შეგიძლიათ თუ არა სოკოს გაყინვა?

ტექსტურის და გემოს გასაუმჯობესებლად სოკო იდეალურად უნდა გამოიყენოთ ახალი.

როგორც ითქვა, ზოგჯერ შეუძლებელია ყველა შეძენილი სოკოს გამოყენება, სანამ ის გაფუჭდება.

იმისათვის, რომ სოკო უფრო დიდხანს შეინახოთ, შეგიძლიათ გაყინოთ. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, თუ როგორ შეიძლება გავლენა იქონიოს გაყინვამ მათ ხარისხზე.

ეს სტატია საუბრობს იმაზე, თუ როგორ მოქმედებს გაყინვა სოკოზე, ასევე გაყინვის საუკეთესო გზებზე, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს მათი გემო და ტექსტურა.

სხვადასხვა სახის სოკოგააზიარეთ Pinterest-ზე

სოკოს გაყინვის ეფექტი

ახალი სოკოების უმეტესობა მაცივარში დაახლოებით 1 კვირა რჩება, სანამ ისინი აჩვენებენ, რომ მათი ვარგისიანობის ვადა ახლოვდება, მაგალითად, რბილი, ყავისფერი ან თუნდაც ლორწოვანი.

მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გაყინოთ სოკო, გახსოვდეთ, რომ ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მათ ხარისხზე.

დროთა განმავლობაში, გაყინული საკვები კარგავს გარკვეულ კვებით ღირებულებას. სოკო არის საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო, როგორიცაა B ვიტამინები, სპილენძი, კალიუმი და ვიტამინი D (1, 2, 3, 4).

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა გავლენას არ ახდენს საკვებში კალორიების, ბოჭკოების ან მინერალების შემცველობაზე, მას შეუძლია შეამციროს წყალში ხსნადი ვიტამინების შემცველობა, როგორიცაა რიბოფლავინი, ნიაცინი და ფოლიუმის მჟავა. გახსოვდეთ, რომ ახალი პროდუქტი ასევე კარგავს საკვებ ნივთიერებებს დროთა განმავლობაში (2, 3).

ტექსტურაზე შეიძლება იგივე გავლენა იქონიოს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ უმი სოკო, მათი მაღალი წყლის შემცველობის გამო, ისინი შეიძლება გახდნენ დაფქული გალღობისას. ეს შეიძლება გამოვიყენოთ სუპებისთვის, კოვზებისთვის ან შერეული კერძებისთვის, მაგრამ სხვა ნივთებისთვის შეიძლება არ გინდოდეთ სქელი სოკო.

საბედნიეროდ, გაყინვამდე მომზადების ზოგიერთი მეთოდი სოკოს შეუძლია შეინარჩუნოს სიახლე, ტექსტურა და საკვები ნივთიერებები.

როგორ გავყინოთ სოკო

რაც უფრო ახალია სოკო, როცა გაყინავთ, მით უკეთესად ინახება საყინულეში. ახალ სოკოს აქვს მყარი ტექსტურა და სასიამოვნო მიწიერი სურნელი. გარდა ამისა, არ არის ლაქები ან მუქი ლაქები.

ზოგჯერ ახალი სოკოს შესაძენად საუკეთესო ადგილია თქვენი ადგილობრივი ფერმერის ბაზარი, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ადგილობრივად მოყვანილი სოკო თქვენს მაღაზიაში.

სოკოს გაყინვამდე გაწმინდეთ ხილული ჭუჭყიანი. ბევრ ადამიანს უჩნდება ცდუნება, გარეცხოს სოკო გაყინვის წინ, მაგრამ ეს აქცევს ბზის მოხარშვისას.

თუ გადაწყვეტთ უმი სოკოს გაყინვას, დაჭერით მათი ღეროები და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში გასაყინად. გაწურეთ იმდენი ჰაერი, სანამ ჩანთას დალუქავთ და შედგით საყინულეში.

თუ არ გსურთ უმი სოკოს გაყინვა, ქვემოთ მომზადების ორი მეთოდია რეკომენდებული გაყინვამდე.

ორთქლის გათეთრება

ორთქლით გაფცქვნა არის მომზადების სწრაფი პროცესი, რომელიც ხელს უწყობს პროდუქტის შენარჩუნებას გაყინვამდე. ის მოქმედებს ფერმენტების განადგურებით, რომლებსაც შეუძლიათ გაზარდონ საკვების მტაცებლის სიჩქარე (5).

ორთქლის გათეთრების დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ ის ააქტიურებს ლისტერიას და სალმონელას, ორ საერთო ბაქტერიას, რომლებიც იკვებება, აუმჯობესებს სოკოების უსაფრთხოებას გაყინვამდე.6).

გარდა ამისა, ბლანშირების პროდუქტები ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას (7, 8).

გათეთრების დრო განსხვავდება სოკოს ზომის მიხედვით, ამიტომ კარგი იდეაა მათი დახარისხება ზომის მიხედვით ან მოხარშვამდე მსგავსი ზომის ნაჭრებად დაჭრა.

ბლანშირების დროს ფერის გაუფერულების თავიდან ასაცილებლად, ჯერ ახალი სოკო დაასველეთ ნარევი, რომელიც შეიცავს 2 ჭიქა (480 მლ) წყალს და 1 ჩაის კოვზ (5 მლ) ლიმონის წვენს 5-დან 10 წუთის განმავლობაში.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ სოკო ორთქლზე მოხარშოთ 4 ჭიქა (960 მლ) წყლისა და 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ლიმონის წვენის ნარევით.

გათეთრებული სოკოს ორთქლზე მოსაწყობად, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ ორთქლის ქერქი. სოკო ჩაამატეთ კალათაში და გააჩერეთ ორთქლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ სოკო და დაუყონებლივ მოათავსეთ ყინულის წყალში იმდენი ხანი, რამდენიც თქვენ მოხარშეთ. გადაწურეთ წყალი, სოკო ჩადეთ ჰერმეტულ, ანტიფრიზის პარკებში და შეინახეთ საყინულეში.

სამზარეულო

შეწვა არის მშრალ სიცხეზე მომზადების მეთოდი, რომელიც იყენებს მცირე რაოდენობით ცხიმს და შედარებით მაღალ ტემპერატურას სწრაფი დარბილებისთვის და შეყავისფრო საკვებისთვის.

წყლის გარეშე ამგვარად მომზადებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს B ვიტამინების დაკარგვა. გარდა ამისა, ცხიმებით მომზადებამ შეიძლება გააუმჯობესოს ანტიოქსიდანტების და სხვა მცენარეული ნაერთების შეწოვა (9, 10, 11, 12).

დიდ ტაფაში მოაყარეთ ახალი სოკო და ცოტა ცხელი ზეთი ან კარაქი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება. სოკო უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არა ქერცლიანი.

ამოიღეთ სოკო ტაფიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან თეფშზე გასაციებლად. კარგად გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ ისინი ჰერმეტულ ანტიფრიზის პარკში და შეინახეთ საყინულეში.

რომელიმე ამ მეთოდით მომზადებული გაყინული სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენიმე გზით. ისინი საუკეთესოდ მუშაობენ, თუ დაამატებენ მოხარშულ კერძებს, ვიდრე ცივად მიირთმევენ.

როგორ გავლღოთ გაყინული სოკო

გაყინული სოკოების უმეტესობა თქვენს საყინულეში 9-12 თვის განმავლობაში ძლებს.

გაყინული სოკო საუკეთესოდ შეეფერება მოსამზადებელ კერძებს, როგორიცაა სუპები, კოვზები ან ჩაშუშული ან პიცის ტოპინგისთვის.

ასევე შეგიძლიათ გაყინული სოკო დაუმატოთ მოსამზადებელ კერძებს, მაგრამ არა ღუმელში, როგორიცაა მაკარონი, ბრინჯი ან ქინოა, ხარშვისას და ხარშვისას დაუმატოთ მარცვლეულს.

თუ არ მოამზადებთ კერძს, რომელიც საკმარისად დიდხანს მოიხარშება, რომ კარგად გაცხელდეს და გაყინული სოკო მოხარშოთ, შეგიძლიათ პირველ რიგში გაალღოთ ისინი ღამით მაცივარში შედგით, რომ დარბილდეს.

ქვედა ხაზი

შეგიძლიათ გაყინოთ სოკო, რათა გაზარდოთ მათი შენახვის ვადა და შეამციროთ საკვების ნარჩენები, განსაკუთრებით თუ იყიდეთ იმაზე მეტი სოკო, ვიდრე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთდროულად.

მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვები ნივთიერებების გარკვეული დაკარგვა და ტექსტურის ცვლილება, ისინი მცირეა და მაინც გაძლევთ საშუალებას გამოიყენოთ სოკო მრავალი გზით, როდესაც მზად იქნებით. ეს სოკოს გაყინვას კარგ ვარიანტად აქცევს, იმ პირობით, რომ ისინი სწორად მომზადდება.

სოკო შეიძლება ან გაყინული და დაჭრილი, ორთქლზე გაფცქვენით, ან სწრაფად მოშუშვა და გაცივება, სანამ მოთავსდება ჰერმეტულ ჩანთაში ყინვისგან დასაცავად.