ატამი და გარგარი ორი პოპულარული ხილია.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მსგავსია ფერითა და ფორმით, მათ აქვთ საკუთარი უნიკალური მახასიათებლები.
ეს სტატია ადარებს მსგავსებებსა და განსხვავებებს ატამსა და გარგარს შორის.
გარგარი გაცილებით პატარაა
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ნაყოფი მოსაწყენია და მოყვითალო-ნარინჯისფერი ფერისაა, გარგარი შესამჩნევად მცირეა ვიდრე ატამი.
ერთი გარგარი (35 გრამი) არის დაახლოებით 1/4 პატარა ატმის ზომის (130 გრამი)1, 2).
ამ ხილს ასევე აქვს ნაკლები კალორია, თითო ხილზე მხოლოდ 17 კალორიაა პატარა ატმის 50-თან შედარებით (1, 2).
გარგარის უფრო მცირე ზომის გამო, ადამიანების უმეტესობას სიამოვნებით მიირთმევს რამდენიმე ერთჯერადად.
ორივე ქვის ხილია, რაც ნიშნავს, რომ შეიცავს ორმოს. გარგარის მარცვლები უფრო გლუვი და პატარაა, ვიდრე ატამში (3).
Განსხვავებული სახის
ატამი და გარგარი ეკუთვნის იმავე ოჯახს, როზაცეას, ასევე ცნობილი როგორც ვარდების ოჯახი. ამ ჯგუფშია ვაშლი, მსხალი და ნუშიც.
მიუხედავად იმისა, რომ მჭიდრო კავშირშია, ატამი და გარგარი არ არის ერთი და იგივე რეგიონიდან.
ატმის სამეცნიერო სახელწოდება Prunus persica აღნიშნავს მის სიმრავლეს სპარსეთში - თანამედროვე ირანში - მიუხედავად იმისა, რომ ის აზიური წარმოშობისაა.4, 3).
იმავდროულად, გარგარს (Prunus Armeniaca) სომხურ ქლიავსაც უწოდებენ, რადგან ცნობილია, რომ ის ისტორიულად იზრდებოდა ამ მხარეში.5, 6).
ვინაიდან ეს ხილი ერთი ოჯახიდან მოდის, ისინი შეიცავს მსგავს საკვებ ნივთიერებებს, მათ შორის კალიუმს, C ვიტამინს და ბეტა კაროტინს.
თუმცა, ატამი უზრუნველყოფს ამ საკვები ნივთიერებების უფრო დიდ რაოდენობას ერთ პორციაში მათი დიდი ზომის გამო (1, 2).
ატამი უფრო ტკბილი გემოთი
გარგარსა და ატამს შორის ყველაზე აშკარა განსხვავება მათი გემოა.
ატამს უფრო მეტი შაქარი აქვს, ვიდრე გარგარი, რაც მას უფრო ტკბილ გემოს აძლევს. ერთი პატარა ატამი (130 გრამი) შეიცავს 11 გრამ შაქარს, ხოლო 1 გარგარი (35 გრამი) შეიცავს მხოლოდ 3 გრამს.1, 2).
ამის საპირისპიროდ, გარგარი უფრო მჭლეა ვაშლის მჟავის დონის გამო, ნაერთი, რომელიც ხელს უწყობს ტანჯვას (7, 8, 9).
გარდა ამისა, ატამს აქვს წყლის უფრო მაღალი პროპორცია, რაც აძლევს მას დამახასიათებელ წვნიანს ყოველ ლუკმაზე (7).
კულინარიული გამოყენება
ატამი და გარგარი ფართოდ გამოიყენება ძირითად კერძებში, დესერტებსა და მურაბებში. მათი მირთმევა შესაძლებელია ახალი, დაკონსერვებული ან გამხმარი.
ორივე ხილი, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია ზაფხულში და აქვს დაბალი ფასი.
გემოვნების განსხვავების მიუხედავად, ისინი ხშირად შეიძლება ერთმანეთში აირიონ რეცეპტებში.
გაითვალისწინეთ, რომ თუ ატამს გარგარით ჩაანაცვლებთ, შესაძლოა კერძში ცოტა მეტი სითხისა და შაქრის დამატება დაგჭირდეთ. თქვენ ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენს რეცეპტში მეტი გარგარის დამატება, რათა მოახდინოთ მათი მცირე ზომა.
ფრთხილად დაიბანეთ თითოეული ხილის კანი, რათა მოიცილოთ ზედმეტი ჭუჭყიანი, პესტიციდები და ბაქტერიები. ამისთვის ხილი ცივ წყალში დაასველეთ და ხელებით ნაზად შეიზილეთ კანი. მოერიდეთ ბოსტნეულის ფუნჯის გამოყენებას, რადგან ეს აზიანებს კანს.
ბოლოს ამოიღეთ ორმო ჭამის წინ.
ქვედა ხაზი
გარგარი და ატამი არის ქვის ხილი, რომელსაც აქვს მსგავსი ფერები და ფორმები, მაგრამ განსხვავდება ზომით და გემოთი.
ატამი უფრო ტკბილი და წვნიანია, გარგარს კი ოდნავ ეკლიანი გემო აქვს.
რაც არ უნდა აირჩიოთ, ორივე არის მრავალი საკვები ნივთიერების შესანიშნავი წყარო და შეიძლება ჩაერთოს ბევრ კერძში, დესერტში და ჯემში.
ყველაფრის გათვალისწინებით, ორივე ზაფხულის ხილი ღირს თქვენს დიეტაში დამატება სიტკბოს ჯანსაღი ადიდებისთვის.