ნარინჯისფერი ღვინო: როგორ მზადდება, უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

რაც შეეხება ღვინოს, უმეტესობა ფიქრობს წითელ და თეთრ ღვინოებზე.

თუმცა, ნარინჯისფერი ღვინო ბოლო დროს პოპულარობას იძენს, როგორც გამაგრილებელ ალტერნატივას.

ალბათ გასაკვირია, რომ ეს არის თეთრი ღვინის სახეობა, რომელიც მზადდება წითელი ღვინის მსგავსად, რაც საშუალებას აძლევს ყურძნის თესლსა და კანს გარკვეული დროით დარჩეს კონტაქტში ყურძნის წვენთან.1).

ეს პროცესი ღვინოს ამდიდრებს ისეთი ნაერთებით, როგორიცაა პოლიფენოლები, რომლებიც დაკავშირებულია ისეთი სარგებლიანობით, როგორიცაა გონებრივი დაქვეითების შენელება და გულის დაავადებების რისკის შემცირება.2, 3).

ეს სტატია იკვლევს, თუ როგორ მზადდება ნარინჯისფერი ღვინო, ასევე მისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

ნარინჯისფერი ღვინოგააზიარეთ Pinterest-ზე

რა არის ნარინჯისფერი ღვინო?

ნარინჯისფერი ღვინო, რომელსაც ასევე უწოდებენ კანთან კონტაქტის ღვინოს, არ მზადდება ფორთოხლისგან.

სამაგიეროდ, ეს არის თეთრი ღვინის სახეობა, რომელიც მზადდება წითელის მსგავსად. თუმცა, ამ თეთრ ღვინოს აქვს ღიადან ღრმა ნარინჯისფერი შეფერილობა, რაც დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე.

თეთრი ღვინო, როგორც წესი, მზადდება თეთრი ყურძნისგან, რომელიც დაწნეხებულია მხოლოდ წვენის გამოსაყვანად. კანს, თესლს და ღეროს აცლიან სანამ წვენი დაიწყებს დუღილს (4).

ყურძნის წვენის იზოლაცია მნიშვნელოვანია, რადგან კანი და თესლი შეიცავს ისეთ ნაერთებს, როგორიცაა პიგმენტები, ფენოლები და მთრიმლავი ნივთიერებები, რაც გავლენას ახდენს ღვინის გემოსა და გარეგნობაზე.

ფორთოხლის ღვინოსთან ერთად კანს და თესლს ნებადართულია წვენთან ერთად დუღილი. ისინი განიცდიან პროცესს, რომელსაც ეწოდება მაცერაცია, რომლის დროსაც მათი ნაერთები, მათ შორის პოლიფენოლები, გამოიყოფა ღვინოში და აძლევს მას მკაფიო ფერს, გემოს და ტექსტურას.1).

ეს პროცესი წითელი ღვინის წარმოების პროცესის მსგავსია და შეიძლება გაგრძელდეს ერთი საათიდან თვემდე. რაც უფრო დიდხანს დუღს ღვინო კანით და თესლებით, მით უფრო ღრმაა მისი ფერი.

იმის გამო, რომ ნარინჯისფერი ღვინო მზადდება წითელი ღვინის მსგავსად, მათ აქვთ მრავალი მახასიათებელი და ძლიერი მცენარეული ნაერთები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მათ ჯანმრთელობაზე.

ეს ნაერთები მოიცავს კემპფეროლს, კვერცეტინს, კატეხინს და რესვერატროლს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები და ასოცირდება ჯანმრთელობის სარგებელთან, მათ შორის შემცირებულ ანთებასთან და გულის დაავადებების და ზოგიერთი კიბოს რისკის შემცირებასთან.5, 6).

ფორთოხლის ღვინის პოტენციური სარგებელი

ამჟამად, მხოლოდ რამდენიმე კვლევამ შეისწავლა ფორთოხლის ჯანმრთელობის სარგებელი.

ქვემოთ მოცემულია თეთრი ღვინის შესაძლო სარგებელი, გარდა თეთრი ყურძნის კანში შემავალი ნაერთებისა და თესლისგან მიღებული ნაერთებისგან.

უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტებს

ანტიოქსიდანტები არის მოლეკულები, რომლებიც ანეიტრალებენ მოლეკულებს, რომლებსაც თავისუფალ რადიკალებს უწოდებენ.

თავისუფალი რადიკალები არასტაბილური მოლეკულებია, რომლებსაც შეუძლიათ გამოიწვიონ უჯრედული დაზიანება, როდესაც მათი დონე ორგანიზმში ძალიან მაღალი გახდება. ამ დაზიანებამ შეიძლება გაზარდოს ქრონიკული პირობების რისკი, როგორიცაა გულის დაავადება და კიბო (7).

ნარინჯისფერი ღვინო შეიძლება შეიცავდეს ბევრად მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე თეთრი ღვინო. ეს იმიტომ ხდება, რომ იგი წარმოიქმნება თეთრი ყურძნის წვენის დუღილის შედეგად, თეთრი ყურძნის კანთან და თესლებთან ერთად. ეს პროცესი საშუალებას აძლევს მათ ანტიოქსიდანტებს შეაღწიონ ღვინოში (4, 8).

თეთრი ყურძნის კანი და მარცვლები შეიცავს ნაერთებს, რომლებსაც უწოდებენ პოლიფენოლებს, მათ შორის რესვერატროლს, კემპფეროლს და კატეხინს, ყველა მათგანი მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი თქვენს ორგანიზმში.5, 6).

ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ამ მაცერაციის პროცესში წარმოებულ თეთრ ღვინოს აქვს ექვსჯერ მეტი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ვიდრე სტანდარტული თეთრი ღვინო. მისი ანტიოქსიდანტური აქტივობა წითელი ღვინის მსგავსი იყო (9).

შეიძლება შეამციროს გულის დაავადების რისკი

რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ღვინის დალევა დაკავშირებულია გულის დაავადებების დაქვეითებულ რისკთან. ჯანმრთელობის ეს სარგებელი სავარაუდოდ ალკოჰოლისა და პოლიფენოლის შემცველობის შედეგია.

ერთმა კვლევამ, რომელშიც 124,000 ადამიანი მონაწილეობდა, აღნიშნა, რომ ალკოჰოლის ზომიერი რაოდენობით მიღება დაკავშირებულია გულის დაავადების და სიკვდილის დაბალ რისკთან ყველა მიზეზით.10).

გარდა ამისა, 26 კვლევის ანალიზმა აჩვენა, რომ მსუბუქი და ზომიერი ღვინის მიღება - 5 უნცია (150 მლ) დღეში - დაკავშირებულია გულის დაავადების 32%-ით დაბალ რისკთან.11).

თეთრ ღვინოსთან შედარებით, ნარინჯისფერ ღვინოს უფრო მეტი პოლიფენოლი აქვს, ამიტომ მისი დალევა, სავარაუდოდ, იგივე სარგებელს მოგცემთ გულისთვის, როგორც წითელი ღვინის დალევა.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ღვინის სარგებელი გულის ჯანმრთელობისთვის დაკავშირებულია მსუბუქი და ზომიერი ღვინის მიღებასთან. პირიქით, ალკოჰოლის მაღალი მიღება ზრდის გულის დაავადების რისკს (12, 13).

მას შეუძლია შეანელოს გონებრივი დაქვეითება

კვლევებმა აჩვენა, რომ ღვინის ზომიერად დალევამ შეიძლება შეანელოს ასაკთან დაკავშირებული გონებრივი დაქვეითება (14, 15).

143 კვლევის ანალიზმა აჩვენა, რომ მსუბუქი და ზომიერი ალკოჰოლის მიღება, განსაკუთრებით ღვინის, ასოცირდება ხანდაზმულებში დემენციის და კოგნიტური დაქვეითების რისკთან.15).

ეს აღმოჩენები შეიძლება აიხსნას ისეთი ნაერთებით, როგორიცაა რესვერატროლი, რომელიც მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი თქვენს ორგანიზმში, რათა შეამციროს ანთება და დაიცვას ტვინი უჯრედული დაზიანებისგან.3).

კვლევებმა აჩვენა, რომ რესვერატროლს შეუძლია ხელი შეუშალოს ამილოიდ-ბეტა პეპტიდების წარმოებას, რომლებიც ნაერთებია, რომლებმაც შეიძლება გაზარდონ ალცჰეიმერის დაავადების რისკი.16, 17).

მიუხედავად იმისა, რომ თეთრ ღვინოს არ აქვს ბევრი რესვერატროლი, ფორთოხლის ღვინო ამ ნაერთის უკეთესი წყაროა, რადგან ის ფერმენტირებულია თეთრი ყურძნის კანთან და მარცვლებთან ერთად, რომელიც შეიცავს რესვერატროლს.6, 18).

შეუძლია დაიცვას მეტაბოლური სინდრომი

მეტაბოლური სინდრომი არის პირობების ჯგუფი, რომელსაც შეუძლია გაზარდოს გულის დაავადების, ინსულტის და ტიპი 2 დიაბეტის რისკი.

რისკის ფაქტორები მოიცავს ჭარბი ცხიმი წელის ირგვლივ, დაბალი HDL (კარგი) ქოლესტერინი და მაღალი წნევა, ტრიგლიცერიდები და სისხლში შაქრის ცნობილი დონე.19).

რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ღვინის მსმელებს აქვთ მეტაბოლური სინდრომის საგრძნობლად ნაკლები რისკი, ვიდრე იმ ადამიანებს, რომლებიც ალკოჰოლის დაბალ მიღებას იღებენ და მათ, ვინც საერთოდ არ სვამს (20, 21).

გულის დაავადების მაღალი რისკის მქონე ხანდაზმულთა დიდმა კვლევამ აჩვენა, რომ დაბალი - 3.4 უნცია (100 მლ) ან ნაკლები დღეში - და ზომიერი ღვინის მსმელები - 3.4 უნციაზე მეტი დღეში - ჰქონდათ 36% და 44% -ით ნაკლები გულის რისკი. დაავადება, შესაბამისად.22).

სხვა პოტენციური სარგებელი

ნარინჯისფერ ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს სხვა პოტენციური სარგებელი მისი მაღალი ანტიოქსიდანტების შემცველობის გამო, როგორიცაა:

  • მას შეუძლია შეამციროს კიბოს რისკი. დღეში ერთი-ორი ჭიქა ღვინის დალევა ასოცირდება მსხვილი ნაწლავის, ნაწლავის და პროსტატის კიბოს განვითარების რისკთან. თუმცა, უფრო მაღალმა მიღებამ შეიძლება გაზარდოს გარკვეული კიბოს განვითარების რისკი (23, 24).
  • მას შეუძლია დაეხმაროს დიაბეტის დროს. თეთრი ღვინო კანთან კონტაქტში შეიცავს მეტ რესვერატროლს, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს სისხლში შაქრის კონტროლი (25).
  • შეიძლება ხელი შეუწყოს ხანგრძლივობას. ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ რესვერატროლს შეუძლია სიცოცხლის გახანგრძლივება და დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლა. თუმცა, არსებობს თუ არა ეს ეფექტი ადამიანებში, გაურკვეველია (26, 27).

ძალიან ბევრი ალკოჰოლი შეიძლება საზიანო იყოს

მიუხედავად იმისა, რომ ზომიერი რაოდენობით ღვინის დალევა შეიძლება სასარგებლო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ჭარბი მოხმარება საზიანოა.

ქვემოთ მოცემულია ალკოჰოლის ჭარბი მოხმარების უარყოფითი შედეგები:

  • ალკოჰოლზე დამოკიდებულება. ძალიან ბევრი ალკოჰოლის რეგულარულად მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამოკიდებულება და ალკოჰოლიზმი (28).
  • Ღვიძლის დაავადება. დღეში 2-3 ჭიქაზე მეტი (ან 30 გრამზე მეტი ალკოჰოლის) დალევამ შეიძლება გაზარდოს ღვიძლის დაავადების რისკი, ციროზის ჩათვლით - სერიოზული და პოტენციურად სიცოცხლისთვის საშიში დაავადება, რომელიც ხასიათდება ნაწიბურებით.29, 30).
  • დეპრესიის გაზრდილი რისკი. კვლევებმა აჩვენა, რომ ძლიერ მწეველებს აქვთ დეპრესიის უფრო მაღალი რისკი, ვიდრე ზომიერ და არამწეველებს (31, 32).
  • წონის მომატება 5 გრამიანი ჭიქა ღვინო შეიცავს 148 კალორიას, ამიტომ რამდენიმე ჭიქის დალევამ შეიძლება ხელი შეუწყოს კალორიების მაღალ მიღებას და წონაში მატებას.33).
  • სიკვდილის გაზრდილი რისკი: კვლევებმა აჩვენა, რომ ძლიერ მწეველებს აქვთ ნაადრევი სიკვდილის უფრო მაღალი რისკი, ვიდრე საშუალო და არამწეველებს (34, 35).

ამ რისკების შესამცირებლად, უმჯობესია შემოიფარგლოთ ერთი სტანდარტული სასმელით დღეში ქალებისთვის და ორი სტანდარტული სასმელით დღეში მამაკაცებისთვის.36).

ერთი სტანდარტული სასმელი განისაზღვრება, როგორც ჭიქა 5% ალკოჰოლი (148 მლ) (37).

ქვედა ხაზი

ნარინჯისფერი ღვინო არის თეთრი ღვინის სახეობა, რომელიც მზადდება წითელის მსგავსად.

დამუშავების მეთოდიდან გამომდინარე, შეიძლება შეიცავდეს უფრო სასარგებლო მცენარეულ ნაერთებს, ვიდრე სხვა თეთრი ღვინოები.

მისი პოტენციური სარგებელი მოიცავს გონებრივი დაქვეითების შენელებას და გულის დაავადების და მეტაბოლური სინდრომის რისკის შემცირებას.

თუ უკვე სვამთ თეთრ ღვინოს, იფიქრეთ ნარინჯისფერ ღვინოზე გადასვლაზე, რადგან ის უფრო ჯანსაღია.

თუმცა, თუ არ სვამთ ალკოჰოლს, არ არის საჭირო ნარინჯისფერი ღვინის დალევა მისი ჯანმრთელობისთვის, რადგან არსებობს უკეთესი დიეტური გზები თქვენი ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.