ჩვენ ვაერთიანებთ პროდუქტებს, რომლებიც ჩვენთვის სასარგებლოა ჩვენი მკითხველისთვის. თუ თქვენ ყიდულობთ ამ გვერდის ბმულების საშუალებით, შესაძლოა მცირე საკომისიო მივიღოთ. აქ არის ჩვენი პროცესი.
თამარი, ასევე ცნობილი როგორც თამარი შოიუ, პოპულარული სოუსია, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში.
მან მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა მისი მდიდარი გემოს გამო - და იმის გამო, რომ ის არის ვეგანური და ჩვეულებრივ გლუტენის გარეშე.
და მაინც, შეიძლება გაინტერესებთ, რისგან მზადდება თამარი და როგორ გამოიყენება საუკეთესოდ.
ეს სტატია განმარტავს ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ თამარინდის შესახებ, მათ შორის, თუ როგორ განსხვავდება იგი სოიოს სოუსისგან და როგორ შეგიძლიათ დაამატოთ ის კერძებში.
რა არის თამარი?
თამარი არის იაპონური სოიოს სოუსების ხუთი პოპულარული სახეობიდან ერთ-ერთი, რომელიც ცნობილია როგორც შოიუ. შოიუ იწარმოება სოიოს - და ზოგჯერ ხორბლის დუღილის შედეგად - სპეციალური სოკოს (რომელიც) და მარილიანი წყლის (მორომი) გამოყენებით (1).
შოიუს სხვა სახეობებია კოიკუჩი, შირო, უსუკუჩი და საი-შიკომი. თითოეული განსხვავდება დუღილის პროცესის, სისქის, გემოსა და ხორბლის შემცველობის მიხედვით (1, 2).
სოიოს სოუსების უმეტესობასთან შედარებით, თამარი უფრო მუქია, შეიცავს ნაკლებ ხორბალს და აქვს უფრო ძლიერი უმამის არომატი (1, 3).
Umami არის იაპონური ტერმინი "სასიამოვნო მარილიანი გემოსთვის" და ეხება სამი ამინომჟავის უნიკალურ გემოს, რომლებიც გვხვდება მცენარეულ და ცხოველურ ცილებში. საერთო umami საკვები მოიცავს კიმჩის, ზღვის მცენარეებს, სოიოს პროდუქტებს და ზოგიერთ ზრდასრულ ხორცს და ყველს (4).
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ჯიში შეიცავს მცირე რაოდენობით ხორბალს, თამარინდების უმეტესობა არის ხორბლის გარეშე, გლუტენის და ვეგანის გარეშე (1, 3).
სხვა სოიოს სოუსები, როგორც წესი, შეიცავს დიდი რაოდენობით ხორბალს, რაც მათ უვარგისს ხდის მათთვის, ვინც თავს არიდებს გლუტენს. გარდა ამისა, ისინი, როგორც წესი, უფრო ღია ფერის და ტკბილია (1, 3).
ჩრდილოეთ ამერიკაში სოიოს სოუსის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ჩინური სოიოს სოუსი, რომელიც უფრო მარილიანია ვიდრე თამარინდი. გარდა ამისა, ის არ არის გლუტენის გარეშე (5).
ამიტომ, თამარი საუკეთესო ვარიანტია უგლუტენო სოიოს სოუსისთვის.
რით განსხვავდება თამარი სოიოს სოუსისგან?
ტექნიკურად თამარი სოიოს სოუსის სახეობაა. თუმცა, იგი განსხვავდება ტრადიციული სოიოს სოუსისგან მისი დამუშავების გამო.
ტრადიციული სოიოს სოუსი მზადდება ოთხი ძირითადი ინგრედიენტისგან - სოიო, წყალი, მარილი და ხორბალი. ეს ინგრედიენტები უკვე რამდენიმე თვის განმავლობაში დუღს, რომლის გამოყენებითაც და მორომი. ბოლოს ნარევს აწებებენ სითხის ამოსაღებად (5).
შედარებისთვის, თამარი ჩვეულებრივ იწარმოება, როგორც მისოს პასტის გვერდითი პროდუქტი, რომელიც მზადდება სოიოს, მარილის, წყლისა და მორომისგან. მას ასევე ექვემდებარება დუღილი, მაგრამ ტრადიციული სოიოს სოუსისგან განსხვავებით, ხორბალს ცოტა არ უმატებენ (1).
ტრადიციული სოიოს სოუსს აქვს 1: 1 სოიოს და ხორბლის თანაფარდობა, ხოლო თამარი ამ მარცვლეულში ცოტაა, თუ არა. შედეგად, თამარს უფრო ძლიერი უმამის გემო აქვს სოიოს მაღალი შემცველობის გამო, ხოლო სოიოს სოუსი უფრო ტკბილია ხორბლის დამატების შედეგად (6).
როგორ გამოვიყენოთ თამარი
თამარს ჩვეულებრივ ემატება კარტოფილი ფრი, სუპები, სოუსები ან მარინადები.
ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც არომატის გამაძლიერებელი ტოფუს, სუშის, დუმპლინგის, ნუდლის და ბრინჯისთვის. მისი რბილი და ნაკლებად მარილიანი გემო მას კარგს ხდის.
მას შეუძლია შეცვალოს ნებისმიერი სახის სოიოს სოუსი უმეტეს რეცეპტებში და მისი umami არომატი ტკბება ვეგეტარიანულ და ვეგანურ კერძებში, მჟავე საჭმლის დამატებით, რომელიც ჩვეულებრივ ასოცირდება ხორცზე დაფუძნებულ კერძებთან.
თამარი შეგიძლიათ შეიძინოთ ნა ვეზი და უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში. დარწმუნდით, რომ მოძებნეთ უგლუტენო ეტიკეტი, თუ თავს არიდებთ გლუტენს - ან შეამოწმეთ ინგრედიენტების სია, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის არ შეიცავს ხორბალს.
ქვედა ხაზი
თამარი არის სოიოს სოუსის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გლუტენის გარეშეა.
მისი umami არომატი ხელს უწყობს მრავალი კერძის გაუმჯობესებას, როგორიცაა კარტოფილი, ტოფუ, სუპები და ბრინჯის ან ნულზე დაფუძნებული კერძები.
თუ თქვენ ეძებთ უგლუტენო სოიოს სოუსის ალტერნატივას ან უბრალოდ გსურთ ნივთების შეცვლა, სცადეთ ეს უნიკალური სოუსი.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ეტიკეტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი პროდუქტი გლუტენისგან თავისუფალია.