Džem i žele su dvije popularne vrste voćnih namaza koje se nalaze u domaćinstvima širom svijeta.
U mnogim se receptima upotrebljavaju naizmjenično, no možete se zapitati što ih razdvaja.
Ovaj članak objašnjava sličnosti i razlike između džema i žele.
Najvažnije razlike
Iako su džemovi i žele slatki i ljepljivi voćni namazi, oni se razlikuju u nekim temeljnim aspektima.
Načinjene su od sličnih sastojaka: voća, šećera, vode, pektina i kiseline – obično iz limunovog soka.
Pektin je vrsta vlakana koja se nalaze u staničnim zidovima biljaka i plodova. Prilikom miješanja s kiselinom stvara gel i naširoko se koristi u prehrambenoj industriji dajući teksturu proizvodima voća i povrća (1, 2).
I dok voće i njihovi sokovi prirodno sadrže šećer, dodavanjem njih se više podržava postupak geliranja. Šećer djeluje i kao konzervans, sprječava rast štetnih mikroorganizama (3).
Međutim, džemovi i žele žele razlikuju se po teksturi, izgledu, omjeru njihovih zajedničkih sastojaka i načinu na koji voće koriste ili uključuju.
Žele
Žličice se izrađuju od voćnog ili povrtnog soka. Odlikuje ih jasan izgled i čvrsta tekstura koja drži na svom mjestu (4).
Sok se ekstrahira kuhanjem zdrobljenog voća ili komada voća u vodi do mekanog, nakon čega se kore i pulpa odvoje od soka, procijedivši ih kroz filtar za dodavanje sirarom ili vrećicom žele. To osigurava jasan izgled (5).
Možete pripremiti žele s dodatkom pektina ili bez njega, ali s obzirom da bi dobra žele trebala imati dovoljno snage gela da zadrži svoj oblik, većina recepata uključuje je.
Komercijalni pektin obično se dobiva iz jabuka i agruma i prodaje se u praškastom i tekućem obliku (3, 6).
pekmez
Džemovi se izrađuju od zdrobljenog ili mljevenog voća, što rezultira debljim namazom koji zadržava oblik, ali je manje čvrst od žele.
Za razliku od žele, marmelada nije bistra, a vi možete pronaći voćne komade ili čestice raspršene po njoj. Pritom treba ukloniti stabljike i jame voća (7).
Džemovi se mogu pripremiti sa i bez dodatka pektina, jer ga voće prirodno osigurava. Međutim, treba dodati neke nedovoljno zrele plodove ako se ne doda pektin, jer oni sadrže više pektina nego zreli (3, 6).
Višestruke sličnosti
Osim njihovog slatkog ukusa i sličnih sastojaka, džemovi i žele žele imati uobičajene prehrambene profile i potencijalne zdravstvene koristi.
Slični prehrambeni profili
S obzirom da dijele slične sastojke, ne čudi što džemovi i žele žele sličan sastav hranjivih sastojaka.
Ispod je hranjivi sadržaj 1 žlice (20 grama) ove dvije vrste voćnog namaza (8, 9):
JamJellyCalories5656Carbs13.8 grama14.7 grama Šećer9.7 grama10.8 grama Fiber0.22 grama 0.21 grama Protein0 grama 0 grama Masti 0 grama 0 grama
Oba namaza daju gotovo jednaku količinu makronutrijenata i sadrže oko 48–54% šećera.
Razlike u njihovom sastavu vitamina i minerala ovise o vrstama voća koje se koriste i dodaje li se pektin.
Na primjer, namazi pripremljeni bez dodanog pektina zahtijevaju duže vrijeme kuhanja, što može smanjiti njihov sadržaj osjetljivih na toplinu hranjivih sastojaka poput vitamina C (10, 11).
Podijelite zdravstvene koristi i nedostatke
Neke od potencijalnih zdravstvenih koristi džemova i žele odnose se na njihov sadržaj pektina.
Pektin ima prebiotske učinke – što znači da hrani prijateljske bakterije vašeg crijeva kako bi potaknuo njihov rast – što zauzvrat poboljšava zdravlje crijeva (12, 13, 14, 15).
Nedavna istraživanja utvrdila su da je zdrava crijeva ključna za održavanje dobrog cjelokupnog zdravlja i pomaže u liječenju i sprečavanju više bolesti (16, 17).
Istraživanja također pokazuju da pektin može inhibirati opasne toksine koje stvara E. coli, štetna bakterija (18, 19).
Međutim, iako džemovi i žele mogu donijeti određene koristi, oni su proizvodi s visokim šećerom i konzumirajući previše šećera može dovesti do debljanja, šupljina, srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2 (20).
Stoga ih trebate konzumirati umjereno.
Trgovina kupljena u odnosu na domaće džemove i žele
Glavna razlika između kupljenih u trgovini i domaćih džemova i žele je kvaliteta sastojaka.
Ako pregledate popis sastojaka kupljenog marmelade ili žele, možete otkriti da su uključeni umjetni okusi, boje za hranu i konzervansi.
Umjetni okusi koriste se za poboljšanje okusa, dok prehrambene boje nadoknađuju gubitak boje od kuhanja i skladištenja. Studije pokazuju da ove boje mogu imati negativne zdravstvene učinke, uključujući alergijske reakcije kod djece i rak kod miševa (21, 22, 23).
Uz to, neke marke mogu zasladiti svoje proizvode i šećerima i visoko-fruktoznim kukuruznim sirupom (HFCS). HFCS je povezan s povećanim rizikom od pretilosti, bolesti srca i dijabetesa tipa 2 (24, 25, 26).
Međutim, pripremanje vlastitog pekmeza ili žele u kući je jednostavno i daje vam potpunu kontrolu nad sastojcima.
Evo jednostavnog recepta pekmeza od jagoda za početak:
džem od jagoda
Sastojci:
- 1 šalica (166 grama) oprane i drobljene jagode bez stabljika i čepova
- 1–3 šalice (200–600 grama) šećera
- 1/4 boce (65 ml) tekućeg pektina (neobavezno)
- 1/4 šalice (60 ml) vode
Metoda:
Stavite jagode i vodu u tepsiju. Dodajte 1 šalicu (200 grama) šećera ako nećete dodati pektin ili 3 šalice (600 grama) ako ćete dodati pektin. Dobro promiješajte i dovedite smjesu do vrenja.
Ako ne koristite pektin, kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Uklonite je s vatre i miješajte još 5 minuta. Zatim pekmez prebacite u staklenu posudu.
Ako koristite pektin, kuhajte smjesu 1 minutu, neprestano miješajući. Maknite je s vatre i dodajte pektin. Pomešajte još 5 minuta prije nego što marmeladu prebacite u staklenu posudu.
Je li jedan zdraviji od drugog?
Džem i žele imaju gotovo istu hranjivu vrijednost, voćni okus i proširivu teksturu. Stoga ih možete koristiti naizmjenično.
U skladu s tim, neke studije analizirale su prehrambeni profil džemova nakon 9 mjeseci skladištenja i nisu zabilježile značajne gubitke u njihovom sadržaju antioksidanata.
Stoga bi džemovi mogli biti izvor antioksidansa kada svježe voće nije dostupno (27, 28, 29).
Dno crta
Džemovi i žele su dvije vrste voćnih namaza koji daju sličnu hranjivu vrijednost i potencijalne zdravstvene koristi.
No, budući da se džemovi prave od zdrobljenog voća, a žele se rade s voćnim sokom, razlikuju se po izgledu i teksturi.
Džemovi i žele su proizvodi visokog šećera koje bi trebalo konzumirati u malim količinama.
Za zdraviju alternativu pokušajte napraviti svoje kod kuće.