ორთქლზე მოხარშული რძე არის მაღალპროტეინის შემცველი, კრემისებური რძის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ბევრ რეცეპტში.
იგი მზადდება ჩვეულებრივი რძის გაცხელებით, წყლის დაახლოებით 60%-ის მოსაშორებლად, რაც ქმნის რძის კონცენტრირებულ და ოდნავ კარამელიზებულ ვერსიას.
მას ხშირად იყენებენ საცხობში, დესერტებში, სუპებსა და სოუსებში ან დამატებით სიმდიდრისთვის უმატებენ ყავას, ჩაის და სმუზის.
თუმცა, არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც შეიძლება დაგჭირდეთ ჩანაცვლება. ზოგიერთი ადამიანი კარგად არ მოითმენს მას ლაქტოზის შემცველობის გამო, ზოგს კი შეიძლება უბრალოდ არ მოეწონოს გემო.
საბედნიეროდ, არსებობს მრავალი ალტერნატივა და რძის ალტერნატივა.
ამ სტატიაში წარმოდგენილია აორთქლებული რძის 12 საუკეთესო შემცვლელი.
რატომ შეიძლება დაგჭირდეთ შემცვლელი
პირველი, არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც შეიძლება დაგჭირდეთ ორთქლზე მოხარშული რძის ალტერნატივა.
ზოგიერთი მათგანი მოიცავს:
- გემო ან აკლია ინგრედიენტი: ზოგს არ მოსწონს ორთქლზე მოხარშული რძის გემო, ზოგს კი უბრალოდ ამოიწურება.
- ლაქტოზას შეუწყნარებლობა: მსოფლიოში ადამიანების დაახლოებით 70%-ს აქვს ლაქტოზას აუტანლობა. ეს ნიშნავს, რომ მათ არ შეუძლიათ რძეში არსებული შაქრის სწორად მონელება, რაც იწვევს კუჭის უსიამოვნო სიმპტომებს.1, 2, 3).
- რძის ალერგია: ბავშვების 2-7%-ს და მოზრდილების 0.5%-მდე აქვს რძის ალერგია. ვინაიდან ყველა რძის პროდუქტი შეიცავს რძის ცილებს, არარძის ალტერნატივა უფრო მიზანშეწონილია (1, 4, 5).
- ვეგანური ან ამ ვეგეტარიანული დიეტა: ზოგი ირჩევს აარიდოს ცხოველურ პროდუქტებს (რძის ჩათვლით) ჯანმრთელობის, ცხოველთა კეთილდღეობის, გარემოსდაცვითი ან რელიგიური მიზეზების გამო. მცენარეული რძის ჩანაცვლება შესაფერისი ალტერნატივაა (1, 6, 7).
- კალორიები: იმის მიხედვით, გსურთ წონაში დაკლება ან წონის მომატება, ორთქლზე მოხარშული რძე შეიძლება შეიცვალოს ალტერნატივით უფრო მაღალი ან დაბალი კალორიებით (1, 8, 9).
- ცილის მიღების შემცირება: აორთქლებული რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, 17 გრამ ფინჯანზე (240 მლ). ზოგიერთ ადამიანს სპეციალურ თერაპიულ დიეტაზე შეიძლება დასჭირდეს ცილების დაბალი მიღების სხვა ვარიანტი (10, 11).
ქვემოთ მოცემულია 12 ჩანაცვლების ვარიანტი, რომელთა ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
1–4: რძის შემცვლელები
აორთქლებული რძის ჩანაცვლების რამდენიმე კარგი ვარიანტი არსებობს, მათ შორის ჩვეულებრივი რძე, ლაქტოზას გარეშე რძე, ნაღები, ნახევარი და რძის ფხვნილი.
1. რძე
აორთქლებული რძე შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი რძით, როგორც უფრო მარტივი ალტერნატივა.
ერთი ჭიქა მთლიანი რძე (240 მლ) შეიცავს 146 კალორიას, 13 გრამ ნახშირწყლებს, 8 გრამ ცხიმს და 8 გრამ ცილას. გარდა ამისა, რძე შეიცავს 28% RDI კალციუმისთვის და 26% RDI რიბოფლავინისთვის.12).
შედარებისთვის, 1 ჭიქა აორთქლებული რძე შეიცავს 338 კალორიას, 25 გრამ ნახშირწყლებს, 19 გრამ ცხიმს და 17 გრამ ცილას. ის ასევე უფრო მაღალია კალციუმში, რომელიც შეიცავს 66% RDI (13).
ვინაიდან რძეს აქვს წყლის უფრო მაღალი წილი, ვიდრე აორთქლებულ რძეს, ის უფრო თხელია და არა ტკბილი.
თუ რძეს იყენებთ სოუსებში შემცვლელად, შეიძლება დაგჭირდეთ რაიმე გასასქელებლად გამოიყენოთ, როგორიცაა ფქვილი ან სიმინდის ფქვილი. გამოცხობისას დაგჭირდებათ მეტი მშრალი ინგრედიენტი და ცოტა მეტი შაქარი, რომ მიიღოთ იგივე გემო და ტექსტურა.
თუმცა, თუ აორთქლებული რძე უბრალოდ ამოგეწურებათ, მისი სახლში უბრალო რძისგან დამზადება ძალიან ადვილია.
1 ჭიქა (240 მლ) აორთქლებული რძის დასამზადებლად:
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივი ორთქლზე მოხარშული რძის მსგავსად და კვების თვალსაზრისით მსგავსია.
გარდა ამისა, თუ ლაქტოზა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ულაქტოზა რძე. ამ რძეს დაემატა ლაქტაზა, ფერმენტი, რომელიც შლის შაქარს, რომელშიც ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს აქვთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები.
2. კრემი
კრემის გამოცვლა კერძს სიმდიდრეს მატებს.
კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ორთქლზე მოხარშული რძის შემცვლელი სოუსებში, სუპებში, ღვეზელების შიგთავსში, საცხობში, საცხობ უჯრებში, გაყინულ დესერტებსა და კრემებში 1:1 თანაფარდობით.
ვინაიდან ნაღები გაცილებით ცხიმიანია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული რძე, ის ასევე უფრო სქელია და შეიცავს მეტ კალორიას.
ერთი ჭიქა კრემი (240 მლ) შეიცავს 821 კალორიას, 7 გრამ ნახშირწყლებს, 88 გრამ ცხიმს და 5 გრამ ცილას.14).
მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, კრემი კარგი ალტერნატივაა მათთვის, ვინც ცდილობს გაზარდოს კალორიების მიღება. თუმცა, ეს შეიძლება არ იყოს საუკეთესო ვარიანტი მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს.
3. ნახევარნახევარი
ნახევარი ნახევარი არის 50% რძის და 50% ნაღების ნარევი შერეული. მისი ტექსტურა ოდნავ სქელია ვიდრე აორთქლებული რძე.
მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ყავაში, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც შეიცავს ნაღებს ან ორთქლზე მოხარშულ რძეს.
კვების თვალსაზრისით, ის ჰგავს ორთქლზე მოხარშულ რძეს, მაგრამ ნაკლებია ნახშირწყლებით და უფრო მაღალი ცხიმებით (15).
ერთი და ნახევარი ჭიქა (240 მლ) შეიცავს 315 კალორიას, 10 გრამ ნახშირწყლებს, 28 გრამ ცხიმს და 7.2 გრამ ცილას. შეიცავს 25% RDI კალციუმისთვის და 21% RDI ვიტამინი B2 (15).
უმეტეს რეცეპტებში, ორთქლზე მოხარშული რძე შეიძლება შეიცვალოს 1: 1 თანაფარდობით.
4. რძის ფხვნილი
რძე ფხვნილი არის რძე, რომელიც დეჰიდრატირებულია, სანამ მთლიანად არ გაშრება (16).
ორთქლზე მოხარშული რძის მსგავსად, ის მზადდება რძის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.
ის შეიძლება გადაიზარდოს რძედ წყლის დამატებით. თუმცა, ის შეიძლება დაემატოს მშრალ რეცეპტებს, როგორიცაა ფუნთუშები და ბლინები.
რძის ფხვნილის გამოსაყენებლად აორთქლებული რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ უბრალოდ შეამციროთ წყლის რაოდენობა, რომელსაც სხვაგვარად დაამატებდით. ეს გამოიწვევს უფრო სქელ პროდუქტს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ორთქლზე მოხარშული რძე.
თანმიმდევრულობის მისაღწევად შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ექსპერიმენტი, რადგან სხვადასხვა ბრენდს სჭირდება სხვადასხვა რაოდენობით წყალი.
დიეტა თითქმის ორთქლზე მოხარშული რძის მსგავსი იქნება, იმის მიხედვით, თუ რამდენ ფხვნილს იყენებთ.
5-12: არარძის ალტერნატივები
არსებობს მრავალი მცენარეული პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორთქლზე მოხარშული რძის ნაცვლად, როგორიცაა სოიო, ბრინჯი, თხილი, შვრია, სელის, კანაფის, ქინოა და ქოქოსის რძე.
5. სოიოს რძე
სოიოს რძე პირველად გამოიყენეს ჩინეთში 2,000 წელზე მეტი ხნის წინ.6).
იგი მზადდება გამხმარი სოიოს გაჟღენთვით, წყალში დაფქვით და შემდეგ უფრო დიდი ნაწილის გაფილტვრით, რათა მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც ძლიერ წააგავს რძის რძეს.
ყველა მცენარეული რძიდან სოიო კვებითი თვალსაზრისით ყველაზე ახლოს არის ნორმალურ რძესთან კალორიული შემცველობით, ცილის შემცველობით და საჭმლის მონელებით. კალციუმი, სხვა ვიტამინები და მინერალები ჩვეულებრივ ემატება კომერციულ ჯიშებს (17, 18).
ერთი ჭიქა სოიოს რძე (240 მლ) შეიცავს 109 კალორიას, 8.4 გრამ ნახშირწყლებს, 5 გრამ ცხიმს და 7 გრამ ცილას. ეს არის აორთქლებულ რძეში ნაპოვნი კალორიების დაახლოებით მესამედი და ცილის ნახევარზე ნაკლები (13, 17).
სოიოს რძე შეიძლება გაცხელდეს და წყლის შემცველობა შემცირდეს, რათა გამოიყენოს აორთქლებული რძე. გემო ოდნავ განსხვავებულია, მაგრამ რეცეპტების უმეტესობაში ვერ შეამჩნევთ. მისი გამოყენება შეიძლება თანაბრად ტკბილ და ქონდარი კერძებში.
თუმცა, გახსოვდეთ, რომ რძეზე ალერგიის მქონე ბავშვების 14%-მდე ალერგიულია სოიოს მიმართაც.
ზოგიერთს შეიძლება სურდეს სოიოს თავიდან აცილება სხვა პრობლემების გამო, როგორიცაა გენმოდიფიცირებული კულტურების გამოყენება (19, 20).
6. ბრინჯის რძე
ბრინჯის რძე მიიღება ბრინჯის გაჟღენთვით და წყლით დაფქვით, რათა შეიქმნას რძის მსგავსი პროდუქტი.
მისი გამოყენება შეუძლიათ ძროხის რძისა და სოიოს მიმართ აუტანელი ან ალერგიული ადამიანების მიერ.
ორგანიზმში დიეტა გაცილებით დაბალია ცხიმებითა და ცილებით, ვიდრე აორთქლებულ რძეში. ერთი ჭიქა (240 მლ) შეიცავს 113 კალორიას, 22 გრამ ნახშირწყლებს, 2.3 გრამ ცხიმს და 1 გრამზე ნაკლებ ცილას.21).
თუმცა, რადგან ბრინჯის რძეს აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი (GI), ის შეიძლება იყოს რძის გარეშე შემცვლელი, რომელიც გამოყოფს ყველაზე მეტ შაქარს სისხლში.22).
როგორც ჩვეულებრივი რძე, ბრინჯის რძეში წყლის შემცველობა შეიძლება შემცირდეს გაცხელებით. შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში აორთქლებული რძის ნაცვლად.
თუმცა, მიღებული პროდუქტი არ იქნება ისეთი სქელი, როგორც ორთქლზე მოხარშული რძე, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ სიმინდის სახამებლის ან სხვა გამამკვრივებელი ინგრედიენტის დამატება.
ბრინჯის რძის ტკბილი გემო მას განსაკუთრებით სასარგებლოა დესერტებსა და საცხობებში.
7. თხილის რძე
თხილის რძე მოიცავს პროდუქტებს, როგორიცაა ნუშის, ინდური და ინდური რძე. ისინი მზადდება ნიგოზის წყალთან ერთად დაფქვისა და რძის სასმელის შესაქმნელად გაფილტვრით.
დიეტოლოგებს, როგორც წესი, აქვთ ძალიან ცოტა კალორია და პროტეინი, რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს, თუ გსურთ შეამციროთ თქვენი კალორიების მიღება (23).
მაგალითად, 1 ჭიქა (240 მლ) ნუშის რძე შეიცავს 39 კალორიას, 1.5 გრამ ნახშირწყლებს, 2.8 გრამ ცხიმს და 1.5 გრამ ცილას. ეს არის აორთქლებულ რძეში ნაპოვნი კალორიების თითქმის მეათედი.
გარდა ამისა, ნუშის რძე შეიცავს დამატებულ კალციუმს, D ვიტამინს და E. თუმცა, აორთქლებულ რძეს აქვს მეტი კალციუმი, რაც უზრუნველყოფს 66% RDI-ს, ვიდრე 52% ნუშის რძეში.23).
ნუშის რძე გამოდგება ტკბილი კერძებისთვის, ხოლო ინდური ფაფის რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილ და გემრიელ რეცეპტებშიც.
ჩვეულებრივი რძის მსგავსად, შეგიძლიათ ნიგვზის რძეც გაათბოთ წყლის შემცველობის შესამცირებლად. ეს ქმნის აორთქლებული რძის შემცვლელს, თუმცა ის არ იქნება ისეთი სქელი, როგორც ჩვეულებრივი აორთქლებული რძე.
თუ ალერგია გაქვთ თხილის მიმართ, ეს რძები არ არის გამოსაყენებლად ვარგისი.
8. შვრიის რძე
შვრიის რძე მიიღება შვრიის წყალთან შერევით. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში ან შეიძინოთ მზა ვერსიები.
ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ალტერნატივიდან, რომელიც შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს და გთავაზობთ 2 გრამს თითო ჭიქაზე (240 მლ). ის ხშირად გამდიდრებულია რკინით, კალციუმით და D ვიტამინით, თუმცა გახსოვდეთ, რომ შიდა ვერსიები არ შეიცავს ამ დამატებით საკვებ ნივთიერებებს (24).
შვრიის რძე მდიდარია ბეტა-გლუკანებით, რომლებიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სარგებელთან, მათ შორის საჭმლის მონელების გაუმჯობესებასთან, სისხლში შაქრის დაქვეითებასთან და ქოლესტერინის შემცირებასთან.6, 25).
1 ჭიქა (240 მლ) შეიცავს 125 კალორიას, 16.5 გრამ ნახშირწყლებს, 3.7 გრამ ცხიმს და 2.5 გრამ ცილას. ის ასევე შეიცავს 30% RDI კალციუმს, რომელიც უფრო დაბალია ვიდრე აორთქლებული რძე, მაგრამ მსგავსია ჩვეულებრივი რძე (24).
შვრიის რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმეტეს რეცეპტებში, რომლებიც იყენებენ ორთქლზე მოხარშულ რძეს. შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გასქელება ან დატკბობა, რომ მიიღოთ იგივე კონსისტენცია და არომატი, როგორც აორთქლებული რძე.
9. სელის რძე
სელის თესლის რძე კომერციულად იწარმოება სელის ზეთის წყალთან შერევით.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ვერსიები სელის თესლის წყალთან შერევით.
კომერციული ჯიშები ძალიან დაბალკალორიულია და არ შეიცავს პროტეინს. ისინი მდიდარია კალციუმით, ვიტამინ B12-ით და ფოსფორით (26).
ერთი ჭიქა კომერციული სელის რძე (240 მლ) შეიცავს 50 კალორიას, 7 გრამ ნახშირწყლებს, 1.5 გრამ ცხიმს და პროტეინს.26).
გარდა ამისა, სელის რძე მდიდარია ომეგა -3 ცხიმებით, რომლებიც დაკავშირებულია გულის დაავადებების და ინსულტის რისკის შემცირებასთან. მაგალითად, ერთი ბრენდი შეიცავს 1,200 მგ ჭამაზე, რაც ორჯერ მეტია RDI-ზე (26, 27, 28, 29).
მისი გემო ერთ-ერთი ყველაზე ნეიტრალურია არარძის ალტერნატივებს შორის და ყველაზე ახლოსაა ჩვეულებრივ რძესთან.
გარდა ამისა, მისი გაცხელება შესაძლებელია წყლის შესამცირებლად ისევე, როგორც ჩვეულებრივი რძე. შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გასქელება ან დატკბობა, რათა მიიღოთ იგივე გემო და თვისებები, როგორც აორთქლებული რძე.
10. კანაფის რძე
კანაფის რძე წარმოიქმნება კანაფის თესლის წყალთან შერევით. კანაფი კანაფის ნაირსახეობაა.
მიუხედავად იმისა, რომ რძე მზადდება კანაფისგან, ის არ არის დაკავშირებული მარიხუანასთან. ის ლეგალურია და არ შეიცავს THC-ს, რომელიც არის ფსიქოაქტიური ნაერთი კანაფის ზოგიერთ მცენარეში.
კანაფის რძის კვების პროფილი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ბრენდის მიხედვით. ერთი ჭიქა (240 მლ) შეიცავს 83-140 კალორიას, 4.5-20 გრამ ნახშირწყლებს, 1 გრამ ბოჭკოს, 5-7 გრამ ცხიმს და 3.8 გრამ ცილას.30, 31).
გარდა ამისა, ის არის ომეგა -6 და ომეგა -3 მდიდარი წყარო. ერთი ბრენდი შეიცავს 1,000 მგ ომეგა-3-ს თითო ჭიქაში - მინიმალური RDI არის 250-500 მგ ჯანმრთელი მოზრდილებისთვის (29, 31, 32, 33).
სხვა მცენარეული რძის მსგავსად, კანაფის რძე შეიძლება გაცხელდეს და შემცირდეს აორთქლებული რძის ნაცვლად გამოსაყენებლად.
გემო ოდნავ ტკბილია და უფრო წყლიანი ტექსტურა აქვს, ვიდრე ზოგიერთ სხვა ალტერნატივას, ასე რომ, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გასქელება სიმინდის სახამებლით ან სხვა გამამკვრივებელი ინგრედიენტით.
11. Quinoa რძე
Quinoa რძე შედარებით სიახლეა რძის გარეშე რძის ბაზარზე, მაგრამ ის პერსპექტიულია.
იგი მზადდება ქინოას გაჟღენთვით ან მოხარშვით და წყალთან შერევით. ზოგიერთი რეცეპტის საიტმა ასევე მიაღწია წარმატებას მათ სახლში დამზადებაში.
კომერციული ჯიშის 1 ჭიქა (240 მლ) შეიცავს 67 კალორიას, 12 გრამ ნახშირწყლებს, 1.5 გრამ ცხიმს და 2 გრამ ცილას. აორთქლებულ რძეზე ნაკლები კალორია, ცხიმი და ცილაა.
გემოვნების თვალსაზრისით, დღემდე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა მსგავსი მიღება, როგორც ბრინჯის რძე. თუ მცენარეული რძის სმას მიჩვეული ხართ, შეიძლება ის უფრო გემრიელი აღმოჩნდეთ, ვიდრე არამცენარეული (34).
იმის გამო, რომ ის უკვე ოდნავ სქელია, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე, მისი გამოყენება შესაძლებელია ზოგიერთ რეცეპტში მისი შემცირების ან გასქელების გარეშე (35).
თუ კინოას რძეს თავად ამზადებთ, შეგიძლიათ უფრო სქელი გახადოთ ნაკლები სითხის გამოყენებით, როცა ქინოას წყალს ურევთ.
12. ქოქოსის რძე
ქოქოსის რძე არის მაღალკალორიული, არომატული დანამატი მრავალი რეცეპტისთვის და ორთქლზე მოხარშული რძის შესანიშნავი ალტერნატივაა.
ის ახლად გახეხილი ქოქოსის ხორციდან მოდის და ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის, სამხრეთ ამერიკისა და კარიბის ზღვის სამზარეულოში.
იმის გამო, რომ ის უკვე სქელია, არ უნდა შემცირდეს აორთქლებული რძის შემცვლელად გამოყენებამდე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას 1: 1 თანაფარდობით.
ეს არის რკინის, კალიუმის, მაგნიუმის, მანგანუმის და თუთიის მდიდარი წყარო. თუმცა, ის ასევე ძალიან მაღალია კალორიებითა და ცხიმებით (36).
ერთი ჭიქა ქოქოსის რძე შეიცავს 445 კალორიას, 6 გრამ ნახშირწყლებს, 48 გრამ ცხიმს და 4.6 გრამ ცილას.36).
გარდა ამისა, ქოქოსის რძე შეიცავს ლაურინის მჟავას, რომელსაც შეუძლია გაზარდოს ტვინის განვითარება, იმუნური სისტემის მხარდაჭერა და სისხლძარღვების ჯანმრთელობის შენარჩუნება. ის ასევე მდიდარია E ვიტამინით, რომელიც არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და მნიშვნელოვანია კანის ჯანმრთელობისთვის (6).
თუმცა, მას აქვს ქოქოსის დამახასიათებელი გემო, ამიტომ გამოცვლისას გაითვალისწინეთ გავლენა რეცეპტის საერთო გემოზე. მისი გამოყენება შესაძლებელია ტკბილ და გემრიელ კერძებშიც.
რა უნდა გაითვალისწინოთ შემცვლელი მოთამაშის არჩევისას
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ეს ვარიანტი ორთქლზე მოხარშული რძის კარგი ალტერნატივაა, არჩევისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე პუნქტი:
- კალორიული შემცველობა: ალტერნატივებს შორის დიდი განსხვავებაა კალორიულ შემცველობაში. თუ თქვენს წონას უყურებთ, ქოქოსის რძე ან ნაღები არ არის იდეალური ვარიანტი.
- ცილის შემცველობა: აორთქლებული რძე შეიცავს 17 გრამ ცილას თითო ჭიქაში (240 მლ), მაშინ როცა მცენარეული პროდუქტების უმეტესობა გაცილებით ნაკლებს შეიცავს. თუ თქვენ ცდილობთ გაზარდოთ თქვენი ცილის მიღება, საუკეთესო ალტერნატივა არის რძის ან სოიო (13).
- ალერგია: თუ გაქვთ ალერგია, გაითვალისწინეთ, რომ ძროხის რძე, სოიო და თხილი ალერგიულია. ასევე ყურადღება მიაქციეთ დანამატებს კომერციულ რძის ჯიშებში, თუ თქვენ გაქვთ შეუწყნარებლობა ან მგრძნობელობა.
- შაქარი: ბევრი რძის ალტერნატივა არის არომატიზებული ან დამატებული შაქარი. აორთქლებული რძის შეცვლისას შეარჩიეთ უშაქრო ჯიშები. თუ თქვენ გჭირდებათ რეცეპტის დატკბობა, შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ დამატკბობელი.
- გემო: ზოგიერთმა შემცვლელმა, როგორიცაა ქოქოსის რძე, შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს კერძის გემოზე.
- მომზადების მეთოდი: შემცვლელი მოთამაშეები შეიძლება ყოველთვის არ მოიქცნენ ისე, როგორც თქვენ მოელით რეცეპტში. ზოგჯერ ცოტა ექსპერიმენტი სჭირდება საუკეთესო შემცვლელის პოვნას.
- საკვები ნივთიერებების შემცველობა: კომერციული მცენარეული რძის მწარმოებლები თავიანთ პროდუქტებს ამატებენ კალციუმს, D ვიტამინს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს. შიდა ვერსიები არ შეიცავს ამ საკვებ ნივთიერებებს იმავე რაოდენობით (37).
- ახალი პროდუქტები: ახალი პროდუქტები ყოველთვის ვითარდება და მცენარეული რძის ალტერნატივების ბაზარი იზრდება. ზოგიერთი მომავალი ჯიში შეიძლება შეიცავდეს მოლუსკის და ვეფხვის თხილის რძეს (6, 18).
თუ ორთქლზე მოხარშულ რძეს ხშირად არ იყენებთ, ბევრი დიეტური განსხვავება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენს დიეტაზე დიდ გავლენას მოახდენს. თუმცა, სასარგებლოა ამ ფაქტორების გათვალისწინება.
ქვედა ხაზი
ორთქლზე მოხარშული რძე არის მკვებავი, სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც ხშირად გამოიყენება ყოველდღიურ რეცეპტებში.
თუმცა, არსებობს ბევრი კარგი ალტერნატივა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ რძის პროდუქტების მოხმარება, შეიძლება იცავდნენ გარკვეულ დიეტას ან უბრალოდ არ აქვთ აორთქლებული რძე ხელთ.
ბევრი ჩანაცვლებისთვის დაგჭირდებათ წყლის შემცველობის შემცირება გახურებით, რათა მიიღოთ ისეთივე სისქე, როგორც აორთქლებული რძე. ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ გასქელება ინგრედიენტის გამოყენება.
სწორი არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ ჯანმრთელობაზე, მიზნებზე, გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე.