが適切に閉まらない場合は、新しいものを購入することを検討してください。

栄養素含有量への影響

調理の各形態は、食品の栄養価を低下させます。

主な要因は、温度、調理時間、方法です。 発酵中、栄養素に可溶な水が食品から漏れる可能性があります。

電子レンジは一般的に調理時間が短く、温度も低いです。 さらに、食べ物は通常調理されません。

このため、電子レンジは揚げ物や調理などの方法よりも多くの栄養素を保持することが期待されます。

XNUMXつのレビューによると、電子レンジは他の調理方法よりも栄養素の価値を低下させません(1, 2).

20種類の野菜に関するある研究では、抗酸化物質の保存には電子レンジとベーキングが最適であり、圧力下での調理と調理は最悪であることがわかりました(3).

しかし、ある研究によると、たった1分の電子レンジでニンニクに含まれるガンと戦う化合物の一部が破壊されたのに対し、従来のオーブンでは45分かかりました。4).

別の研究によると、マイクロ波はブロッコリーのフラボノイド抗酸化物質の97%を破壊しましたが、調理は66%しか破壊しませんでした(5).

この研究は、マイクロ波が食物を分解する証拠としてしばしば引用されます。 ただし、電子レンジのブロッコリーには水を加えるのでお勧めできません。

食べ物や栄養素の種類が重要な場合があることを覚えておいてください。

母乳を電子レンジで加熱すると、母乳中の抗菌剤が損傷する可能性があるため、お勧めしません(6).

いくつかの例外を除いて、電子レンジは栄養素をよく保存する傾向があります。

有害な化合物の形成を減らします

電子レンジは、特定の食品における有害な化合物の形成を減らすことができます。

電子レンジの利点のXNUMXつは、揚げ物などの他の調理方法ほど食品が加熱されないことです。

通常、温度は水の沸点である212°F(100°C)を超えません。

ただし、ベーコンなどの脂肪分の多い食品は熱くなる可能性があります。

ベーコンは、調理時にニトロソアミンと呼ばれる有害な化合物を形成すると考えられている食品のXNUMXつです。 これらの化合物は、食品中の亜硝酸塩が過熱したときに形成されます。

ある研究によると、電子レンジでベーコンを加熱すると、テストしたすべての調理方法の中でニトロソアミンの生成が最小になりました(7).

別の研究では、鶏肉の電子レンジは揚げ物よりもはるかに害の少ない化合物を生成することが示されました(8).

プラスチック容器は避けてください

多くのプラスチックには、損傷を引き起こす可能性のあるホルモンを分解する化合物が含まれています。

注目すべき例は、癌、甲状腺障害、肥満などの状態に関連しているビスフェノールA(BPA)です(8, 9, 10).

加熱すると、これらの容器は化合物を食品に放出する可能性があります。

このため、電子レンジが安全でない限り、プラスチック容器で食品を電子レンジにかけないでください。

この注意事項は、電子レンジに固有のものではありません。 プラスチック容器の中で食品を加熱することは悪い考えです-あなたがどの調理方法を使用しても。

食品を適切に加熱する

電子レンジにはいくつかの欠点があります。

たとえば、食中毒につながる可能性のある細菌や他の病原体を殺すのに、他の調理方法ほど効果的ではない可能性があります。

これは、通常、火力が低く、調理時間がはるかに短いためです。 時々食べ物は不均一に熱くなります。

回転するターンテーブルを備えた電子レンジを使用すると、熱をより均等に分散させることができ、食品が十分に熱くなるようにすることで、すべての微生物を殺すことができます。

液体を加熱するときは注意することも重要です。 過熱した液体がタンクから爆発して火傷する可能性はほとんどありません。

火傷の危険性があるため、粉ミルクや幼児向けの食品や飲料を電子レンジで加熱しないでください。 火傷のリスクを減らすために、電子レンジで混合するか、しばらく冷ましてください(11).

ボトムライン

電子レンジは安全で効率的でとても便利な調理方法です。

それらが害を及ぼすという証拠はありません-そしてそれらが栄養素を保存し、有害な化合物の形成を防ぐという点で他の調理方法よりも優れているといういくつかの証拠があります。

ただし、安全に使用できると表示されていない限り、食品を過熱または過熱したり、電子レンジに近づきすぎたり、プラスチック容器で何かを焼いたりしないでください。